福州话叫做“鱿龙”，这是一种福州连江地区的特产，也是福州沿海地区居民很喜欢吃的一种海鲜。

鱿龙做法

鱿龙最常见的做法就是煎炸。这道菜是连江人从小到大记忆中的味道，直到现在，还是福州沿海地区很多家庭饭桌上的家常菜，逢年过节更是必备。

做法如下：

准备好葱花和姜丝，先把鱿龙洗干净，粗点的鱼可切段，细点的不需切段

倒入适量的油，把姜丝放下去翻炒一下，防腥味。把备好的鱿龙放下去，并用筷子不断搅动，防止鱿龙鱼缠在一起。

煎至一面焦黄之后，翻另一面继续煎，持续搅动，防止粘粘。

两面都煎好了之后，撒上适量的葱花和盐粒，也可以撒上适量的椒盐，这样味道更佳，。

一定要注意火候，不要太高也不要太低，因为鱿龙很细，一不注意就很容易煎的过柴。

营养价值

鱿龙鱼是含有EPA和DHA最高的鱼类之一，可以降低血脂，抗动脉硬化，防血栓，还能大脑补充的营养素，DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力。鱿龙鱼有鱼油和植物油中的营养成分，补充人体必需的直反酸和氨基酸。锌、不饱和脂肪酸和维生素E的含量很高。维生素A促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化。维生素E还能改善体内血液循环，促进内的过氧化反应，防止免疫力低下所造成的各种疾病。

鱿龙鱼含有丰富的蛋白质，维生素A、D、E以及不饱和脂肪酸，是维持生命，促进人类生长所需要的营养成分，长期食用鱿鱼龙，可以强健体魄，增进活力，滋补养颜。

（海峡网李艺）

油箸，俗称鳗根仔，我们老家拿来炒萝卜干，我最喜欢食，我老爸每次在老家市场见到有货，经常帮我买了寄给我，野生的，还有血鳗鱼，经常吃，只有福州连江地区有鱿龙，其它地方又没有。我们各地都有本地特产。

这个叫鱿箸，用葱姜蒜爆炒，香鲜浓郁。还有一种长相一模一样的东西不知道叫什么，浑身全是刺味道也不错，两种鳝鱼颜色不一样!骨头硬的颜色深褐色；软的面鳝颜色偏黄色!这种鳝鱼最好吃，海鳝鱼以及面鳝鱼骨头是软的，干炸很好吃!

闽南叫油箸，多骨叫骨鳗敖汤喝的，油箸，俗称鳗根仔，我们老家拿来炒萝卜干，我最喜欢食，我老爸每次在老家市场见到有货，经常帮我买了寄给我，野生的，还有血鳗鱼，经常吃，只有福州连江地区有鱿龙，其它地方又没有，我们各地都有本地特产。

这是潮汕地区沿海民众最喜欢吃的鳗根仔。有人叫油筷。

鱿龙，好吃的不要不要的，晒干后炊了吃也好吃，半炒半煎煮也好吃，做汤也鲜美，裹层粉炸了香脆可口，它是在海里养花蛤的地方吃花蛤的、我们海边人用一丁点的氰化钠毒晕它就可以收获了，有的人还是怕有毒，但是好吃啊，从小吃到大

我出六六粉，有人跟我一起去抓游龙吗？明年的夏天，不见不散的那种！

最好是妹子，我可以手把手教你什么叫游龙，什么叫硬骨，什么叫鳗种??

自古“海鲜之都”的福州，一方水土养一方人，沿海地区人们以海鲜为生。餐桌离不开像泥鳅类似的鳗鱼，简单烹饪手法，做出舌尖上的风味美食。

· 酱鳗鱼

【整备食材】

鳗鱼一条 大葱一根 香菜一撮 姜蒜适量

干辣椒二个 生抽一勺 老抽半勺 料酒适量

----【烹饪步骤】----

1、准备好食材，鳗鱼破肚去脏，洗净切成小段，装入盘里。

2、热锅少油，鳗鱼翻炒片刻，加入葱抹姜丝蒜瓣爆香。

3、碗把料酒、老抽、生抽拌均，倒入锅里煸炒一下，加入洋葱丁。

4、一碗清水淹过食材，放辣椒焖煮十五分钟，大火收汁，撒上香菜点缀。

酱鳗鱼就做好了，色泽红亮，酱香味浓。

----【酱鳗鱼之“你问我答”】----

问:选材是烹饪美味的关键?

答:选用青蓝色鳗鱼，条形柔软黏稠，表面光滑水润，肉质饱满细腻，选材是烹饪美味的第一步。

【结余小提示】

看似简单，要想做好吃，却很有讲究。鳗鱼清洗过后，撒些食盐有效去除腥味，蔬菜的搭配增添了食材美观，均衡色素营养，调味与火候把控，呈现出最终的效果。做菜好吃小妙招，享用味蕾好时光。

以上就是酱鳗鱼的做法和观点。

@问答

我看到每個人回答的照片跟提問者的完全兩個樣子。

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游龙。连江筱沃镇的最为出名。蝦田最怕此货，如果此货不清除你养再多蝦也是白搭。游龙最喜欢吃蝦，一只游龙一年至少可以吃掉一亩蝦田的所有龙蝦、对蝦、明蝦、九节蝦、草蝦。蝦龙用氰化钾来对付它，每个蝦田在田边用一点点氰化钾，游龙就会聚集过来，然后被氰化钾熏晕，蝦农就把这货拣走了，是不是拿这货去吃不得而知，因为只吃过而没见过鱼民去抓。

福清人叫:面鳝鱼!软骨!干炸好吃！酥香可口!