烫干丝

别小看这一碟干丝，它的制作需要十足的耐心。其中须将2.7厘米的豆腐干“飘”成20多层，干丝要“薄如纸、细如丝”，十分考验厨师的耐心和功夫。其它如姜丝等配料，也一点都不马虎，姜丝细到都能穿针引线了。

鱼汤面

泰州早茶中不可缺少的一味。吃鱼汤面主要是喝汤。浓汤材料大多用鳝鱼骨或者猪骨熬煮，制作讲究长时间的煨吊，这样才能面汤粘稠，又浓又鲜。

蟹黄汤包

蟹黄汤包皮薄如纸，吹弹即破，制作\"绝\"、形态\"美\"、吃法\"奇\"。制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。

油炸臭干

泰州的标志性小吃。在市区弄头巷口，常见一些小贩支起一只油锅，摆上成箱的臭干，随炸随卖。臭味传出，不用吆喝，自然有人光顾。

梅花糕

梅花，取其形似，大俗的点心冠以大雅的名称，这是劳动人民的幽默和自豪。梅花糕起源很早，原是船帮赶庙会，逢年过节之际流动供应的小吃。

黄桥烧饼

进行了改进，吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“翠烧饼”等大路品种，发展到葱油、如松、鸡丁、香肠、白糖、桂花等十多个不同馅儿的精美品种。

鸳鸯鸡粥

用文火将鸡肉熬制48小时，直至鸡肉烂成粥蓉状，再根据不同的时令选择不同的蔬菜，调入菜汁，做成一白一绿的太极图状。

来自网络

有这么一个地方，名气可能不如南京苏州，但是就是它的娴静幽美却格外让人舒心，它的美食也让人回味无穷，下面就跟着飞小编一起去探访一下泰州～

蟹黄汤包

靖江新鲜出炉的大包早已在《舌尖上的中国》上登场亮相过了，这个皮薄肉汁鲜嫩小家伙走一步晃三晃，让人忍不住流口水。

（图：企鹅吃喝指南）

一般汤包的馅包含了大闸蟹、猪肉皮，别看它皮子这么薄，但满满的都是韧劲。

烫干丝

（图：@艾格吃饱了）

现切好的干丝烫熟之后配上香菜、花生米姜丝，再淋上一层麻油，配料看似简单实际上味道好的不得了。

干拌面

干拌面说起来其实每个地方都有，但为什么泰州的干拌面能如此出挑呢？不得不揭秘一下它的配方，虾籽、香菜、蒜头、雪里蕻、辣椒油、胡椒、芝麻……看似简单的一碗干拌面配料可不简单。

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泰州干丝，其实也算不上不为人知，本地人是知晓的，外地人尤其江浙一带却大多只知道扬州干丝。

泰州干丝包括烫干丝和大煮干丝。

泰州干丝的豆腐干是由本地产含水量低的大豆磨浆、点卤、压制而成，硬挺细密，没有气孔，切丝后自行散开，厚度1mm多。切丝是绝对的功夫活，豆腐干先劈成片，再切成丝，用的刀都不一样，十分讲究。

烫干丝为前菜，或说小吃。沸水搅烫，连过三遍，第二遍最为关键，称做提碱。提碱不够，干丝外软内硬，口感不佳。提碱过度，干丝变烂。分寸全凭筷子在水中搅和干丝时的手感。最后浇上作料，香菜、海米、花生米、肴肉丝、生姜丝。烫干丝清香爽口，咸、甜、鲜、香、辣五味俱全，实为开胃好菜。

大煮干丝，和烫干丝的原料是一样的，但做法不同，一个烫一个煮。沸水搅烫一次，随高汤大煮，高汤一般选用鸡汤，鸡是当地散养母鸡，汤取去油的头道清汤。干丝软而不烂，挺而不硬，柔里带韧，吃时满嘴香。

