对于做酱我绝对有发言权。

下面我就说说怎样做酱。

没结婚时，每年一到夏季就看母亲做酱。

母亲做的酱好吃极了，酱香浓郁，特别下饭。有时家里吃面条，炸上一碗酱，用它拌面条吃，格外好吃。

我因此就迷上了酱。结婚以后，为了能随时吃上酱，我就和母亲认真学习了做酱。

我们做的是豆瓣酱。用精心挑选的黄豆精心制作而成。

一到夏天，气温越来越高。接近入伏的时候，做酱的时间就到了。

第一步：煮黄豆。

母亲的年代煮黄豆是用大柴锅，把挑选好的黄豆放进锅里，加上水，点燃柴火，就煮起来。一煮就是半天，中间不能离开人，因为得随时添柴。

如今，到了我们这代有了电磁炉高压锅，煮豆子就很轻松了。把水和豆子放进锅里就不用管了。

豆子要煮到软烂，但还要保持完整。您可以尝一尝，豆子面了，就成了。

第二步：摇豆。

把一小部分豆子放进一个小盆里，（过去用的是簸箕，筛子之类的）加上一点面粉，用力摇豆子，使每粒豆子都均匀的裹上面粉，然后把摇好的豆子放在一边的器皿中。

多次重复以上的动作，直到豆子全部摇完。

第三步：焐酱。

焐酱就是把摇好的豆子焐起来。把豆子平摊在纸板上（如果有某种树叶最好了，可惜现在不好找了），大约一寸厚，然后盖上白纸，最后再盖上棉袄之类的东西。

这里要说明一下：如果天气很热，就要少盖一些，一个麻袋的厚度就可以了。如果气温不是太高，就要盖棉袄之类的。

像30多度的天气，一个麻袋的厚度就行。大概有三天就发好了。（气温低得五六天）

揭开豆子上的覆盖物，豆子上面布满了黄色的毛毛（白色的，黑色的也凑合），一股酱味扑面而来，如果您闻到的是臭味，并且豆子用手一摸发粘了，那就失败了。

第四步：晒酱。

把发好的豆子放进刷干净的罐子里，加上盐和热水，盐、水、豆子、的比例是一斤豆半斤盐四斤水，然后把罐子口用透气的白布箍好，把它放在太阳底下，晒着。（如果此时加进鲜花椒、杏仁、果仁、姜丝晒好之后就是豆豉）

每天都要搅拌一下，收进屋里，然后第二天依然去晒。期间遇到下雨，千万要记得收酱，可不能让它进水，否则酱就完了。

经过一个月的辛苦，大酱就做好了。就可以开心的吃酱了。

大葱、萝卜、青椒抹酱，或者炸酱面尽兴着吃。（注意每次取酱的时候，取酱的用具一定要干，不能有水）酱最好用油炸一炸再吃，因为发的时候用的是生面粉，如果您嫌费事，那发的时候用炒熟的面就不用炸了。

以上就是制作黄豆酱的过程，虽然有些费事，可毕竟是自己做的，吃的时候就多了一种滋味。

至于题主说的面酱，那是用发霉的馒头做的，和制作黄豆酱的工序差不多。面酱是没毒的，可以放心食用。

但是，面酱没有黄豆酱有营养。

黄豆酱可以增进人的食欲，能补脑健脑，并且能防癌抗癌。

有时间，您可以试着做一做黄豆酱，体验一下劳动的乐趣。

做酱是很讲究的，发酵也是很干净的，有油有水有脏东西是发酵不成的！发酵形成的菌都是对身体有益的菌类！