在家做卤水猪肘子怎么做？

卤肘子

卤肘子

是用猪肘子制作而成。在过去，该菜品是一道过年过节和宴请客人的硬菜。如今，随着居民生活水平的日益升级，已经成为一道普通的家常菜。这道菜色泽枣红，口感软糯，香味浓郁、营养丰富，老少皆宜。今天就和大家分享做卤肘子的操作流程。

一、准备食材

1、主料：猪肘子

2、香料：八角、桂皮、良姜、砂仁、茴香、香叶、香砂、陈皮、干姜、白蔻、丁香、草果、花椒、肉蔻、白芷、山奈。

3、调料：大葱、生姜、糖色、老抽、料酒、食盐、冰糖。

加工流程

1、将猪肘子洗净，剔去骨头用大葱、生姜、食盐、黄豆酱腌制一夜。

2、去掉腌肘子的调料，用白线绳将肘子逐个捆绑起来。

3、卤肉桶内加入适量的凉水烧开，放入香料包（各种香料包成一个调料包）和调料，开大火煮20分钟，调小火煮1.5个小时，关火后再焖40分钟出锅，热食冷食均可，如凉食需凉透切片装盘。

(想学美食的朋友，可以关注我。里面有大厨操作的详细步骤，和图文。谢谢您的关注！)

是用猪肘子制作而成。在过去，该菜品是一道过年过节和宴请客人的硬菜。如今，随着居民生活水平的日益升级，已经成为一道普通的家常菜。这道菜色泽枣红，口感软糯，香味浓郁、营养丰富，老少皆宜。今天就和大家分享做卤肘子的操作流程。

一、准备食材

1、主料：猪肘子

2、香料：八角、桂皮、良姜、砂仁、茴香、香叶、香砂、陈皮、干姜、白蔻、丁香、草果、花椒、肉蔻、白芷、山奈。

3、调料：大葱、生姜、糖色、老抽、料酒、食盐、冰糖。

加工流程

1、将猪肘子洗净，剔去骨头用大葱、生姜、食盐、黄豆酱腌制一夜。

2、去掉腌肘子的调料，用白线绳将肘子逐个捆绑起来。

3、卤肉桶内加入适量的凉水烧开，放入香料包（各种香料包成一个调料包）和调料，开大火煮20分钟，调小火煮1.5个小时，关火后再焖40分钟出锅，热食冷食均可，如凉食需凉透切片装盘。

(想学美食的朋友，可以关注我。里面有大厨操作的详细步骤，和图文。谢谢您的关注！)

1.制作卤水的选料、做法

既然是卤水猪肘子，那当然首先是要准备卤水了，卤水的材料主要准备：桂皮、陈皮、八角、小茴香、丁香、甘草、香叶、砂仁、红葱头、鸡骨架、大骨、料酒、麦芽糖、海天老抽、食盐、姜。这些香料不一定每样都要用到，具体根据自己口味控制下量，可增可减。使用卤料包，将各种选配好的卤料装入包中，并用清水洗净，待煮制卤水时使用。

猪脚可以选用肘子来做食材，到菜市场购买时可以让店家把猪毛处理一下，这样自己拿回家清洗制作时也可以剩下一番功夫。把猪肘子放清水里泡30分钟左右，让猪肘子里的血水浸泡干净，然后放入锅内，放清水完全浸过猪肘子，然后小火加温把血水焯尽。焯水之后用冷水把猪肘子泡一下，浸泡时要完全浸泡整个猪肘子，最好是用冰水浸泡，没有冰水冷水亦可。

2.大火煮开、小火卤制

准备一个卤锅，在锅底放入竹制扁垫底，作用是防止猪脚粘底。把刚才准备好的卤料放入锅内，加入清水，清水的量要浸过肘子上面约多一点，猪肘子占约1/4，清水占3/4左右。这时肘子、米酒和盐先不要放进去待大火煮沸，再转小火煮约20分钟，让卤料煮出味来。再放入猪肘子，倒入料酒，盖上锅盖，用大火将水煮开后再转小火，注意大火煮开后一定要转小火卤煮。

在小火卤煮的过程中，为了上层跟下层的猪肘子均匀受热，要轻轻翻转上面和下面的猪肘子两次以上，期间适量放入食盐、老抽，可以让猪肘子更入味上色。小火卤制时间为45至60分钟左右，时间也不是固定的，具体时间还要看卤制的猪肘子大小、多少会有所增减。那怎么知道猪肘子有没有熟？在卤制期间用筷子捅一下猪肘子，如果能扎穿就代表可以关火了。关火之后，继续让卤水猪肘子在卤锅内浸泡一下，这样做更入味。

3.卤完猪脚的卤水要倒掉吗？

卤完猪脚的卤水还可以卤制其它食物，例如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋、鸡爪、鸭爪等如果你喜欢卤制的食品，剩下的卤水还可以有很多用途哦！