炖鸡肉最忌放料酒，加了料酒会影响鸡汤原有的鲜味；还有八角和花椒，八角和花椒性寒辛，会与鸡肉的香味相冲，炖出来的鸡肉口感不好；炖鸡肉最好选择新鲜的土鸡肉，掌握好火候，炖鸡肉的时候盐要到最后放。

鸡肉的肉质细腻，味道鲜美，还富有营养，有滋补养身的作用；鸡肉的吃法也有很多种一般都是炖着吃或者炒着吃，但是相对来说大部分人都喜欢吃炖鸡肉，炖鸡肉相信大家都会，但是很多人会说炖出来的鸡肉不好吃，不入味，炖鸡看着简单，其实还是有很多小细节要注意，下面就给大家分享下怎么炖鸡好吃。

一、挑选鸡肉

1、土鸡，土鸡也叫笨鸡，一般都是农村自己家养的鸡，长期自然觅食不喂饲料，所以肉质鲜美，营养丰富，用土鸡炖出来的鸡肉味道鲜美，肉质细腻。

2、如果是去市场买鸡肉的话，一定要选择新鲜鸡肉，我们可以看鸡皮的颜色，一般都是乳白到深黄色之间；可以摸鸡肉的外皮，如果不粘手、不沾手，用手按一下能立即恢复原状的，并且没有异味的，说明鸡肉比较新鲜。

制作步骤

1、食材：土鸡、山药

配料：姜片、生抽、冰糖、盐、葱、香油

2、先把鸡杀了，处理干净，当然也可以买现成的鸡肉，处理干净之后，切成大小一样的鸡块。葱洗干净，切葱花，盛起来备用；山药去皮，洗干净切段，放碗里备用。

3、起锅烧水，锅里放入适量的清水，切好的鸡块凉水下锅焯水，焯水时间控制好，不能太久，不然会影响后面炖出来鸡肉的味道。

4、大火煮开，当看到鸡肉表皮开始变色了，并且和鸡肉紧紧连在一起时，把鸡肉捞出来冲干净备用。

5、焯过水的鸡肉放入电饭煲里，加入山药、姜片，生抽、冰糖，盖上盖子，焖煮40分钟左右就可以了。

6、四十分钟后，打开锅盖，一股鸡肉清香味道扑鼻而来，加入适量食盐调味，滴入几滴香油，味道更好。

7、最后撒入切好的葱花，盛出就可以享用了，这样炖出来的鸡肉，鸡汤味道鲜美，鸡肉肉质鲜嫩，非常好吃。

小技巧

1、盐要到最后放，放的过早会将鸡肉中的营养锁住，鸡肉不好炖烂，汤的味道也不够浓郁。

2、炖鸡肉的时候可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝。

3、鸡肉焯水是要凉水下锅，这样炖出来的鸡肉不会硬。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么炖鸡肉好吃，不要想着调料放多了，做出来的就会好吃，有时候调料放多了反而会影响鸡肉本身的鲜味。

你好，炖鸡最忌讳的是放味精，最合适的是放蘑菇。蘑菇里边的呈味核苷酸和谷氨酸钠融合到一起。味道会非常的鲜美。放了味精口味会大打折扣。因为鸡本来就都含谷氨酸钠比较多的家禽，而味精的主要成分就是谷氨酸钠。假如鸡里面再加入那么多的味精，就等于谷氨酸钠超标。大大破坏了鸡本身的鲜味。家庭主妇在家里面炖鸡。也就是一勺的酱油，一勺的盐。这样能吃出鸡本身的鲜香味。

原料:三黄鸡或者鸡腿儿。一只。用刀砍成大块儿。用水清洗干净。葱姜切成片儿。酱油一勺。盐一勺。八角两粒。

炒锅上火，放入色拉油烧至六成热。然后下次葱姜八角炒出香味儿。放入控干水气的鸡块。进行煸炒。炒干水剂炒出油脂。然后下入一勺酱油。炒出香味后，加少许的水加盐炖至。快出锅的时候加入蘑菇。等蘑菇炖至软烂即可出锅。鸡肉的鲜味儿蘑菇的香味融合到一起非常的鲜美。如果你喜欢做菜请关注我。个人主要有大量的配方。

