我是@翠翠姐田园记 ，应邀来回答这个问题。

东北人吃蔬菜蘸大酱，大酱是甜的还是咸的？

哈，这个完全是传统地域喜好，但喜好里蕴藏着五脏与五行，五脏与五味以及方位的内在哲理。

在我国，北方代表肾，咸味入肾； 南方代表火，心对应着火，苦味入心； 所以传统北方人习惯吃比较重口味的咸，北方又见寒冷，主收敛，咸菜和大酱过去在北方常见；反之，南方热，夏天闷热难耐，容易上火，上心火，是不是喜欢喝凉茶，降降心火呢。

实际上生活在东南西北中的人，不自觉无意识遵守传统习俗是有道理的， 现在由于气候变化无常，管它东南西北地域，这几年发洪水下大雨，南方出现雨水过多，容易湿气重，所以要祛湿，可以吃点生姜有关等食物，这都很自然想到的。

我是北方人，以前虾酱是咸的，现在生菜蘸豆瓣酱，提到酱有偏咸，偏甜，偏香，有微辣，麻辣，还有复合口味的，总之，凭胃口喜欢那一口了，哈！

根据饮食搭配，有时需要偏咸的，有时需要偏香的，有时需要微甜的，总之吃了很舒服就可以。

当然人体阴阳酸碱平衡内在健康需要，人们还是要遵循规则比较放心。

以上是翠翠生活实践的感悟，供参考，@翠翠姐田园记 欢迎留言探讨。本图文完全原创，请珍惜和杜绝搬运抄袭！

简单方便吃着更得劲，大酱是咸的。

您好，我是美食领域优质原创作者芸姨，很高兴回答您的问题。

不但东北人喜欢吃蔬菜蘸大酱，我和我老公也特别喜欢吃蔬菜蘸大酱，吃起来味道美极了，省时，省事又省心，而且原汁原味，我做的蒜蓉酱和肉酱是我们的最爱。

肉酱的做法与步骤：

1:猪后腿肉100克，花椒，麻椒适量，葱，姜，蒜适量，黄豆酱一勺，生粉适量，食盐，味精适量。

2:把猪后腿肉剁成沫放在一旁备用。葱，姜，蒜切成沫放在一旁备用。

3:起火烧油，油温五成热把花椒，麻椒爆出香味，爆出香味后把花椒，麻椒捞出，在把肉沫放进锅中迅速滑散，在把葱姜蒜沫放进锅中炒出香味，在放入黄豆酱翻炒，黄豆酱的酱香味出来之后，在放入一勺的凉白开，大火烧开，少放点盐，淋上生粉，出锅放点味精和芝麻油，这样一道美味可口的大肉酱就做好了。

我是芸姨私房菜，希望我的回答能达到您的满意。祝您平安！

蔬菜蘸酱在东北就叫蘸酱菜，东北人的大酱是咸的，还可以在大酱里面腌咸菜。也可以把大酱加工成各种酱，比如鸡蛋酱，比如蘑菇肉酱，比如牛肉酱等等等等。

如果你问东北人为什么吃蔬菜蘸酱？东北爷们会告诉你，就是喜欢，爱咋咋地！在东北，蔬菜蘸酱是一种习惯，是一种爱好，更是一种文化，一种黑土地上土生土长的文化。这种文化深深地烙在东北人的骨子里，扎根发芽，并且世代相传。

或许没人知道从什么时候开始，东北人吃蘸酱菜，但是我的爷爷奶奶在世的时候曾经说过，东北人以前都是闯关东过来的，刚从关里过来的时候哪里见过这么冷的地方，也从来没有见过这么长的冬季，熬过漫长的冬季，树发芽了，野菜露头了，小白菜最先长了出来，谁还能经得起这样的诱惑，又有谁还能忍受这份诱惑去加工这难得的绿色呢，也就迫不及待的蘸着大酱吃了。

或许吃蘸酱菜和东北人的豪爽有关系，一张干豆腐一根大葱，抹点大酱，卷起来，就是一个很好的下酒菜，就这么简简单单的菜也得喝二两，东北人天生豪爽，不拘小节。大气中带着豪迈，谁也不在乎菜是生的还是熟的，也不需要太多的加工，有一口大酱当菜的伴侣足矣！

也或许吃蘸酱菜是因为东北人地广人稀，土地丰裕，人们不会对菜施以各种肥料，简单的一种，纯绿色，不会病从口入，吃着更放心。并且在东北的一年四季分明，菜就能有一个生长周期，绿叶菜比较匮乏，人们就更加珍惜。不会过多的精雕细琢这样的美味，原汁原味的美才是最美的。

东北蘸酱菜是一种文化的积淀，它是东北人豪爽的体现，也是东北风文化的重要一员，东北文化的传承无非就是衣食住行的传承，东北蘸酱菜在这一方面体现的淋漓尽致。

咸的，甜的是南方人吃的。

东北人吃沾酱菜是世界一绝。南甜北咸西辣东酸是本质。

农家大酱都是咸味的。沈阳人爱吃的酱沾菜都是普通的农家大酱。沈阳是北方城市，这里人的口味都普遍爱好吃咸口味的饭菜。

我老公是东北的特爱蘸酱菜，我是香其酱炒鸡蛋给他，是咸味的

以咸的为主，也有甜的