中国白酒市场上公认的劣质酒就是用食用酒精勾兑的所谓普通白酒，酒界的术语叫新工艺白酒。虽然从科学上讲，食用酒精、新工艺白酒并不一定意味着是劣质酒，但针对目前中国白酒市场的实际情况，上述结论是可以成立的。

与上述这类中国白酒不同，虽然国外的伏特加同样是酒精兑水，但却被公认为好酒，事实上伏特加里也有好酒和不好的酒，但总的来说，大家都认为伏特加和用酒精兑水的中国白酒在品质上是不一样的。

这是为什么呢？

是由酒精的品质决定的！

中国建国后引入苏联的食用酒精生产技术，最初的目的有二：一是节约粮食，二是提高酒的品质，但发展到现在，似乎只剩下节约粮食、进而节约成本这一个目的了，于是，几乎不生产优质酒精，只生产劣质酒精。

劣质酒精和优质酒精的首要区别是原料的不同，优质酒精以粮食为原料，劣质酒精以薯干、木薯、糖蜜等为原料，薯干中果胶质较多，生成的甲醇多，中国的国家标准规定：以谷物为原料的酒精中甲醇不得超过0.04g/100ml，以薯干及代用品为原料者不得超过0.12g/100ml。木薯中氰化物含量较多。其次，劣质酒精的生产工艺简单、成本低，优质酒精要有更多的分馏过滤装置，成本高。

劣质酒精是生产劣质酒的第一步。第二步是添加物的劣质化。为了使酒精具有优质白酒的风味，有两种办法，一是添加人工制造的香精，所谓“三精一水”（酒精、糖精、香精加水）勾兑是也，这些香精有些是从煤化工中提炼出来的，有可能会有微量的有毒成分，这种酒是最便宜的。另一种办法是添加一部分的纯粮固态发酵而生产的白酒（如酒头）或发酵过程产物（如黄水），这些东西中也包含较多有害成分，在各优质白酒中，因为基酒已具有基本风味，故酒头酒尾的添加就十分有限，黄水基本不用，可在所谓新型的白酒中，不多添加就不能具有该酒所标榜的风味特征，故有害成分随之增加。这种方法勾兑出来的酒在风味特征上有时可以以假乱真，价格也不低，酒界唤作二名酒。

所谓液态发酵法，就是食用酒精的生产工艺；所谓固态结合法，就是用食用酒精作为原料参与发酵和蒸馏的工艺。目前以这两种方法生产出的中国白酒都是劣质酒，几乎所有超过5000吨以上产量的白酒生产商，都在生产这种所谓新型白酒，这种白酒占白酒市场总量的70%以上。而且，很多挂着大厂、名牌的劣质酒以次充好，让消费者误以为是好酒。

事实上，关于固态纯粮发酵法、液态发酵法和固液发酵法，国家是有一套产品执行执行标准的，大多酒厂也会把产品执行标准号印在酒盒酒瓶上，这样做当然是可行的，也是必须的，问题的关键在于对于普通消费者来说，他们看不懂这些标准号，最好的方法笔者认为是：应该用相应的强制性法规规定生产商把酒的生产标准、质量指标用准确清晰的文字印在酒瓶酒盒上，具体来说就是标明是固态纯粮发酵、液态发酵还是固液发酵，让消费者能有一个初步的判断

也就是说，国外伏特加所用的酒精本身就是优质酒精，其优质的程度要超过中国的优质酒精，而中国劣质白酒所用的酒精几乎都是劣质酒精，优质酒精和劣质酒精兑水出来的酒自然就会存在品质上的优劣不同。

中国白酒的确有部分添加了香精香料，但是不全部。

白酒酿造工艺分为“固态法酿造工艺、固液法酿造工艺、液态法酿造工艺”其中固态发酵工艺是纯粮酒，没有添加香精香料的，其他两个发酵工艺是需要添加食用酒精酿造或者添加食用酒精直接勾调的，由于食用酒精本身含有的风味物质比较少，所以导致成品酒一般来说就是“总酸总酯”不达标，都是需要额外添加的，都是用一些化学的东西添加的，虽然量小，但是长期喝肯定对身体也是不利的。

有没有添加这些香精香料，不是看品牌有多响，酒厂有多大。很多知名大酒厂的低端酒就是有添加食用酒精和香精香料的，近几年爆出违规添加甜蜜素和检测到塑化剂的可都是一些大型酒厂的白酒。

要说现在要想喝到正宗的纯粮白酒，说难也不难，农村很多小作坊还是保持传统的酿造工艺在酿造酒，现在还知道去检测酒质，比以前是完善了很多，可惜的是产量太小、只够亲朋好友喝的，如果你有认识农村这种酿造白酒的，你可以试试，价格低很多，口感好很多，包括我们酱香型白酒也是一样的道理。

