做餐饮比赌博还可怕，不做之前自己幻想的特别好，做了之后才发现理想和现实差距太大。从来没做过的第一次都是交学费。餐饮表面门槛低，其实餐饮你想赚到钱门槛高的很！我亲身经历过开店失败的两次经验，怎么成功我不懂。我会告诉你怎么避开坑，让你少走弯路。新手第一次做餐饮不要投资太大，控制在10万以内最好。土豪随意！做餐饮之前考察地段，考察人流。考察你要做的品类。每一步都很重要！细节太多了我懒得打出来了。。。。。

本人从事餐饮行业20多年了，以前的餐饮行业的确很好做，不管是，中餐、火锅，快餐、小吃，汤锅等等。也不管是：鸡、鸭、鱼、兔、牛羊肉，海鲜等、生意都很好。那个时候城市建设和框架根本没有什么变化，餐饮行业也都比较集中，人们的选择也比较单调。现在随着城市发展速度加快，城市框架也拉大了，人们的生活方式也不断丰富多样，现在居然在各个小区里面都有餐饮店了，下楼就可以吃到自己喜欢的美食了。现在最简单的早餐行业都是生意不错的。

但是餐饮行业虽然很好做，但是我还是要提醒那些刚刚如行准备做餐饮行业的朋友、任何行业都有风险，你的资金投入多少、回报不一定能够实现。一家赚钱、两家持平，七家亏损都是很正常的了。

现在如果还准备去做餐饮行业，还要有自己的特色菜品、地理环境位置也要考虑清楚。不要以为别人的生意那么好，自己也想去做，那就算错了哦！

为什么创业的人容易选择餐饮行业，为什么经济环境不好的时候进入餐饮行业的人更多，这个都是一句老话让大家坚定了信心；民以食为天！但是，餐饮行业也有这么句话，如果你恨一个人就让他（她）开餐厅。这句话道出了餐饮行业的艰辛和不易。餐饮行业相对于其它行业貌似进入门槛低，市场大，但是也有一些不同于其它行业的特点，从投资的角度说都是风险。

1.餐饮行业的投入是头大尾不断，开弓没有回头箭。租房房租，厨房设备，厅面设施，装修，筹备期员工工资费用。以上这些投入都必须在以后日常经营中靠利润来摊销，开业有没有生意前面投入的钱一分少不了，如果生意不好前面投入的钱就凉凉了。

2.餐饮行业的经营需要的是生生不息、兢兢业业。稳定的客源靠时间积累。实际餐饮行业的回报期是比较长的，并不是面上所看见的每天现金流，因为餐饮行业的经营每天销售有天花板，不可能像一些行业靠几单生意就养活一年。

3.餐饮行业菜品的稳定需要厨师团队稳定，没有一个好的厨师团队靠老板到处采风看来的菜让厨师照猫画虎绝对行不成自己的风格和特色。

4.餐饮业度过了开业期的困难生意有基本盘后管理又是一个重点，经营上环节多细节管理很重要，张弛有度就是个技术活，管紧了员工没有了动力和创造活力，管松了又因为跑冒滴漏吃光了利润。

