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鲫鱼怎么做最好吃?

2020-08-11 13:16阅读(64)

鲫鱼怎么做最好吃?:鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖,因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可益体补人。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、:-鲫鱼,最

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鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖,因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可益体补人。

鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼很适合上班族食用,在空调房呆久,很容易精神疲倦、皮肤变干,多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性,还可缓解压力、改善睡眠质量呢!

红烧鲫鱼是最家常的做法,也是深受大众喜爱的家常菜。

食材

  • 主料:鲫鱼1条

  • 辅料:葱姜、蒜瓣6个、老抽10ml、生抽20ml、番茄沙司20g、料酒25ml、白糖5g、水淀粉蛋液少许

  • 步骤

  • 1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。

  • 2.在鲫鱼两面身上划一字花刀。

  • 3.然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

  • 4.平底锅倒油放入鲫鱼煎至。

  • 5.不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

  • 6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

  • 7.加入番茄沙司。

  • 8.把番茄沙司炒出香味。

  • 9.放入煎至的鲫鱼。

  • 10.加入适量的清水。

  • 11.加入料酒。

  • 12.加入老抽。

  • 13.加入生抽。

  • 14.加入白糖

  • 15.大火烧至,烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

  • 16.大火烧制10-15分钟,汤汁半干拣出葱姜不要。

  • 17.把鱼盛出,汤汁中加入少许盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀。

  • 18.然后把汤汁浇在鱼身上即可。

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材料

鲫鱼两条 葱 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1颗

做法

1、鱼洗净切花刀,为了入味。

2、锅烧热,放入油,大火。

3、把鱼放入热油里,煎2分钟,转中火。

4、翻另外一面继续煎2分钟,加入姜。

5、倒入料酒,随着酒气的蒸发,倒入生抽和适量水,加入八角一颗。

6、加入少量白糖,不要盖锅盖,大火烧鱼。水的用量,大概刚刚超过鱼身即可。

7、鱼汤剩一半的时候,把鱼翻面。

8、鱼汤快干时,倒入香葱,加入适量盐入味。

小诀窍

开始煎鱼时,用大火,因为鱼皮遇到热油会快速收缩,鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖,这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼,烧鱼用酱油要适量放一些糖,鱼才鲜

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鲫鱼,淡水鱼。因其肉质细嫩,肉营养价值高被大家所喜爱。吃腻了鲫鱼汤,可以来试试双椒焖鲫鱼,这种方式的鲫鱼味道吃起来味道更霸道、营养。

双椒焖鲫鱼:

原料:鲫鱼两条

配料:姜蒜、小葱、大葱、豆瓣酱、剁椒、蒸鱼豉油、老抽、醋、白糖、料酒、青椒、红菜椒、洋葱

步骤一:将老姜部分切片,部分与大蒜一起切成颗粒状;青椒红椒切小段,为了美观的话可以同样把青红椒红剁碎。洋葱切成颗粒状,剁椒准备好。

步骤二:将鲫鱼洗干净,把鱼内脏里面的黑膜撕掉,沥干水分。在其表面抹点盐和料酒,在鱼的身上、盆底和肚子里放点姜片,准备上锅蒸。蒸的时间为十分钟左右就可以关火。把鲫鱼整条弄出来装进干净的菜盘,倒掉蒸鱼的汁。

步骤三:热锅冷油,待油温热了后放入豆瓣酱炒香,放入花椒,炒出红油后下多一点的剁椒和姜蒜,炒出香味后加入适量热水。

步骤四:中火煮沸后,倒入蒸鱼豉油、老抽、香醋、白糖、料酒,再次煮沸后下青椒红椒、洋葱末,大葱段。汤汁的熬煮是最为关键,比例可以适当的根据自己口味来进行调配。

步骤五:待全部材料倒入锅内烧开3分钟左右下葱花,最后勾芡,淋在鱼上面。喜欢香菜的朋友还可以撒上点香菜。

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鲫鱼是我们日常生活中最常见得一种鱼类。鲫鱼肉质鲜嫩,蛋白质含量很高,却价廉物美。所以经常登上老百姓的餐桌。鲫鱼的吃法有很多,红烧、炖汤、煎炸、凉拌等。本人喜欢吃鱼,尤其是川味的凉拌鲫鱼。现在把这道菜的做法分享给大家。