你好，我是做餐饮的，我的回答希望可以帮到你。

俗话说：“鸡不姜，鱼不酱”。

意思说：在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，炖鸡只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜了。

炖鸡首先最好是选用一年左右的老母鸡，当然鸡是越老越好了。

炖鸡千万不焯水，洗净浸泡冲洗完血沫即可，然后直接凉水下锅炖汤。如果是用砂锅炖会更完美了！(焯完水的鸡会失去很大一部分的鲜味，排骨也是)

因为鸡汤本身的味道非常的鲜美，所以一些味道本身较重，会掩盖鸡汤鲜味的东西是不适合放的，比如八角桂皮花椒辣椒香叶之类的，然后就是调料，辣酱，黄豆酱，豆瓣酱这些重口味的调料是不适合放的。

有些人比较讲究养生，要吃的健康，讲究原汁原味，所以调料几乎很少放，把鸡和葱姜放入锅中加水一起煮开，煮熟后撇去浮沫转小火慢炖1个多小时，出锅前撒点鸡精调味就可以了，这样做出来的鸡汤虽说比较鲜美，但是鸡肉味道比较寡淡，我是吃不惯的。

所以接下来和大家介绍一下我是怎么炖鸡的

【准备材料】鸡肉，姜片，生抽，盐，料酒，红枣，枸杞

1.首先在选材上，最好是选用正宗的土鸡，老母鸡最好，最好是那种有鸡油的，熬出来的鸡汤特别的香，首先把鸡杀好清洗干净，去除鸡头和屁股，多冲洗几遍，沥干水分待用

2.油锅烧热，爆香姜片，下入鸡块翻炒，多炒几下，把鸡油充分的炒出来，先炒再炖，这样炖出来的鸡不仅味道鲜美还没腥味。

3.炒到表面微微发黄，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀，倒入足量的白开水，放一两颗红枣，大火烧开转入砂锅，转中小火慢炖90分钟。

4.最后再放一把枸杞，煮个一两分钟即可。

每个人的做法都不一样，大家还有什么更好吃或者不一样的烧法。欢迎一起来分享！

炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

对于前一个问题，应该没有固定答案，而且我炖鸡肉几乎没有禁忌，平时的大料、葱姜都会放，一是用来增香，而是用来去腥。虽然不可以告诉最忌放什么调味品，但我可以告诉你，炖鸡离不了什么，这不是我的独门秘方，不过炒鸡超级好吃！

吃鸡，在我们国家历史悠久，各个省份地区几乎都有自己的鸡肉招牌菜，像川菜的辣子鸡、新疆大盘鸡等等都是全国闻名的，但要说起吃鸡，必须还得是山东人，常言道：世界吃鸡看中国，中国吃鸡看山东。在山东几乎16个地市，都有一道炒鸡名菜，像枣庄辣子鸡、德州扒鸡、莱芜炒鸡、淄博花椒鸡等等。

