很荣幸可以回答您这个问题。作为重庆人肯定是麻辣会更好吃！
麻辣和香辣的区别
麻辣的主要特点是辣中带麻，佐料里含有花椒，香辣一般不含花椒，会用香油，五香粉、芝麻、花生等增加香气。四川人做菜基本上都是要放花椒的，连土豆泥都必须要放花椒才觉得完美。
为什么麻辣容易让人上瘾
花椒不仅能刺激味蕾增加进食，而且还可以温暖身体，祛除寒气湿气。四川地区湿气比较重，所以当地人做菜都喜欢放花椒，这也是非常不错的调料，可能是因为他的麻能刺激人的味蕾，所以才会有越吃越想吃的上瘾感。
麻椒的种类和区别
麻椒有两种，一种是藤椒，另一种是花椒。藤椒主要为绿色的小颗粒，而花椒主要为红棕色的。藤椒和花椒都是调味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。藤椒可以多用，而花椒要少用。藤椒的清香味特别的好闻，吃不了太麻的人，可以选择藤椒，也是另一种风味。
香辣是比较普通的口味，基本每个地区都会香辣的菜品，爱吃的辣的人，不防可以试试麻辣哦，真的是越吃越上瘾。
麻辣。
上好的麻椒加上不太辣的香辣椒味道超美，吃的刹不住口。绝对开胃下饭，一个麻辣菜就是一顿大餐??。
作为北方人的我，更加喜欢麻辣，那种麻辣刺激舌头得感觉，让人欲罢不能的，越麻越想吃，简直停不下来。
麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅、水煮鱼、四川火锅，光想想就在流口水。
把我最拿手的一道麻婆豆腐制作过程分享给你
食材
豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱
步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
大家好，我是优米，专注分享美食。
作为合格的吃货，大江南北基本上吃遍了，并且无辣不欢的我，对于这个问题，很有发言权。
中国文化历史悠久，辣椒在史书中有诸多记载，中国人的餐桌上少不了辣。
中国地域辽阔，不同地区饮食差距大，仅仅是辣，就能分出麻辣，香辣，酸辣，卤辣等多种。
要说香辣和麻辣哪个更好吃，这得看个人爱好，下边我来说说他们的区别。
要说麻辣，四川人最有发言权，川人善调麻辣，再辣的基础上加入花椒，让口味特别出彩，因为花椒的特殊的麻麻感更能激发辣椒的辣，也让人更有食欲。
香辣则是相对来说味道舒缓一些，更能让人回味的综合口感，不是特别辣，香气袭人，引发食欲，在这方面，湖南更有特色，小米辣，朝天椒，二荆条是湖南用的比较多的，发货到极致即是香辣。
作为吃货的我，更喜欢麻辣的川味，回味无穷。
麻辣、香辣是中餐烹饪里很多菜的做法，很多人多多少少能吃点辣，但是对于麻，爱的人觉得麻辣才是最过瘾的；也有一部分人，接受不了麻，更喜欢香辣。我的口味是两者皆可，麻辣小龙虾、剁椒鱼头，都很喜欢吃，每次吃过都是念念不忘。
川菜以“麻辣”为主，突出“麻”，对于花椒的选择就更有讲究。一般选用的是干花椒和新鲜的青花椒，这种花椒麻味更重，也称为“麻椒”。而辣次之，通常以红油和各种干辣椒、朝天椒、灯笼椒为主。
代表菜有麻辣烫、麻辣干锅、水煮鱼、毛血旺等等；川菜之所以闻名世界，就是独特的烹饪方法和秘制配料。鲜、香、麻、辣的川菜一上桌，就忍不住的咽口水，看似简单的每道菜都有不同的做法。
而湘菜多以“香辣”为主，辣椒以干野山椒、小米椒这些辣味重的为主，配上当地的特色豆豉，香辣酱等配料，让辣味更有层次，酱香味更浓郁。代表菜有剁椒鱼头、口味虾最有名。无论麻辣或是香辣，两种菜系都是以本地的配料为主，才能做出正宗、地道的风味。相同点是：两个地区都是闷热、潮湿。夏天湿热、冬天湿冷；辣椒有去湿气的作用，还可以开胃，勾起人的食欲。
麻辣香锅的食材搭配灵活多样，无论是水里游的、地上跑的或者土里长得，都可以往锅里加。外面点一份麻辣香锅，动辄几十元，在家做，二三十块钱的食材，可以一家人吃饱还能解馋过瘾。
食材：莲藕、土豆、芹菜、青笋、西兰花、豆皮、火锅丸子、虾、菌菇类、西兰花适量，重点是调味料，麻辣火锅底料50g、糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、大蒜1头、香菜适量，白芝麻适量。
做法：
1、虾去除虾线，清洗干净备用；
2、锅里烧一锅开水，放2勺盐，放入莲藕、土豆、豆皮、菌菇类、焯水至8分熟，捞出控水；