鲫鱼两条:500克左右(凉拌鲫鱼要选半斤以上的鱼,毛毛刺少,吃起口感好一点)

备料

姜:(适量,切成姜末,少量切片)

蒜:(适量,切成蒜末,少量切片)

香葱:(适量,切成葱花)

大葱:(少量,切成丝)

韭菜:(适量,切成韭菜末)

红小米椒:(适量,切成圈或末)

青尖椒:(适量,切成圈或末)

川味熟辣椒油:(适量)

老干妈酱:(适量,用刀剁细一点,口感更好)

蒸鱼豉油:(适量)

生抽、酱油、醋,白糖(适量)

盐、鸡精、味精,胡椒粉(少许)

花椒油(适量)



凉拌鲫鱼做法

腌制

鲫鱼洗净,在鲫鱼的两面打上花刀,放入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱叶腌制10分钟,这里要注意的是要把葱叶挤出葱汁涂抹在鱼身上,能更好的去除鱼的腥味。

做法

(1)把腌制好的鱼装入盘里,鱼身上和肚子里面放一点姜丝、葱丝和蒜片、淋上一点蒸鱼豉油。放入蒸锅里面蒸8分钟。(我个人喜欢把鱼蒸熟,有的是用水煮,感觉蒸的比水煮的口味好得多,营养也不容易流失)

(2)蒸鱼的同时,我们拿一个碗兑料汁。放入适量的姜末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老干妈、生抽、酱油、醋、白糖。盐、鸡精、味精少许,在倒一点花椒油。搅拌均均。

(3)从锅里取出蒸好的鱼,把料汁均匀的倒在鱼身上,撒上韭菜末。起锅烧一点油,淋在料汁上面,激发出料汁的香味,最后撒上葱花,美味既成。

这样做出的凉拌鲫鱼,肉质细腻嫩气,麻辣鲜香,十分可口。

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谢邀:

鲫鱼做法多多,今天为大家介绍豆瓣鲫鱼。

食材:鲫鱼一条,豆瓣酱50克,醋5克,生抽10克,白糖10克,姜片,葱花,青红椒丝,植物油适量。

操作方法:鲫鱼洗净控干水份,在鱼身上两也划上半月形的口子,锅置于炉子上开火,锅烧热加入植物油,放下鱼煎至两面金黄,入醋,生抽,姜片加入水煮五分钟,再加入豆瓣酱,白糖,青红椒丝烧至汤汁浓稠时撒上葱花装盘即成。

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感谢邀请。鲫鱼是一道非常好吃的鱼,鲫鱼的吃法有很多,可以做鲫鱼豆腐汤,还可以做红烧鲫鱼,香辣鲫鱼等等,都非常好吃,鲫鱼背部的刺比较多,所以大的鲫鱼适合红烧,小的鲫鱼适合熬汤。最近我也吃过几次鲫鱼,接下来我就说几种非常好吃的做法,希望对你有所帮助。


做法一,鲫鱼豆腐汤,这个可以选择小一些的鲫鱼,下面的方法做出来不用加一滴奶,汤汁浓稠好喝。

首先准备以下食材:

鲫鱼,豆腐,小葱,姜,料酒,盐,鸡精,胡椒粉。

制作步骤:

  1. 鲫鱼清洗干净,去掉内脏去掉鱼鳞,再冲洗一下,控干水分备用。
  2. 准备一把小葱,把它打个结,姜切成片备用。
  3. 锅里放入植物油,加入生姜片炝锅,油热以后放入鲫鱼两面煎成金黄色,放入料酒,再加入清水熬制。
  4. 放入小葱,豆腐切成豆腐块,在水里焯一下,鲫鱼熬制十分钟以后,把豆腐块放入,继续熬至五分钟。
  5. 然后加盐,胡椒粉,把小葱夹出扔掉即可取出食用。

做法二,红烧鲫鱼。

首先准备以下食材:

鲫鱼,生抽,老抽,料酒,白糖,葱,姜,蒜。

制作步骤:

