秋冬季节正是身体需要进补的时候，许多营养又美味的汤类美食，深受人们的欢迎。今天小厨所要分享的是，秋冬季节最能滋补身体的炖鸡汤做法。天冷了，喝上一碗营养美味的炖鸡汤，既能温暖身体，又可以补充身体所需的营养物质。

很多人平时在家里炖鸡汤时，由于不懂得一些烹饪小技巧，所以经常会出现，炖好的鸡汤喝起来口感不鲜美，并且还会有一股腥味，大大的影响了口感。

那么鸡汤怎么炖才好喝呢？小厨接下来为你分享，炖鸡汤时，只需鸡肉中多加这“2种料”保证炖好的鸡汤美味好喝又滋补，喜欢喝鸡汤的朋友们，记得收藏起来备用，希望我的分享能给你带来收获。

炖鸡汤详细制作教程：

所需原料：散养笨鸡一只，生姜15克，米酒20克，食用盐5克，枸杞10克，清水适量。

第一步，首先我们去市场买一只散养的笨鸡，然后将鸡宰杀后清理干净鸡毛，再去除鸡内脏，最后将鸡肉清洗干净备用。

第二步，鸡肉清洗干净后剁成鸡块。再准备少许的生姜，去皮后切姜片备用。把炖好的鸡块放入盆里，加入少许的姜片，米酒，盐，搅拌均匀后腌制十分钟左右备用。

第三步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，下入生姜片爆香，然后再下入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变色出油。接着烹入少许的米酒去腥，最后添加适量的清水用大火烧开锅。

第四步，开锅以后盖上锅盖，转小火炖一个小时左右。最后再将清洗好的枸杞，大枣放入锅中继续炖20分钟。待锅中鸡肉炖至软烂，鸡汤鲜香味十足时，调入少许的盐就可以出锅了。

炖鸡汤小技巧： 炖鸡汤时，加入姜片跟米酒这2种料，不仅可以去除鸡肉的腥味，而且还能增加鸡肉的香味，这样炖好的鸡汤美味好喝又滋补。

炖鸡汤时，最好选择用散养的笨鸡，不仅鸡肉结实，而且炖出来的汤味道更加的香浓有营养。炖至时间在一个小时以上，时间太短鸡肉炖不烂。

如果是选择用三黄鸡来炖鸡汤，大约炖半个小时就可以出锅了。 以上所分享的就是，炖鸡汤的做法与技巧了，你学会了吗？喜欢喝鸡汤的朋友，赶快在家炖一锅尝尝味道吧。 关于炖鸡汤，你还知道哪些小技巧呢？欢迎你发表自己的观点与评论。

大部分的鸡汤炖出来后，都是喝汤！因为鸡肉比较柴！造成这个问题有两个原因！下面我把这两个原因说出来并给出解决方法，希望能对大家有所帮助！

第一：鸡肉的品质问题！

现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！

第二：火候问题！

很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！

解决办法：

炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！

炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！

最后推荐：建议用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！大家可以去试试！

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！

如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎转发！

有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~

炖鸡汤算是中国人常见的日常“滋补”吃法之一了，而且现在大家也知道了鸡汤虽然鲜美，但是其中能溶解的营养非常有限，按照之前在《中国居民膳食指南2016专业版》上科普的内容，一般汤中能溶解的营养物质最多只有鸡肉的6%左右。所以喝完鲜美鸡汤之后，吃鸡肉才是获得营养的主要手段。那么这次咱们就来说一下，怎么让炖煮出来鸡肉软烂不柴。

首先就是最重要【选鸡】：

有的人说“炖鸡汤就得越老的鸡才越好，这样营养更足！”，对于这个说法咱们简单来思考一下啊。在这个星球上的动物都是有生老病死的，鸡肯定也是会衰老的，那么在它越老越走向死亡的时候，鸡的肉体肯定是越衰败的，那么这个越衰败的鸡肉会营养越足？这明显是不合理的事情。所以虽然炖鸡所选的鸡肉肯定是饲养时间长一些的，营养和风味物质累积就高一些，但是这个“时间长”也得有个限度，一般2到3岁的鸡正值壮年，是鸡肉的状态最好、最适合的时候。

也不是说不到2、3岁的鸡就不能炖，现在市面上确实够年头的鸡也不好买了。如果用几个月大的鸡来炖的话，炖煮时间少一点就好了，时间太长营养不会增加，而且鸡肉口感也会变差。

