深谢君邀请作答！

题主问：用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美？说到这高汤，真的是大有讲究。所谓高汤，就是冻起来会成膏的汤。高汤是一种辅助原料，在日常的烹饪过程中，只要把高汤加入到菜肴当中，就可以使菜肴更加鲜美，味道更加香浓。当然，高汤的做法有很多，比较常见的就是猪骨高汤、牛骨高汤等。下面，美食坐家给头条友们介绍一下用牛骨熬制鲜美高汤的做法：

一、食材准备：

牛腿骨2.5公斤，先弄断露出骨髓，浸泡2~3小时，并多换几次水，使牛骨中的血水彻底泡出。然后清理干净，将牛腿骨冷水下锅，放拍散的生姜50克、料酒150克以利去腥。水烧开后保持沸腾5分钟左右，撇净浮沫，焯水后将牛骨用清水再次清洗后备用。

二、香料准备：

陈皮、桂皮各5克，小茴香、花椒、香叶、八角、白芷各3克，川砂仁、香茅草、白寇各2克，辣椒3个，香果1个。先将香料用开水浸泡20分钟左右，再放入纱布袋备用。纱布袋中要至少留有三分之一的空间，避免在熬汤时涨开。香料最多可使用3次。

三、骨汤熬制：

将牛腿骨放入锅中，倒入水，水漫过牛骨20厘米左右。放入香料包、姜块30克，开大火烧开，烧开的过程中汤表面有浮沫要及时撇出，保持烧开状态5分钟。然后，改为小火熬制3~5 小时（盖上锅盖），直到汤汁见少，汤色奶白浓郁，牛骨也酥烂后，就加入适量的食盐调味，入味后即可关火，一锅鲜美的牛骨高汤就熬制好了。炒菜时加点高汤，味道会特别鲜美，如果是自己家里食用的话，当天没有用完的高汤可以装入保鲜盒，等到高汤自然降温后再放入冰箱冷藏，以后用来煮馄饨、煮面条或者熬粥都很棒。

注意，熬制高汤的香料包不可一直放在锅中，否则汤的味道会变苦，药味很大，一锅汤也就没法用了，可以在熬制过程中品尝汤的味道，觉得香味出来了就要把料包取出,一般熬制半小时左右时取出香料包。另外，千万不要过早放盐，盐会使肉骨里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，用大骨熬制鲜美的高汤我是这样制作的：1选用猪腿骨，这种骨头里面含有大量的骨髓，营养丰富，把腿骨泡水三个小时，锅里放入清水，凉水时放入骨头开火，投入几片生姜片，一勺料酒，等慢慢开锅时，撇掉浮沫，大约煮制五分钟，捞出再洗净，用刀背把骨头敲断待用。2取一个不锈钢锅，底下垫一层竹网。加入骨头，放入大约比骨头多四倍的清水，开火加热，加入几片生姜，两片白芷片，大火烧开，再撇去浮沫，盖上盖子改小火慢炖四五个小时，此时的汤已经略白，但不浑浊，然后开大火冲汤，利用大火急炖，把骨头中的蛋白质充分溶解把汤催白，大约半小时后，鲜美的高汤就做好了。可以直接盛出来加入少许盐胡椒粉饮用，因为里面有骨髓，营养价值高，特别适合老人孩子及病人使用。也可以加入冬瓜和鲜玉米炖煮，营养更丰富，而且味道更加鲜美。多说几句：1选用新鲜的猪腿骨。2用不锈钢锅或者大砂
锅，千万不能用铁锅，铁锅炖的汤发乌，不浓白。3一次性做好的骨头汤喝不完，可以放凉，分包入冰箱冷冻，以后随取随用。以上是我的做法，希望对题主有帮助。

大骨熬汤怎么样才更鲜美？

回答这个问题，我们需要先知道为什么骨汤会“鲜美”。

骨汤，是高汤的基础，简单的高汤只有棒骨熬制，复杂的高汤会用猪、鸡骨和肉，加上火腿、干菇类等材料熬制，为的是让这些食材中的呈味素释放到汤中，尤其是棒骨中含有大量脂肪的骨髓，以及肉类中含有的5-肌苷酸二钠。

那么如何用大骨熬制出最鲜美的高汤？

很多人可能会用香料，其实郭主任是非常不建议的，香料味会掩盖住肉类本身的鲜味，既然要求更鲜美，那么第一肯定是禁止使用任何香料，仅用葱姜避腥即可。有了上面说的骨汤为什么会鲜美，其实这个问题就很好解决了。为了体现出“鲜美”，下面会才用到瑶柱，如果没有可以不用。