  1. 小葱切段,姜切片,蒜拍一下,切成小块备用。
  2. 鲫鱼去掉鳃,去掉内脏,鱼鳞,清洗干净,控干水备用。
  3. 锅里放入植物油,加热到七成熟,下葱姜蒜爆香,加入白糖,待糖稍微变色的时候把鲫鱼放入。
  4. 一面煎至金黄色,再翻过来煎一下另一面,加入老抽,生抽,料酒,倒少许清水。
  5. 大火烧开,转小火,汤汁收完撒盐,取出即可食用。

做法三,麻辣鲫鱼。

首先准备以下食材:

鲫鱼,姜麻辣火锅底料,料酒,生抽,盐。

烹饪步骤:

  1. 鲫鱼去鳃,清洗干净,去鳞,去内脏,再冲洗一下,晾干水分备用。
  2. 生姜切片备用。
  3. 锅里放入植物油,加入姜片,然后放入火锅底料炝锅。
  4. 放入鲫鱼两面都煎一下,加入料酒去腥,加入少许清水,焖制鲫鱼成熟。
  5. 汤汁收完,取出即可食用。


    我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,两个月前加入问答,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝3800人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!

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很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

还记得早些年的时候,我们家住在河边,舅舅每天都去河里钓鱼,由于是流水,没有什么大鱼,河里面最多的就是野生的小鲫鱼,这段时间,我们每天都可以吃到鲫鱼。

鲫鱼的肉质十分鲜嫩,蛋白质非常丰富,野生的鲫鱼个头都比较小,加上运动足量,鱼肉都很好吃。可是由于个头比较小,鱼刺也多,红烧显然是没有办法大饱口福的,在我老家基本上就是用鲫鱼来煲汤。

特别是到了夏天,鲫鱼汤里面加上了白萝卜,不仅味道鲜美,还能下火解暑。

下面为你推荐一道【萝卜丝鲫鱼汤】

【萝卜丝鲫鱼汤】

制作方法如下:

1.首先把小鲫鱼刮去鳞片,去掉鱼鳃,洗干净檫干表面水分,用盐和料酒在表面涂抹均匀,腌制5分钟。


2.白萝卜洗干净,去皮,切成丝备用


3.铁锅内开小火,倒入适量花生油,油温升高时放入鲫鱼小火慢煎,此时不要去动它,防止鱼皮被破坏。


4.一面煎好以后再翻面,不要频繁的去翻动。


5.当两面都煎好以后,加入开水,放入姜片,几粒花椒粒,胡椒粉,水烧开以后,放入白萝卜丝。开中小火盖上锅盖慢慢熬。


6.大约20分钟左右,鱼汤就会变白,放入适量的盐,建议不要放太多,盐吃多了不健康。


7.鱼汤变得又白又浓稠了,起锅装盆,撒上葱花即可上桌。

这道鲫鱼汤做法十分简单,我从小就非常喜欢用鲫鱼汤泡饭吃。

有兴趣的朋友也可以来试一试。

喜欢的朋友请帮忙加个关注,谢谢!

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鲫鱼怎么做好吃?

介绍一款炸收类菜肴葱酥鲫鱼

一、原料配方:

主料:鲫鱼500克

辅料:水发玉兰片50克 水发香菇50克

调味料:精盐 葱白 泡红辣椒

料酒 醪糟汁 糖色适量

姜(拍破) 味精 醋

鲜汤 芝麻油 食用油

二、工艺流程:

(一)鲜活鲫鱼经过初加工后(刮鳞、去腮、去内脏)清洗干净待用。

(二)葱白切成长约5厘米的段,泡辣椒切去两端去籽,切成长5厘米的段,玉兰片、香菇片成片待用。

(三)鲫鱼用精盐、料酒、姜、葱码味20分钟。

(四)炒锅置旺火上,加入食用油烧至七成油温,将鱼炸至呈浅金黄色捞出,倒去炸油。

(五)锅内加入食用油,加入泡辣椒段、葱白段略炒起锅,然后掺入鲜汤,加入精盐、料酒、醋、糖色调成味汁。将一半葱白段整齐放在另一锅中垫底,将鱼、香菇片、玉兰片、泡辣椒有顺序地摆在上面,再放上余下的葱白段,倒入调好的味汁,用小火烧至汁液浓缩一半时将鱼翻面,再收(葱、泡辣椒等仍放在上面)加入醪糟汁、味精、芝麻油继续收至汁将干、亮油、鱼酥时,起锅晾冷矫味,将鱼、香菇片、玉兰片等装盘成菜。