而且参考到营养累积的因素，那么喂养方式也是需要考虑的。一般还是选择放养的土鸡比较好，常年吃青草虫子之类的鸡，肯定是比一辈子只吃过饲料的鸡要好一些的。最后就是鸡最好不要冷冻过的，至少不能长时间冷冻，不然的话鸡的肉质纤维就会在冷冻过程中干裂、失去水分，炖煮出来肯定就会变的很容易柴、不软嫩。

接下来就是【烹饪过程】：

1. 先把买回来的鸡宰杀、收拾干净，冰箱冷藏2到3小时“排酸”，这样会更鲜嫩。然后斩块冷水下锅，加料酒焯水处理一下。（不用怕焯水流失太多营养，就算熬煮几个小时能溶解出来的营养一般都不会超过6%，何况焯水这几秒了）；
2. 鸡肉焯水完成捞出，用热水把血沫污物冲洗一下，不要凉水一冷一热的折腾，也容易让肉质变紧、口感变差的；
3. 锅里下一点油烧热，然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下，这样可以让鸡肉表面先彻底成熟，封锁住内部的肉汁，也就会更鲜嫩一些。而且鸡皮的部分经过油温之后会让一些皮下腺体、毛囊之类的被彻底消灭掉，这样也可以减轻鸡的腥味、异味；
4. 炒的差不多了，就可以加入足量开水和煲汤料（葱、姜、菇菌、党参、当归之类的），加开水同样是为了避免冷热交替使肉质变差，而且水要一次加够，避免二次加水造成温度骤降；
5. 大火重新烧开之后转小火煲煮，鸡年头大一点时间就久一点，差不多1个半小时左右，如果就几个月大的鸡，那么45分钟到1个小时就差不多了。
6. 想鸡肉鲜嫩，那么可以出锅前5分钟加盐调味，盐分加入过早同样会让肉质容易变柴。也可以把炖鸡汤的鸡肉搭配个蘸水来吃，这样汤鲜、肉嫩就全有了。

以上主要是侧重炖鸡汤里的鸡肉来讲的，而不是主要以吃肉为目的的炖鸡菜肴哦。那么如果你也有让炖鸡汤的鸡肉鲜嫩不柴的秘诀，欢迎评论跟我们大家分享一下哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

那么如何炖出一锅味道鲜美的鸡汤：

1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。其实，不然。

营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。

鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。 这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉 质最好，炖汤做菜明显香嫩。

3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂。放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。鸡肉本身就含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美， 如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

原料：土鸡半只、干木耳15克、干银耳10克

调料：葱、姜、料酒、盐

做法：1、鸡洗净，斩块

2、木耳泡开，银耳泡开，去蒂

3、将鸡块放入砂锅，加适量冷水

4、煮开后，撇去浮沫和油脂

5、放入葱、姜

6、放入木耳、银耳

7、大火烧开，转小火，煲1小时左右，调味后即可出锅

厨房小语：煲好的鸡汤时，为了保留鸡汤的原汁原味，没有焯水，要先煮开后撇去血沫的油脂，这层鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。

炖鸡汤就两个目的：不是以喝汤为主，就是以吃肉为主。以喝汤为主的，汤要清淡鲜甜；以吃肉为主的，肉要软嫩温香。

所以，都是一个炖鸡，以汤为主的炖法，对鸡有挑剔，最好本地品种，起码肉鸡不能用。以吃肉为主的炖法，也是土鸡为好，不过肉鸡可以用，做法有些区别。

以吃肉为主的炖鸡，炖出来的鸡肉不柴不散，咬着还要有着肉的韧劲，不能烂泥口感。主要注意做好三个环节：

第一个，不要漂洗。

鸡肉和牛羊猪肉不同，杀鸡出血很干净，肉里没什么残留。而且鸡肉里的芳香脂类物质容易漂掉。所以，把鸡收拾干净后，剁大块。如果是3斤左右的土鸡，剁10块左右，最多不超过20块，不要再洗了。

第二个，炒干炒香。

以吃肉为主的炖鸡，不适合清炖，要炒了再炖，老话叫做跨炖。炒锅热油，直接下鸡块炒，炒到没了水气，有焦黄出现，肉香出来，放葱姜，甜酒酿，生抽，接着炒香，加热水，烧开转小火。

