如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。

　　色拉油：可以生吃

　　色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低。可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油热稳定性好，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高温，不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

　　麻油：生熟两用

　　麻油即芝麻油，俗称香油，由成熟芝麻压榨而成，香味特殊。其脂肪酸组成以油酸与亚油酸为主，也含有丰富的蛋白质、维生素a、d、e和卵磷脂。钙含量特别多，达620～780mg/100g，是其他食物少见的。芝麻油可以生熟两用，可用于凉拌菜、烧、炒菜等。

　　花生油：注意挑选品牌

　　高级花生油由优质花生精制而来。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油由于卫生质量难以控制而存在潜在的安全问题。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素e，热稳定性比色拉油还要好，是品质优良的高温烹调油。

　　玉米油：降低胆固醇

　　玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，而且油酸及亚油酸比例恰当，因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂。玉米油可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品，也可以用于炒菜和煎炸。

　　葵花籽油：不宜用于煎炸

　　葵花籽油也叫向日葵油，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似，并且含有大量的维生素e和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

　　黄油：老人最好别吃

　　黄油含脂肪80%以上，其中饱和脂肪酸含量达到60%以上。黄油的热稳定性好，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素e含量比较少，却含有相当多的维生素a和维生素d。然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。

　　调和油：最适合日常炒菜

　　调和油是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素e。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

　　橄榄油：凉拌增加独特风味

　　橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于富含单不饱和脂肪酸——油酸，避免氧化损伤和升高血脂两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，也可用于凉拌增加风味。

　　需要注意的问题是，现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品，其口感和烹调效果类似黄油，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”，儿童和老人最好少食用。

感谢邀请。

选择食用油是大家越来越关注的话题之一，我们最常选择的食用油无外乎就是那几种，玉米油、花生油、菜籽油、大豆油，而常见超市中也基本就是这几种食用油卖，那么问题来了，如果长期吃这几种食用油的话，对身体好不好呢？还是说我们应当选择其他的食用油，可能才是最佳的？

其实这食用油看起来很平常，还真有些学问在里面。花生油炒菜有独特香味，也经常用来做各种糕点；菜籽油性价比高，炒菜味道也不错；玉米油常见，味道适中，也是大家爱买的油，大豆油不太常见，但一些地方还是有卖。但是不得不提一句个人的观点，这些油其实最好是混搭着来吃，它们都不适合长期吃。原因是什么？

植物油和动物油的差别在于“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”含量的占比，动物油脂中饱和脂肪酸较多，植物油中不饱和脂肪酸较多；饱和脂肪酸被称为中性脂肪，意思是说它对我们既有好处，但也不得不忽略不利之处，比如饱和脂肪酸能帮助我们储存大量能量，有保护关节、润滑关节、润肠滑肚预防便秘的效果，还有不错的饱腹感，但如果我们摄入过多，可造成肥胖，成为诸多慢性疾病的祸根。

不饱和脂肪酸相对饱和脂肪酸性质不太稳定，它们也更不容易被身体吸收，不过它们的功效却对人体十分重要，所以我们平时用的食用油大部分是植物油而非动物油，一方面因为现代生活方式高油高脂食物太多，本来就会摄入较高的饱和脂肪酸，另一方面就是因为不饱和脂肪酸的重要性。例如n3系列脂肪酸，它们是我们大脑皮层、视网膜的组成部分，而且能够降低细胞炎症，有助改善血脂。还有n6系列脂肪酸，它们是皮脂腺的重要成分，适当的摄入也有助提高高密度脂蛋白的数量，改善高血脂。

n6脂肪酸的来源多样，例如我们爱吃的坚果，大豆类食物，多种植物油，但n6脂肪酸摄入过多却会影响其他多不饱和脂肪酸的代谢，因为大家都公用一套酶，会形成竞争关系，反倒威胁内平衡，因此，其实n6脂肪酸摄入过量反倒会增加细胞炎症、诱发肥胖，对人体可能是不利的。

然而大部分的植物油中，n6脂肪酸的占比都远远高出n3脂肪酸，也就是说，我们日常食用的油的“姿势”可能都不太正确。花生油中的饱和脂肪酸占比是植物油中较高的，而且它的n6脂肪酸占比远远超出了n3，如果长期摄入花生油可能对我们并不好；大豆油的多不饱和脂肪含量丰富，但n6脂肪酸依然要高出n3不少；玉米油中的多不饱和脂肪酸占比也较高，不过同样和花生油类似，n6脂肪酸的占比太高了；相对来说最好的选择可能是菜籽油，n6和n3大概能持平，不过菜籽油的“单不饱和脂肪酸”占比较高，而单不饱和脂肪酸其实并非“必须脂肪酸”我们的人体能自己合成。总体来看，这些常见植物油其实都有弊端，不过它们组合起来吃可能会好一些。