为什么我们国内不生产伏特加

对于洋酒我不是专业的，我单纯的说说我所了解的，洋酒一听就很高大上，沿海地区比较多人喝，我们内陆喝的人比较少，主力军还是白酒。

洋酒是有分产区的，主要几个产区的洋酒比较贵，中国又没有洋酒的产区，即使生产了出来的洋酒也卖的比较便宜，属于有钱人看不上，没钱人不会喝的那种，还有就是我们中国人大部分是喝不习惯洋酒的，像伏特加这样度数高的，直接感觉就是在喝纯酒精了。

以前也听朋友说过，假洋酒很多，骗不了沿海地区的，就骗中西部的人民，产地在中国，取个洋名、最好还是英文的，我们平民看不懂最好，卖几百块一瓶，好多不懂洋酒的会买回去收藏，有的甚至放了几十年才知道是假酒。

所以不是我们中国不生产伏特加，是因为没有市场，或者说是比较少见。

我是贵州茅台小王、一名酱香白酒的酿造工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我！一起交流探讨。

白酒的真实现状是：任何白酒（包括消耗了粮食而发酵的白酒），都是以“乙醇酒精”为主要成分，没有“低端”与“高端”的区别，都是“水、香精、醇、酯、醛的混合物勾兑而成”，几乎都是“贫穷时期、困苦阶段、聊以保暖的或借以消愁的假想物或瞬间兴奋剂”、即“旧传统的糟粕残留物”而已！！所以，白酒们的“共性与作用”都是：：“致昏、致愚、致癌、致贫”，毒品也！！有百害而无一益！！（白酒的“市场价”与“股价”以及标榜的“文化”“收藏”都是奸商勾结操纵的图谋不轨“请君入瓮”罢了）……准确地说“毒品白酒”是“智慧、科技”的敌人！！……随着社会文明进步的发展和人类追寻“健康+科技+财富”的提升，“毒品白酒”都会象危害品“爆竹鞭炮”那样被人类社会淘汰抛弃、消灭消亡！！尤其是当今新生代的、清醒的、智慧的“90后00后”们，对于“毒白酒”已经毫不沾染、无人问津！！这就是人类社会向前发展的必然结果……“戒酒而醒悟”、爱我中华吧：：坚信唯有“智慧、科技、创新”，才能“强国、强军、富民、安康”、立世不败、兴旺发达……

首先，我们要明白一点国内并不是所有白酒都会添加香精。至于有的人说的白酒里的香味到底是哪里来的？白酒的众多香型又是哪里来的？

白酒的香气是我们所看不见的，那些酒中的呈香物质提供的。而呈香，就是赋予白酒香味。

呈香物质分类

一：酸类

酒类香味比较复杂，而我们在确定香型的时候，主要确定的是这款酒中最突出，最容易被人感知的味道。其远离就是一旦酒中某一呈香物质超过了阀值，你也可以感知其味道了。

而酸类相对容易感知，所以当酒中酸类物质含量超过阀值时，你就会闻到微酸气味。

二：酯类

举个例子来说：清香型酒就是典型的酯类物质香味，其风格特征清香纯正。酯类物质主要作用于增加酒香，决定香气的品质。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量是目前各香型白酒之冠，所以清香纯正，体验自然的说法也不是凭空而来。

三：醇类

我们描述药香型酒常说浓郁的醇香，愉悦的药香，兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类（药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L）。

四：醛酮类

醛酮类的代表酒是酱香酒，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。

呈香物质的来源

一：原材料

高粱可分解为丁香酸，增加白酒的芳香。那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。

二：发酵产物

发酵过程中微生物的代谢可产生多数醛酮类化合物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成产生香气，分子量大的酯类香气较小，但香气幽雅。分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香。

三：多物质化学变化

酒里的醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间会引发化学变化而后生成独特的香味物质。如白酒在贮存过程中，酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。

谁说国内的白酒都要添加香精？

只有固液法白酒、液态法白酒，才添加香精，价格集中在低端。

正规酒厂生产的，尤其是大中型酒厂，看酒标就知道有没有添加香精，一目了然。

纯粮固态发酵白酒，自身就有原料香、发酵香、陈酿香等，每种香下边又包含有几种香味，跟本不需要使用香精。

添加香精，对应的是食用酒精的使用。食用酒精，基本上是乙醇和水，没什么呈香呈味物质，需要添加香精，增香增味。

国内不生产伏特加，是市场原因和技术原因。国内白酒与外国的其它几种蒸馏酒明显的区别是，国内白酒的固态制曲、固态发酵、固态蒸馏。

伏特加是液态发酵，类似于食用酒精生产，做为舶来品，有一定的市场。国内生产，市场有限。另一方面，国内食用酒精的生产，普遍达不到伏特加的那个纯度，技术有所欠缺。

首先目前市面上的白酒主要由三种方式所生产出来的：

1. 是必须以颗粒饱满、新鲜优质的高粱、大米、小麦、糯米等谷物粮食为酿酒原料，通过一系列传统工艺所酿造出来的纯粮固态法白酒；
2. 是以薯干、玉米、糖蜜、秸秆等为原料制成发酵液，生产出食用酒精后，再将其进行降度以及添加香精、水等勾兑而成的液态法白酒；
3. 则是前面两者的混合，由不低于30%的固态法白酒以及食用酒精所勾兑而成的固液法白酒。

