鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。

鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！

红烧鲫鱼是最家常的做法，也是深受大众喜爱的家常菜。

食材

• 主料：鲫鱼1条

• 辅料：油、盐、葱姜、蒜瓣6个、老抽10ml、生抽20ml、番茄沙司20g、料酒25ml、白糖5g、水淀粉、蛋液少许

• 步骤

• 1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。

• 2.在鲫鱼两面身上划一字花刀。

• 3.然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

• 4.平底锅倒油放入鲫鱼煎至。

• 5.不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

• 6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

• 7.加入番茄沙司。

• 8.把番茄沙司炒出香味。

• 9.放入煎至的鲫鱼。

• 10.加入适量的清水。

• 11.加入料酒。

• 12.加入老抽。

• 13.加入生抽。

• 14.加入白糖

• 15.大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

• 16.大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。

• 17.把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。

• 18.然后把汤汁浇在鱼身上即可。

材料

鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗

做法

1、鱼洗净切花刀，为了入味。

2、锅烧热，放入油，大火。

3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。

4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。

5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。

6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。

7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。

8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。

小诀窍

开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜

鲫鱼，淡水鱼。因其肉质细嫩，肉营养价值高被大家所喜爱。吃腻了鲫鱼汤，可以来试试双椒焖鲫鱼，这种方式的鲫鱼味道吃起来味道更霸道、营养。

双椒焖鲫鱼：

原料：鲫鱼两条

配料：姜蒜、小葱、大葱、豆瓣酱、剁椒、蒸鱼豉油、老抽、醋、白糖、料酒、青椒、红菜椒、洋葱

步骤一：将老姜部分切片，部分与大蒜一起切成颗粒状；青椒红椒切小段，为了美观的话可以同样把青红椒红剁碎。洋葱切成颗粒状，剁椒准备好。

步骤二：将鲫鱼洗干净，把鱼内脏里面的黑膜撕掉，沥干水分。在其表面抹点盐和料酒，在鱼的身上、盆底和肚子里放点姜片，准备上锅蒸。蒸的时间为十分钟左右就可以关火。把鲫鱼整条弄出来装进干净的菜盘，倒掉蒸鱼的汁。

步骤三：热锅冷油，待油温热了后放入豆瓣酱炒香，放入花椒，炒出红油后下多一点的剁椒和姜蒜，炒出香味后加入适量热水。

步骤四：中火煮沸后，倒入蒸鱼豉油、老抽、香醋、白糖、料酒，再次煮沸后下青椒红椒、洋葱末，大葱段。汤汁的熬煮是最为关键，比例可以适当的根据自己口味来进行调配。

步骤五：待全部材料倒入锅内烧开3分钟左右下葱花，最后勾芡，淋在鱼上面。喜欢香菜的朋友还可以撒上点香菜。

鲫鱼是我们日常生活中最常见得一种鱼类。鲫鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量很高，却价廉物美。所以经常登上老百姓的餐桌。鲫鱼的吃法有很多，红烧、炖汤、煎炸、凉拌等。本人喜欢吃鱼，尤其是川味的凉拌鲫鱼。现在把这道菜的做法分享给大家。

鲫鱼两条：500克左右（凉拌鲫鱼要选半斤以上的鱼，毛毛刺少，吃起口感好一点）

备料

姜：（适量，切成姜末，少量切片）

蒜：（适量，切成蒜末，少量切片）

香葱：（适量，切成葱花）

大葱：（少量，切成丝）

韭菜：（适量，切成韭菜末）

红小米椒：（适量，切成圈或末）

青尖椒：（适量，切成圈或末）

川味熟辣椒油：（适量）

老干妈酱：（适量，用刀剁细一点，口感更好）

蒸鱼豉油：（适量）

生抽、酱油、醋，白糖（适量）

盐、鸡精、味精，胡椒粉（少许）

花椒油（适量）

凉拌鲫鱼做法

腌制

鲫鱼洗净，在鲫鱼的两面打上花刀，放入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱叶腌制10分钟，这里要注意的是要把葱叶挤出葱汁涂抹在鱼身上，能更好的去除鱼的腥味。

做法

（1）把腌制好的鱼装入盘里，鱼身上和肚子里面放一点姜丝、葱丝和蒜片、淋上一点蒸鱼豉油。放入蒸锅里面蒸8分钟。（我个人喜欢把鱼蒸熟，有的是用水煮，感觉蒸的比水煮的口味好得多，营养也不容易流失）

（2）蒸鱼的同时，我们拿一个碗兑料汁。放入适量的姜末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老干妈、生抽、酱油、醋、白糖。盐、鸡精、味精少许，在倒一点花椒油。搅拌均均。

（3）从锅里取出蒸好的鱼，把料汁均匀的倒在鱼身上，撒上韭菜末。起锅烧一点油，淋在料汁上面，激发出料汁的香味，最后撒上葱花，美味既成。

这样做出的凉拌鲫鱼，肉质细腻嫩气，麻辣鲜香，十分可口。

谢邀:

