确切的说，粉条不是食品胶做的，但是部分粉条掺有食用胶，尤其是冒充红薯粉条的。只有特别劣质的粉条才全部加了食用胶。至于加了食用胶有没有坏处，以及什么是食用胶，要从三个方面来看：

第一个，食用胶是个什么东西（上图）。食用胶也叫明胶，国家允许的食品添加剂，有国家标准。证明适量添加明胶，对人体没坏处。过度添加也不大可能，会改变食物的品质和口味，做出来没人要。

明胶是动物的皮、骨、鳞熬制而成，这些熬出来的物质大白话叫做胶原蛋白，富含营养。根据质量和生产用途的不同，明胶又分为食用、工业、药用等等产品，其中食用明胶用于食品添加。

第二个，为什么红薯粉条要假冒。首先是红薯粉条比起木薯、玉米、甚至豆粉条都要好吃，耐煮有口感。所以红薯粉条的市场表现最好，销量最大，价格随行就市，卖的最高。其他粉条三几块可以买到，红薯粉条不低于十元。

其次外观不容易分辨，都差不多，各种材料的粉条也就是颜色有些区别，价格却差很多。于是，就有了做假的缘由。本来都是吃的，也坏不到哪里去，或者说冒充货色也不伤害人，只是口感不一样，能多卖钱。

第三个，怎么造假。最常规的是用玉米粉或木薯粉冒充红薯粉做粉条。当下行情，红薯粉每吨8500元，木薯粉每吨3000元，玉米粉每吨1600元。既然可以以假乱真，都不会选用红薯粉，要最便宜的。

做起来就简单了，玉米粉和木薯粉只要添加明胶和色素，出来的粉条行家也难分辨，煮熟才能明显看出。红薯粉耐煮，玉米粉和木薯粉煮一会都化了。市场食用明胶30几元一公斤，作为仿红薯粉条添加剂，成本几乎可以忽略不计。

需要说明的是，粉条添加了食用明胶，本身没有食品安全问题，只是个主体材料以次充好。特别要注意根本就不是食品的材料做出的粉条，市场会出现全部用化学原料做出的粉条，添加的明胶还是工业明胶。山东济南槐荫区人民法院2017年5月份就宣判一起毒粉条案，对造假犯罪进行了重罚重判。他们做的就是这种全化学粉条。

所以，在鉴别粉条上，重要的是要认出假货，最简单办法是火烧，烧出的烟味有塑料样的臭味，就别要了。烧出来是粮食焦糊味就是真货。至于是不是红薯粉条，就更简单了，低于十元的肯定不是，冒充的红薯粉条也不大敢卖到十元。

之前见到有流动小贩卖红薯粉条的，大概5块一斤。我心想怎么会这么便宜呢？我妈在老家买的邻村别人家自己家种的红薯打的粉条也要10块一斤。

有人说，那些便宜的粉条都是食品胶做的？

其实不全是。若全部在食品胶来做，那成本也够高的了。一般卖的比较便宜的红薯粉条，基本上都是用成本便宜的玉米粉、木薯粉等加了若干添加剂制成的，添加剂也包括食用胶。一定量的食用胶对人体是没有害的。但是有些非法商贩为了让那些玉米粉、木薯粉制作的粉条跟纯红薯粉条色泽相似、口感劲道，就会在里面添加墨汁、工业用料石蜡或者是各种人工合成色素例如日落黄、柠檬黄、亮蓝等。这类伪红薯粉条价格低廉，从外观上与纯红薯粉条无异。

从成本上来讲，假如一斤红薯5毛钱，那么一斤红薯粉条加上原料费、人工费等各种成本加起来至少也得五块以上。所以那些几块钱的红薯粉条，其真假可想而知。

怎么辨别纯红薯粉的真假呢？

• 看。看一下粉条的表皮和折痕，表皮粗糙有凹凸不平的小点、折痕只有一折的，就是真的红薯粉。
  
• 折。纯红薯粉条易折断，断口有明显的白色粉末状。
  
• 烧。纯红薯粉条烧的时候会膨胀鼓起来，烧的时候没有啪啪的响声，烧过的残渣也很容易粉碎，不是硬团。

粉条市场鱼龙混杂，真假难辨。相当一部分是用玉米淀粉掺食品胶做出来的，这样的粉条价格十分低廉，你如果问为什么便宜，商家会告诉你是木薯粉做的，不影响口感，你如果相信了，那好，恭喜你中招了。

我们赵县有几家专门加工粉条的专业村。如各子村，前些年几乎家家户户干这一行。春天卖粉皮，秋冬加工粉条，也经销自家作坊生产的干粉芡。石塔村的张果老驴肠、元氏因村的驴肠加工户，都来各子三村采购粉芡。

粉坊的把式当年漏粉条完全靠的是手工，将调好的湿粉芡放进半个葫芦瓢里，瓢底部钻若有干小孔，小孔的大小决定粉条的粗细。漏粉条需要一只手端着大瓢，另一只手不停地用力拍打自己的手腕，震动大瓢，粉条就会不停地漏下来了，场景十分壮观。