准备材料：猪棒骨两根（中间劈开、略带肉）、猪脊骨两节、葱姜适量、瑶柱一粒（提前泡发）。鸡蛋清一个。

做法：将食材洗净备用。准备锅烧水，水量要没过食材高出1.5倍。水开后下入所有食材，大火煮开后开中大火烧半个小时（因为大家对中大火的概念不同，中间多看看水量顺便撇去浮沫），如果水量还多，可以继续中大火煮，如果水量不多，改中火或者小火。一个小时后就可以了。不过个人建议煮两个小时为佳。最后甩入鸡蛋清，吸附杂质后捞出扔掉。即可

（白汤用中大火。清汤用小火，水高出1倍即可）

其实对于高汤，就是通过长期炖煮，将食材的鲜香味提取到汤中，并没有很复杂。味道越是复合，汤的味道就更好。但是在食材选择上非常重要，味道过重的食材需要减量，比如火腿，本身带有咸香味，用量就非常小，如果量大就会遮盖住汤中原本的鲜味。最后说句大话，高汤中加入香料的都是外行。高汤要么直接喝，要么是炒菜用，要求味淡且鲜香。你喝汤一股香料味？你以为胡辣汤呢？炒菜用的味道就更不能重，你炒个芥蓝，略撒高汤，最后炒出来带香料味？误人子弟！

我是郭主任，一个从事餐饮第九年的年轻人，致力于探究烹饪根源，把美食简单化。

想了解更多美食做法和文化，欢迎关注我。

对于高汤怎么制作，才能更加鲜美？我还是知道一点的，因为我就是经营餐饮行业的，每天也需要提前制作高汤的，其实在我个人看来，要想用大骨头，把高汤制作的更加鲜美，更加乳白，也不是多么复杂的事情

就是比较费时间而己，因为我每次熬制高汤的时间，最少多要8小时左右的，还有在选用猪大骨的时候，最好采用棒子骨，并且在配上二个鸡架，这样熬制的高汤，哪怕是少放点大料，最后也会变得乳白乳白的

只不过有点费时间而己，还有在煮高汤的时候，要先把棒子骨和鸡架，先焯水一次，等棒子骨和鸡架里面的血水，完全清除的时候，在把把棒子骨和鸡架捞出来，并且在准备一些大葱，生姜片，并用一快纱布包起来

在把香叶，桂皮，八角等大料，也用一快纱布包起来，继续起锅放水，放入焯好的棒子骨和鸡架，并将准备好的两个小沙包，一起放到高汤锅里，但在加清水的时候，尽量第一次多加点水，最好就是把高汤锅里，加到2/3左右的清水

要不然，等高汤煮了一二个小时后，锅里的高汤就会少掉很多了，这个时候，还是要继续加水的，所以还不如一次多点水，免得一时忘了，而导致锅里的高汤见底了，那就不好了，还有在熬制高汤的时候，要等锅里的水烧开了，在煮个一小时左右

就要把火调整到中火，然后慢慢的煮制高汤，就这样熬制6-8个小时候左右，锅里的高汤就会变得乳白乳白的了，而且这样熬制出来高汤，就是最鲜美，最有营养的高汤了，但说实话，这样的高汤熬制方法，是比下成本的

正常来说，现在棒子骨的价格，多要好几十的，而鸡架的价格也要十来快的，再加上其它的各项成本，总的算下来，现在一锅高汤的成本价格，最少也要70元左右的，就这还是往少了算的

所以现在还用棒子骨和鸡架，做高汤的餐饮店，可以说是己经不多了，而多是采用比较实惠的猪头骨来制作高汤了，而且用猪头骨制作的高汤，还有一个好处就是，可以二次利用猪头骨的，在价格上来说，也要比棒子骨便宜多了

大骨汤是我的保留节目，就没断过，昨天还熬了一罐子。只是这段时间涨价太厉害，猪腿骨卖到14块每斤，整整上涨100%！

大骨头熬汤很简单，只要你追求原汁原味，就按我的做法，包你不后悔。

第一步，买猪骨头有两个部位最好，但不能同时一起熬汤。前腿带前胛板骨，肉多还嫩，带一节筒骨，适合炖汤吃肉；后腿筒骨大，骨髓多，适合炖汤烩菜。我买的是前腿骨。买的时候让给剁断成块。

