本人广东人在北京工作过十多年、如果只吃鸭肉广东烧鸭胜一筹、因为广东烧鸭经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种、香料配搭合理、调味品最求高品质，执著到酒的品种都被固定、所以出品味型基本一致，烧的过程也讲究皮酥脆，肉熟而不老，相比于烧鹅又价格亲民，所以在快餐行业占据很大市场，被挑剔的老广们所接受。
而北京烤鸭的吃法就比较复杂、会配上鸭饼黄瓜大葱鸭酱等食用、口感比广东烧鸭丰富、但是味型比较单纯，主要是突出鸭皮的酥脆不腻，鸭饼的韧度合适、一个鸭卷有肉有菜有面食，其实跟广东烧鸭单纯作为一个肉菜不大适合放在一起比较。北京当地的烤鸭一套下来有几十到几百都有、加上国内国际上的名气、性价比就各不相同了。
烧鸭和烤鸭算是代表了一南一北的两大流派，虽然都是鸭子的风味美食，但还是有一些区别的。
选料上的区别：
北京烤鸭所使用的原料鸭子就叫北京鸭，是一种优质的肉用鸭，育肥快，而且后期还要经过填鸭的过程强制育肥，这样才能得到肥润丰盈的北京烤鸭正宗原料。
广东这边的烧鸭就没有这么明确的指定原料了，当然好的美食对于原料肯定也是不含糊的，都是本地最为优质的鸭子，不过一般不用特别的强制育肥。
做法上的区别：
北京烤鸭早年间最具代表性的就是“挂炉烤鸭”的制法，不开膛只用一个小孔取出鸭子内脏，然后里面灌满开水、缝合，以果木明火烤，外烤而内煮。
而烧鸭据我了解一般是“焖炉”制法，一般是不见明火的，而且相比较北京烤鸭在选鸭上的考究，烧鸭对于腌料的考究也是差不多的，每个师傅都有自己的心得。
吃法上的区别：
北京烤鸭算是时效性特别强的美食，尤其那种专门给游客准备的真空包装的真的就不要尝试了，什么老店出的滋味都不灵。要想吃的舒心还是得在店里，由专门的师傅给客人现场片鸭子，然后荷叶饼配上其他配菜、酱卷着吃。
而吃烧鸭就相对简单随意多了，直接斩块大快朵颐就好了，鸭子本身也是腌渍入味了的，也可以有些卤汁、酱料之类的搭配，吃的方式就简单直接一些。
区别说完了，咱们还是说说这个“哪个好吃？”的问题吧，虽然可以肯定不管说哪个都会得罪人，但毕竟解答问题要彻底、诚恳。可以这么说，我能连续3天每天吃广东烧鸭，但是没办法连续3天每天吃北京烤鸭，原因大概有以下两点：
1、北京烤鸭相对的会肥腻一点，在以往它最初闯下盛名的时候，吃鸭子那是越肥润越是好事，因为本来那个时代的人肚子里也没多少油水，偶尔吃个烤鸭肯定是越肥越好吃。比如鸭皮蘸白糖的吃法，第一口很好吃挺过瘾的，但是可能到第三口基本就够了，毕竟现在人们的饮食内容和观念已经不同了。而广东烧鸭更看重的是肉质、滋味，不会让人觉得肥腻，比较适合口味没那么浓重的人。
2、其次就是价格了，北京烤鸭做的好的、有名的那几家的价格咱们就不用多说了吧，有的已经步入了“靠游客吃”的尴尬境地了。而广东烧鸭几乎是遍地开花，很多好吃的店家也不是多大的门脸，价格也要亲民的多，更多的做的都是街坊生意。
不过最后要说一下，相比起烧鸭，我觉得广东烧鹅更不容错过，有机会来到广东一定要试试看哦！
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没有吃北京烤鸭之前十分期待尝试尝试，那一多半是受因为媒体大力渲染，北京烤鸭怎么怎么的美味，而南方的烤鹅烤鸭也是从北京烤鸭流传过来的云云。于是乎期盼吃上北京烤鸭竟然成了我的人生目标之一。
十年前去北京，终于如愿以偿，能与心仪已久的名扬天下的北京烤鸭相见了，那真的是相见恨晚啊，服务员说别急，我来教你怎么享用这烤鸭。接下来的程序大家伙都知道了，第一是麻烦，一块薄饼包着七八样东西往嘴里塞。第二是不习惯，大葱是生的，沾着浓浓味道的甜面酱，这哪里是吃烤鸭？？分明就是吃甜面酱拌大葱！
