本期导读：自己炸豆腐泡怎么不像市场卖的那样里面空泡？

大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！说起豆泡经常爱吃火锅的人肯定知道，这个豆制品轻轻的，有点瘪，煮的时候飘起来，煮透后变得很大，咬上一口满口的汁留出，口感筋道有嚼劲。北方人一般喜欢把豆泡炖菜吃，因为豆泡不怕炖，和五花肉或者排骨之类的一起加入蔬菜小火慢炖，吃起来满口流汁，味道鲜美。

首先你说的市场上卖的那种豆泡，不是普通豆腐，他们制作豆泡的豆腐是特制的，南方地区和北方制作的原料也不同，而且里面也会加发泡剂，所以他们制作的会很空的蜂窝状，如果想要制作他们那种需要购买发泡剂，但是自己家里吃我不建议添加任何添加剂。如果想要自己在家制作同样可以制作出一样的效果，唯一区别就是豆腐的涨幅没有那么大！

豆泡我算是个人亲身制作过，所以我来说一下制作方法，希望能帮到你！先说一下制作豆泡主要影响的两个原因：

第一个原因是：原料的选择

第二个原因是：炸制时火候的控制

原料的选择：

我制作选择的是老豆腐，老豆腐质地厚重，制作出来口感也比较筋道，炸制时不易碎。嫩豆腐制作出来里面的水份大不容易炸透，而且口感就差很多，炸的时候容易碎容易散，不易成型。

炸制时火候控制：

制作豆泡火的大小控制直接影响做出的成型，口感和颜色，火候的顺序是→放入时大火→中间时小火→最后大火。火小油温低容易使豆腐易碎粘连，火大容易使豆腐快速变色，里面的水份不易挥发，从而影响豆泡里的口感。

下面我们具体的讲解一下制作豆泡的，具体细节和步骤

准备食材：老豆腐1000克

制作方法：

㈠：豆腐控水

首先选择老豆腐，买回老豆腐放在漏筐内，用毛巾包起来，表面用重物压半小时，压的时候放的重物一定要慢慢加重，1000克豆腐大概压2000克的重物，一点点加是防止豆腐受重量影响直接压碎，或者变形，这个很关键哦！

㈡：切豆腐

豆腐压好去水后，拿出用刀片开，切成3厘米左右的正方形，片豆腐时用手压住豆腐，防止豆腐碎掉，切的时候也要小心的切，大小不一样容易炸制时成熟时间不同，影响豆泡的颜色。切好后放入笊篱备用。

㈢：炸豆腐

锅内加入油，等油温上升至表面微微冒烟状态，这时可以一点点放入豆腐，（注意：一次放入太多容易使油锅的油溢出，小心烫着自己）豆腐放入后不可用勺子搅动豆腐，可以用勺子推动油让豆腐动起来，或者晃动一下锅，这时豆腐最容易粘勺子。等豆腐飘起来，说明定型了，再用勺子轻轻推开粘连的豆腐，此时可以用小火炸2分钟，然后大火炸，明显看到豆腐变大，起泡状态，在持续炸1分钟左右就可以捞出。

㈣：储存

炸好的豆泡控油，放凉后放入食品袋，或者保鲜盒，放入冰箱冷藏，自己制作的豆泡不建议放入冷冻室，持续低温豆泡的口感会大大打折！

豆泡制作疑问和小窍门？

⑴：炸豆泡为什么选择老豆腐？

上面我们也有介绍，嫩豆腐水份太大，质地细腻制作出豆泡不会有蜂窝状，老豆腐刚好相反，质地厚重粗糙，容易去除水份，蜂窝状态明显。

⑵：豆腐为什么要用重物压？

答：用重物压主要是把老豆腐里的水份控出，这样制作豆腐时容易炸透，水份太多炸制时间太久，而且重物压后的豆腐，里面因为缺水会有小孔状，炸出来就增加口感的筋道。

⑶：炸豆泡时粘连怎么办？

答：我们炸的时候可以一块一块的放，这样不容易粘连，就是粘连在一起也不用担心，因为豆腐定型以后可以用铲子轻轻一碰就会分开。定型之前不可以用勺子或者铲子搅动，这时豆腐是易碎状态。

⑷：炸豆泡怎么能看出炸好了？

答：炸豆腐时能很直观的看到豆腐从白色变成金黄色，之后豆腐在持续油温的作用下，豆腐里的水份蒸发豆腐就会膨胀，维持油温2分钟，豆腐内水份就会全部挥发出来，所以豆腐看起来像气球一样鼓鼓的。

⑸：制作小窍门个人心得！

制作豆泡时我会让豆腐在炸的过程中，持续高温，高温后起泡，起泡之后你会看到豆腐会在一次发生开裂缝状态，这个时候炸的豆泡才是最好的状态，如果只是起泡而看不到再次裂缝，说明豆泡没有炸好！

最后总结：制作炸豆泡选择老豆腐，豆腐要用重物压一下水份，切豆腐时大小一直这样做出来颜色相同，成熟时间也一样，炸豆泡一定先高温定型，中间小火持续炸，最后大火炸，豆腐起泡后持续炸到有裂缝时，这个时候豆泡也是最佳状态，以上是个人经验心得，希望能帮到你！

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！

个人原创问答文章转载请注明出处！

先检查选料是否正确，如果选择的原料对了，那就是因为你没有炸够。应该选用豆腐干（在广西把水分少的豆腐叫“豆腐干”或者“腐干”），千万别选水豆腐，里面炸不出空泡的（因为水豆腐水分多，很嫩易碎）

先开大火烧高油温，放豆腐进油锅高温炸定型，用勺子背推散粘在一起的豆腐，转中火慢慢炸豆腐中的水分，豆腐只要够干水，中间就会空泡的。

因为炸豆腐泡的豆腐不是市场常卖的豆腐，也就是说一般市场上买不到那样的豆腐。虽然制作豆腐的原料（黄豆）相同，但制作工艺的不同决定了其最终形态。

我这个是用市场买的豆腐炸的，也就是这样，我觉得市场卖的炸豆腐水分不像咱们吃的豆腐水分那么大

这是因为自己买的豆腐含水量太大，不容易炸出内空的来，要想炸的和外面买的一样，要把豆腐用重物压一下。大概要压2小时吧，然后再切成块，放油锅里小火慢炸，就可以了

炸豆腐的豆腐和普通的我们炒菜，做汤吃的豆腐不一样，买错了是炸不好的。

说白了，就是豆腐不对。

买来的豆腐和炸豆腐泡的豆腐不是一种