比如，我们可以以菜籽油为主，但为了补充多不饱和脂肪酸，可以坚持一些玉米油和大豆油，花生油饱腹感强，味道好，也可穿插使用。有朋友会问起，那么有没有一种有我们天天能吃，这样混合着吃太麻烦了，那么可以选择调和油，调和油分配的脂肪酸更符合人体需求，是不错选择。当然调和油的香味可能没有这么好，我们还可以选择自己喜欢的食用油，另外选择一些额外富含n3尤其丰富的冷淋小众油脂，直接适当浇一点在做好的菜肴上，例如现在开始很受欢迎的亚麻籽油、紫苏油、山核桃油，但要注意这些冷淋油不可热烹，n3脂肪酸很容易挥发，如果热烹的话会损失这些宝贵的n3脂肪酸。另外，n3脂肪酸还来源于丰富的海鱼，例如三文鱼、带鱼、白带鱼、鳕鱼、金枪鱼等等，推荐一周可吃个1~2次。

猪油最健康。

1，价格低。我因为没有钱，买了五公斤猪油，放在家里怕以后涨价。

2，猪油吃了心不慌，有猪油放在家里，不怕以后没有油吃。

3， 猪肉以后要不断的涨价，没有钱买了就买点猪油，留着香香味道。

4，我想吃橄榄油，没有钱。

5，我想吃菜籽油，也没有钱。

6，植物油吃多了容易血管老化。我家的老人就是长期吃素，在60岁左右都死了

我个人认为现在市场上销售的无论什么精炼油，花生油……都不如猪肥肉熬出的油！猪油才是真正纯天然的好油！支持我的请你们给个赞！????

你好，很高兴为你解答，我是一个专业撸铁的妹纸EVIN

我们在讨论油健康的时候，其实就是在区分哪些是好脂肪，哪些是坏脂肪。

脂肪可分为饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。

我们都知道反式脂肪对人体的危害非常大，会损坏心脏和血管系统，造成血栓或者动脉粥硬化。

多不饱和脂肪，特别容易被氧化，尤其是在加工或烹饪的加热条件下。氧化反应后的产物就是受损、畸变的脂肪酸分子，会使植物油变成有毒物质。

很多人都说饱和脂肪不好，但是地球伤最健康、最有活力的那些人，食谱中必然有动物脂肪之类的天然脂肪。我们买的植物油是从玉米、油菜籽、大豆、向日葵、棉籽等中提取的脂类，他们大都是多不饱和脂肪。

植物油的主要成分是热敏性较高的多不饱和脂肪酸，分子结构脆弱的多不饱和脂肪酸遇热会变成包含反式脂肪酸在内的有毒化合物。

所以我们若想烹饪，就要选择具有耐热性饿脂肪，在这一点上，饱和脂肪（黄油、椰子油、猪油和传统脂肪中）轻松胜出。这是因为饱和脂肪酸的分子构型中没有氧气的容身之所，所以即使在高温的条件下，这些坚强的分子也不会改变形状。单不饱和脂肪可勉强容纳一个氧分子，所以富含单不饱和脂肪酸的橄榄油可以抵御有害的氧化反应，适合用作烹饪油脂。

• 好脂肪：以下为传统脂肪可经受高温加工或者烹饪：

橄榄油、花生油、黄油、坚果油、椰子油、动物脂肪（猪油、牛油）、棕榈油、手工制作的未精炼油。

• 坏脂肪：以下工业化脂肪无法经受高温加工或者烹饪：

菜籽油、豆油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、葡萄籽油、人造黄油和所谓的“无反式脂肪酸”产品

关注我，有任何问题都可以私信给我！

小迷妹:

自己出题，自已回答，但没讲到贴题。

全球，中国都没评定过什么油最健康，也是无法认定什么油最健康！

但世界上对降血脂，有利心血管健康，评定过最降血脂的食用油。

2018年11月美国《国际脂质研究杂志》发表了德国波茨坦大学人类营养研究中心，从80年至2018年研究结果表示，以降脂，在同等热量情况下，有利人体心血管健康，按降脂效果对全球13种食用油以依排名为:

第一名:葵花籽油，

第二名为菜籽油

第三名大麻籽油

第四名为红花油

第五名为亚麻籽油

第六名玉米油

第七名橄榄油

第八名大豆油

第九名棕榈油

第十名椰子油

第十一名猪油

第十二名牛油

第十三名黄油

花生油，茶油等都没评上。

德国专家建议:以单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，可降低坏胆固醇水平，降低心血管疾病风险。少吃猪油，黄油

