胡辣汤，烩面，知了猴，洋槐花儿，榆钱儿，琉璃馍，铁锅烧饼
知了猴，一个只有河南人敢吃敢碰的食物，每年的暑假期间是知了猴的繁盛期，小时候都是拿个手电去照，一天晚上就能找200多个，做起来也好做，用油炸一遍就行了，现在知了猴越来越少了，一个都快1块钱了。
洋槐花儿，顾名思义就是洋槐树开的花儿，在洋槐花儿没有完全开花的时候就可以摘下来了，可以加点面粉拌一拌然后蒸一下也可以包包子吃，吃大不一样，但是味道吃起来特别好，很香。
铁锅烧饼，我估计这个只有河南的最正宗最好吃，用大铁锅烤成的，烧饼表面发一层芝麻，烧饼加牛肉，生活美滋滋。
胡辣汤，前几天还上着舌尖上的中国，作为河南人的早餐，河南胡辣汤是每个河南人的最爱，胡辣汤水煎包油条烧饼小咸菜，早餐的标配。
分享三个信阳光山县传统美食，都是自己喜欢吃的，外地不大有。
第一个，破米稀饭。困难年代，为了节省粮食，把大米舂破成碎米，再用来熬粥，可以省掉一半的粮食，而且缩短了熬煮时间，省了柴火和功夫，吃着一样黏黏稠稠的，味道也一样。
第二个，菜糘（jiǎ）巴，也叫“浓饭”。这个主食和东南沿海的菜饭差不多，区别在于青菜煮的很烂，和米饭完全融为一体。就平时熬粥一样，大米粒熬开花后把青菜给里面，不停火一起熬到粘稠，给油盐，直接吃，不要佐餐的菜。粘稠程度为筷子挑着吃，吃着省了做菜，好吃抗饿。
第三个，面籽籽。类似于北方的面糊或面汤，不同的是，做出来的效果像大米粥，颗粒分明，汤清面粒见，还和米粒一般大小，喝着的口感跟小米粥差不多，味道胜似面汤。做法是一边烧着水，一边和面。和面的方法先给一点水，沾水的面团在没水的干面粉里拌搓开成粒，一直这样慢慢加水，都拌搓成米粒大小的面粒，水开了倒里面，再开几滚子就好了。
感谢邀请，我是地道的河南人，省外也去过几个地方，就来说一下自己的看法。
一、胡辣汤。胡辣汤是河南名吃，也上了《舌尖上的中国》，但是外省人很少有喜欢喝的，也没有早上喝胡辣汤的习惯。其一是因为胡辣汤的卖相不好，不清不稠不好看；其二是因为外省的胡辣汤一般做的也不好吃，数量也少。
二、烩面。烩面也是河南的名吃，并且在全国分布广泛，尤其是河南人聚集的地方基本都要有烩面馆。但是外省人却很少去吃，因为一则北方有自己的特色面食，二则南方根本不爱吃面食。所以烩面在外省基本也是河南人去吃的多，并且烩面也没有形成统一做法、树立品牌，难以留住顾客，因为烩面也是河南自己喜欢吃的。
三、浆面条。浆面条起源于河南洛阳市，有几百（也有说几千年）的历史。现在流行于豫中地区，我也喜欢吃浆面条。但是浆面条包括一部分河南人在内也是不喜欢吃，并且在外省也不多见，因此就更不要说外省人喜欢吃了，于是浆面条也是河南人自己爱吃的食物之一。
以上就是我能想到的了，欢迎补充留言，留下你的看法。
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芝麻盐??????，外地都不知道是什么??，大多数河南人应该都吃过吧??，就是用芝麻和盐做的调味品，有时候吃馒头的时候沾着吃，比较有味道吧，特别香！也可以干吃的，但是不能一下吃太多，会噎住！真的！就跟干吃麦片和芝麻糊一样，哈哈哈????????????