3、重新换水，加入1勺盐和1勺食用油，放入青笋、芹菜、西兰花入锅焯水至8分熟捞出控水，加食用油是让绿色蔬菜的颜色保持翠绿，
4、炒锅里放比平时炒菜多一些的油，油温5成热时，放入大蒜、花椒粒和辣椒，煸炒出香味，加入火锅底料翻炒出红油；
5、加入味极鲜、老抽和糖，炒至糖融化，这一步是为了成品颜色更好看；
6、放入大虾过油，让虾壳变酥脆，在放入所有焯好的菜和火锅丸子，一起翻炒均匀，大火炒3分钟，关火，出锅撒上香菜和白芝麻。
小Tips：
食材根绝自己口味添加，先焯水至8分熟，有些绿叶蔬菜含有草酸，豆制品有豆腥味，每种食材成熟度都不一样，为了保证最后的口感爽脆，一定要先焯水；
剁椒鱼头
这道蒸菜，保留了鱼头的鲜嫩多汁的口感，加上剁椒的酸辣，渗入鱼肉里，看着油大，吃起来不腻口，做法简单，几分钟就可以上桌。
食材：花鲢鱼头一个、青红剁椒适量、料酒2勺、蒸鱼豉油适量、大蒜3瓣、生姜4片、盐适量、
做法：
1、鱼头一剖两半，洗净，去除里面黑色的薄膜；大蒜切末；
2、盘子里放好姜片，放上鱼头，2勺料酒腌制15分钟；
3、倒入蒸鱼豉油，一半的鱼头放上绿色剁椒、一半放红色剁椒；
4、入蒸锅，水开大火蒸10-15分钟；
5、大蒜切末洒在鱼头上，锅里放一点油，油烧烫，泼在大蒜末上，撒上葱花就可以出锅了。
小Tips：
- 鱼头里面的黑色薄膜一定要去干净，不然有股土腥味，影响味道；
- 蒸的时候以鱼头大小为主，大鱼头也不要超过20分钟；
- 剁椒一定要铺满鱼头，这样剁椒的酸辣味才浓郁。
以上就是我关于“麻辣、香辣，大家更喜欢哪种，哪种口味更容易上瘾、越吃越想吃呢？”的全部回答，麻辣和香辣都具有“菜有百味，独其一味”的鲜明特色，不得不感叹，中国饮食的博大精深！
我是Jessica的美食每刻，是一位爱分享、爱烘焙的美食博主，每天会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注，您会第一时间看到我在美食领域下的相关回答，您的支持是我最大的创作动力，感谢阅读！
这个我认为还是因人而异吧，我个人喜欢吃麻辣，而香辣则少了一种舌跳的感觉
菜辣三分味，只要身体能吃辣允许吃辣而且菜也辣，我认为那是好吃的根本停不下来
平常吃饭，辣的我感觉能多下点饭，反而清淡的没有胃口，即使味道很好也吃不下主食（也就是不下饭）
如果是川菜麻辣口味的，汤汁拌米饭或者蘸馒头我都能比平时多吃一半
简单点说，眼前几十个菜，都没有麻辣口味或者没有辣味还不如来瓶老干妈辣椒酱下饭快，就这么简单
所以说，我认为麻辣更上瘾，香辣次之
其实说真的，麻辣美食和香辣美食，就是多一味香料，花椒而已，做法都基本没多大区别，口味都是口味偏重，油重，味道绝对是不错的，一般四川重庆地区吃麻辣多一点，因为地方气候有关，湿气重，吃上麻辣对对身体也比较暖和，再说花椒也是一种名贵药材，南方地区，比如我是长沙这边，吃香辣的比较多，麻辣也多，一句话把，就是想吃麻辣就加点花椒油或花椒面，不吃麻就不加就可以了，我呢，麻辣，香辣都喜欢吃，只要不要太麻太辣就行，根据自己喜好吧，我都可以的，有喜欢做美食的可以一起讨论学习交流。
友人，你好。
一、香辣，这种辣不仅仅有辣的感觉，还要有辣的香气，做到食物和辣椒的完美融合，能够让人胃口大开，主要是来源于酱料豆瓣酱，老干妈之类的；比如香辣鱿鱼须，香气非常的浓郁，味道多元，让人想吃??
二、麻辣顾名思义是麻与辣的结合，主要是麻椒和辣椒爆香的辣椒油，是川渝那边热爱的口味。
麻辣会更对我的胃口，喜欢那种丝丝麻意，还没来得及回味就立刻被袭来的辣劲给冲过去了，后续细细一品，口腔中的麻和辣久久不散去。麻辣的滋味适合煮一锅炖的食物，麻辣烫、酸菜鱼、辣子鸡，胡辣汤都是很开胃的美食。
根据做餐饮多年大家更喜欢香辣
快消品
方便面，香辣，红烧，酸菜为主麻辣及少
辣椒酱，香辣，牛肉，蒜蓉为主麻辣及少
分享一道香辣排骨（干香排骨）
1 排骨500克，蒜子10个，干辣椒50克，葱一段，姜一块，黄金豆50克，小葱10克
2 排骨斩块洗净控干，蒜子切片一半，一半斩沫，葱姜一半切丝，一般斩沫
3 腌制排骨葱姜蒜沫少量食盐料酒，起锅烧油排骨炸制断生捞出复炸制金黄，起锅烧油下入葱姜丝蒜片干辣椒爆香下入排骨翻炒，调味生抽味精红油香油香葱翻炒均匀即可
注意排骨炸干一点
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