为什么芹菜鲜肉饺子的馅黏不起来？

大家好！很高兴回答这个问题，饺子是我们中华传统的美食，特别是我们东北，每到过年家家户户的餐桌上都会有热气腾腾的饺子，饺子象征着团圆、吉祥、日子越过越红火。

今年大家过的年很特别，当我们欢欢喜喜要过年的时候，当我们期盼着就要团圆的时候，冠状病毒悄悄来到我们身边，“肆虐”武汉、开始蔓延，我们担心焦虑，面对未知开始恐慌。

可是看到一只只医疗队在赶赴武汉的时候，看到一个个白大褂那年轻的身影，在更多人离开武汉的时候，她们却像军人一样勇敢的逆行，当一位位院士多次往返武汉，当老村长在广播里用“粗话”用心保护着村民，我们不再担心、不再恐慌。

相信国家的力量！相信人民的力量！武汉加油！中国加油！

我们用心调一次馅，用心包一次饺子，等着勇士们平安凯旋回来，那个时候，烧开水煮上团圆的饺子，甩开口罩自由的呼吸！含着眼泪紧紧拥抱！大声唱我爱我的祖国！

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要想芹菜鲜肉饺子美味好吃、有黏性，需要这么做：

1，首先芹菜剁碎以后要加盐下手抓一下，杀出水分，这样能让芹菜变软不出水。

2，肉馅儿中加鸡蛋。

3，调馅儿时候不要用筷子搅，要一边加点水一边用手朝一个方向搅拌，这样吃起来肉馅儿才会鲜嫩多汁儿。

芹菜调馅之前应做到把芹菜里面的水分杀出来，剁碎的芹菜撒上盐，呆上大约十来分钟，芹菜的汁水用纱布挤出，这时候的芹菜没有了水分更容易和肉融合在一块儿，这样做出来的芹菜馅饺子，味道鲜美，茴香苗馅的也是这种做法，希望对你有帮助

推荐一款好用的绞肉机，然后芹菜先用盐腌制一下，最后和肉拌一起加个鸡蛋，可能更好

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导语：为什么芹菜鲜肉饺子的馅黏不起来？

饺子馅黏不起来有两个原因：

1、芹菜你没焯水控水便入馅了

2、拌馅没有顺时针搅拌加筋

所要做的就是芹菜入馅前得做好的这一步就是焯水。很多人都忽略了这一步，以至于芹菜加到肉中出水，继而让肉馅变得又泻又散，饺子放到水中煮时就很容易破皮了

其实不仅是芹菜，用蔬菜拌馅都容易出水，所以在入馅前记得把水分挤干，像芹菜这样的还得提前焯水。焯水以后切碎，然后挤干水分

拌肉馅一定要记住往一个方向搅拌，不可乱搅拌。只有顺一个方向搅拌才能让肉加筋，变得更黏糊

以上两点你做到了就不会出现馅散的现象

芹菜纤维太多，加颗鸡蛋清就好啦[大笑]

大家好，我是美食领域的作者锦绣√山东，我来说说芹菜鲜肉饺子的馅黏不起来，是因为你要肉馅依次放入葱沫末，姜末及挤出水份的芹菜。放入香油，十三香，盐，生抽，老抽，料酒，喜欢放一个鸡蛋的可以放，我不喜欢就没放，顺时针搅上劲即可。

原料：猪肉馅、面粉、芹菜、葱、姜、十三香、香油、豆油、料酒、老抽、生抽、鲜味酱油。

芹菜鲜肉饺子做法步骤：

第1步、先温水和面，和好待用。我是用面包机和的，手工和面用保鲜膜醒着备用。另外肉馅现放一勺豆油喂上。

第2步、芹菜摘掉叶子放锅内焯好。这一步不能焯太久，凉水下锅，烧开马上捞出。芹菜比较脆，还能保持原有的清香。

第3步、芹菜剁碎，挤出汁水。放入肉馅中。

第4步、肉馅依次放入葱沫末，姜末及挤出水份的芹菜。放入香油，十三香，盐，生抽，老抽，料酒，喜欢放一个鸡蛋的可以放，我不喜欢就没放，顺时针搅上劲即可。一万个人拌馅一万个味道，逐渐摸索，你早晚会发现最适合你的味道。

第5步、包饺子那一步我就省略了，手上都是面，该会包的也都会，包好的饺子下锅煮成猪羔子状就是熟了，然后图省事的凉水过一下再装盘。吃起来温度正好，还不粘。

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肉馅要剁碎，然后搅拌上劲，提前腌制入味。芹菜也要切的碎一些，不要放太多，菜多了也容易散。

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要先把肉向一个方向搅的上劲（搅的时候加一点点水，一点点，一点点的加，加水的比例大概是肉的五分之一）搅好后再加调料，配菜（芹菜）

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