- 烹饪，蒸煮，烧烤，需要加热的： 这种情况下酒类的加入基本是为了去除食物中，尤其是海鲜或者肉类的腥味，通过酒类中的酒精加热挥发，顺便就把腥味的胺类物质带走了，如果是这样的话，白葡萄酒和料酒没啥差别，用料酒应该还能便宜点，替换没问题。
- 凉拌，或制作酱汁，不需要加热的： 这种情况下酒类的加入主要是为了增添不一样的风味，风味这个就比较玄妙了，白葡萄酒的清香，干红葡萄酒的单宁酸涩，白酒的辛辣，杜松子酒的坚果香，不同的原材料及不同的酿造工艺造成了酒体口味的千差万别，风味这种玄妙的东西就更是差之千里了，这种情况下想用料酒替代白葡萄酒则会是两道完全不一样的菜品，差距之大可想而知
嗯呐，大概就是这样啦