因此强调食用油降脂是前提，只有对心血管有利才是健康的油。

全球没有最健康油，不要被商家忽悠！

……芝麻油、花生油、大豆油、橄榄油……

谢邀。

不少朋友一直在说饮食健康的问题，什么肉啊菜啊，蛋啊奶啊可在意得不得了，不过在“油”上，也有很多要注意的问题，但在意的人好像并不占多。油基本是我们一日三餐都在吃的，其实和我们的关系还更密切，常见的植物油，如菜籽油、花生油、大豆油、玉米油，这些油里面哪种才是最健康的油？说句泼冷水的话，其实可能这些油都有点不尽人意。我们来探讨下以下的几个问题：

• 1.植物油就真的健康吗？

很多朋友认为吃了植物油就能健康了，因为大家都感觉植物油也就是那一种没有胆固醇、不饱和脂肪酸含量更高，饱和脂肪酸含量低的健康油，因为饱和脂肪酸摄入过多可能会快速让我们肥胖，增加诱发更多慢性疾病的几率；而不饱和脂肪酸相对来说，对人体有更大的益处，例如是皮脂腺、大脑等部位都硬性需求，而且适当多不饱和脂肪酸的摄入还有助调节血清胆固醇，预防高血脂症。大家都有这样的潜意识“但凡不要多吃动物油，咱们就安全了”，实际上，我们身边的植物油也有一定弊端，比如大部分的植物油，虽然不饱和脂肪酸，但不饱和脂肪酸不协调的比例，照样是对人体不利的。

大部分植物油中的多不饱和脂肪酸占比较低，单不饱和脂肪酸含量更高，多不饱和脂肪酸的占比就已经不合了，多不饱和脂肪酸中的ω3和ω6的占比也同样不协调，一般ω6的含量都远超ω3，所有不饱和脂肪酸共用一套代谢酶，如果每一种过量，则会造成酶的抢夺竞争，如此一来会紊乱内分泌，反倒加重细胞炎症、增加肥胖几率，还会增加诱发其他心脑血管疾病的几率。常见的植物油，如花生油、豆油、玉米油都存在这个问题，ω6含量明显高出ω3，所以其实长期吃这些植物油，可能需要选择富含更多ω3的食物来平衡，如深海鱼虾类，这样会更健康。

• 2.动物油一点都不能碰？

很多朋友不喜欢动物油，认为动物油有害健康，是诱发心脑血管疾病的凶手，其实也并非如此，反倒是动物油虽然饱和脂肪酸含量高一些，胆固醇高一些，但多不饱和脂肪酸的比例还比较平衡。虽然饱和脂肪酸摄入过多更容易引起肥胖，但我们适当吃一点动物油脂其实无妨，可能反倒还是不错的选择，特别是牛油。只要我们愿意控量摄入的话，这些动物油并不会影响健康。

• 3.注意您的烹饪方式

很多朋友的烹饪方式也看着揪心，比如很多长辈们的做菜方式是一定要等油烧到冒烟聚泡菜放菜，放下去的油爆声真是惊天动地，其实咱们现在的植物油已经不用这样做了，以前的生清油，如果不烧到冒烟会有一股生油的味道，做菜不好吃，但现在的植物油大部分已经是精炼植物油，不是自己榨的，都是“熟”的了，不用再烧到高温。过度的高温烧油会让植物油中原本的一些营养物质几乎完全损失，而且在这期间还会生成“氢化植物油”产生更多有害成分，如反式脂肪酸，反式脂肪酸的摄入会导致血液中“低密度脂蛋白”数量上升，而低密度脂蛋白是诱发多种心脑血管疾病的因素之一。即便吃着大家信赖的植物油，但却增加了诱发疾病的风险，这心里可真不是滋味。

咱平时炒菜，油温有了炒菜的温度就行了，不用烧到冒烟，烧到聚泡，还应当注意一定要打开抽油烟机，即便是简单的料理，也有一氧化碳的产生，会危害健康。

• 4.如何吃油菜更健康呢？

说了这么多，那要怎么吃有才健康？如前文提到的，植物油中的不饱和脂肪酸含量其实不均衡，所以我们就让它们更均衡就好了，这里大家可以多选择多不饱和脂肪酸占比稍微均衡一些的菜籽油，或者本来就科学调配过的调和油来吃，如果喜欢其他类型植物油的朋友，可以适当偶尔交换其他油来均衡一下。当然，也有ω3占比更高的油，比如比较小众的亚麻籽油、紫苏籽油、山核桃油，不过因为ω3的性质很不稳定，但凡加热就会被氧化，所以一般这些油都是冷淋油，也就是直接浇在菜上吃的，我们可以多用凉拌的方式来吃，或者炒好了菜就直接淋上一点即可。大家喜爱的橄榄油也是不错的选择，不过橄榄油的单不饱和脂肪酸占比最高，单不饱和脂肪酸提供的并不是人体所需的必须成分，所以营养价值其实没那么高，不过相对其他植物油来说，饱和脂肪酸更低，多不饱和脂肪酸占比也稍微均衡一些。

