什么牌子的淡奶油比较好？

写在前面

测评会受到个人口味因素影响较强

故以下测评结果仅供参考

从今年初开始，淡奶油的价格就像坐了火箭一样直冲云霄，之前一罐只要30块钱的总统淡奶油，如今已经飚到了48块，涨价幅度高达60%（18/30*100%）

即便是已经习惯买买买剁剁剁的我，在选择淡奶油时也不禁会更加小心谨慎，为了让大家不要掉进我曾经掉过的坑，今天我就“以身试法”，选择了几款比较常见，比较有特点的淡奶油，从颜色，味道，和打发速率这三个方面进行测评。

测评的品牌包括

总统、蓝风车、铁塔、纳尔曼、光明巴氏杀菌奶

脂肪含量分别为

35.1%、38%、35.1%、35.1%、40%

一. 颜色对比

铁塔（左上）和纳尔曼（右上）颜色适中

总统（左下）偏白，蓝风车（右下）颜色最黄

光明奶油是单独拍的，颜色偏白

在此得出结论（颜色由白到黄）

总统=光明>铁塔=纳尔曼>蓝风车

二. 味道口感对比

（均在未加糖的条件下品尝）

1.总统—奶味较浅，味道柔和，后味甘甜，口感轻盈，质地顺滑；

2.光明—奶味入口明显，但消失快,持久度差，后味有微微的苦涩感，口感略厚，质地顺滑；

3.蓝风车—奶味适中，但油脂感非常明显,就是有一种吃了点儿黄油进去的感觉，并且口感紧实，空气感差，不是很顺滑；

4.纳尔曼—奶味相对偏浓，但不是很持久，后味平滑，质地和光明比较像；

5.铁塔—奶味最浓郁，味道绵长，后味依然是奶味，口感比较轻盈，但不及总统。

三. 打发速度对比

条件：取65g淡奶油在相同时间和条件下

打发一分钟后的状态

(ps蓝风车45s)进行测试

1.总统：视觉上已经有明显的颗粒感，但是从来没有达到坚挺的状态

2.铁塔：大约6-7分发的样子，能看出颗粒感

3.纳尔曼：很稀的状态，只是略微变稠了一点

4.蓝风车：45秒时就变硬了，不敢再打

5.光明：大约5分发，能拉出小角

由此我们不难看出，在打发速度上

蓝风车>总统>铁塔>光明>纳尔曼

但是打发速度越快，充气总量越低

也就是说，打到相同程度（如八分发）的空气感越差

所以空气感上

蓝风车<总统<铁塔<光明<纳尔曼

四. 综合以上三项对比

我们可以得出这样一个清晰的表格

总统铁塔蓝风车纳尔曼光明

价格

48.836.840.534.835颜色偏白适中黄适中偏白味道浓郁度1星5星2星3星3星打发速度（星数越多越快）4星3星5星1星2星整体口味评分3星5星1星4星2星脂肪含量35.1%35.1%38%35.1%40%口感5星4星1星4星4星抹面支撑1星3星5星4星3星

注：以上测评之淡奶油均为无糖状态进行打发，口感风味均为奶油本身的特性

五. 虽然有了硬邦邦的

可以量化的统计结果

但我们简单粗暴地用“好”或“坏”来评价一种淡奶油依然是不科学的，因为不同特性的淡奶油，在不同情况下有着不同的应用。

1.总统的味道虽然清淡柔和，甚至会略显寡淡。但是在夹心馅料，水果慕斯这一类的产品中搭配使用时，总统淡奶油可以弱化奶味，突出主体风味，所以常用在慕斯中。

2.铁塔和纳尔曼这两种奶油，各方面的平衡性比较好，性价比不错。在需要单独使用，例如制作奶油香缇时，表现良好。个人比较推荐使用。

3.蓝风车质地紧实，有着无人能敌的支撑性，对于制作抹面蛋糕来说几乎是首选。

4.光明淡奶油，作为北京市场上仅有的低价高脂奶油，也有其自身的特色，相对于制作馅料而言，更适合做抹面，加入适量的糖可以减弱苦涩感，适合搭配清爽的水果，口味更加平衡，不过超短的保质期是它的短板，不如蓝风车易于储存。

勤于探索原理、用科学理性的思路去解决烘焙中遇到的问题，是我一直以来希望给大家普及的观念。

所以，在评测材料、工具的过程中，我都尽可能采用公允、精确的度量衡来进行对比。

但不拘泥于此，当我们在动手操作时，目标型导向会帮助我们减少许多不必要的工作量，这既是我在结尾处向大家分享个人使用经验的原因，也是我撰写测评类文章的目的所在。

感谢大家的持续关注，后续我会将更多的实战经验以及科学原理分享给大家。

淡奶油牌子说来说去其实就那么几款，杂牌子就不用考虑了

选奶油最主要的是看脂肪量，脂肪量越高越容易打发成型，如果只是单纯的抹着吃或者做裸蛋糕，那就选择脂肪量低的，减肥健康；

个人用于做杯子蛋糕我推荐蓝风车、多美鲜、总统（依次排序）

蓝风车：超好打发，稳定性好，奶味浓郁，用于裱花妥妥的；

多美鲜：融化的比较慢，味道还不错，平价

总统：各方面都不错就是贵点

奶油最好买好的，植物人造奶油千万不要买，对身体不好，一般我比较懒，喜欢到蛋糕店买蛋糕吃，味多美和GEECAKE的蛋糕都是不错的，我是看他们的配料，用的奶油都还不错呢