我不干了，烤鸭留下，配料统统拿开，我只吃鼎鼎大名的片皮鸭！但是失望之极，烤鸭皮和鸭肉没有了甜面酱的咸味辅助，更加的索然无味，因为鸭子本身的味道就偏淡，那是为了配合甜面酱的咸味。结果吃了两块就完全不想再吃了。坐在那里呆呆地看着那盘思念很久的北京烤鸭，心里却在深深地怀念让人馋出口水的味道独特的美滋滋的广州烤鸭。
一回到广州，第一件事就是立马买一只正宗的广州烤鸭，大快朵颐！
广州烤鸭和北京烤鸭，不管他的历史渊源如何，今天的它们完全不是一个体系。不能说谁好谁不好，事实上是各有各的市场，各有各的爱好群体。就我自己而言，我还是喜欢夹一块广州烤鸭入口，闭上眼睛细细地品尝它那独特的广式风味。
北京烤鸭，相见不如不见，不见还有深深的思念，见了竟然成了永别。
北京烤鸭与广东烧鸭，两者无论是从选料上，制作流程，还是吃法上都有区别的。要说哪个最好吃？不妨先来看看各有什么特点。
广东烧鸭：在广东好吃的烧鸭不见得在酒楼，但一定是深藏街巷尾。一只好吃的鸭子，总得排队半个小时，甚至有些大老远驾车而来，只为那熟悉的味道，熟悉的鸭子店、卤水店。
相对于北京烤鸭，广东烧鸭更接地气，一只色香味俱全的鸭子，总能让人们聚在一起，这一刻不分身份，同化为烧鸭迷。为什么有如此魅力呢？鸭子店老板，铛铛档……数刀落下，仿佛能听到皮的酥脆声，鸭肉汁随之而渗，片片均匀，干净利落，起手扫入白色打包盒。卤汁小袋子扎紧，另附一袋圆鼓鼓的酸梅汁，隔开分装。
烧鸭色泽枣红明亮，鸭皮酥脆，皮下脂肪少 ，鸭肉绵嫩且韧性。自个浇上还热乎乎的卤汁，鸭肉吸收了卤汁后，鲜香味足，口感没得挑剔，蘸上酸梅汁，风味更是十足！
是什么造就了广东烧鸭独具一格的美味？
广东烧鸭不是烤的，而是焖的，就是用那种一人多高的铁皮焖炉子。鸭肉用十几种秘制填料码味，灌水封腔，形成滴水不漏。焖烤时“内煮外烤”，使鸭肉汁水丰盈，外皮亮泽酥脆。而卤汁则是用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料，熬制的。配上鸭腔内的汁水，那可是鸭子精华渗入其中，非常香醇。
北京烤鸭：不用填料码味，主要在于选用高品质鸭子，和厨师的手艺。区别在烤鸭不能单独吃，油腻啊，得配方荷叶饼、甜面酱、黄瓜丝、葱条等等。对于南方人可能不习惯，大葱是生的。鸭肉味道偏淡，不像广东烧鸭有复合型的香味，胜在鸭皮酥脆，一口咬下，鸭油的香味充斥满口腔，很香，很酥。
其实北京烤鸭还是可以的，逼格又高，环境又好，一只全聚德烤鸭吃下来得300块，让你走出来，说不好吃，都觉得自己是傻逼。所以我选择广东烧鸭，不仅是因为价格平民，更主要是皮和肉都香！
佘小厨（完）
北京烤鸭就吃个皮，而且还要卷着其他东西一起吃，广东烧鸭直接就是皮肉骨都能吃，切开里面的汁拌饭都能让你干两大碗，咸香四溢。只是烧鸭就能干翻北京烤鸭了，要拿烧鹅出来简直就是欺负吊打北京烤鸭。
北京烤鸭就是个炒作，名气很大，实际不咋地。真正美味还得是广东烧鸭，非常好吃，更好吃的是烧鹅。
每次到广东出差，必吃广东烧鸭，可以说百吃不厌。
广东美食特备多，都很好吃，但我最喜欢吃的还是烧鸭。
北京烤鸭吃了几次就不想在吃了，是在王府井的那个老店吃的。
我感到广东烧鸭的味道特别好，从里到外都有味，还有一个特点，就是脂肪层薄，油少。而北京烤鸭油较大。
广东烧鸭是切块吃的，味道足，可能和鸭里鸭外的味道都能入口有关，啃骨头也是一种享受过程。
北京烤鸭肉剔出来了，除了皮焦以外，切片的肉片几乎没味，貌似少了啃骨头的乐趣。
