想发面还用了开水，潜意识里就是错误的；开水发面了，没有发起来，所用的发酵物一定是酵母。若是用老面发面，面团也不可能完全发起来。

水温直接影响着发面的效果

• 发面是面团在一定温度、湿度的条件下让“酵母菌”产气，促使面团膨胀的过程。其实，蜂蜜、水果、蜜饯、蔬菜等表面都有酵母菌，在啤酒、酿造白酒、醪糟里也有酵母菌。就是在空气中，也有少量的酵母菌，同时也有少量的乳酸菌等杂质。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释状二氧化碳气体。这时，面团就会膨大，就是起发的面团了。

老面发酵是传统的发面方法。所用发酵物是上次蒸馍预留的(也可以自己制作)，它靠面团内自身的酵母菌体自然醒发，发酵进程慢，时间长，对温度的要求是随季节而变化的。况且，这里所说的只要达到70――100℃，都可以谓之为“开水”。没有达到沸点的开水，都不会对老面有很大的影响，只会加快面团发酵的速度。

没发起的面可以改作其他食品

• 发酵物如果使用酵母就不同了。酵母是生物性复合发酵剂，它有“生命”的活性，便有了“生命活性”的极限温度，一旦达到或超过了这个“界定”的温度，酵母会被烫死而失去“活性”，没有了“生命”，失去了发酵的能力，面团也不会发起来。

用开水发面没发起来，也就是所谓的“烫面”了。可以“将错就错”，用这面卷做死皮饼子、锅贴，或炸糖油糕等。

发不起来的面补救办法

• 如果还想让它继续起发，也可以采取两种补救措施：一是按500克面粉，加入5克小苏打的标准，将小苏打用温水化开，加入烫死的面中，重新揉均匀，再次发酵面团；二是按面粉与酵母200：1的比例，将酵母用温水浸泡，在面团中间挖个洞，倒入酵母水再次发酵。

结束语

用酵母发酵面团，要先把酵母用30度左右的水化开。为了提高发酵效果，可以把白糖、蜂蜜、白(啤)酒、鸡蛋等有助于发酵的辅材和入面团，千万莫用开水去发面。

谢邀！

??准备些馅料，做烫面蒸饺吧。因为你的潜意识里，根本就没打算发面！

开水发面？面粉都烫熟了，还怎么发？

做包子，用温水发面，做出来的的包子松软有弹性。

发面先用温水把酵母化开，再撒上一些白糖，把酵母水倒进面粉，将面粉用力揉好，加保鲜膜盖上醒2个小时，再拿出来用里揉搓，直到把空气排出，再切成小剂子，把馅料包上，再用薄膜盖上醒20分钟，冷水上锅，水开蒸20分钟，关火，等5分钟揭盖，美味的包子就做好了。

用开水发面？题主，你是认真的吗？不是在开玩笑吧？??

发面不能用开水，要用温水，以不烫手为准。

发面时候要放安琪酵母、白糖、几滴食用油，再用温水和好，盆用盖子盖上，想要快速发可以放在暖和的地方，或者面盆用小垫子包起来。

这样发面2个小时就发得挺好。

题主用开水那叫烫面，烫面你可以用来包蒸饺子，或者烙饼吧！

你确定发面要用开水？不会是认真的吧！

首先发面要用三十度左右的温水和面，水温太高会把酵母粉给烫死

感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主，用开水发面就是不发怎么办？我的回答是:发面是有讲究的，尤其是温度控制在三四十度左右，发酵的速度是最快的，如果用开水发面就会把酵母粉的活性烫死，所以就不会进行醒发了，这种做法是不对的。

发酵要注意以下几个方面，第一就是控制好温度。因为发酵的过程是需要酵母菌的参与，菌群的最适宜温度是三四十度，如果超过40多度，酵母菌被烫死了，就不可能继续发酵了，这就变成了烫面，烫面是直接烫熟的死面，所以是发不出来蒸馒头这种面的。
第二，发酵的时间。发酵时间夏天的时候大概一个半小时左右，冬天的时候因为天冷，所以时间要长一些，大概需要半天，如果不了解多长时间的话，可以看一下它的发酵状态，如果体积明显变大，里面有小蜂窝，说明面团已经发酵好了。

另外发酵面团的时候一定要在一个密闭的容器内，在盆子顶上用保鲜膜盖起来，或者是用盖子盖住，这样防止与空气接触，防止面团表面被吹的很干。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

你好，很高兴回答你的问题，发面一般用的是酵母或者是老面头，不能用开水发面的，用开水发面，就会把面烫熟了，不会发起来的。

正确的发面方法是用40度左右的温水，一斤面粉放5克的发酵法搅拌至融化，然后再倒入面粉中，超过这个温度就会把里面的活菌烫死，面也不会发起来。现在天气比较炎热，一般1个多小时面就发好了，如果天气比较冷，可以放在温暖的地方，比如微波炉，我小的时候，每到冬天，妈妈都会把面盆放在被窝里面，这样面才会比较快发起来。

