说说你心目中的东北四大炖菜是什么？怎么排名？

Answer 1

做为东北人喜欢吃炖菜是必须的，不过有很多人提起的东北四大炖菜里面，我看都有【猪肉炖粉条】上榜。

其实这是一个误解，【猪肉炖粉条】这道菜现在在东北几乎很少有人家做，只不过是被雪村的一首歌【东北人都是活雷锋】带出来的。其实现在来东北，大家可以看看几乎没有一家东北菜馆经营这道菜。

我眼中的东北四大炖菜

一，【土豆炖豆角】

在东北最常见的家常美味炖菜，就是【土豆炖豆角】，这道菜可以说家家户户都爱吃，饭点的时候走进东北人家的餐桌，可能十家有八家的餐桌上有这道菜。

【土豆炖豆角】的变化也多端，可以把土豆、豆角、茄子过油后炖，制作成家庭版的东北名菜【地三鲜】。

可以在土豆和豆角里面加上排骨或红烧肉，制作成荤素搭配版的。也可以直接就是土豆和豆角炖一起，来个全素的。

【土豆炖豆角】这道菜，必须的一味调料就是东北的黄豆酱，有了它的加入就给这道菜增添了灵魂。

我觉得要讲东北的炖菜，【土豆炖豆角】是必须上榜的，而且也是老少咸宜的一道美味。因为东北就盛产淀粉含量极高的土豆，还有白白胖胖的白芸豆，它俩可以说是绝配。

二，【铁锅炖鱼】

东北的淡水资源特别丰富，境内沟沟叉叉的河流纵横，自然盛产品种多样的淡水鱼，东北人爱吃淡水鱼也是出了名的。

【铁锅炖鱼】是东北人特别喜欢的炖菜，尤其是逢年过节的时候，谁家餐桌上也少不了一盘用东北大酱焖的大鱼。

东北的炖鱼里面可以添加的食材特别丰富，比如最负盛名的【得莫利炖鱼】，里面就有土豆粉条、豆腐、土豆等，可以说这一口锅里什么都可以给你炖进去。

现在东北的铁锅炖鱼，可以说早就走出东北，全国各地四面开花了!讲东北炖菜没有【铁锅炖鱼】肯定是不行的。

三，【杀猪菜】

东北人爱吃用大白菜渍的酸菜，这个以前东北人家家家户户门前必备一口酸菜缸，酸菜是东北人冬季餐桌上的主要食材。虽然现在各种青菜一年四季都有，但是东北人骨子里的酸菜情节是忘不了的。

酸菜最好是黄心的那种，用刀把厚实的部分片薄，然后细细的切成细丝。搭配猪骨头汤、五花肉、猪血肠炖上满满的一大锅。

现在凡是标榜东北餐馆的，如果没有【杀猪菜】这道菜，那么肯定就不是一家正宗的东北餐馆。

四，【小鸡炖蘑菇】

这道菜可以说知名度很高，但是现在可能是因为鸡的原因，一般人家做的比较少了。

不过【小鸡炖蘑菇】做为一代人的回忆，还是应该在东北四大炖菜里占有一席之地的。

小鸡最好是2斤左右的农家鸡，蘑菇必须是东北特产的榛蘑，而且泡榛蘑的水一定要澄清代替水加入锅中跟鸡一起炖 ，这样才能把这道菜的风味表现的淋漓尽致。

东北的炖菜品种很多，要想选出四大具有代表性的，一时真有些难以取舍。不过我觉得以上这个排名，在我眼里就是东北四大炖菜排序。

大家觉得那几道炖菜，可以称为东北四大炖菜，欢迎留言、评论。

Answer 2

你好，我是藏修嘉文，自由诗人，知性情感专家，很高兴来回答你的问题。
我心目中的东北四大炖菜如下:
1.小鸡炖蘑菇:小鸡必须是笨鸡，蘑菇必须是干蘑，炖出来才好
2.杀猪菜:最好是家养的猪，现杀的，用下五花，自己灌的血肠，自己腌的酸菜，去炖才好
3.铁锅炖大鱼:用江鱼，大铁锅，烧柴炖的
4.东北烂炖:五花肉、尖椒、茄子、土豆、西红柿、圆白菜在一起炖。
以上的1.2.3.4，就是我对东北四大炖菜的排名。很高兴与你分享，如果喜欢，请互相关注，谢谢！