简单说餐饮经营管理是个复杂的系统工程，没有足够的资源和信心轻易不要涉足。

知行创优?原创经营问答系列（489）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年！

问题所问：现在做餐饮行业怎么样？有哪些好的建议？

★ 问题关键词：怎么样、建议

怎么样：趋势及风险预估

建议：独到见解及主张

★★ 餐饮属于刚需行业，它的需求大小与人口数量成正比。不同的区域，不同的社会习俗，不

同的消费偏好，不同的消费能力，给予了餐饮创业者无数的维度划分机会！如果凭借餐饮创业，

来求得养家立命，是容易的，但也是竞争最激烈的！相反，如果发现餐饮需求冲突，明确价值主

张，持续经营，反而会成就一片天地，道路越走越宽！

★★ 如果不具备厨师技能，就不要把产品作为发力点

★★ 餐饮创业不是靠吃苦耐劳，但前期又是必经阶段

第一个建议：如果餐饮创业的目的是为了养家糊口，这种思维竞争反而最激烈！与其进入红海争夺有限市场，不如另辟蹊径！

误区1：做大众刚需餐饮风险低，来钱快！

举例1：

早餐市场是刚需，包子/油条/烧麦/粉面/粥 系列产品似乎很容易制作，但刚需市场的价格体

系却约定俗成，溢价是艰难的！同时门槛更低，进入者更多，导致竞争激烈

误区2：模仿餐饮市场先进者，更容易成功！

举例2：

小龙虾制作方式并不多，但为何没有一家餐饮品牌能够在小龙虾市场纵横全国！原因就在于：

都是彼此模仿，没有创新！在市场上升期，都能获得回报，市场衰退期，就只能存活少数几

家，大部分被淘汰！

另辟蹊径1：只为特定消费者服务

举例3：

普通餐饮商家都是针对正餐和宵夜，但是一线城市节奏快，介于正餐和宵夜之间，产生了新的

需求：（正餐延后，不属宵夜），这种需求集中于上班族或三班倒服务业。

（小田豆浆/深圳）就是洞察到了这种诉求！

另辟蹊径2：只在特定时间提供服务

举例4：

有些地方小吃，之所以获得消费者认同，在于它沿袭了一贯的制作方式，所以能够在限量供应

的同时，保持应有的品质。在确保出品品质前提下，不一定要全天候经营，只在特定时间经营

即可！
（玉林粉店/长沙）只在早上提供米粉，售完为止

★★ 出品/环境/服务是餐饮经营的旧三要素

★★ 主张/流量/超级符号是餐饮经营的新三要素

第二个建议：餐饮经营之前，请注意设计！没有设计，一切归零

设计是餐饮经营的始发点，它包括：股权设计/组织设计/主张设计/空间设计/出品设计/客层设计

没有设计的经营，无法长久！

设计关键（1）

价值主张&超级符号

举例1：麦当劳

价值主张：全家都快乐

超级符号：大写的M以及小丑（麦当劳叔叔）

设计关键（2）

客层设计&出品设计

举例2：茶颜悦色

客层设计：女性/精致女性/时尚东方女性

出品设计：梅兰竹菊（门店场景元素/出品名构成）

★★★ 当下餐饮行业的竞争，已经进入洗牌阶段！传统的刚需业态竞争，都是提前死亡的排

头兵！

反而拥有独特主张的思维，匹配合适的出品，契合特定的客层，这种餐饮业态却能经营持续！

翰德经营每一篇 赋能成长每一天！

俗话说：“民以食为天”。吃饭是刚需，社会节奏特别快，到处的打工让流动人口多起来，特别是年轻人，喜欢吃饭，更喜欢美食。人也喜欢交际，目前就连家庭聚餐都一般选择到饭店就餐。所以餐饮市场会越来越大，前景也越来越广阔。市场越大，在这里角逐的人也会越来越多。所以找到自己的市场定位非常关键，细分自己的市场，找出自己消费人群定位，从而选出适合自己的餐饮项目。另外也要根据自己的优势和特长，选出自己的优势餐饮项目。市场不缺餐饮品牌，也不缺各种餐饮和食物，最重要的是做餐饮就发扬匠心精神，用心去打造自己的餐饮项目，餐饮品种要少而精，突出匠心，把自己的餐饮打造出经典，让你优质具有匠心的菜品去留住顾客，用你诚心到位的服务去征服客户。从小做起，慢慢积累，干出属于自己的餐饮品牌。

现在肉价上涨厉害建议你还是等等避开这次风口再打算我现在做的很难受

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目前餐饮行业主要有三个痛点：时效(可销售的时间很短，只有早晨、中午和晚上)、坪效(面积大了，大部分时间是浪费;面积小了，中午和晚上高峰期的时候承接不了消费)、标准化(中餐偏艺术，强调厨艺和口感，对厨师有依赖)。

未来我国餐饮行业将呈现以下三大趋势：一、餐饮业质量安全提升。二、信息化正深刻改变着我国餐饮行业。数据显示，2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元，占餐饮业总体大盘的4%，增速迅猛。三、资本加速布局。这两年随着大量跨界创业者涌入餐饮业，移动互联网技术的渗透，餐饮业正在加速成熟，更多资本的视线在转向餐饮业。

我想说下我的想法，现在信息量发达，互联网媒体也发达，在这种情况下，我们要做确实不容易，有的还在艰难维持的，想说这种问题，我们做餐饮的应该怎么能冲出一条路，尤其我们一线的厨师朋友们，想转行做老板，但是要想好，开店所具备的什么？你的行业竞争力又是什么。？

如果没有，那么你就要在大型流动人口比较多的地方去选址，记住了吗？

还有你的特点，你卖的只是一个菜，就做好自己。坚持下来。做出别人复制不了的你的时候。你就可以建立品牌了。

现在做餐饮的太多了。

现在餐饮门槛越来越低，做餐饮的人越来越多，竞争也就越来越大。

这就需要餐饮人不断完善自己，先丰富自身，稳定老顾客，然后开展营销活动，吸引人气。

关于选址、装修等已成定局的影响因素必妞儿在这就不多说了，主要说一下还能注意改进的地方。

餐饮生意不好第一点先从自身找原因。

菜品口味怎么样?顾客是否喜欢?这要站在顾客的角度上去看待这些问题，顾客是上帝，他们的喜好才是餐厅经营下去的动力。

每次饭后可以询问一下顾客对用菜品有没有什么建议，这样根据顾客反馈及时改进，顾客看到你们在不断改进，餐厅的菜品质量也要好。

现在顾客用餐已经不是简单的解决温饱问题了，更多的追求的是一种精神需求、用餐体验。

从顾客进门到用餐结束离开，每一秒都会影响到顾客是否二次消费。点餐之前仔细询问顾客口味，吃不吃辣要不要香菜等等，一定要记清楚不要搞混;桌面纸巾及时更换、桌子旁边都放个小垃圾桶，及时清理;上菜上慢了及时抱歉;顾客走后及时清理桌面，仔细擦拭油渍等等。

丰富完善了自身之后，就可以开始开展营销活动，增大餐厅的曝光量了。

题主可以在自身可以承受的经济范围内，适当开展一些营销活动，不时推出新活动，维护老顾客的同时吸引新用户，特别是在节假日一定要抓住这个客流量高峰期开展有效的营销活动，这是绝佳曝光的机会。