外脆里嫩美味无比的脆皮炸鸡~” 用料

• 带皮大鸡腿500克
• 面粉40克
• 淀粉40克

• 蒜瓣1个
• 鸡蛋1个
• 生姜10克
• 食盐2克
• 生抽10毫升
• 白砂糖10克
• 孜然粉3克
• 黑胡椒碎3克

食材准备

鸡腿洗净去骨；生姜切末，蒜瓣去皮切末；鸡蛋打入小碗搅拌制成全蛋液

将其切大块

鸡腿肉中加入姜末、蒜末以及食盐、料酒、生抽、孜然粉搅拌腌制半小时

淀粉中加入面粉，混合均匀

鸡块在混合粉状物中裹一圈

将其在全蛋液中裹一圈

再回到混合粉状物中裹一圈，裹好放置备用

方太电磁灶调至5段中火，锅中倒入食用油加热

油温升至6成热，将鸡块放入慢炸

鸡块定型时，慢慢搅动。鸡块表面呈淡黄色时，捞出

方太电磁灶调至7段大火，油温升至8成热，倒入鸡块复炸。炸至表面呈金黄色时，捞出沥油

表面撒上黑胡椒碎，即可食用

巧食为天的回答：做炸鸡最关键的还是要做到外焦里嫩，才好吃。最初体会炸鸡的美丽大概是从KFC开始的，开始时总迷惑于它只是怎么做出这酥脆可口的外皮的。吃的久了，又品出其中不同，这就是不管外皮多么酥脆，里面的鸡肉都会有丰富的汁液流出。其实做好炸鸡的关键两点就在于此，外酥里嫩。

要做到鸡肉外酥里嫩，就要从这香酥的外皮，外皮是要用到专业的炸鸡裹粉。还有就是用面包糠来充当炸鸡粉效果也很不错。分享两款炸鸡的做法：

炸鸡排：

食材准备：

鸡脯肉2块，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，面包糠，玉米淀粉，鸡蛋清1个。

制作方法：

1.将鸡胸肉洗净，去除上面的筋膜。再从中间将鸡胸肉切开成两个相连的大片。将切好的鸡胸肉，用刀背或者擀面杖之类的木棒，将鸡脯肉敲打至松散，备用。

2.在敲打好的鸡脯肉上加入蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，抓拌均匀腌制20分钟。

3.将腌制好的鸡脯肉上，先粘上一层玉米淀粉，然后均匀的粘上鸡蛋清，最后裹上面包糠，备用。

4.在锅中准备多些的油，然后把油温加热到6成热。下入准备好的鸡排，转成中火炸制，待鸡排两侧变得金黄酥脆时捞出控油。

技术总结：

裹面包糠的时候要多放些面包糠，尽量压实一些，裹好面包糠后要静置3-5分钟，让面包糠附着在上面，粘合度高些，否则炸制时面包糠很容易脱落。

香辣鸡腿：

食材准备：

鸡腿3个，面粉适量，玉米淀粉适量，炸鸡粉适量，黑胡椒粉适量。

制作方法：

1.将鸡腿洗净并控干水分。然后撒上适量的腌鸡粉，揉捏使其入味。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时或再长一些时间让其充分入味。

2.调制一份炸鸡脆皮粉：普通面粉100克，玉米淀粉35克，适量的腌鸡料，1克的黑胡椒粉。将上述的粉末搅拌均匀，备用。然后再准备一盆清水~

3.将腌制好的鸡腿沾上一层炸鸡粉。这里最好是将鸡腿放在炸鸡粉上，然后用炸鸡粉将鸡腿埋上，最后将鸡腿取出来，抖掉上面多余的炸鸡粉。将粘好炸鸡粉的鸡腿迅速蘸一下清水，然后再重复黑字部分的动作。这样重复2次。将粘好炸鸡粉的小鸡腿从盆中取出，抖掉多余的炸鸡粉，放在一个无油无水的空盘中，备用。

4.在锅中倒入多些的油，大火将油温升高，待筷子插进去后周围冒出小气泡时，下入准备好的鸡腿，转成小火炸制。待鸡腿炸至外表金黄酥脆时取出。这个过程一定要全程小火炸制，一般小鸡腿要炸10分钟左右，里面才会熟透。也可以用筷子插进去试探是否炸熟。