所以说，其并非像题主所说的一锤子打死，全都是添加香精去生产出来的。而添加香精的白酒，就是我们日常生活中避之不及的液态法白酒。且若是细究白酒与洋酒的工艺，你会发现，大家所避之不及的液态法发酵，在洋酒中比比皆是！

一、白酒酿造工艺

我国传统的白酒，一般是以高粱、大米、玉米、小麦等为酿酒原料，以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂，经由固态、半固态或液态发酵后，再经过蒸馏，陶坛、酒海或不锈钢大罐等储存后，最后经由组合勾兑、调和而成的含酒精的饮料。白酒种类繁多，目前按照其香气特征的不同可以将其细分为十二大香型；

二、伏特加酿造工艺

起源于俄罗斯和波兰的伏特加，它不仅可以单独饮用，还是日常调酒的必备酒类，相信很多酒友对它并不陌生。它是以黑麦、大麦，薯类或糖蜜等为原料，以大麦芽、酵母为糖化发酵剂，经由液态发酵、蒸馏、反复过滤后，最后对酒液进行降度至38%~40%Vol即可；

所以说，两者其实是截然不同的存在，从伏特加等洋酒的酿造工艺看来，其与白酒中的液态法发酵更为相似。但白酒更为追求复杂的酒体风味，而使用这种方法去酿造出来的食用酒精是缺香的，故此，需要添加各种香精来进行勾兑调味。

而对于液态法白酒和伏特加来说，虽然两者都是液态发酵法所得到的食用酒精，但是由于国外蒸馏酒更为追求的是口感的干净。而白酒要追求不同香型具有不同的酒体风味，故此其对酒精的除臭、除杂等处理以及后续的调配工序不同，导致其饮后感以及受欢迎度也不同。

而这也是为什么原料相差无几，工艺一样，液态发酵法用在洋酒中让人趋之若鹜，白酒沾上却避之不及的原因了。

此外，国内其实也有生产伏特加。但对于酒精的气味，我国标准规定，特级、优级酒精应该具有“乙醇固有的气味”，而欧美则要求“无气味”；且对于食用酒精的口感而言，我国要求口味“微甜”，而欧美国家要求“纯净、无味道”，也就是除去有纯酒精本身的气味和味道外，分辨不出其它杂邪味。

所以说，使用传统工艺酿造的白酒其基本都会具有该香型白酒的典型酒体风味，是不需要添加香精的。而液态法所生产出来的酒精与洋酒不同，想要其带有白酒的风味，添加香精是必不可少的。

且其实国内所生产的食用酒精其标准虽然与国外的有所不同，但是其实也会被用来生产仿伏特加、白兰地等洋酒。但由于与国外生产的口感并不一样，故此，其市场并不大，鲜少有人知道。

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这一切都是投其所好的结果。

有人爱香味，就有人加香味。

市场上无法接受伏特加的口味，就没人愿意生产伏特加。

咱们国内的白酒一开始也是不添加香精的，几十年前人们喝他的酒都是纯粮原浆酒，没有任何添加剂！

而现在不行了，因为现在的白酒很少有纯粮酿造的。大多都是酒精勾兑酒，而酒精勾兑酒的口感不好喝，所以为了迎合人们的口感，在里边添加了香精甜蜜素等。

人们仿佛已经习惯了这种香精味道，再给她真正的纯粮时，反而有可能不习惯了。

我本人就是做纯粮酒的，做的是固态发酵高粱原浆酒没有任何添加，我的客户大部分都是中老年人。因为他们喝过这种没有添加的白酒，所以他们觉得好喝，是那些年轻的喝酒人刚开始喝倒我的酒，都觉得有一些口味，不如市场上的香精酒好喝。

但是喝着喝着就喜欢上了这个味，道，当喝完我的酒以后再去和市场上的瓶装酒就接受不了了。

所以不是国内的酒必须要添加香精，而是突然没有了香精，很多人会不习惯，尤其是低端白酒，它的消费群体都是年轻人，年轻人，不懂酒，如果没有香精他们会不买账的。

比如牛栏山二锅头，江小白，还有一担粮……等等，这些酒的主要消费群体还是年轻人。