鲫鱼做法多多，今天为大家介绍豆瓣鲫鱼。

食材:鲫鱼一条，豆瓣酱50克，醋5克，生抽10克，白糖10克，姜片，葱花，青红椒丝，植物油适量。

操作方法:鲫鱼洗净控干水份，在鱼身上两也划上半月形的口子，锅置于炉子上开火，锅烧热加入植物油，放下鱼煎至两面金黄，入醋，生抽，姜片加入水煮五分钟，再加入豆瓣酱，白糖，青红椒丝烧至汤汁浓稠时撒上葱花装盘即成。

感谢邀请。鲫鱼是一道非常好吃的鱼，鲫鱼的吃法有很多，可以做鲫鱼豆腐汤，还可以做红烧鲫鱼，香辣鲫鱼等等，都非常好吃，鲫鱼背部的刺比较多，所以大的鲫鱼适合红烧，小的鲫鱼适合熬汤。最近我也吃过几次鲫鱼，接下来我就说几种非常好吃的做法，希望对你有所帮助。

做法一，鲫鱼豆腐汤，这个可以选择小一些的鲫鱼，下面的方法做出来不用加一滴奶，汤汁浓稠好喝。

首先准备以下食材:

鲫鱼，豆腐，小葱，姜，料酒，盐，鸡精，胡椒粉。

制作步骤:

1. 鲫鱼清洗干净，去掉内脏去掉鱼鳞，再冲洗一下，控干水分备用。
2. 准备一把小葱，把它打个结，姜切成片备用。
3. 锅里放入植物油，加入生姜片炝锅，油热以后放入鲫鱼两面煎成金黄色，放入料酒，再加入清水熬制。
4. 放入小葱，豆腐切成豆腐块，在水里焯一下，鲫鱼熬制十分钟以后，把豆腐块放入，继续熬至五分钟。
5. 然后加盐，胡椒粉，把小葱夹出扔掉即可取出食用。
   
   

首先准备以下食材:

鲫鱼，生抽，老抽，料酒，白糖，葱，姜，蒜。

制作步骤:

1. 小葱切段，姜切片，蒜拍一下，切成小块备用。
2. 鲫鱼去掉鳃，去掉内脏，鱼鳞，清洗干净，控干水备用。
3. 锅里放入植物油，加热到七成熟，下葱姜蒜爆香，加入白糖，待糖稍微变色的时候把鲫鱼放入。
4. 一面煎至金黄色，再翻过来煎一下另一面，加入老抽，生抽，料酒，倒少许清水。
5. 大火烧开，转小火，汤汁收完撒盐，取出即可食用。
   
   

首先准备以下食材:

鲫鱼，姜麻辣火锅底料，料酒，生抽，盐。

烹饪步骤:

1. 鲫鱼去鳃，清洗干净，去鳞，去内脏，再冲洗一下，晾干水分备用。
2. 生姜切片备用。
3. 锅里放入植物油，加入姜片，然后放入火锅底料炝锅。
4. 放入鲫鱼两面都煎一下，加入料酒去腥，加入少许清水，焖制鲫鱼成熟。
5. 汤汁收完，取出即可食用。
   
   

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   我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

还记得早些年的时候，我们家住在河边，舅舅每天都去河里钓鱼，由于是流水，没有什么大鱼，河里面最多的就是野生的小鲫鱼，这段时间，我们每天都可以吃到鲫鱼。

鲫鱼的肉质十分鲜嫩，蛋白质非常丰富，野生的鲫鱼个头都比较小，加上运动足量，鱼肉都很好吃。可是由于个头比较小，鱼刺也多，红烧显然是没有办法大饱口福的，在我老家基本上就是用鲫鱼来煲汤。