现在市面上最畅销的几款奶油是安佳、铁塔、蓝风车、总统等。这几款各有千秋，安佳淡奶油新西兰进口，奶味浓郁，稳定性好，适合裱花抹面；铁塔原产国法国，奶香浓郁，稳定性较好，用来抹面做慕斯都是不错的选择；蓝风车原产国英国，是很多客户认可且非常喜爱的一款奶油，口感非常好，稳定性也不错，抹面、慕斯、裱花等都是很不错的；总统原产国法国，奶味醇厚，稳定性不错，也是一款比较畅销的动物性奶油。

铁塔全名爱乐薇超高温灭菌稀奶油，脂肪含量35.1%，目前市面上是一升的包装，储存方式也是冷藏。

大家购买奶油收到货之后一定要看清楚储存方式和保质期，一定要在保质期内用完哦。

爱乐薇高温灭菌稀奶油产于法国诺曼底，采用高温灭菌技术，质量安全，品质有保证，可用于烹饪、烘焙等，比较容易打发，打发效果也很不错。

用途：爱乐薇高温灭菌稀奶油用途广泛，是烘焙中不可或缺的一款原料。制作蛋糕如淡奶油戚风，奶油蛋糕卷，作面包、吐司，如北海道吐司，制作小甜点如奶油泡芙、奶油冰淇淋等；还可以用于烹饪中，如奶油焦糖酱等。

所有动物性淡奶油在打发前都要冷藏保存至少6个小时以上，打单头和打蛋盆也最好冷藏下，打发的时候稀奶油最好没过打蛋头的一半为佳，中低速打开，什么样的状态适合做什么。

你好！很高兴回答这个问题!

淡奶油的好坏及价格的高低，是由乳脂含量决定的。乳脂含量越高，说明奶油越好，价格也越贵。

我用过蓝风车、铁塔、安佳这三个品牌的淡奶油。这里说一下这三种的优缺点

蓝风车，是这三种品牌乳脂含量最高的，乳脂含量38%。乳脂含量越高，打发的奶油越稳定。所以，很多人都说夏天用蓝风车做蛋糕更稳定，原因就在这儿。但是乳脂含量高，口感就会腻一些，对于一些不是很喜欢牛奶的人来说，会不大喜欢蓝风车的口感。

铁塔，乳脂含量35.1%，乳脂含量比蓝风车低，所以它的口感更清淡。这也是很多中国人更喜欢铁塔口感的原因，因为口感没那么腻。但由于乳脂含量低些，夏天用铁塔做蛋糕，会化的一塌糊涂。所以，夏天我会用蓝风车和铁塔1:1来打发奶油。而且它的颜色是这三款中最白的，做出来的蛋糕颜色很好看。

安佳，乳脂含量35.5%，乳脂含量和铁塔差不多。但是呢，它打发后的状态却比铁塔稳定，是因为安佳的淡奶油里面加了黄原胶和卡拉胶这两种稳定剂。所以，它的口感吃起来也会比铁塔腻一些，颜色也偏黄些。

还有一些其他品牌的淡奶油，我没使用过，就不过多的讲了。希望我讲的这些内容对大家有用。

我一般会买安佳淡奶油250ml的，做一个6寸蛋糕，两层夹心，再加上裱花正好够用，也不浪费！之前也买过雀巢淡奶油，感觉安佳的味道更好一些！如果买不到安佳，雀巢也可以！

淡奶油有很多牌子，看你是做哪一类糕点的！

如果是蛋挞之类的用雀巢或安佳的都可以，雀巢的话要注意是烹饪类的！

如果是做奶油蛋糕的话是用安佳，铁塔，总统，蓝风车！其中以安佳好打发，稳定性强，烘焙新手可以选择，蓝风车口感应算最佳的！

如果是用在茶饮，咖啡上的可以选择爱护牌的喷射鲜奶油，比较方便！

希望我的回答对你有所帮助！

说到什么牌子的淡奶油好，我觉得首先要选择动物奶油，它是由全脂奶分离得到的，比较健康，不要人工合成的植物奶油，含有对身体极为不好的反式脂肪酸和各种化学添加剂，防腐剂。

雀巢淡奶油，乳白色，价格稍低，是唯一能常温运输保存的淡奶油，用之前冷藏24小时即可。但是稳定性不是太好，可以做一些夹心，简单的抹面裱花，口感我觉得还不错。

安佳淡奶油，价格比雀巢高一些，相对颜色偏黄，感觉更浓稠，易打发，稳定性很好，适合各种操作，保持比较持久，奶味浓郁。

铁塔淡奶油和蓝风车淡奶油，价格比安佳高一些，口感我感觉差不多，蓝风车更偏贵一些，保质期短，只有六个月。呈乳白色，夹心裱花都很好，我个人更偏爱用铁塔。

所以大家根据自己的实际情况来选择用什么牌子的淡奶油就好了，动物奶油都比较容易融化，所以夏天需要在空调屋里打发更好一点，必要时要在打发桶下放冰水或者冰块，更利于操作。

三花

蓝风车口感很好，铁塔也很好，这两样添加剂少或者没有。

淡奶油品种多，也会因为口感，选择淡奶油的时候，主要看脂肪含量，一般来说越高的越容易打发。雀巢，金钻，安琪，这几款都不错，而且市面上最容易买到的就是雀巢，用的问是比较多的，这是雀巢的使用攻略

脂肪含量35%

碳水化合物2.2克

蛋白质1.2克

淘宝价格：250ML，￥9.5

打发时间2分30秒，冷藏超过24小时，非常好打发了，在1分多的时候已经开始浓稠。设计要冷藏哦，如果不冷藏那等待你的将是一场灾难哈。