回答这个问题，我们首先了解一下油脂的分类，油脂分为含饱和脂肪酸的植物油和含不饱和脂肪酸的动物油两种。

饱和脂肪酸——动物油

动物油（猪油等）由于含胆固醇高，能量高，曾经被认为是不健康的油，曾几何时被世人抛弃。但后来有发现，长寿又健康的老人，都喜欢吃肉，不怕肥肉，动物油又被世人瞩目，不得不承认人类还是需要饱和脂肪酸的。

饱和脂肪酸又分为短缩脂肪酸，中锁脂肪酸，长锁脂肪酸。其中的中锁脂肪酸被认为是有益健康的脂肪酸，含有这种脂肪酸的食品有牛奶，母乳，椰子油和棕榈油。近年流行的椰子油，被认为可以预防老年痴呆

不饱和脂肪酸——植物油

不饱和脂肪酸又可分为n-9系列脂肪酸，n-6系列脂肪酸，n-3系列脂肪酸。

其中n-6系列脂肪酸摄取过多会引起过敏等炎症反应，不能大量食用，含有n-6系列脂肪酸多是植物油有玉米油，棉籽油，豆油，芝麻油，还有我们日常食用的各种坚果。

可以多摄取的不饱和脂肪酸n-3系列脂肪酸和n-9系列脂肪酸，含n-9系列脂肪酸多的植物油有橄榄油，菜籽油。含n-3系列脂肪酸多的植物油有苏子油，亚麻籽油，青身鱼油（金枪鱼，鲭鱼等），但含有n-3系列脂肪酸的油有容易酸化，不能加热等缺点，不适合中国人日常调理使用。

对身体健康又最适宜日常调理烹炸的植物油是含n-9系列脂肪酸多的橄榄油和菜籽油，但在选择这两种油时还需要注意另外一个问题，就是它的加工方法。

植物油的加工方法

1. 抽取法——通过化学药物抽取植物油，抽取后的精制也利用的是化学药物。这些药剂本身有的有致癌性，为了使浑浊的油变成我们在超市买到的透明油，要多次加热过滤，在加热过滤中会产生反式脂肪酸。WHO/FAO在2003年的合同专家会的报告书中已经汇报了反式脂肪酸会提高患心血管病，特别是冠状动脉性心疾患的概率。

2. 压缩法——我们古老的榨油方法，这种方法最安全。市面上出售的一般经过提纯，通过70-80度热水数次清洗后，油中的杂质都移到水中，最后得到了透明的植物油

从上面的解说可以知道，动物油我们应该适量食用，日常常用的植物油中最健康，易于使用的橄榄油和菜籽油在选择时还要注意它们的加工方法。

希望我的解说能够给您帮助。

食用油是我们每天都离不了开的东西，一道菜少了油的调剂，风味也会随之降低，但是现在超市上油的种类太多了，从货架上一眼望去，真让人目不暇接，，我们选油不仅要看它的风味还不好，还要看它吃了对身体好不好，今天就来告诉大家吃什么油最健康。

食用油

1 橄榄油

橄榄油是单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低坏胆固醇，提高好胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用；橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。

2 豆油

豆油中含有的不饱和脂肪酸在85%左右，易于消化吸收，食用 后具有降低血液中低密度脂蛋白、胆固醇，预防动脉血管硬化的功能，还含有维生素A、D、E等元素。

3 葵花子油

葵花籽油汇总含不饱和脂肪酸高达90%，其中亚油酸占66%，居植物油之首。它含有维生素E、胡萝卜素、膦脂，对延长人体细胞衰老，防止夜盲症、皮肤干燥有良好的作用。

4、菜子油

菜籽油其中的不饱和脂肪酸高达95%，有与橄榄油相似的作用，还可以利胆，减低机体胆固醇，有益于保健。但菜籽油中含有一种不易消化吸收的脂肪酸，芥酸，如果长期摄入芥酸过多，易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积，高血压和血管疾病患者不宜食用。

5 茶油

茶油有东方橄榄油的美称，是稀有的木本植物油，比花生油，大豆油等均有更高的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸搞达90%，易被人体吸收，同时还能促进人体对脂溶性纤维以及钙，锌，铁等微量元素的吸收，茶油有减低血液胆固醇，预防高血压和心脏病的功效。

6 芝麻油

芝麻油中含有丰富的维生素E，常食用此油可消除或中和细胞的衰老物质“自由基”的积累，而且芝麻油也是是糖尿病、高血压、冠心病、冻裂、便秘等病症的食疗辅助良药。