最近在北京一个不大的饭馆吃了一次广东烧鸭，味道比广东的差的太远，鸭肉很厚，不像广东的鸭子肉薄一些，容易入味。我想，一个原因是配料腌制技术问题，另一个可能是鸭子品种问题。
曾经买过一只广东烧鹅，没吃完，扔了，主要是油太大了，并且味进不到鹅肉里面去。有点类似于北京烤鸭。肉厚就不容易进味。从此再不愿吃烧鹅了。
以前去广州，大街小巷随处可见烧鸭摊，最近去好像很少了，街道改造的宽阔漂亮了，但原来的那种亲切的民俗味、生活味却很少了。
好怀念以前老广州的市井风貌，可惜，不会再有了。
此文发出后，几个懂得烧鹅的朋友留言，让我大开眼界，
特别总结如下，和没吃过烧鹅的朋友分享：
1、烧鹅比烧鸭好吃！烧鹅比烧鸭好吃！烧鹅比烧鸭好吃！不在一个档次上。
2、我以前吃的是假货，感到真的很悲哀，误解了烧鹅很多年。多次错过吃正宗烧鹅的机会。
3、烧鹅的选鹅很重要，要选刚换完毛的，买回来两三天不喂食不喂水 让肉的水排干再开始做。
4、烧鹅的左大腿最好吃。记住了：左大腿最好吃！不要问理由。先吃左大腿！
还有懂得烧鹅的朋友请赐教，避免大家受骗。另外，广州哪里能吃到正宗的烧鹅呀？小一点的餐馆就好，省点银子。
我是江西人，我来回答下个人看法吧。从工艺上来说，各有特色，从材料到烤制都有讲究。美食色香味几样来说，色泽差不多，皮色金黄，一看就脆。香，广东烤鸭的香味比较突出香料与酒味的复合香气，北京烤鸭香味比较传统，单一，虽然工艺处理上也不止一种香料，但闻起来比较平白。味道，味道上北京烤鸭多了技巧但失去了鸭味，说实话吃全聚德，除了鸭子，那些葱丝薄饼酱等都要比鸭子的味道好，清吃饼卷葱丝比夹鸭肉吃美味。广东鸭肉味道没得说，汁入味，皮入味，肉嫩入味，连鸭骨都很入味。广东菜本身就是各大宫廷菜与当地食材结合后的产物，岭南地区古代多为流放、帝王将相潜逃之地，可能也因此比中规中矩的京城多了些创作自由，对美食反而多了些人间烟火味，少了矫揉造作的假模样。
去年北京旅游兴致勃勃的去全聚德试吃，光看花巧真多烤鸭切成几片放在一个很大的蝶上摆成花式，一试味道简直败兴，又贵又难吃。全聚德见面不如闻名，这东西放在广东任何一个角落都只会是关门大吉，毕竟味道和以前差的太多了。
哪个外来游客本地人食了烧鹅都大赞：另舍不同！北京烤鸭除表皮可以食，其它连味都没有，广东烧鸭、鹅经多种腌料腌制几小时，连骨头都入味。30天的鸭好食极都有限，没半年至一年的鸭、鹅和食布渣一样，自己还是比较喜欢吃广东烧鹅的。
说实话，北京的烤字用词比广东的烧字用的准确。广东的烧鸭烧鹅其实不是烧的，应该是靠炉温烤制出来的。做法与北京烤鸭没有多大的区别。烧，在中国有两层意思，一是明火烧，二是调料的炮制的烧，比如红烧肉。
但是，既然北京广东的鸭都是烤制出来的，味道上，我更喜欢广东的。因为广东的味道更加丰富，北京的基本是原味，靠沾酱及加葱丝及卷饼，广东的直接就有香料味道了，直接吃肉，广东的味道好。广东的烧鸭应该大举进入北京，并且在北京就应该改名叫广东烤鸭，主打广东斩料拼饭，一定会吸引北方吃客。
我是北方人。我比较喜欢北京式的烤鸭。因为我喜欢鸭皮酥一点，还喜欢片皮鸭跟面酱的搭配。一口下去有鸭皮酥，鸭肉嫩，鸭油和面酱混合很香，饼皮有韧劲，还有瓜条葱条的清香。
广东烧鸭也很好吃，肉又厚又香，有填料的味道渗进肉里。多汁，有嚼劲。来点汤汁配米饭我也是很喜欢的。感觉这两种鸭的吃法代表了南北不同的口味。说不上哪个更好，只是看每个人的爱好了。
肯定吃广州的。北京烤鸭，只能当场吃皮，鸭肉有腥臭味，而且太油，没法单独吃，也就是营销可以，绝对不会有第二次。广式烧鸭烧鹅，皮脆，肉香，不用沾汁也非常好吃，是属于口口相传，无需营销策划