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Answer 3

说说你心目中的东北四大炖菜是什么？怎么排名？

大家好，我是Andy美食生活日记，我的回答是：

东北的炖菜琳琅满目，各有不同，比如著名的东北“八大炖”，包括猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、得莫利炖鱼，味道各有千秋；除了八大炖以外就更多了，茄子炖土豆，排骨炖豆腐等等。

至于排名？

相信在每个人心中答案都不一样，我是地道广东人，大学四年时光却是是在东北度过，每每想起大学时光都会心中都是开心的回忆；我们的学校是辽宁师范院校，我们班级男生只有4个，我就顺理成章担任了班长的职务，每次班级出去聚餐，都是我这个班长负责点菜，所以东北菜谱基本我都能背出来，而我最爱点的四道菜就是茄子炖土豆、小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼、猪肉炖粉条。如果非得排名的话，前2位一定是茄子炖土豆和小鸡炖蘑菇。

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茄子炖土豆

可能有的人会觉得这道菜太素了，但在我心中还是排第一位的，原因是我们大学聚餐每次点这道菜都会笑话我们班年纪最小的女孩外号“小土豆”；茄子炖土豆我给大家分享一个简单做法，轻松上手，百吃不腻！

茄子炖土豆简单做法

------准备食材------

<主料>：土豆1个、茄子1个

<调料>：青椒1个、蒜1个、五香粉一勺、蚝油1勺、酱油2勺

------做法步骤------

<步骤一>：将土豆和茄子洗干净去皮，切成小块，青椒切段、蒜拍片；

<步骤二>：土豆用水浸泡一会析出淀粉，过一会捞出控干水分；

<步骤三>：锅内下油，放入土豆块翻炒；

<步骤四>：放入茄子、蒜翻炒；

<步骤五>：加入清水没过半身茄子土豆、放青椒、盖盖子焖煮；

<步骤六>：收汤汁，然后就可以出锅了；

小贴士：

1、先炒土豆，不可茄子土豆一起炒；

2、茄子不易熟，用筷子插入，试试软绵即可；

3、不用放盐、按我的配比直接放酱油蚝油更香；

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小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇全国人民应该都从赵本山小品中了解到了，大学时期同宿舍老大也是辽宁铁岭的，他每次聚餐最爱吃的总是这道菜，渐渐的我也爱上了这道菜。同样今天给大家分享以下经典做法。

小鸡炖蘑菇推荐做法

------准备食材------

<主料>：东北榛蘑100g、柴鸡2斤、粉皮150g

<调料>：八角2个、桂皮1个、葱花1把、姜2片、蚝油1勺、酱油2勺

------做法步骤------

<步骤一>：将鸡切块洗干净；榛蘑用温水泡十分钟洗干净，再次在温水中浸泡备用；

<步骤二>：锅内下油烧热，下八角桂皮炒香；

<步骤三>：鸡肉快速过滚水去血沫，捞起水洗净备用；下鸡块翻炒2分钟；

<步骤四>：倒入清水没过鸡块，加入酱油、蚝油、葱姜，大火烧开转中小火炖1个小时；

<步骤五>：1小时候加入粉条，继续焖煮半小时出锅；

小贴士：

①鸡要先炒一下再焖更香；

②粉条不用提前泡，下的时候要一根一根的下，避免粘连；

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有人问我一个广东人怎么会爱吃东北菜，也许广东菜更讲究，但东北菜更多给我一份情怀和感动是别的菜比拟不了的，我的最爱依旧是茄子炖土豆和小鸡炖蘑菇。在这里也祝愿所有分隔异地多年未见的朋友们身体健康，心想事成！东北的朋友们，你们还好吗？

