所谓酥肉，实际上是以猪肉为原料经过烹饪制作而成的一道美食。由于成菜之后口感香酥，味道鲜爽，吃起来肥而不腻，鲜香无比，因此被称之为酥肉。酥肉是我国北方的一种传统的特色美食，历史十分的悠久。在我国的河南省、山西省、陕西省以及四川省中，酥肉是最为常见的一种饮食方式，各省在结合自身的饮食特色中形成了独有的酥肉菜肴。

酥肉所采用的猪肉，以五花肉为最佳，裹上淀粉之后在热油锅中炸制而成，之后可以用来做多种的美食。我自己就十分喜爱吃一道美食，叫做小酥肉。除了小酥肉之外，炸酥肉、四川酥肉、家常酥肉等都是味道鲜美的可口佳肴。

由于酥肉的味道鲜美，口感酥爽，因而深得人们的喜爱。除了口感极佳之外，酥肉的营养价值也是不容小觑的。酥肉的主料为猪肉，其营养价值极高，对于人体的健康有着十分重要的促进和帮助作用 。另外，酥肉中还有蛋等配料，其营养物质丰富，十分有利于人体健康。酥肉烹饪的时候可以搭配多种配料，例如木耳、豆腐等，都是较为常见的配料，这些搭配在丰富口感，增加美味的同时，对于人体所必须的蛋白质、矿物质、维生素等都有一定程度的补充。

所以，酥肉其实就是以猪肉为原料制作而成的一种美味。酥肉所需要的原料十分易得，烹饪方法也较为简单，因此，大家有空的话可以尝试在家做一做，尝一尝酥肉的美味吧。

（GSJ）

必须怒答一波，因为川南酥肉不说一下止不住口水啊。

所谓酥肉，就是五花裹淀粉炸至金黄热腾腾外酥里嫩焦香四溢，吃完感觉酥香从每个味蕾炸出来的肉坨坨啊。这是川南的传统美食，九大碗中开胃下酒的前菜啊！

美食大概是有地域流行的，酥肉流行的范围大约是泸州、自贡、隆昌及内江一带，道地的食物存在是有原因的，其一是川南重咸鲜，其二是这里是传统生猪养殖大区，还有地道的手工红薯淀粉。所有几个元素综合起来，酥肉理所当然地就是这里的传统美食了之一了。

论及酥肉，在川南地区还有大酥和小酥之分，大酥一般是五花肉炸熟，然后切片做盖碗上笼屉蒸香碗；小酥一般是骨头，装盘上桌做一道下酒菜，这是以前生活困难时候的选择，一样下锅不浪费食材。现在炸酥肉很多都是全肉了，不分什么大酥小酥了。总之，有钱了，想怎么吃怎么吃。

炸酥肉基本的方法原理就是鲜肉码料，用红薯淀粉和鸡蛋的黏度裹好，下油锅炸熟。虽然看起来简单，但是其实内容和功夫不少。

首先是肉，当然是上好的猪肉，有用腿肉也有用五花的，口感不一样，按照喜好来。然后最重要的是红薯粉了，这个才是决定酥肉口感的决定性，好的红薯粉细腻润滑，成肉香脆可口。

如果不是优质的手工红薯粉，基本上也谈不上什么酥肉的事情，酥肉靠粉。手工洗粉费工费时费水，但是就是它才好吃啊，还能怎么办？干活呗。

然后有了粉就可以开工了，配料很简单：花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干，就这样！有特殊口味的自己加，家家酥肉都不同味，非要有标准表就不是中餐了，那是肯德基鸡米花。

这就是需要的大多数东西

当然需要优质的红薯粉

一定要干干爽爽、摸起来有点像粉笔灰。

然后最重要就是搅拌，捏捏捏

（码料）

（加蛋清，这个出来是白色的，如果有蛋黄便是金黄色的）

（加粉，用力捏，捏得没有颗粒，不然到嘴里有生粉）

（最后形成有弹性的，粘手的混合物）

开锅炸，炸酥，用锅铲敲感觉硬度，不要炸糊了

最后，祝大家好运，尤其是不要炸糊了，怎么吃你问我？当然要稍微放凉一下让它脆咯，就算是不要脆赶紧吃，也得问问嘴巴经得住烫不！

酥肉在家庭菜谱中那是必备的美食，炸好酥肉香酥，焦的很抓起就吃了，也可以做成蒸菜，碗底放上大料适量盐上锅一蒸，好了以后扣在盘子里，又叫：“扣碗”。食材烹饪技巧都很简单，只需要五花肉和鸡蛋、面粉，就可以了。

酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，还能做成各种蒸菜或者配菜美食。

小酥肉

原料：猪肉 半斤、面粉 50克、红薯粉 50克、鸡蛋 3个、食盐 2勺、花椒粉 适量

（1）先准备半斤猪肉，花椒粉，面粉，红薯粉，鸡蛋三个（人多的可以多加的）

（2）去肥肉切成条状或片状；

（3）将肉装在碗里，倒入适量花椒粉，盐，打入三个鸡蛋；

（4）倒入面粉和红薯粉，各一半，然后搅拌；

（5）搅拌成糊状后腌制十分钟；

（6）倒入半锅油，大火烧开后转小火；

（7）肉一块一块的倒入锅中；

（8）小火两分钟后起锅 表面微黄即可；

（9）将炸过的酥肉大火下锅继续炸3分钟，就可以起锅了。

五花肉和鸡蛋的营养就不用说了，大家都知道它们营养较高的。这个酥肉做出来还可以做成丸子汤还可以炒菜都很棒，而且还不贵的，买个一斤做做，孩子家人都喜欢吃，不可错过的美食。