面发好以后，用手按压面团，把里面的空气挤出来，然后切成面团，揉搓成圆形，这个时候千万不要着急上锅蒸，要把面团放在锅中静置20分钟左右，让它2次醒发，当面团变大以后就可以开火蒸了，正常拳头大小的馒头蒸20分钟就够了，时间到了以后，也不要拿出来，盖上盖子焖5分钟，再取出，这样做出来的馒头松软好吃。

希望我的回答能够帮助到你。

我是二姐，我来回答下用开水发面就是不发怎么办的问题。

看到题主这个问题，其实还是用开水这个环节出现了问题，因为用了开水所以无论如何也不会将面团发好的。所以这一点我们需要注意下，不能用开水发面的。

开水发面的时候基本就是沸水的状态，而这样的状态是做不成发面效果的。所以我们如果用开水的话，就不能发挥酵母的作用了，这样用开水来发面就算发多少次也不会做好发面的效果的。

我们先来说一下，一般来说我们发面都是用的酵母粉，酵母粉在20多度到三十多度的时候效果是非常好的，所以我们在发面的时候一般会选择用温水来发面，而不能是开水来发面。因为酵母粉在如此的高温下就失去了酵母粉的活性，这样酵母粉不能起到发面的效果，和普通的面粉也没有什么区别了。

所以这时候酵母粉放的再多也不能将面团发酵好，因此我们在发面的时候都会做成不发面的面饼。而因为我们用开水来和面的话，做出来的都是烫面的效果。平时我们一般做烫面蒸饺的时候，选择将热水直接浇到面粉中，然后用筷子边加上热水边进行和面，这样做出来的面团就比较有韧性，而且颜色也是稍微橙黄色的状态，整个面团在做蒸饺之后也会微微的透明，所以很多朋友都会用烫面的方式来做烫面蒸饺。

因此这也是我们做烫面蒸饺的一个很好的方式，所以如果将面粉中加入了酵母粉，但是加进去的还是热水的话，那么做出来的面粉和普通的烫面面团做法并没有什么差别，所以在这种情况下还不如不放酵母粉，这样不仅浪费酵母粉而且也浪费了做面食的时间，在这种情况下其实就不用再发面一个小时了，而且就算发面时间长也做不出这样的效果出来。所以对于水温的选择其实是我们需要注意的一个步骤，而且这也是我们做发面的面食的一个基础，有了这步骤之后我们才能将后续的面团发好，等待足够的发酵时间然后做成发面面团，成蜂窝状之后再开始做发面的面食即可。

那么一般情况下我们如何做好发面的步骤呢，我们不应该用热水或者开水进行烫面的做法去发面，而应该用温水或者凉白开水来发面这样会让发面效果更好。并且用筷子搅拌成面絮之后，揉成一个光滑而且稍微有水分的面团，随后我们再发面一个小时将面团做好，这样我们就能做好发面了。如果是刚做好的开水是不能直接用来发面的，我们需要将开水晾凉一些，这样再去发面的话就可以了。

总结

以上就是二姐写的关于我用开水发面就是不发的回答。二姐认为我们在发面的时候，应该将水放凉一些会更好，这样我们也能保证发面的成功，如果用开水的话其实是做不成发面的效果的。所以我们需要注意下这个关键的步骤，这样我们就能将面团发酵成功了。

开水发面发不起来，我严重怀疑你用的是滚烫的热开水。

开水发面分为凉开水发面，和温开水烫面两种。

以后要注意哦。

你好，我是头条和西瓜视频的美食达人厨房小笔记，二十年厨房工作经验，专注美食家常菜视频制作教程。很高兴为您回答这个问题。关注厨房笔记哥，从此下厨没坎坷！

您好，酵母为天然微生物，发酵时为生物发酵，所以是不可以用开水发面的，开水发面酵母会被“烫死”的。

发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。

我们在发面的时候，先把酵母倒在容器里，然后用温水化开，搅拌到无颗粒，然后再加入面粉。 夏季，天气比较炎热，正常情况下，发酵两到三个小时，面就发酵好了。冬季的时候，需要的时间会长一些，不过，可以在锅中倒入温水，把和好的面放到容器里，放到锅中（锅中的水不能太热，摸着不烫手就可以）来发面。在我国有些地方，天气冷的时候会把面盆放到棉被里发面。

虽然您用开水烫的面发不起来，但是面也不要浪费，烫面还是可以做很多美食的。

比如:炸菜角，手抓饼，馅饼都是可以用烫面来制作的，希望我的回答能帮助到您