• 大家好，我是Andy美食生活日记，在深圳繁忙的大都市节奏下，记录日常烘焙和下厨的过程和心得，以及分享生活点滴，欢迎朋友们关注我的头条号，转发分享支持我，一起讨论美食与分享美好生活点滴；

Answer 4

第一个肯定和酸菜有关呀[呲牙][呲牙]
第二个小鸡儿??炖蘑菇
第三个锅包肉
第四个顿白菜

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Answer 5

你好，我是“爱美食的小凌”，很高兴邀请我来回答这个问题。我不是东北人，但我一直在东北上学，作为一个吃货，在东北吃过不少的美食，我来给你介绍一下东北的四大炖菜。

1、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜，通常用散养的笨鸡加上榛蘑和粉条炖制而成，其中榛蘑是小鸡炖蘑菇的标准配菜，可以衬托出鸡肉的香味，粉条嫰而爽滑，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。

2、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条可是东北菜的代表之一，富有东北特色的美味菜肴，深受东北人的喜爱。以前东北的猪肉炖粉条只用五花肉和红薯粉条，到现在已经增加了很多食材，比如白菜、海带等，口感也更加丰富，吃起来也更加的美味。

3、酸菜炖粉条

东北人爱吃炖菜不无道理，东北天冷，炖菜热量高，吃完全身暖洋洋的，非常舒服。酸菜炖粉条就是这样的，酸爽可口的酸菜，加上软嫩爽口的粉条，吃起来特别的下饭，配上碗白米饭，吃起来太美味了。

4、铁锅炖大鹅

光听到这个菜的名字就感觉这道菜绝对不简单。做这道菜时一定要用传统的大铁锅，炖的是农家饲养的大鹅，炖的时候多添水，然后小火慢炖，炖上一个半小时，这样鹅肉入嘴即化，吃着真的上瘾。快出锅时再贴上锅贴，大鹅配上锅贴，吃起来特别的香。

以上就是我介绍的东北四大炖菜，因为我爱吃酸菜，所以酸菜炖粉条在我心中是东北炖菜第一名。有没有东北的小伙伴，你觉得哪道炖菜你最喜欢呢。

Answer 6

您好，我是美食领域創作者海哥，以下是我回答您的问题希望能帮到您

猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角合称东北四炖。顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎；小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫；鲇鱼炖茄子，撑死老爷子；排骨炖豆角，天下没处找。在东北家喻户晓，是东北人民的最爱。

第一名：排骨炖豆角

第二名：小鸡炖蘑菇

第三名：鲶鱼炖茄子

第四名：猪肉炖粉条

Answer 7

您好 我是小胃boy 很高兴回答您的问题

说起东北四大炖，感觉东北有名炖菜根本就不止四种啊！每个人心中的四大炖菜都各有不同。总结了一下 比较经典的炖菜有：猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角 以下就给大家简单介绍几样经典的炖菜。

1:猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。朋友都说，猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。东北炖菜的特色，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。

2: 小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇才是东北四大炖之首，是东北炖菜中最高档的。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。且鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

3:酸菜炖白肉

不管是酸菜炖白肉，还是酸菜白肉炖血肠，其实都是东北的杀猪菜。是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。

4:排骨炖豆角

排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜，口味咸鲜。非常经典的一道东北菜。在东北还吃过一种农家一锅出。是用铁锅明火上桌，里面有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。

Answer 8

作为一个土生土长的东北人，提到我心目中的东北炖菜排名，那可多啦，不止四个，不过今天我想给大家总结一下：“东北家庭最常吃的四大炖菜排名”！相信好多亲一定很感兴趣，想知道东北寻常百姓家餐桌上每天都会有什么炖菜，那就跟我一起来了解一下吧！