5.待鸡腿炸熟后捞出，再将油温大火升至筷子插进去能冒出密集的小气泡时，把鸡腿下到油锅中复炸10秒钟捞出控油。

技术总结：

在裹炸鸡粉时，要快速沾水，重复2次即可，否则裹粉太厚影响口感。

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你好，我是伯爵家的酒心，很高兴回答您的问题。

炸鸡店里美味的炸鸡自己在家也能做哦，简单几个步骤就能做出外焦里嫩的鸡块，伴随着可乐和韩国戏剧那是十分享受啦，让我们来看看我们是如何做的。

1. 准备食材：

7个鸡翅，1个鸡蛋，面粉，玉米淀粉，牛奶

无论是翅根还是翅中都可以，但是翅中更美味，更易品尝且相对酥脆

2. 洗净鸡翅

在前后各切两刀，加盐1汤匙+黑胡椒1汤匙+牛奶和鸡翅，腌制半小时以上

3. 倒出牛奶

输入1鸡蛋+ 3匙面粉并搅拌均匀，以便每个鸡翅都被面粉包裹

4. 鸡翅裹上一层面粉

5. 锅中热油

将筷子插入油中，当有小气泡冒出来时可以把鸡翅放进去，炸5-6分钟，然后在炸过程中用筷子戳几个孔。更容易熟，切记保持低火，否则外观很容易糊并且内部未熟

6. 调制韩式炸鸡酱：

2勺韩国辣酱+ 3勺番茄酱+一半勺蜂蜜+一半勺糖+ 3勺水+ 1勺大蒜，搅拌均匀

7. 喜欢酥脆口感的姐妹们可以再炸一次，大火炸，再炸时间不超过一分钟

8. 在锅里放一点油，将煮好的酱倒入锅中

翻炒至酱变稠，然后将炸鸡翅倒入锅中，然后将鸡翅翻炒以覆盖酱汁。

在渴望吃到的美味的韩国炸鸡上面撒一点芝麻，色香味俱全哦！

我是伯爵家的酒心，希望我的回答能够对你有所帮助，如果你有更好的答案也可以在下方留言区留言评论。想看酒心美食美酒文章的朋友，点击关注，酒心每天准时更新简单易学的美食哦。

你好，我是东东娃，很高兴回答你的这个问题，首先我们来了解一下炸鸡。

炸鸡是一道无论大人还是小孩都喜欢的美食，炸的金黄的鸡肉，外酥里嫩，粘着番茄沙司来吃，酸甜解腻。 同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。所以女人大多都爱吃。

主料2人份

鸡翅根6个

辅料

面粉50克

淀粉30克

烤肉料2大勺

炸鸡粉100克

步骤1

鸡翅根解冻，清洗干净

步骤2

用叉子或者牙签在翅根上插些洞，便于入味

步骤3

加入2大勺烤肉料

步骤4

拌匀腌制四个小时以上

步骤5

炸鸡粉加入适量清水调匀成稀薄的状态，腌制好的翅根先过一层薄薄的湿糊

步骤6

面粉、淀粉、炸鸡粉混合均匀，将翅根放入粉中揉搓滚压使之沾满面粉

步骤7

依次全部做好

步骤8

如果喜欢吃厚厚的外壳的话，可以再次重复一遍裹粉

步骤9

翅根刷油，放入空气炸锅的炸篮内

步骤10

180度，25分钟左右即可，期间可以拉出炸篮查看炸制情况

烹饪技巧

翅根用叉子插些洞，便于入味，腌制时间长一些更加入味

炸好的鸡翅会不会出现鳞片，完全取决于裹粉时揉搓的手法，一定要在干面粉完全掩埋了鸡翅的情况下来揉搓滚压

吃的时候可以沾番茄酱，酸甜解膩

希望我的回答能帮到你，谢谢

咋？炸鸡怎么做好吃？最关键的是要看炸鸡里面的肉是否入味，以及炸鸡外包裹的面是否酥脆。我们可以参考以下的用料：

带皮的鸡腿肉一斤，加面粉、淀粉、冲鸡蛋、姜、盐、生抽、橄榄油、糖、孜然粉、黑胡椒粉。

那么具体的制作方法就是，带皮的鸡腿先洗净把骨头去掉，鸡肉用手拍平切成块状最好保证每一块肌肉上带一点鸡皮，这样的话，炸出来会比较好吃，如果批下来的鸡腿骨，也可以以，煲汤，把他放进保鲜袋里就可以冷藏，第四步，在切好的鸡肉中加入适量的生抽适量的盐及我们剩下的配料，抓匀腌半个小时以上，这是关键，好不好吃就在于是否腌制的入味。