第三个，炖到正好。

爆炒后的鸡块，外面蛋白炒到凝固了，就锁住肉块里的水分。然后炖的过程中，肉里受热慢慢熟。鸡肉蛋白在不丢失水分情况下，就不会吃着发柴，也不会熬过火而散开。

还说肉鸡肉。炖法注意三点：

1. 炒好后加水不要过多，鸡块的1.5倍就行，观感上刚刚掩住鸡块，还有点露头的。
2. 炖40分钟足够。可以同时放香菇，一起炖，也可以20分钟时放入土豆块一起炖，或者其他配菜。
3. 提前5分钟调咸淡。起锅时放葱花和胡椒粉调香。

自从3月底暖气一停，北京还赶上一波来势汹汹的倒春寒，在屋子里瞬间就觉得冷飕飕的，但即便如此也无法阻挡春姑娘的脚步，路边街巷都是一番春花烂漫的景象。俗话说一年之计在于春，现在这句话早已不仅仅用于农耕方面了，在时令饮食上更有莫大的意义。春天万物生发，对于忙碌的上班族来说，最恼人的春困又来纠缠了，在乍暖还寒的天气里，更要注意身体的保养，喝汤就是不错的选择，暖身又暖胃还能增加身体所需的各种营养。

在我们的日常饮食中，鸡鸭鱼等都可以用来煲汤，可以根据自己的口味进行选择，鱼汤可以防过敏，鸡汤最家常还能防感冒，尤其饭前喝汤更是比较健康的选择。现在更多的人都在倡导如何吃得健康，说实话要做好一道汤还真不是件容易的事，首先是食材的选择上就比较难，怎么搭配食材才能让汤好喝又有营养呢？太难的我真不会做，今天我就分享个做鸡汤的方法给大家吧。

【鸡汤】

食材：柴鸡（虽然价格比一般的鸡要贵，但做出来的味道真的鲜美的多），花椒，葱，姜，红辣椒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，食盐

做法：

1、鸡肉不用焯水，用水焯会流失营养，把鸡肉泡在水中，每隔10到15分钟换一次水，这样换几次后鸡肉里的血水就会减少很多，鸡肉绝大部分营养也得到保存；

2、准备调味料，把十几颗花椒，葱两三段，姜一小块，红辣椒两个放入料包；

3、热锅凉油，油热放入鸡肉翻炒，大约一分钟后放入适量生抽和耗油，把之前的料包准备好放在砂锅中，炒锅中放足量的热水，一定要没过鸡肉，水可以多一些，然后把食材转入砂锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要不停捞去汤汁的浮沫，尽量保持汤汁清澈。

4、大约一小时后，放入适量食盐调味，再炖煮二十分钟就可以啦。最后放食盐能让鸡肉更软烂脱骨，另外，在汤里放几个香菇能让汤汁更鲜美。

这样一锅好喝的鸡汤就做好啦，在冻手冻脚的初春，但家人进门的时候，捧上一碗香喷喷，热乎乎的鸡汤，绝对是暖胃又暖心的事情。生活中除了家长里短的琐事，还有细枝末节的小确幸，这大概就是平凡家庭的幸福感吧，不在乎餐餐山珍海味，却只贪恋属于自己的其乐融融。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

1、整鸡清洗干净后剁块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后煮3分钟，捞出后用温水清洗干净。注意点1，捞出后不要用冷水洗，一冷一热容易鸡肉发柴。

2、锅中放油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，然后下鸡块翻炒一下，加少许料酒去腥，生抽调味，炒至鸡肉微微出油，加入适量热水。注意点2，鸡肉炖汤之前过一下油锅，不要直接炖。