我曾就粉条真假问题请教过这里的粉坊把式，他们说，市场上售卖的粉条使用色素和山药干粉很普遍，虽然这样的粉条颜色鲜亮受欢迎，但是吃起来口感差，添加剂也对身体健康不利。

真正的粉条要用红薯粉通过榨汁、合芡、打芡、挤压、漏粉、捞粉、冷浴、晾晒等七、八道工序, 6天后成品粉条才能出售。成品的品相为呈浅灰色或黄褐色，晶莹剔透。熬制大锅菜时，煮到锅里柔润嫩滑，透明劲道，不烂不碎，有嚼劲，不牙碜，口感没得说。

一旦在市场遇到价格低的离谱的粉条，千万不要买。因为任何买卖都有成本，低于成本的货品必然有问题。

我也爱吃粉条，现在我们都是自己做粉条，因为我家是山西的土豆非常多，都是自己家制作的土豆粉来做粉条，这样能够很好的杜绝购买到假的粉条。

辨别真假有几个方法作为参考：1、粉条第一看看是不是干净，拿起一个粉条对太阳光看，看看里面有没有黑星星点点，这是保证卫生的。

2、是表面太光滑的是里面加了玉米粉的，好的粉条吃起来滑，软，很软，软的你有点感觉不到有东西好像，那才是好的粉条呢。

3是自己煮煮尝尝，久煮不烂的粉条掺有食品胶。

4是煮好的粉条放到凉水里看看是不是发白，发白的话粉条不好，好的粉条在水里是透明的，粉条一般煮5分钟就能好了，时间在长的话说明不好，

5、如果是红薯粉制作的话看看有没有面疙瘩，真红薯粉是很难被水拌匀的，所以无论怎样努力，粉条里面都会有小面疙瘩。而其他淀粉渗水均匀，做成的粉条很难有面疙瘩。

除了农贸市场外，大街上也总能看到不少推着三轮车的商贩。我们经常买的粉条要么很长时间都煮不烂，要么稍微一煮就断，不知道到底该如何选购。不同的粉条颜色的确差别很大，价格也大不相同，每公斤甚至有两元多的差价。

久煮不烂的粉条掺了食品胶，一煮就断的掺了玉米粉。质量好的粉条颜色晶莹透亮略微偏黄，手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。劣质粉条颜色特别白亮或发乌。消费者购买时，最好取样品用热水浸泡片刻，质量好的粉条无异味。此外，要到信誉好的大店购买，一次最好不要买太多，够吃就行。有胶食用的哪种都有没大有问题平时少吃就好现在吃什么不含点东西要想纯天然只能饿死了没办法了凑合过吧，粉条是用淀粉做成的，它本身是很劲的，用胶是做不成的！比如马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等，在制作粉条的过程中可能要加入部分食品胶来达到效果，比如：阿拉伯胶、罗网子胶、黄原胶等食品胶，这些食品胶都是国家GB2760所允许添加的，应该没什么问题！但是也有部分厂家加入明矾，明矾中的吕离子对人体有害！

希望能够帮到你！

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听说粉条是食品胶做的？不是，在东北粉条最好吃是百姓餐桌上的美味食品，粉条是通过土豆学名(马玲署)加工制成，春天栽土豆到了秋天从地里起回来，用水洗干静上磨磨碎过包，沉淀后出来土豆淀粉，有由老师傅合土豆淀粉上锅漏出精美的粉条，东北现依然保留着这老传统制做土豆粉条。

不光是粉条，粉丝、米线、米粉......这些都有可能是食品胶做的，有一些违背良心的商家为了利益，不惜踩在食客的健康上面，狠心在这些粉里加入食品胶体。

说点辨别这种胶粉的方法吧，俗话说，病人看诊还得望闻问切呢，这种不合格的粉也可以靠这些方法辨别出。

1、看一看，如果你看到某种杂质，黑色的，就很有可能是食品胶做的。

2、闻一闻，好的粉条是带有红薯味的，好的米线是有很浓的米味的。

3、煮一煮，食品胶做的怎么煮都不怎么容易烂。

粉条大概就是这样，对于我们平时吃的较多的米线，因为米线我们平时买到手的时候就是煮熟了的，就这么看看去辨别的话很难，最好的办法就是闻，闻着有米香味的，那一定是好的了。

平时我们吃的砂锅米线我不太建议吃，除非是那种你值得肯定的，有很多砂锅米线也闻不到米香味，几乎被调味料给掩盖了，吃完了浑身都是味，其实这种米线有可能就是臭的，这种食品胶做的米线越煮越臭。

最推荐的就是过桥米线，过桥米线一般都会把汤底、菜、米线全部分开，作为套餐上桌，上桌第一件事就是闻一闻，把过桥米线的米线闻个透彻，再把菜的新鲜度好好看看，这就是吃一碗过桥米线的好处。

一般开过桥米线的商家不太容易搞小动作，真心要感谢过桥米线的发明人了，再也不要被商家坑了，如果你轻易就闻到了米线的臭味，那就放下筷子，找商家理论一下，要回自己的损失。