这其中我最推崇的还是临沂炒鸡，去过临沂的朋友都知道，在当地流传着：没有一只鸡能够活着走出临沂，地锅鸡、炒鸡、回锅鸡、炖鸡一应俱全，每次去临沂炒鸡都是保留曲目。

临沂炒鸡有一个特点，就是离不了姜，而且姜的量特别大，做出来的炒鸡肉嫩味足香的很！而且做鸡肉有一个关键点，就是放盐的时机，这一点把握好了，有事半功倍的效果。

下面我就给大家简单的分享一下临沂炒鸡的做法，学的不是很精，有哪里不对的，欢迎朋友指正：

临沂家常炒鸡

食材：公鸡一只

配料：青红椒、香叶、八角、葱姜蒜、炒鸡酱、干花椒、干辣椒

做法：

1.将准备好的公鸡大卸八十块，放到盆里清洗干净，然后捞出来，控去水分。

2.起锅烧油，一勺花生油，放入葱段、大块姜片、香料、干花椒，然后放入控好水的鸡块，大火爆炒，炒干水分，然后放入一大勺炒鸡酱，炒匀炒出香味。

3.加入适量的高汤或者开水，水量以快要没过鸡块但是没有没过为宜，转小火炖煮30分钟。

4.在这期间要揭开锅盖观察几次，发现鸡爪子煮破花的时候，这时候就是放盐的最佳时机。

5.半小时后，将鸡肉捞出，多余的大料全部捡出来丢掉，然后把炖鸡的原汤过滤一遍，留着备用。

6.另起锅，锅中再次加入一大勺花生油，油热后下入花椒皮、葱姜蒜片、干辣椒段爆香，同时将炒过的鸡块再次下锅，大火爆炒。

7.同时加入之前炖鸡的汤料，大火收汁浓稠，将准备好的青红椒块下入锅中，炒断生就可以了。

8.一盘超级好吃的临济家常炒鸡，就完成了，肉嫩味足，香、辣、麻、鲜，让你吃一次想十次。

临沂家常炒鸡之一问一答：

1.问：炒鸡选什么样的鸡合适？

答：做炒鸡以180天-210天的散养小公鸡最为合适，这是的公鸡肉嫩腥味淡。

2.问：做炒鸡时鸡块需不需要焯水去腥？

答：如果是活鸡现杀现做的公鸡，就不需要焯水去腥，焯水之后就失去了鸡肉的鲜味；如果用的是冷冻鸡则需要放到锅中焯水去腥，因为长时间的冷冻，血水已经渗入到鸡肉中了，腥味比较重。

3.问：炒鸡酱是什么东西？

答：炒鸡酱是各家饭店老板的看家秘籍，一般不外传，建议家庭操作用花椒酱和甜面酱代替。

4.问：为什么两次加油爆锅？

答：炒鸡油量必须要大，不然不香，第一次是为了炖鸡入味，第二次是为了大火爆炒定色定味。

5.问：炖鸡为什么用热水？

答：其实这是个常识，不仅是炖鸡，包括任何炖肉类，都应该加入热水，不然经过高温炒制的鸡肉，如果放入凉水，就会把鸡肉紧住，肉就不容易软烂入味了。

6.问：什么时候放盐最合适？

答：因为鸡的肉嫩肉老程度不一样，所以我们在做鸡肉类时，放盐牢记，只要看到鸡爪子破花了，就是放盐的最佳时机。

这样一盘肉嫩味足，香、辣、麻、鲜十足的临沂家常炒鸡就完成了，下方下酒都合适，味道一点不比新疆大盘鸡、辣子鸡的味道差。我是谭小厨子，每天分享美食教程和美食小知识，期待您的关注！

炖鸡的时候这两种配料千万不能放，很多人不注意，炖出来的鸡汤不鲜美。

对于夏天来说，不单是祛湿的好季节，其实是非常适合喝一些滋补的汤类来补一补身体，说到炖汤大家可能首先想到的是就是炖鸡汤吧，喝鸡汤不仅能够补钙，还能有效的增强我们身体的抵抗力，但是在炖汤的时候我们就会去想加入一些香料这之类的去除肌肉的腥味，但是有一味千万不能往里加，这一种就是很多人都十分喜爱的花椒，还有一种就是料酒，大家会觉得加入料酒就能让鸡汤没有肉腥味，但是对于鸡汤来说加入料酒却恰恰毁了它的鲜美。料酒的味道会遮盖住鸡汤的鲜美味道，让我们的鸡汤不够好喝，大家炖的时候注意这两点。

再给大家说说家常炖鸡怎么好吃吧，我一般是这样炖的

首先把鸡剁成小块，先不着急洗，倒入适量的面粉把鸡块抓匀，抓一分钟左右感觉面糊粘手就可以了，然后用水清洗，这样的好处是面粉可以带出肌肉块内的脏东西和血水。注意鸡脖上的淋巴处理掉，把鸡块多清洗几遍，控干水分，让后加入生抽蚝油胡椒粉白糖盐葱姜抓匀，腌制一会。把香菇洗干净切块。

