我有一个朋友是成都人。成都和重庆饮食口味差不多。我总问她。今天吃什么了。她告诉我，火锅！中午，火锅！晚上还是火锅！！！

重庆是火锅的故乡，东北也是冬季主食火锅！！！

曾经有十几个重庆朋友给我接风，第一顿饭就是重庆大火锅。十箱啤酒??。不醉不归。重庆人热情超过火锅。

海底捞要说在火锅圈子里算不上高大上。但是绝对比小肥羊火锅。呷哺呷哺要高端的。

海底捞用餐有雅座，有几十种蘸料供顾客选择。还有上百种爽口免费小菜。

火锅饮食是大众的，也是广泛性的。海底捞在全国的顾客群是没有区域限定的，所以海底捞要照顾部分人的口味口感。

而重庆地方火锅是麻辣风味做到主导地位。我们通常在家里涮锅，买川崎蘸料。

重庆火锅可是从里辣到外，辣妹子不怕辣。

我和几个友人在上海浦东外高桥海底捞吃过。鸳鸯锅。点餐式的用餐环境。

重庆火锅店不需要那么拘束了。当年叱咤江南的小辣妹火锅的环境要的就是辣辣的氛围。

热火朝天的吃喝是重庆人的风格。也是四川人的文化。

在重庆大排档最多的就是火锅。还是火锅。

在海底捞点上蜡烛，端着拉菲庄园红酒。和情侣度过一个烛光晚餐。氛围和重庆火爆火锅截然不同。

苏帮菜好吃，看在哪里。北京人口味比较重。北京川菜，粤菜。东北菜。湘菜。都能在北京立足。而苏帮菜很萧条。

餐饮业关键就是选址。好酒不怕巷子深。不尽其然。

很简单的。海底捞是一种餐饮流行模式。而重庆的火锅是地方饮食文化。

所以海底捞。。。。。。

作为一个重庆人，我简直都没有听说过海底捞这种火锅，甚至是惭愧，而且，说起来还那么火。

据说，海底捞的服务相当高，进去吃的人会有一种皇帝的感觉，服务员亲切的微笑，优质的服务就是一种享受，自然，这也是一种消费。

然而，风靡全球的重庆火锅就不一样了，重庆人吃火锅，讲究的是色香味，味道差了，就弄吸引客人了，很多一条街，无数的火锅店，有的排队等候吃，有的却冷冷清清的，桌子也坐不满。重庆人最喜欢找个个都说好吃的地方去，有些偏僻的地方，因为味道好，老远的人都去吃，而生意还非常火爆，但是一旦说哪家火锅味道太差，名声出去了，生意就难了。

重庆人性格豪爽，不喜欢自高自大，看重味道，对服务要求并不是特别在意，追求自由自在，没有拘束的吃饭，特别是夏天，你很容易看到光膀子吃饭喝酒的场景，像上帝一样别人为你服务，反而感觉不习惯。

有人说，重庆人不喜欢吃海底捞是因为贵，也许对我这样没钱的人来说，有这方面原因，但是还是有很多有钱的重庆人一样，不喜欢海底捞，因为我们并不习惯那种高高在上的皇帝感觉。

在重庆，火锅自助餐非常风靡 ，生意也很好，是中下层常去的地方，火锅，在重庆，只要味道好，名气牌子打响了，不论位置，服务都有人来吃，而且，重庆人很多时候，不拘小节，很多还喜欢自己动手。每个人都想做皇帝，都想高高在上，但是我们重庆人明白，就吃个饭，没必要装大尾巴狼。最在乎的还是味道，服务再好，味道难吃，咱们重庆人就会说粗话了。

本人在很多外地去都吃过打着重庆火锅的火锅，可惜，味道真的与咱们本地火锅差太多了，可以说，外地同类型的火锅，在重庆想立下码头，真的不是一件容易事。

四川成都创业出来的海底捞

为什么不在重庆的出摊

这是个值得思考的问题！！！！

北方妹子一枚，但是在重庆待了四年，从此痴迷重庆火锅。每到饭点，街上都飘着火锅的味道，不管街头巷尾随便一家小店，味道都是很巴适。

海底捞是属于大众口味，各种锅底，各种小料，可重庆火锅的味道根本不需要那么多种小料，光是锅底，那种麻辣，就可以吃到地老天荒，还可以加麻油和干辣碟，那味道！！！所以从口味方面，海底捞广，但是不精，没有重庆火锅味道的竞争力。

海底捞重点是服务，但是在重庆，因为服务买单的还是比较少，很多小店，门口排长龙，简单的桌子凳子，有的甚至蹲在门口，只要味道够好，其他都是浮云，我记得我在重庆就特别喜欢吃一家的羊肉粉，为了吃羊肉粉，在重庆夏天四十多度的高温中徒步二十分钟走到小店，小店还没有空调，只有一个老式电风扇，浑身湿透的吃了一碗羊肉粉，味道是真好吃，已经可以客服任何环境，所以海底捞的服务也在重庆美食面前没有了竞争的优势。

还有就是价格，海底捞随便两三个人吃都要三百左右吧，可在重庆，吃个火锅，一百左右就可以搞定，都是小盘子，素菜不超十块，肉菜也就十二几块，不仅能吃完而且种类多，基本上吃个火锅，就可以吃遍所有菜品，照顾所有人口味，记得有一次爸妈带着姨舅舅一行七人来到重庆，随便去了一家小火锅店，居然只吃了三百多，所以在价格上，海底捞更是没有了优势。