泰州扬州地域毗邻，干丝制作只有工艺上的细微差别，泰州干丝由豆浆到豆腐干多用盐卤点制，扬州干丝多用石膏。

泰州位于江苏省中部，有2100多年的建城史。泰州市地处沿海和长江“T”型产业带的结合部，有良好的区位优势、资源条件和经济基础，有着“中国优秀旅游城市”之称。美食也众多。

1、长江三鲜
　　包括刀鱼、鲥鱼、河豚，属回游性鱼类。刀鱼，学名刀鲚，鱼型狭长而薄，颇似尖刀，因此得名;肉质细嫩，腴而不腻。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜美肥嫩，列全国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首;加工时不去鳞，以保持其真味。河豚古称“鳆鱼”，有毒，国家卫生部门明令禁食;改革开放后，人工网箱或围栏养殖获得成功，无毒或微毒河豚菜肴堪称一绝;河豚富含胶原蛋白，有滋容养颜等功效。

2、靖江蟹黄汤包

　　是中华六大名点之一，享誉大江南北已有近200年的历史。其特点：稠而不油、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美;刚出笼时“放在盘里如座钟，夹在筷上像灯笼”，蟹油金黄，轻轻晃动，宛如一枚软壳蛋。品尝汤包要记住十二字要领：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。

3、泰州干丝
泰州有吃早点的习俗。早点一般称早茶，早茶，并非以饮茶为主，而是要吃点心面条之类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。 由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。如今，到泰州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。二零零八年，干丝制作技艺，被泰州市政府批准为该市第二批非遗名录。

4、黄桥烧饼
　　历史上，黄桥曾是江淮一带的粮食集散地，黄桥烧饼成为挑夫们的快餐。在黄桥决战中又成为支前的主食，从此“黄桥烧饼黄又黄，黄黄的烧饼慰劳忙……”这首著名的《黄桥烧饼歌》，随着新四军的脚步传遍大江南北;并入选开国大典国宴，毛泽东称赞“黄桥烧饼好出名的哟”。现分普通和精细两大系列二十多个品种，用料考究、制作精细、色泽黄亮、香脆可口，是江苏省名点之一。

5、靖江肉脯
　　靖江“双鱼牌”猪肉脯始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷。

我们黄桥，有黄桥烧饼配豆腐花，绝配哈

蟹黄汤包，鱼汤面。黄桥烧饼，姜堰酥饼，泰州三麻(麻油、麻糕、麻饼)。

传统双黄炒面，锅贴饼

泰州市鱼园鱼饼出口国外地址溙潼镇真实真事

干丝、鱼汤面、嵌桃麻糕、靖江蟹黄包、靖江肉脯、黄桥烧饼、溱湖断蟹、兴化蟹黄鱼圆、泰州大麦粥……

泰州干丝、猪肉铺、梅兰春酒、靖江蟹黄汤包、长江三鲜、黄桥烧饼、醉蟹、板鸭、小公鸡、我是泰州人，好吃的东西很多呢。。。

板桥宴

是以郑板桥诗文中提及的菜肴为基础，结合兴化特产设计的宴席。

金松皮蛋

兴化传统特色产品。其蛋晶莹透剔，松花散布其间，金松牌皮蛋味醇香，久吃不腻。

黄桥烧饼

黄桥镇传统食品。

溱湖八鲜宴

“溱湖八鲜”名宴，名扬天下。“溱湖八鲜”中以溱湖簖蟹、虾球、鱼饼和甲鱼为代表品种。

中庄醉蟹

这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富

龙眼滚球

状如珠滚玉盘，白中露彩，既可筷拈，又可勺舀。特点为鲜、嫩、韧、烂，久食有生津补胃、明目健脾的功效。

靖江蟹黄汤包

吃汤包的十二字诀：轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤。一般来说，是用三只指尖撮住那汤包上面的折皱，小心翼翼地轻轻拎起，慢慢放到盛醋的碟子里，然后低下头凑近去，在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁，这是因为汤包皮薄且嫩，汁丰又烫，稍一不慎，皮破汤漏，也就不成汤包了。所以品尝汤包不仅是美食的享受，还有些竞技的味儿。