特别是到了夏天，鲫鱼汤里面加上了白萝卜，不仅味道鲜美，还能下火解暑。

下面为你推荐一道【萝卜丝鲫鱼汤】

【萝卜丝鲫鱼汤】

制作方法如下：

1.首先把小鲫鱼刮去鳞片，去掉鱼鳃，洗干净檫干表面水分，用盐和料酒在表面涂抹均匀，腌制5分钟。

2.白萝卜洗干净，去皮，切成丝备用

3.铁锅内开小火，倒入适量花生油，油温升高时放入鲫鱼小火慢煎，此时不要去动它，防止鱼皮被破坏。

4.一面煎好以后再翻面，不要频繁的去翻动。

5.当两面都煎好以后，加入开水，放入姜片，几粒花椒粒，胡椒粉，水烧开以后，放入白萝卜丝。开中小火盖上锅盖慢慢熬。

6.大约20分钟左右，鱼汤就会变白，放入适量的盐，建议不要放太多，盐吃多了不健康。

7.鱼汤变得又白又浓稠了，起锅装盆，撒上葱花即可上桌。

这道鲫鱼汤做法十分简单，我从小就非常喜欢用鲫鱼汤泡饭吃。

有兴趣的朋友也可以来试一试。

喜欢的朋友请帮忙加个关注，谢谢！

鲫鱼怎么做好吃？

介绍一款炸收类菜肴葱酥鲫鱼

一、原料配方：

主料：鲫鱼500克

辅料：水发玉兰片50克 水发香菇50克

调味料：精盐 葱白 泡红辣椒

料酒 醪糟汁 糖色适量

姜（拍破） 味精 醋

鲜汤 芝麻油 食用油

二、工艺流程：

（一）鲜活鲫鱼经过初加工后（刮鳞、去腮、去内脏）清洗干净待用。

（二）葱白切成长约5厘米的段，泡辣椒切去两端去籽，切成长5厘米的段，玉兰片、香菇片成片待用。

（三）鲫鱼用精盐、料酒、姜、葱码味20分钟。

（四）炒锅置旺火上，加入食用油烧至七成油温，将鱼炸至呈浅金黄色捞出，倒去炸油。

（五）锅内加入食用油，加入泡辣椒段、葱白段略炒起锅，然后掺入鲜汤，加入精盐、料酒、醋、糖色调成味汁。将一半葱白段整齐放在另一锅中垫底，将鱼、香菇片、玉兰片、泡辣椒有顺序地摆在上面，再放上余下的葱白段，倒入调好的味汁，用小火烧至汁液浓缩一半时将鱼翻面，再收（葱、泡辣椒等仍放在上面）加入醪糟汁、味精、芝麻油继续收至汁将干、亮油、鱼酥时，起锅晾冷矫味，将鱼、香菇片、玉兰片等装盘成菜。

三、注意事项：

（一）炸鱼是火候要掌握好，油温不能太高。

（二）收汁时小火慢收至鱼酥。

（三）味汁中加醋，不能表现酸味。。

（四）此菜成品以色泽橙红，肉嫩骨酥，咸鲜味醇，葱香味浓郁为佳。

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鲫鱼汤做法一：

1.买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；

2.洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；

3.准备好香葱三根，洗净，打结备用；

4.切姜片若干（根据鱼的大小和量）；

5.均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；

6.油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；

7.煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；

8.煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；

9.把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；

10.把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；

11.加味精，煮两分钟。

12.同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 13.将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。

鲫鱼汤做法二：

用 料： 鲜鲫鱼1条，黄豆芽30克，通草3克。

制 法： 将鱼去鳞及内脏，加入豆芽、通草以水炖煮，鱼熟汤成后去豆芽、通草。

用 法： 喝饮其汤。

注 释：

鲫鱼属鲤科动物，亦名鲋、〓。味甘，性平，具有利水消肿，益气健脾，清热解毒，通脉下乳之功用。

《医林篡要》记载：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳”。

鲫鱼配消水利尿之品豆芽、通草而又具通乳的功效，故此汤既可辅疗水肿，又可用于通乳。通乳最好不加盐，汤色变乳白时饮服最佳，亦可食鱼肉。

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农地圈问答团队：徐强回答

惊艳味蕾的火红番茄鱼片

世间解药 2016-10-23 06:59

前段时间朋友请我去饭店吃了鱼，番茄鱼，感觉超级好吃，于是回家就复制一下。

草鱼或黑鱼一条，去内脏，刮鳞去鳃，把鱼肉，鱼骨，鱼头，鱼尾，分别剔出来。

如果这些活儿你不会做，我教你一个快速的方法：那就是让卖鱼的帮你弄好，或者买片好的鱼片。

鱼头，鱼骨在锅里稍微用油煎一下，然后放水煮汤，记得撇去浮沫。

鱼身子片成薄薄的片，越薄之后就会越入味。

片好的鱼片放盆子里，放少许盐，白胡椒粉，料酒轻轻抓匀，然后放进冰箱里备用。

准备5,6个大番茄，熟透的那种，去皮，然后横切一刀，把中间的果肉的籽儿取出来，这个部分水分太大，影响我们熬西红柿酱，果肉部分切成小丁。

锅里放油，多放点，放心吧，不管你怎么放，还是不如饭店放的多，下葱姜蒜，八角炒出香味后，下番茄丁继续翻炒到看不见固体，都成黏糊的浆状时放一块黄油，放盐，白糖，五香粉继续翻炒几下就可以了。其实这个时候酱加热的时间越长，水分蒸发的越多，最后就会越香，但我考虑到煤气的因素，炒炒就行了，如果最后 成本比饭店还贵，心里难受啊！

把炒好的番茄酱倒进煮着鱼头，鱼骨的汤锅里，可以放一些配菜进去了，我放的是豆皮和莴笋，烧开后尝尝咸淡，淡了就放盐，咸了就只能咸了，你早干什么了！多做点米饭吧。

把鱼片从冰箱里拿出来，用筷子小心的夹进锅里，然后轻轻地扒拉散。

鱼片放进去，就可以关火了，鱼片很薄，余温就可以把它烫熟。

然后撒上葱花，拿另一个锅把色拉油和少许香油烧热，浇到葱花上就可以了。

另外交代大家几点：放鱼片一定要小心，因为薄，所以很容易碎。

汤不能太多，汤多酱少的话，最后番茄的味道就会淡很多。

最后也是最重要的一点，就是还是花朋友的钱吃的鱼更好吃！

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