东北家庭最常吃的四大炖菜排名之——排骨炖豆角

对于我们东北人来说，每逢佳节胖三斤，不是没有道理的。

看看这诱人的排骨，还有东北特有的江豆宽豆角，再加上软糯的土豆，

这红绿黄的颜色搭配，一看就知道营养丰富。

就这一个菜都能把你吃到撑！它的口味咸鲜，是典型的东北菜。

特别要给大家介绍一下这道菜里的豆角，它体型宽宽扁扁，

是属于高寒山区特有的豆角品种。昼夜温差大，造就了他特殊的品质。

它颜色鲜绿，内质肥厚，口感柔和，无老丝，是我们家乡典型的地产菜。

【排骨炖豆角的做法】

1、豆角去头去尾，长度过长的就一分为二掰开，清洗干净；土豆去皮切成滚刀块；葱姜蒜切

片；排骨用凉水洗干净。

2、凉水焯排骨，放两片姜，水渐渐沸腾，用勺子捞出泡沫，开锅5分钟后将排骨捞出备用。

3、热锅凉油加入冰糖，小火炒出焦糖色，加入八角、葱姜蒜爆香，再加入排骨，翻炒给排骨上

色。待排骨均匀着焦糖色后，加两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，翻炒均匀。这道菜的关键

马上出来啦，就是取一勺豆瓣酱用少量水搅拌均匀，倒入锅中翻炒，调至中火。

4、将土豆和豆角放入锅中，翻炒均匀，加开水略微低于蔬菜。盖上锅盖中火炖至少20分钟（豆

角一定要炖熟，不然会有毒），期间偶尔要打开锅盖翻炒一下，防止糊底。最后加盐。关火

装盘即可。

PS：我妈妈每次做豆角的时候，喜欢在炖的过程中，加一点点面碱，这样不仅可以让豆角快速

地成熟，而且豆角的颜色总是保持翠绿，不会因为炖的太久，而失去原有的颜色。

东北家庭最常吃的四大炖菜排名之——小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇也是东北老百姓经常拿来，款待亲朋好友、节日家庭聚会的“硬菜”！

通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条（最正宗的要放宽粉条）一同炖制而成。

小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。

这道菜的亮点是蘑菇一定要选用蘑菇干，而不是鲜蘑菇。

因为蘑菇干经过日晒干燥之后，会散发出一种特别的味道，

无论是蘑菇的鲜味还是营养素的含量，都远远高过于鲜蘑菇。

【小鸡炖蘑菇的做法】

1、锅内加水，把剁好的鸡块冷水下锅，焯2～3分钟，沥干水分，放在盘子中。

2、中火起锅热油，放入适量八角，葱段，姜片爆香，倒入鸡块，炒至表皮微黄。

3、放入酱油，煸炒上色，加入料酒和开水，倒入温水泡发好的榛蘑，翻炒均匀。

4、加入白糖，盐，鸡粉，干椒节，老抽，小火炖25分钟，加入宽粉，继续炖15分钟，最后加入

适量胡椒粉，放上香菜，装盘即可。

东北家庭最常吃的四大炖菜排名之——猪肉炖粉条

我敢说，只要是东北人，肯定都吃过这道菜。

由于各家口味的不同，在保留猪肉炖粉条菜品优点的同时，

也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品。

例如白菜猪肉炖粉条 、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条等。

根据食材和调料的变化，不仅丰富了菜品的营养和色香味，也能适应更多人的口味。

今天给大家推荐的是最大众化的白菜猪肉炖粉条！

【白菜猪肉炖粉条的做法】

1、先把粉条放在温水中泡软，葱切成段，姜切成片。

2、白菜洗净，用手撕成大块。五花肉洗净，切成大片。

3、中火起锅，放少量油，放五花肉，翻炒片刻，到肉变色。

4、放入葱姜炒香，加入生抽，老抽，翻炒至肉片上色，加入白菜，将白菜炒至见软。

5、加入可以没过白菜的清水，加入八角，将锅中水大火煮开。

6、水开后，将泡软的粉条铺在白菜表面，盖上锅盖小火炖15分钟。

7、出锅前，添加少许盐。关火装盘即可。

东北家庭最常吃的四大炖菜排名之——东北乱炖

东北乱炖也常常被我们称作“大丰收”！听着够喜庆吧！当然它也是节日餐桌上的常客??