然后呢，我们再取一大勺淀粉，我们这里用的是木薯粉，其他的淀粉也可以面粉也来一大勺淀粉和面粉的比例是1:1把淀粉和面粉放在一个大碗里，把它搅拌均匀，然后再打一个鸡蛋。

用筷子夹起来一块鸡肉在面粉和淀粉里边先裹一圈，然后再在鸡蛋液里面蘸一下再回到面粉里面过一圈裹好的鸡蛋液和鸡蛋液和放盘子里。

这里要注意的是千万不要一个一个的下锅要全部裹好之后一起下锅，不然的话，火候没法掌握，等油温上来之后大概六成熟把鸡块放到锅子里边放进去之后不要用筷子搅拌，因为粘在一起，没事儿，等会儿炸酥脆之后用筷子就很好分开炸个两三分钟或者三四分钟就行到表皮金黄然后撒上我们的黑胡椒和自然粉，就可以了。

谢谢您的邀请。下面是我炸鸡翅的做法，请您借鉴。

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好吃的炸鸡，一定得是皮脆、肉嫩、汁儿多，配上冰可乐或啤酒，才叫完美！

要想做到这三点，有四个关键点（括号内是没做到可能出现的结果，你可以找找过往你失败的原因）：

1、鸡腿裹上湿面浆（面浆能锁住鸡肉汁水，保证外酥里嫩，且外皮长时间酥脆）

2、鸡腿裹上适量的红薯淀粉：鸡腿被全部覆盖、但不能过厚（太少会溅油、太多外壳硬到行凶）

3、炸制的火力：小火（火太急，鸡腿皮焦了肉却不熟）

4、炸制的时间：初炸12-13分钟、复炸30s（时间太长干柴、太短外壳疲软不酥脆，复炸逼出油不会腻）

用料：

腌制：鸡腿500g、蒜泥10瓣量、姜蓉20g、盐7g、生抽20g

面浆：低粉或中筋面粉40g、盐1g、椒盐3g、五香粉2g、泡打粉2g、清水适量

外皮：干淀粉适量

步骤：

1. 前期准备：清洗鸡腿，处理腿毛；加入蒜泥、姜蓉、盐、生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。

2.【最关键的一步】调配面浆：40g低粉或中筋面粉中加入盐、 椒盐、五香粉、泡打粉，最后加水搅拌。

水要边搅拌边加，加到搅动面糊时有清晰的纹路，2-3秒后纹路又消失这样的状态就ok啦

?面浆的用处：①可以裹住鸡腿里的汁水，保证鸡腿肉鲜嫩和湿润的口感；②比直接粘干粉的炸鸡的外皮要松脆；③这么做的炸鸡，即使不加脆炸粉，一个小时后外皮也会很酥脆。

双椒鸡

准备食材，炸鸡粉，干粉，烧烤料，辣椒粉，胡椒粉，料酒。

准备好以后我们把鸡先洗干净，等到清洗干净以后，用小刀在鸡上划上几刀，切成块，这样在腌制的时候也会更加的入味。然后我们把鸡块放在一个盆子里边之后，撒上适量的烧烤料，辣椒粉，胡椒粉，然后再加入少许的料，就充分的搅拌均匀进行腌制，在腌制的时候根据自己的实际情况来决定就可以了，不过腌制的时间越长就会越入味，一般情况下最少也要腌制半个小时以上。

等到鸡块腌制好以后，就可以先放在做好的面糊里面，均匀的裹上一层面糊，然后再裹上一层干粉，放在一旁备用。

然后准备一口锅在锅里面加入适量的食用油，等到油烧热以后，就可以把鸡块给放在油锅里边进行油炸了。

等到外表已经成型，然后再把火转成中小火进行油炸，不时的也要翻个面，等到炸至金黄以后就可以捞出来了，最后再稍微的放凉一些就可以食用了。这样做出来的炸鸡吃起来特别的好吃哦。