第二步，回家来，冲洗干净，凉水入炖罐。烧开撇去浮沫，放入一把葱，一坨姜，一盛饭勺甜酒酿。然后转最小火100分钟。

第三步，吃的时候，可冬瓜，可瓠子、可葫芦。削皮去瓤切块，放入骨头汤里，加盐，10分钟关火，给胡椒碎提香去腥，撒点葱花点缀，出锅装盆上桌。

大家好，我是美食家不二，

怎么有猪大骨熬高汤，又能熬的更美味

高汤是一种鲜汤，多用于烧菜.烩菜等等。加入高汤烧制的菜非常的鲜美。

熬制方法也有更多，考虑成本且味道鲜美。选用冰鲜的猪大骨熬制，冰鲜的比新鲜的便宜，成本不高

加入少许猪皮和鸡架子。成本低味道也鲜美。

熬制方法

1.准备食材

冰鲜的猪大骨5斤，猪皮3斤，鸡架子5斤。准备水50斤。高汤加入猪皮能使汤白更浓郁，融合猪筒骨的鲜味以及鸡架的鲜味。

2.改刀

猪筒骨中间剁开，猪皮切两刀，鸡架子中间剁一刀

3.处理

猪大骨、鸡架、猪皮过水，过水的目的除去杂质以及污垢和腥味。煮透捞去浮末，冲洗干净备用

4.炖煮

50斤水烧开，放入处理好的食材，再次烧开。

先开大火炖煮20分钟，炖煮出食材的鲜味，大火也可以把汤煮的好白。

20分钟后 汤白了，再关小火炖40分钟，炖浓郁。

高汤就熬制好了，可以用于烧菜，调汤等。成本也低，可以用好几次。每天记得烧开保存好。

以上分享希望能帮助到。谢谢

一般来说熬制高汤用到的大骨，分为牛大骨和猪大骨，两种不同的骨头熬制方法也有所区别，若两者用途范围做为比较，猪骨汤远远超过了牛骨汤，为什么这样说呢？请看下面分解：

①牛大骨汤熬制放法过于复杂些，本身牛骨味道比较浓些，之所以熬制过程中，则需多加各种香辛料和南姜之类的辅助料，来中和牛骨的味道。其用途通常更适合做牛肉火锅，牛肉丸汤，炒牛肉类，铁板牛仔骨......等。可以说是牛类菜肴的“专用汤”，除此之类，用于别的菜肴中就显得不怎么合适。

②猪骨汤熬制方法相对简单一点，猪骨不同牛骨味道那么浓，在熬制则跟本不需要加香辛料，只需用到（葱、姜、料酒）这几样我们平常去除腥味的辅助料就可以。还有一点就是用途范围更为广泛些，像我们传统烹饪中的各种海鲜类、家禽类，瓜果蔬菜类......等，都可以用到‘它’来提鲜。

那么接下来今天要教大家的“用大骨熬制高汤怎么做更鲜美”，当然是用途广泛又简单制作的猪大骨高汤啦。但单独只用到一样猪大骨来熬制，个人感觉味道还不够鲜美，最多只能算是“上汤”而已，那么“高汤”具体还需要那些食材，才能做出更加鲜美的味道呢？请耐心的看完以下教程：

【所需食材】

主料：猪大骨6/斤，瘦肉2/斤。肉皮2/斤，老鸡1/只（3-4斤），鸡脚2/斤，老鸽2/只（1斤左右）。

佐料：瑶柱2/两，金华火腿1/两,葱姜/适量，料酒/适量。

【制作流程】

①把所有洗干净，改刀切大件，鸡脚去除指甲。

②取锅烧水，食材冷水下锅，加入料酒，姜片,葱段，大火烧开，去除浮沫捞起，再次清洗干净，捡去姜片、葱段。

③用不锈钢锅，锅里先垫入竹漏（防止沾锅烧焦），依次放入瘦肉>老鸡>老鸽>猪大骨>鸡脚>肉皮>瑶柱>火腿。

④加入清水（必须满过所有食材），开火熬制，先大火烧开后，转为文火熬5个小时即可关火。

⑤这时候可用勺子捞去汤上面多余的油脂，用隔渣网把汤盛入另外的盛器中，自然置凉后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏保鲜。

⑥熬制过高汤的骨头肉类，可再次加入清水熬制成浓汤（也就是所谓的二汤），熬制过程可用大火，时间1—2个小时即可完成。

【注意事项】

熬制高汤整个过程必须使用文火，因为高汤其特点是讲究汤水清澈，肉香味浓郁，所以记住别用大火熬制，要不然熬制出来的就变成“浓汤”了！

对于以上有所补充的，欢迎大家评论区留言发表意见，喜欢的给予点赞支持！

食全食美huangxubo【完】

用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美？

大家好，我是小董：
对于很小很小的小朋友来说，熬制的汤简直就像是人间疾苦。而很多小朋友，每周总有那么两三天要受这“人间疾苦”，大家都认为老妈是这个狠心的女人，总是一大碟地给自己盛，还要求说：喝不完别看电视了。看着碗里满满的，心中五味成杂。里面丰富的料仿佛在向我招手：快来啊，快来喝我啊！相信很多小朋友只好捏住鼻子一饮而尽。也不知道是什么东西，反正都没有味，就是口感不怎么好，如果，有时候运气不好，给咬到了大料，那也就只能认命地两齿一合，把它给咬碎了，不然没办法交差。所谓“龙骨汤”在小朋友们年幼的心中，其实还不如街边豆腐花！喝一碗，仿佛走了人间一趟。后来慢慢地就长大了，老妈们渐渐地很少煮这些“鬼东西”了。可能由于喝成习惯了已经，很多朋友在长大之后竟然想念起那些年，那些汤的味道来了。