锅内放底油放入葱姜爆锅，炒香后放入腌制好的鸡肉翻炒，把鸡肉里面的汤汁炒出来，让后往里加入适量的热水，放入香菇加入少许盐，盖上锅盖炖20分钟，这时候汤汁炖的刚刚好吃辣的朋友可以加入青红辣椒，这样炖出来的鸡肉软烂入味，营养不流失。

以上是我自己的做法，每个人的做法不同口味也不尽相同。每个人也有每个人自己的特色，希望各位老铁留言讨论.

希望我的回答对您有所帮助，谢谢您看到了这里。

大家好，晓胖回答炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

炖鸡肉最忌放，花椒，茴香。花椒，茴香，气味浓，容易改变鸡肉的原味。炖鸡，讲穷的，把肉炖的香，烫汁原味。这和红烧，炒鸡不一样的。

怎么做才好吃呢？

首先，鸡肉要选用，散养的三黄鸡最好。散养的鸡，吃的是草，虫。肉细腻，嫩滑。比吃饲料的鸡要好炖。

鸡宰杀后，不要真直接炖，切成小块，用面粉搅拌均匀去血水，反复清洗成几次。面粉有很好的吸附性，把鸡洗的干干净净。

还要，排酸，这和其它肉一样。洗完的鸡肉直接放冰箱20分钟左右，排酸。排酸后鸡肉，炖时味道更美。

还要飞水，鸡块，由于是炖。为保存营养，不要放冷水中加热，要直接放入沸水中，五六分钟取出，这样还有效的杀除鸡块中的细菌。

其次，调味。鸡块加入味极鲜，姜片，枣，白糖。锅中放油，翻炒十分钟。加水大火烧开，小火慢炖40分钟。最后加入盐。加盐时，不要搅拌，防止盐易生。

炖好后，闷十分钟。

这样炖，是好方法。

我看了一下评论有说不放姜的有说不放大料花椒的有说不能放草果香叶豆蔻的有说不能放味精的……等等我个人认为最好应该活鸡带毛生啃最好新鲜有嚼劲你们说是不是

看了看评论，说这炖鸡不放这好吃的，不放那好吃的，说什么的都有，就没有说不放盐的，我看那就只放点盐就行了，大家说对不对。????

炖鸡汤放八角大料，炖出来一锅香料味，没有鸡汤的鲜味。所以，炖鸡汤最忌八角大料，其次是各种香料，包括天然香料和合成香料。天然香料是八角桂皮花椒等，合成香料是各种肉味香精。

本文插图是我炖鸡的过程。鸡不怎么的，三黄鸡不假，就是没长到时候，看样子也就不到两个月的饲料鸡，活鸡不到2斤。这样的鸡一般适合跨炖，就是焯水炒了再炖。不适合清炖，这是为了展示怎么清炖鸡，或者说把不怎么好的鸡炖出比较好的味道，就按这个方法来。

进一步说这个鸡：网购三黄鸡、500克，鸡龄个把月，冷冻。怎么能炖出土鸡汤，或者更接近清炖土鸡味，就按这个步骤：

⒈清洗干净，去掉脖子皮下的腺瘤、腹腔里的肺和肾上腺体、尾巴尖上方的尾脂腺体。

⒉切成8大块：鸡头、鸡脖、鸡爪2、鸡膀子2、鸡腿2。其中鸡身子一分为4，鸡膀子和鸡腿各带一部分。

⒊凉水下锅，水烧开了撇去浮沫，转最小火，炖一个小时。不加任何调味料，包括葱姜。

⒋炖到时候，加盐调好咸淡，过5分钟关火装盆，撒胡椒碎。

⒌这时候可以放点泡好的黑木耳，或者泡好的金针菜，其他不要放。