3、将鸡肉与汤转至砂锅中，加姜片，葱段，大枣，枸杞，当归，党参大火烧开后转小火慢炖1个小时。注意点3，炖的时候用砂锅，并盖盖，更容易保留鸡肉的水分。

4、炖好后喝的时候加少许盐调味即可。注意点4，最后加盐，不要过早加盐，盐在高温下容易破坏鸡肉的结构，导致发柴。

炖鸡汤时，怎样让炖出来的鸡肉不柴又很软烂？可以注意以下几点。

一、鸡的选材特别重要

以前我也没注意这点，以为随便在市场上买只鸡就可以了。其实选鸡也是有讲究的，有专门用来炖汤的鸡，也有用来红烧的鸡。

专门用来炖汤的鸡，肉要好吃些，而用来红烧的鸡，肉则比较柴。

鸡汤一向是以老母鸡炖至的汤最为美味，它的“补虚”功效也最为人所知晓。

老母鸡需一年以上的，选那种肉质饱满，鸡爪细长粗糙的。几个月的肉鸡炖出来的味道则要差些。

二、炖鸡用的炊具

炖鸡主要是为了喝汤，其次再是吃肉，虽然高压锅能把肉炖得很软烂，但是这里不推荐。

最好用砂锅来炖。用砂锅小火炖鸡汤，可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。

三、炖鸡汤时，用冷水下锅

不但要用冷水下锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。

切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。如果中途必需要加水，最好加温水进去。

炖的时候，先大火炖约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤清澈。撇好浮沫后，再转文火炖3小时左右。

在此期间不要频繁揭开盖子看，容易跑掉香气，那样汤的味道也要打些折扣了。

四、鸡汤炖好后再放盐

鸡汤炖好时再放盐，一定不要提前放。不管是鸡刚下锅时放盐，还是炖至一半，鸡半熟时再放盐，都会影响鸡汤的味道。

盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，这也是鸡肉口感不好的一个原因。

所以一定要在炖好后再放，放进去时不要搅拌，会有一股生盐味，而是转大火10分钟后再关火，中途不要揭盖。这样不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。

只要注意了以上几点，炖出来的鸡汤好喝，鸡肉软烂又好吃。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

炖鸡汤想要鸡肉不柴又很软烂，其实有几个小窍门，把它掌握住的话，也就事倍功半了。

首先一点，如果你用肉鸡的话，那我就什么不和您说了。白羽肉鸡的肉质非常酥松，随便一烧就会烂成渣。所以想要它软烂的话，自然少炖一会儿就行了。

而且就因为它肉质酥松，所以只要不是鸡胸肉，它都不会柴。但是我建议肉鸡还是不要多吃，虽然不至于像谣言说的那种激素超标，最起码抗生素是超标的，多吃对身体只有坏处没有好处。

所以炖鸡汤或者炖鸡吃肉，最好还是选择土鸡或者大公鸡，最差也得是三黄鸡。在我个人的选择看来，如果炖汤的话，最好的是土乌鸡；再下来是乌鸡，即竹丝鸡，白凤；其次是老母鸡；最后是淘汰蛋鸡。

如果是炖鸡吃肉的话。老母鸡和淘汰蛋鸡就不考虑了，改成大公鸡即可。

想要鸡炖的不柴还软烂，第1点就在于不要把鸡剁得太碎。否则的话，肉质纤维失水过重，自然就变柴了。所以最好的方法就是整鸡去炖，我非要风格的话，多个4-6块就行了。

第2点，鸡下锅，烧开撇去浮沫后，马上改小火慢火细炖，喝汤的话不少于两个小时，炖鸡吃肉的话不少于一个小时，如果鸡偏嫩的话，40分钟左右也可以。

而且剁得块越大时间越长，剁的越小时间越短。这个时间需要经验灵活掌握，简单的像西餐那样规定时间是没用的。

最后1点是出锅放盐。盐分也可以导致鸡肉的细胞膜失水，所以早放盐不光会影响风味，还会导致肌肉变柴。正确的方法是出锅前加盐调味即可，软烂的肉类非常容易就能吸收盐的味道，这样既能保证汤鲜肉嫩，盐味也足够。

其实我个人不愿意吃太过软烂的鸡肉。那是没牙的老太太和牙还没长齐的孩子们吃的，我个人还是喜欢带点韧性，江南话称之为昂酥酥的鸡肉，这样才能真正感受得到肉的质感和鲜美。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

主 料 老母鸡1只（约1250克）调 料 精盐6克，味精2克，料酒6克，葱白5克，姜末5克，清水3000克，熟猪油30克，白胡椒粉3克特 点 按此法煨制鸡汤，朴实大方，简便易行。成菜后，汤色清澈，原汁原味，汤稠料烂，鲜香浓

1、尽可能用农家鸡，不是市场上买的，而是直接在农村买的。因为市场上无论它写着什么，都是菜鸡，都是喂添加剂长大的，不行。2、收拾干净的鸡，在煲汤前，要用开水烫一下，并去皮。3、煲汤的水要先用水壶烧开，倒入汤煲，千万不要用生水。4、香料佐料等味道不要过浓盖过鸡味。5、尽可能用高压煲。如用瓦煲的话，至少要煲两三个钟。6、熄火时再放盐。