酥肉，顾名思义，吃起来很酥的肉，酥是什么意思？用四川话来说就是很泡（四声）的肉，所以有些地方求你酥肉用撒子面粉来炸，简直瞎扯淡，那样炸出来的不是酥，是脆！我想说的是你特么是肯德基吃多了吧？动不动撒子面粉，撒子面包糠之类的，我想说的是不要用洋货破坏了我们的传统。。。酥肉就是红苕粉子加蛋，加猪肉，用菜油炸出来的黄金干色勒又酥又香的肉，酥肉配料也很简单，花椒，姜粒，其他撒子都不用加，炸出来就很好吃了。

四川说的酥肉在我们农村分大酥和小酥。大酥是瘦肉裹上芡粉，小酥是排骨、脆骨裹上芡粉在油里炸熟之后就成酥肉。小时候在农村做酒过寿酥肉是两道必不可少的菜。大碗里放芋儿、萝卜、碗豆，然后大酥切片放在上面，蒸熟之后放上葱花上桌，谓之香碗，一道主菜。小酥也一样，加入高汤，里面可加粉条。很受欢迎的。现在在餐厅吃的酥肉里面瘦肉太小，很多里面是肥肉，没以前的味道。

五花肉一斤，切成一条，用盐，花椒油，辣椒面，十三香粉酱油淹一会。再打鸡蛋5个抓匀，放红薯淀粉100克，面粉100克，搅拌均匀，然后用油炸成凝固定型后，再高油温复炸一次，出锅。

小酥肉是一道很普通的家常菜，主要在中原地区，洛阳、开封和豫南光山三个地方，流行最广。

小酥肉是猪肉制作，经历改刀、腌制、裹粉、油炸和炖煮、蒸制而成，主要三种菜式：①干炸；②炖煮；③蒸制。光山以炖为主，出来的汤菜叫“火肉”。洛阳是炖为主，蒸为辅；开封反过来，蒸为主，炖为辅。再往北，就有了干炸着吃的菜式。

⒈炖酥肉。猪肉肥瘦3:7，切不规则条块，湿淀粉和生抽抓腌一会，打个鸡蛋拌匀，逐块下到七分热的油锅里，炸到金黄捞起沥油。然后凉水下锅，水与肉2:1，给葱姜甜酒，水开转小火，一个小时后给盐、发好的金针菜、木耳，5分钟关火，给胡椒碎和葱花出锅。

⒉蒸酥肉。炸好的酥肉摆蒸碗里，给葱姜甜酒盐和一个八角，加开水，笼里蒸一小时，出笼扣碗上桌。
⒊干炸酥肉。如同上两道酥肉炸制，前期处理不大一样，需要调味料腌制。家常做法，葱姜盐甜酒生抽腌制20分钟，鸡蛋、淀粉调糊，然后裹浆下锅油炸，六成热油炸制金黄色捞出，撒花椒粉或胡椒碎开吃。

我是四川宜宾大山沟的，我们那里的酥肉是整只鸡，或者鸭或者猪排骨。主要还是鸡做得多一些，把鸡剁成小块，放许多鸡蛋，红苕粉加调料，八角、山奈、花椒各粉末和盐搅拌均匀，放入猪油、菜仔油各一半里炸成金黄色捞出沥干能放一个来月。每次取点炖汤，里面放粉条，或胡萝卜。再放点豌豆苗更好吃了，那简直是人间美味。

正宗四川农村做得酥肉，五花肉切成块然后加花椒调味盐等在放入红苕粉，打鸡蛋进去拌均匀，然后油炸就行了。

全国很多地方都有一款叫酥肉的美食，一种是炸的，一种是炖的，炸酥肉的酥是指其酥脆，炖酥肉的酥是指其酥烂，口感完全不一样，不过倒是都很美味。

炸酥肉原本受众地域就比较广，再加之近年来四川火锅的流行，让这路炸酥肉就更是家喻户晓了。所谓炸酥肉，一般指的就是猪五花肉，切成片，先用姜末、鸡蛋、料酒、盐、糖腌制20分钟左右，然后裹干淀粉下锅炸。炸酥肉能不能酥脆，最重要的就是在油炸的时候有窍门。但凡炸食想要酥脆，都要采取复炸的方式，也就是炸两遍。在油大概6成热的时候，炸第一遍，为的是把肉炸熟。捞出沥干后，在油烧到7成热时，再下锅复炸，这次炸油温高，下锅后，要迅速捞出，颜色转至金黄即可。两次炸过的酥肉不仅更香，而且起码能够保证酥肉在一个小时之内，都能酥脆可口。那回在一家重庆老火锅吃饭，觉得他们家的酥肉很有风味，于是便问了诀窍，原来他们家在炸酥肉之前，也就是腌好的肉在裹干粉的时候，加入一些花椒碎，这样香味一下就被提起来了。

至于炖酥肉，受众群体可能就小一些了，是一种山东的美食，脱胎于酥锅，主要的手法是醋焖。其主材也是五花肉，切成块，不用事先焯水撇沫子，直接码入锅内，并放入葱段和姜片，肉上铺海带，以酱油和醋来炖，不要加水，酱油和醋的量按肉的多少和锅的大小不同，没过肉即可，醋要比酱油多，倒在碗里，其水位大致要高出一指到一指半。大火烧开，转小火慢炖，大概一个小时左右，大火收汤，再放些糖调味即可。