乱炖的主料很多，即豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，

与肉类一同炖至熟即成，素有“大杂烩”之称。

东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是我们的“年菜”之一。

调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。

是东北人从小到大，一直念念不忘的美味！

【东北乱炖的做法】

1、 排骨开水淖一下，捞出，用高压锅压10分钟，捞出备用。也可选择用五花肉或者其他部位的

猪肉。

2、茄子洗净用手撕成大块；豆角去头去尾洗净，掰成段；玉米切成段；土豆切成滚刀块。切

葱姜蒜。（由于乱炖比较随和，我们经常会把南瓜、西红柿、蘑菇等等家里有的东西，都放

些进去）。

3、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

4、加入土豆，翻炒均匀，炒至土豆表面金黄，倒入豆角、茄子和玉米，继续翻炒2分钟。

5、倒入排骨，加入开水，与锅里菜持平。加入葱姜蒜，再倒入酱油，加1勺黄豆酱。翻炒一下，

大火烧开，转中火加锅盖炖10分钟。最后关火装盘即可。

东北炖菜看起来简单凌乱，可你细一琢磨，还是比较有趣的。这胡乱的搭配，内在却包含着东北人对食材的合理利用，努力生活的热情。炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式！东北人尽情地把性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现在了炖菜中。我想这大概和我们的游牧祖先遗留的民族生活习惯，还有我们所处的地理位置有关。你可以想象吗？外面鹅毛大雪，屋子里面一群人围坐大锅一圈，锅里炖着热气腾腾的佳肴。吃在嘴里暖呼呼，身上顿时有了热量，炖菜也不会因为吃的时间过长而很快变冷。综合来看，东北的炖菜制作步骤简单，营养丰富。值得吃货们动手一试！

Answer 9

你好，我是东子的美食，很高兴回答你的问题！说到炖菜，最有名、最好的食物是东北的炖菜。东北的炖菜几乎闻名全国。最有名的是东北四炖，但很多人只知道四炖，不知道四炖都是什么，今天我就来说说我心目中的东北四大炖菜。

我的回答如下：

第一、猪肉炖粉条的第一选择要注意原料的选择。最好选择喂谷物的笨猪。如果用林地黑猪，最好吃下腹的五花肉。猪的腹部脂肪比较多，里面混着瘦肉。这样，人们常说的五花肉就形成了。五花肉被切成大块。在冷水下锅，捞出血沫。下锅煎成金黄色的。老抽生抽冰糖辣椒花椒八角提味，加入水晶粉条，经过炖煮后，粉条吸收了炖猪肉油汁搭配米饭，这就解释了“满意”这个词！

第二、蘑菇炖鸡是东北地区四大炖品中的佼佼者，是东北地区的顶级炖品。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉丝炖的。所谓的鸡其实是乡下的笨鸡。因为笨鸡是吃谷物和昆虫长大的，它的味道醇厚，其余的都很香。蘑菇是长白山上的榛子蘑菇，越炖越香。榛子蘑菇能衬托出鸡肉的鲜味。面条又滑又软。而且鸡肉鲜嫩，营养价值高。

第三、铁锅炖鹅。

这炖菜很好吃。用传统的大铁锅做饭，用农民饲养的大鹅做食材。炖大鹅时，必须一次加足水，然后在小火上慢慢炖，使大鹅的肉味鲜美。第四、乱炖

其实，炖排骨豆角只是东北地区一锅煮的简化版。农家庭院里常见的蔬菜和炖肉，如西红柿、豆类、茄子、青椒、土豆等，都用来炖。青椒和西红柿混合肉的味道很独特。一锅用排骨、豆子、土豆、玉米等，锅边直接用熟玉米面蛋糕烘烤。一锅饭，实惠又美味。

以上是我对问题的理解，如果你想了解更多关于美食的知识，可以关注我哦！希望我的答案对你有所帮助！