有些时候一种美食的风格、特色越鲜明，其实它的受众可能相对就会窄一些。而说起这样的河南美食，我能想到的第一个就是胡辣汤，虽然我并不是河南人，但是我也蛮喜欢胡辣汤的，不过我的朋友同事中确实少有人跟我一样喜欢这一口儿。
遥想我当初第一次喝胡辣汤的时候，第一口进口的印象是“这是什么玩意儿？”，但是隔了几秒之后咂么一下滋味印象就变成了“这玩意儿有点意思啊！”，之后就对这个浓香胡椒辛辣风味有点着迷。直到现在我出门在外面如果能看到胡辣汤的店，我都会选择早餐去试试看，尤其是我前一晚如果喝了酒，第二天觉得来一碗胡辣汤真的是开胃醒神。
不过我发现确实我去吃胡辣汤的时候，店里面大多数都是出门在外的河南人，跟我一样的非河南省人好像确实比较少。我也有尝试带朋友去吃过，不过他们一般都表示这个胡椒味太重了不是很接受，这就没什么办法了，抱怨胡辣汤胡椒味重，就跟抱怨水煮鱼辣椒多是差不多的，这就是口味上的差别。
这种特色美食受众少一些也是很正常的，其实就算在河南很多地方，胡辣汤大致也分为逍遥镇和北舞渡两派。这俩种风格也有着不同的受众，所以在本地人中所喜爱的风味都有所差别，外省人吃不惯就更不奇怪了。不过我觉得初次尝试的朋友，可以考虑加一点豆腐脑在里面，就会变得柔和很多，而且带有豆香。
不知道大家喜欢胡辣汤吗？你家乡有没有哪种美食也是类似这样，家乡人很喜欢，但是外面的人比较不适应呢？
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这个太多了。
河南面积16.7万平方公里，18个地级市，可以说每个地市都有自己当地的美食。我是洛阳的，主要介绍一下洛阳当地的美食吧。
河南烩面，用的是羊肉与羊骨汤
羊肉烩面手机上秒图片了，发张洛阳瀍河的牛肉滋补烩面吧
河南洛阳的牛、羊、驴、豆腐、丸子、汤、不翻汤加起来都有1000多家，各有特色，各有不同，一天喝一家能喝三年多。
河南洛阳的“洛阳水席”，二十四道水席菜，据说是代表“武则天”执政兴衰的二十四年。
洛阳浆面条，很多外地人都吃不惯。
洛阳水煎包
洛阳卤面
洛阳小街锅贴，还是非物质文化遗产
洛阳“洛宁蒸肉”，红薯粉条，五花肉，大葱，玉米面与一些大料制作而成。
还有“新安县烫面角”，“栾川肉丝面”，“洛宁酸牛肉”，“洛宁糊卜”，“孟津不翻”，“栾川豆腐”等等等等。
洛阳以外地市的就有当地人回答吧。
有一个最不受外地人喜欢的就是河南的胡辣汤了，胡辣汤在河南的名气非常大，一碗胡辣汤搭配两块钱的水煎包，是很多河南人比较经济的早餐。胡辣汤的在制作的时候，放了很多的胡椒，所以有一种特别的胡椒味儿，我们吃馄饨的时候，也喜欢放一点胡椒。如果单单是这种胡椒味儿还没什么，主要是胡辣汤的样子不是很好，颜色是近乎咖啡色的，而里面的菜，再加上汤汁非常的粘稠，给人的感觉就像是把剩菜，剩汤倒在一起热了，吊不起来人们的食欲，所以不怎么受外地人欢迎。
另一种就是蒸卤面，因为价格不算贵，所以卤面在河南当做午餐吃的比较多，而在外地却见得不多，即使有，和河南卤面的做法也相差很大。卤面单从颜色和外观看，还是不错的。面条呈现出金黄的颜色，在搭配上青菜，豆角或芹菜，红萝卜之类的蔬菜，颜色非常好看。但卤面通常需要蒸的比较软才很好吃，但很多人不太喜欢，太软的口感，他们感觉没有什么咬劲。