重庆是一个人人都爱吃的城市，那时候我们学校门口的烧烤摊，都自己研究新的品种和美食让我们尝好吃了就推广，在如此重视口味的一个城市，只是靠服务怎么能成功呢？

看了很多回答，忍不住答一波。

重庆的朋友一直在强调味道味道味道。

其实味道是一部分，文化才是最重要的！就拿成都和重庆的火锅来对比，有什么区别大家想想？

1:成都一次性锅底，重庆老汤！

2:成都生意好的火锅店普遍装修都比较精致，广告力度比较足的！重庆生意好的基本是靠口碑，老店，无视装修。

3:成都微辣，重庆很辣。

对比下来，这个答案也就出来了。因为海底捞是成都火锅的升级版，升级在服务和装修上。也符合未来多地开花走高大上的发展趋势，它走的是一条类似于好利来的路线。

至于重庆本地人，肯定是没法接受海底捞的。一个是地域因素，人都对家乡的东西有天然好感，二是确实海底捞味道还有所欠缺，不如重庆火锅来得过瘾。

海底捞全靠演技和忽悠，糊弄外地人可以，根本不好吃，在成都第一次开店很快就垮了，现在在成都开店，也并不好，因为四川人那个不懂火锅，重庆人就更不说了，那里是火锅的发源地，海底捞去了，等于自己作死

谢谢邀请：海底捞为什么不开在重庆，就好比万达广场为什么不来深圳，有很多共通的道理。

首先，我们要弄清楚餐饮行业的特性，具有很强的地域区隔

海底捞的卖点大家都知道，那就是服务，而重庆对火锅的首要需求是什么，我告诉大家，是口味。

中国饮食文化博大精深，但是每个地区都有自己的特色火锅，从北面的老北京火锅，贵州的花江狗肉火锅，到广东人把吃火锅叫做打边炉，单是成都与重庆，火锅的区别都非常大，正宗的重庆火锅用的是纯牛油，成都火锅用的是菜籽油。

重庆人对火锅的依赖性是最高的，消费频率也是最高的，他们对火锅的口感要求也是最高的，简单来理解，重庆人吃火锅，要重口味。而海底捞的特色是卖服务，这两点走不到一块。

海底捞的目标是全国市场，不差重庆一个地方

我们知道，要把餐饮做成规模化，连锁化，就要建立标准化，所以，海底捞就像是一艘大船，已经出发了，而且这船上已经有很多乘客，不可能再掉头去把重庆拉上，重庆人也不会上这艘船。

综上所述：海底捞不来重庆，是因为品牌标准化已经建立，这一套标准与重庆人的需求，没有多大的契合度。

我是重庆沙坪坝的人 这是我家楼下的一家火锅店 大家可以看看

海底捞之前起步之时，成都的店根本活不下去。后来走出川渝，外面去打拼。

西安店在多年前已经异常火爆。优秀到位的服务让本来火锅不是很发达的西安耳目一新。

在外面，海底捞学会了很多东西，吸收了各家餐饮之所长。不像川渝本地火锅，一味追求味道，用餐服务，环境然后给客户的综合用餐体验并不是那么看重。

然后，不断的沉淀。当名气越做越大。川渝人民听到从外地传回来一个火锅品牌，很多人还不知道这个外地火锅。就是当年在川渝混不下去的海底捞。

然后，成都店开起来了。凭借雄厚的资本，拿下绝佳位置，高档装修良好用餐环境，立马吊打小龙坎。

这招曲线救国，迂回战术，用的好极了。人家美国，日本都有火锅店。你们这川渝窝里横的小龙坎之流，怎么和人家比。别看小龙坎开的连锁多，味道着实一般般，服务更是没得比。

放心，重庆早晚的事。

好奇心食堂，探味不打烊~

海底捞的总部在四川，但四川人普遍不认可海底捞。四川人来外地很少吃火锅，用他们的话说，不迟到正宗的四川火锅，还不如不吃。所以，火遍大江南北的海底捞，并不是他们心中的四川火锅。

海底捞是以大众的口味和周到的服务出名的。我们先来说说服务哈，来海底捞吃火锅可以吃出一种上帝的感觉，不管是周到的设施还是服务员的微笑服务，都让食客倍感舒服，很多人吃海底捞就是冲着这独一无二的服务去的。但成都人、重庆人吃火锅，从来最看重的是口感，尤其是重庆人，什么服务啊、环境啊都不是问题，只要味道好，再小再难找的苍蝇小火锅店，也能成为重庆人最爱去的地方。

下面再说一说海底捞的味道，海底捞要算还只能算成都火锅，成都火锅会有丰富的食材和小料，但重庆火锅就是经典的牛油锅配香油蒜泥小料，所以在重庆人眼里，海底捞简直就是“败坏”正宗四川火锅名声的“始作俑者”啊。。[捂脸]当然，对于成都朋友来说，海底捞依然不正宗，因为海底捞是依据大众口味改良过的，并没有完全忠于成都火锅的配方。

所以这也就成了海底捞火遍全国却独独在四川地区开不下去的原因。