三、注意事项:

(一)炸鱼是火候要掌握好,油温不能太高。

(二)收汁时小火慢收至鱼酥。

(三)味汁中加醋,不能表现酸味。。

(四)此菜成品以色泽橙红,肉嫩骨酥,咸鲜味醇,葱香味浓郁为佳。

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鲫鱼汤做法一:

1.买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;

2.洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;

3.准备好香葱三根,洗净,打结备用;

4.切姜片若干(根据鱼的大小和量);

5.均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火;

6.油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大;

7.煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色;

8.煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透;

9.把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;

10.把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色;

11.加味精,煮两分钟。

12.同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。 13.将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃,汤即喝。

鲫鱼汤做法二:

用 料: 鲜鲫鱼1条,黄豆芽30克,通草3克。

制 法: 将鱼去鳞及内脏,加入豆芽、通草以水炖煮,鱼熟汤成后去豆芽、通草。

用 法: 喝饮其汤。

注 释:

鲫鱼属鲤科动物,亦名鲋、〓。味甘,性平,具有利水消肿,益气健脾,清热解毒,通脉下乳之功用。

《医林篡要》记载:“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳”。

鲫鱼配消水利尿之品豆芽、通草而又具通乳的功效,故此汤既可辅疗水肿,又可用于通乳。通乳最好不加盐,汤色变乳白时饮服最佳,亦可食鱼肉。

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农地圈问答团队:徐强回答

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惊艳味蕾的火红番茄鱼片

世间解药 2016-10-23 06:59

前段时间朋友请我去饭店吃了鱼,番茄鱼,感觉超级好吃,于是回家就复制一下。

草鱼或黑鱼一条,去内脏,刮鳞去鳃,把鱼肉,鱼骨,鱼头,鱼尾,分别剔出来。

如果这些活儿你不会做,我教你一个快速的方法:那就是让卖鱼的帮你弄好,或者买片好的鱼片。

鱼头,鱼骨在锅里稍微用油煎一下,然后放水煮汤,记得撇去浮沫。

鱼身子片成薄薄的片,越薄之后就会越入味。

片好的鱼片放盆子里,放少许盐,白胡椒粉,料酒轻轻抓匀,然后放进冰箱里备用。

准备5,6个大番茄,熟透的那种,去皮,然后横切一刀,把中间的果肉的籽儿取出来,这个部分水分太大,影响我们熬西红柿酱,果肉部分切成小丁。

锅里放油,多放点,放心吧,不管你怎么放,还是不如饭店放的多,下葱姜蒜,八角炒出香味后,下番茄丁继续翻炒到看不见固体,都成黏糊的浆状时放一块黄油,放盐,白糖,五香粉继续翻炒几下就可以了。其实这个时候酱加热的时间越长,水分蒸发的越多,最后就会越香,但我考虑到煤气的因素,炒炒就行了,如果最后 成本比饭店还贵,心里难受啊!

把炒好的番茄酱倒进煮着鱼头,鱼骨的汤锅里,可以放一些配菜进去了,我放的是豆皮和莴笋,烧开后尝尝咸淡,淡了就放盐,咸了就只能咸了,你早干什么了!多做点米饭吧。

把鱼片从冰箱里拿出来,用筷子小心的夹进锅里,然后轻轻地扒拉散。

鱼片放进去,就可以关火了,鱼片很薄,余温就可以把它烫熟。

然后撒上葱花,拿另一个锅把色拉油和少许香油烧热,浇到葱花上就可以了。

另外交代大家几点:放鱼片一定要小心,因为薄,所以很容易碎。

汤不能太多,汤多酱少的话,最后番茄的味道就会淡很多。

最后也是最重要的一点,就是还是花朋友的钱吃的鱼更好吃!

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