哈哈，很高兴能回答这个问题:四川的特色菜都有哪些，作为一个四川人，我将以4个城市为例给大家介绍不同城市的四川特色菜，希望能给大家去四川旅行的时候做个参考，谢谢

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你好！四川的特色菜都有什么呢？

首先川菜作为我国八大菜细之一，也深受大家的喜爱，说起川菜菜的特色，难么就要从他独特的口味说起，四川从地域上来讲，气候比较湿润，湿气容易进入人体，所以都在当地喜欢以辣椒和花椒为重口味，辣椒和花椒不但可以开胃，还可以对人体有发热的功效，让湿气从体内排除所以四川主要特色以麻辣鲜香为主。

四川无论是炒菜，煮汤，还是火锅都非常的有名，比如鱼香肉丝，酸菜鱼，麻辣火锅等都是四川有名的特色！

下面我们就来介绍下其中的鱼香肉丝，鱼香肉丝口感鲜滑，辣而不燥，油而不腻。那么鱼香肉丝怎么制作呢？

【食材】精选里脊肉500了。

【配料】精盐，木耳，姜蒜片，酸辣椒，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋，芡粉，酱油，料酒，蚝油，大蒜苗，白糖。

【制作方法】1.首先我们将里脊肉切成肉丝，装入盘中，加入料酒，姜片，含有，食盐，酱油，芡粉，鸡蛋液然后搅拌均匀，进行腌制十分钟。

2.上锅烧油，待油温五成热的时候，我们放入肉丝进行过油，将肉丝滑散，刚好熟透即可，然后捞出滤干油分备用。

3.在上锅烧油，油温五成热的时候，加入酸辣椒，姜蒜片，爆出香味后，然后加入木耳丝，继续翻炒均匀，倒入肉丝，加入白糖精盐，进行调味，直到口感满意为止，然后加入水芡粉进行勾芡，在撒上蒜苗翻炒均匀即可出锅装入上桌食用！

美食小贴士：我们一定要用里脊肉来制作，这样才能够保证口感的鲜嫩，鸡蛋液可以很好的锁住肉质的水分，过油的时候一定不要用大火，以免肉丝迅速收缩变老。

今天就给大家分享到这，希望我的回答能够对你有帮助！

川菜是中国八大菜系之一，历史悠久，其发源地是古代的八国和蜀国。

川菜有七滋八味之说，七滋指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；八味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹饪方法有38种之多，可谓：食在中国，味在四川。

川菜中使用范围比较广的调味料是郫县豆瓣酱，始创于清朝康熙年间，有“川菜之魂”的称号。

川菜的形成一是因为历史久远，二是以为商业发达、经济繁荣，三是因为物产丰富。

现在川菜火爆全国，甚至火爆到国外。

特色菜品不胜枚举。

麻婆豆腐

夫妻肺片

干煸牛肉丝

灯影牛肉

口水鸡

水煮鱼

伤心凉粉

还有宫保鸡丁、东坡墨鱼、清蒸江团、鱼香肉丝、回锅肉、泡椒凤爪、水煮肉片、陈皮牛肉、毛血旺、麻辣兔头等，数不胜数。

菜品以外，还有火锅、担担面、龙抄手、赖汤圆、香辣牛肉面、燃面等。

九宫格火锅

但不要以为川菜非麻即辣，有一道非常有名的菜——开水白菜，不麻不辣，却也是地道的四川菜。

鸡，鸭，排骨熬煮，用鸡肉蓉，猪肉蓉澄清高汤，白菜心浸煮，淋少量鸡油提香。

看似清汤寡味，实则不油不腻，鲜美无比。

开水白菜

辣椒

比较有特色的是鱼香肉丝，毛血旺，四川腊肉，水煮肉片，宫保鸡丁，酸菜鱼，麻辣香锅，夫妻肺片，红糖糍粑等等