另一种就是河南的面叶儿，其实就是大的面片，然后切成很多小块儿，直接用水煮开，就可以当稀饭吃。面本身是没有味道的，所以需要配着小菜来吃。很多河南人喜欢早上和晚上都喝稀饭，其中面叶就是一种选择。但是面叶却因为没有什么味道，而且比面条还有软，所以很多人都不喜欢。
在河南最有名的美食应该是河南烩面了，为什么我没有把河南烩面列举在这里，因为我觉得河南烩面并不符合题意。因为题主问的是有什么河南人喜欢，而外地人不喜欢的食物。河南烩面虽然算得上是河南的美食，但是很多河南人对他也不喜欢，就更不要提外地人了。
作为一个地地道道的河南吃货，这些东西可多了去了。胡辣汤，蒸菜，捞面条，蒸面条，板面，面水，水煎包，芝麻叶面条，毛蛋??接下来一一为大家介绍！
1胡辣汤作为河南的第一美食一定要隆重介绍下，虽然在陕西也有胡辣汤，但是还是稍有不同的。胡辣汤选用上等面糊做汤料，加上牛肉，黄花菜等材料，每个胡辣汤都有自己独特的做法，味道非常可口，河南人一般早上喝胡辣汤陪着水煎包一块吃，但是貌似其他地方的人对胡辣汤不太感冒！
2水煎包
介绍完了胡辣汤，我们来说说水煎包，水煎包作为最经常和胡辣汤一块出现的食物，也是令很多人垂涎欲滴！水煎包一般是将包好的包子放在电饼档或者铁锅上边煎制而成，酥脆香可口。
3捞面条和蒸面条
河南人夏季最喜欢吃的一种面条，将煮好的面条先捞出来用凉水过滤，因为夏天比较人。然后在面条上搅拌上事先做好的汤汁，面条和汤汁搅拌均匀就可以吃啦！蒸面条也是非超好吃，是把面条放在蒸笼里边蒸熟，然后撒上汤汁，一般是煮好的肉汤。哇，好想吃呀！蒸面条也和其他地方的炒面差不多！
4毛蛋??
在我小的时候，这种小吃非常常见。就是将小鸡发育时死亡的胚胎像煮鸡蛋一样煮熟加上一些喜欢的调料就可以吃啦。但是现在很少了，一方面是健康原因，还有就是毕竟是一个胚胎，里边的小鸡基本都成型了，吃着不忍心！
5蒸菜
蒸菜顾名思义就是把菜把在蒸锅里边蒸熟，然后撒上汤汁，在河南一般是用蒜汁加芝麻油。蒸菜也可以有好多种，红薯叶，洋槐花，水芹菜这些都是做蒸菜的很好原料。
6面水和玉米粥
面水和玉米粥都是河南人早上要喝的稀饭，面水就是把面糊放到锅里煮熟，然后打入鸡蛋??，当然有些地方还会加入青菜，做成咸的。玉米粥相信大家在超市里边应该见过，就是把玉米粉加水煮熟，值得一提的是这种粥一般煮的时间稍微久一点最好，口感会比较香
7芝麻叶面条在面条里加入晒干的芝麻叶，晒干的芝麻叶在面汤里吸收水分之后吃着还是挺不错的！
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胡辣汤，豆腐脑，小笼包，水煎包，油条，糖水鸡蛋，炒米皮，丸子汤，卤面，鸡蛋汤，捞面，臊子面，炸酱面，凉拌面，烩面，水饺，汤圆，菜馍，菜呼啦，煎饼，烙馍，焖面，蒸菜，连汤肉片，八大碗，羊肉汤，道口烧鸡，王洛猪蹄，开封灌汤包，扣碗酥肉，酥鱼块，焖子，火烧，壮馍，浆面条，黑菜糊涂面，手擀面，饸饹面，凉粉，芝麻叶面条，大盘鸡，筒子鸡，锅盔，蒸菜，糊涂…
河南焖子，纯对是从小吃到大，还天天在惦记的一道河南菜。小时候，家里的粉条都是自家种的红薯磨的。粉条多了，吃不完，就会把粉条煮熟，剁碎，再蒸一下，倒到盆子里，凝固成块。吃的时候，切成薄片，先入油锅炸一下，再用蒜苗，青辣椒，蒜末爆炒，超级好吃。