去菜市场最旺的铺位，准备挑选适合熬煮高汤的肉，猪肉佬还滔滔不绝地跟我讲什么好什么好，什么营养多什么味道好：你如果是要煮汤呢，就一定要买我这个了。为什么呢？因为拿这个部位煮出来的，比你拿什么煮出来的都要更加清甜，很多人都来我这里买的这都是今天最后一块的了！再加上，你这样煮出来好有营养的。还可以补钙的，对我们的这些皮肤呢，也都是有益处的！还可以养血呢，对老人小孩子的骨头也很好！呐！你过了这间店就没有这么好的骨头了。在他的介绍下，小编破费了几十块买下了他的一小块“精致龙骨“，然后他顺利收档了……

——【骨汤】——鲜嫩补钙，营养健康

【食材】：大骨头，料酒，姜，盐，

【具体制作方法】：

1、处理骨头：将买来的骨头用清水冲洗干净，然后控水备用

2、焯水处理：锅中倒入清水，骨头冷水下锅，然后用大火烧开，撇去表面的浮沫，然后把骨头捞出清水冲洗干净，然后控水备用

3、炖煮骨汤：锅中倒水，然后放入焯水好的骨头，然后放入姜，料酒去腥，大火烧开之后，用中小火炖煮，大约炖煮3-4小时，即可，然后再放点喜欢吃的香葱香菜。

【烹饪小贴士】：

1、焯水处理的时候一定要用大火烧开撇去表面的浮沫，这样做出来的汤味更鲜

2、炖煮骨头汤的时候一定要用中小火慢炖，这样才能炖出骨头的营养，而且一次要加够足量的清水，切忌中途加水。

好了，这样一道美味又营养的骨汤就做好了，最适合正在长个的小朋友和老年人食用。大家有时间的话不妨在家给家人做一道这样的鲜香开胃的美食吧。

大家对于骨汤的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

现如今大家生活有了很大变化，越来越多的人开始追求物质享受，美食享受。在以前的话，人们就只期望能吃饱，能够不饿肚子就好了。

但是现如今，家家户户都开始富裕起来，不仅可以吃上饱饭，还能对美食有更高的要求，因为大家都有足够的钱，足够的精力，去寻找美食。而除了追求口感上的好味道之外，我们也开始越来越追求营养。

就连煮个面条，很多人都会提前熬高汤。毕竟高汤熬好了，面吃起来才更香、更美味。而且高汤中含有的营养价值也非常高，可以补充人体所需的营养成分。如此好处多多，自然越来越多的人想要知道如何熬制高汤？应该怎样熬才会使得高汤更加鲜美香甜？

那么今天作为吃货的我，就来给大家讲一讲这个熬高汤的秘诀！首先，先要准备一些东西：大骨、水、料酒。准备好了之后，先将锅里装满水，然后烧开。接着将骨头放进烧开的水里面煮上两分钟，骨头里的血沫就会因此被煮出来。接着我们将骨头拿出，用水冲洗干净。再重新将骨头放进煲汤的锅里面，倒入新的水，开上大火，直至将水烧到沸腾为止。 水开了之后。上面会有一些泡沫产生，用汤勺将这些泡沫全部捞出来倒干净。接着向锅里面倒入适量的料酒，再将火调至小火，接着让汤煲上三个小时。在煲汤的过程当中，常常会产生一些油花或者骨渣，记得把它捞出来倒掉。等到煲上三个小时之后，再将骨头捞出来，这个高汤就做好了。
这样原汁原味的高汤，味道非常的鲜美，加上用了料酒去除腥味，所以不用担心口感不好。当然，如果不喜欢用料酒，可以选择换做生姜，因为生姜也是去除腥味的好东西。而除了这些之外，还可以选择加入一些蔬菜进去。比如胡萝卜、海带之类的东西。在煲汤的最后半个小时里，将这些蔬菜加入里面，会有一股菜的香甜味，口感会更加的好。如果想要更鲜一点的话，就可以加入海带。如果想要清甜爽口的味道，就可以加入胡萝卜，这类食物里的营养成分又足，煲在汤里面还会有一股甜味，但是这一股甜味并不和排骨的味道相冲，反而会觉得相得益彰，口感更佳。当然，如果你们嫌麻烦的话，用最简单的方法煲出来的汤，也会觉得鲜美味够了，甚至有的人觉得，这种单用大骨熬出来的汤，才最简简单单，没有多余的复杂味道。

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