作为一个以猪肉炖粉条为家乡菜的人，我觉得这个问题我还是可以来回答一下的。

首先正常来讲粉条应该是用红薯、马铃薯为原料，并不是用食用胶做的，但是有些粉条的成分里确实可能会添加食用胶；

其次食用胶的种类是很多的，比如以动物皮、筋腱为原料的食用明胶，或者是以海藻为原料的卡拉胶、琼脂等，跟我们理解的“胶水”等化工品是两回事；

最后粉条生产按规定的量使用食用胶其实对人体是无害的，不过也没什么好处就是了。有危害的是有些不法商贩仍然会使用明矾添加进去，这才是需要注意的问题。我们之前分享过明矾中的铝元素对于人体的伤害，铝不仅对人没有正面作用，而且难以排出体外，会沉积在骨骼、大脑等部位，造成骨质酥松、智力降低、记忆力降低、引发老年痴呆等问题。

而粉条可能参杂的东西除了食用胶，还有价格比较低的玉米淀粉或者木薯粉，这基本就是一种虽然不损害健康，但是算是以次充好的做法。不过要通过外观判断还是很困难的，基本上质量好的粉条颜色略微带黄晶莹透亮，手感略微柔韧但是还是比较容易断的，而且水泡无异味。而参杂了其他淀粉的粉条几乎是一煮就断，有的捞都捞不起来，参杂了较多明胶或者明矾的粉条就算折成U型都不断，韧性明显不正常，而且可能会煮久不断不化。

我们家以前还有个比较简单的方法选粉条，就是用火烧一下，真正粉条会膨大、但是没什么特别怪异的味儿，其实烧完了还能吃，我小时候就这么干过。但是添加了一些“坏东西”的粉条烧完之后，都不要说吃了，那个味道一闻就知道不对劲。

以上就是对于这个问题的解答了，欢迎评论分享你的观点，以及你有哪些分辨优质粉条的好办法。

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有朋友会发现买的红薯粉条煮特别久也煮不烂，会不会是由食品胶做的？今天笔者就来给大家说一说红薯粉条的那些事。

很多红薯粉条是用食品胶做的吗？

其实大部分不是。正规的红薯粉条主要材料是红薯打成的粉末。笔者查到的红安红薯粉条的制作加工流程主要有以下几步：（1）选料、去皮、洗净；（2）红薯粉末的提取；（3）加水、加热、调浆、调制；（4）红薯粉条成型及干燥。在整个操作过程中，除了红薯粉末与水，未添加任何物质。这里或许有朋友会问，正规的红薯粉条没问题，那不正规的红薯粉条是不是食品胶做的呢？也不是。食品胶作为一类十分重要的食品添加剂，具有增稠、胶凝等功能，其价格也相对较高，古人说“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往”，倘若造假成本比用纯正红薯粉还高，那肯定不可能。虽然有个“胶”字，但食品胶与化工胶水不一样，食品胶来源于动物（明胶）或植物（果胶等），安全性好。退一万步说，即使粉条主料为食品胶，对人体影响也不大。

假红薯粉条是怎么回事？

假红薯粉条主料为价格低廉的玉米粉、木薯粉，同时搭配明矾（增加韧性）、墨汁（染色）等国家明令禁止的添加剂来鱼目混珠。明矾中含有铝元素，过量摄入可致痴呆。墨汁中含有铅元素（重金属元素），可致慢性铅中毒。有人建议用火烧下，闻一闻，如果味道特别难闻，可以作为鉴别，也可以尝试，作为辅助参考。

你好？谢谢你的邀请：

我们常见的粉条，一般是用红署制成淀粉，然后蒸制成粉条。也有许多地方用土豆或者芋头制成淀粉，做粉条的，由于粉条透明度高，韧性好，久煮不烂，弹牙爽口，深受人们欢迎。

为了增加粉条的光滑度和粉条的色泽度，不法商家将粉条用酸浆浸泡，用二氧化硫熏蒸漂白。这些物质对人的体健康都有一定的伤害。 还有一些商家，为了增加粉条的韧性及嚼劲，加矾加胶来制作粉条，这也对人体有一定的伤害。 目前市场上出售的粉条，都有可能掺杂了上面的一些东西。 如果能购买到纯真的，没有添加东西的粉条，纯属是你的运气。

也有一些人传闻，粉条是用食品胶做成的，应该不太现实，毕竟商家是需要制作成本的，食用胶的成本 摆在那里。也许可能用价格较底，弹性较差的玉米淀粉，再加食品胶调制而成，也末可知，这就需要大家购买粉条时，仔细地加以辩认。

粉条的制作，为了增加光滑度和韧性，色泽度为了增加粉条的光滑度和粉条的色泽度，不法商家将粉条用酸浆浸泡，用二氧化硫熏蒸漂白。这些物质对人的体健康都有一定的伤害。

还有人说粉条是用食品胶做成的，应该不太现实，毕竟商家是需要制作成本的，食用胶的成本 很高，但是也不排除用比较差的玉米淀粉加食品胶。

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东方花雪