川菜具有代表的是哪几道菜？你最拿手的是哪一道菜？

具有代表性的川菜有水煮肉片、水煮毛血旺、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐，夫妻肺片、棒棒鸡、水煮鱼，泡菜鱼等等。

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说起川菜，大部分人的第一印象就是“辣，重油”，然而，真正的川菜不止于“辣”。

如今世界各地都可以看到川菜的身影，这充分体现了川菜因地制宜的变种实力，它绝对有着海纳百川的包容。而这份包容绝非一个单纯的“辣、重油”可以概括。

川菜创始至今可以简单分为两个时期，以清末明初为分界点。在清末明初之前，川菜的发展也处在一个自给自足的状态中，和外界交流较少，风格比较特立独行，以“尚滋味、好辛香”为特色。清末明初起，重庆首先被作为长江中上游的良港被强行开埠，外国势力和国内资本纷纷涌入四川，为了满足权贵们的口腹之欲，大量国内外顶尖厨师来到四川，他们的到来与融入促使本地厨师吸收南北各色菜系之优，包容并蓄精益求精，最终形成了川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的格局。

以地域划分，川菜可分为上河帮派、小河帮派、下河帮派三个帮派。

上河帮的知名菜品有开水白菜、菊花豆腐、香橙虫草鸭、宫保鸡丁、蚂蚁上树、回锅肉、青城山白果炖鸡、蒜泥白肉、跷脚牛肉、鱼香系列(肉丝、茄子)、锅巴肉片、甜烧白等

小河帮派如今由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成，其中盐帮菜名气最大。盐帮菜一直走“诡异、高端”的路线，一直保留着味厚、味重、味丰的特色，水煮技法的鼻祖，便是盐帮菜。代表菜除了水煮肉片、水煮鱼，还有火边子牛肉、火爆黄喉、酸菜鲫鱼、冷吃兔、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)等。

下河帮派川菜以重庆为中心，最具代表的就是重庆毛肚火锅，其他代表菜还有：以辣子鸡、香辣贝为代表的辣子系列；以泡椒牛蛙、泡椒兔、泡椒黄喉等为代表的泡椒系列；以酸菜鱼、酸菜鸡等为代表的酸菜系列；以泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列；以青（尖）椒鸡、青（尖）椒兔、青（尖）鱼等为代表的双椒系列；以万州烤鱼、纸包鱼为代表的烤鱼系列等。

到目前为止我最拿手的菜是回锅肉。制作回锅肉的肉最好是选用带皮的五花肉，在炒之前除了需要水煮以外，最为关键的一步就是先将五花肉煸炒，逼出多余的油脂倒出，全程都不要放油，掌握了这个要领，制作出来的回锅肉才能肥而不腻。

最具有代表四川特色的十道“川菜”，一般人都吃过，你们知道有几种? 第一：麻婆豆腐，麻婆豆腐主要由豆腐和牛肉末配以辣椒和花椒制成。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。第二：水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香第三：宫保鸡丁。宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。因该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬。所以该菜鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录第四：鱼香肉丝。以鱼香味调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香味菜。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。第五：夫妻肺片。夫妻肺片是由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

很高兴回答你的问题，说起川菜我觉得好多人的喜欢，具有代表的应该有酸菜鱼，水煮肉片，还有麻婆豆腐。

我最拿手应该是酸菜鱼吧，作为贵州人也很喜欢麻辣，酸菜鱼做起来虽然有点麻烦，但是很好下饭点一道菜。

水煮牛肉，回锅肉，毛血旺这三道菜应该是川菜的代表，我最拿手的是回锅肉

作为无辣不欢的我，最喜欢吃川菜，尤其是其“麻辣”和“香辣”让人欲罢不能

至于川菜具有代表性的菜我认为还是“麻婆豆腐”“水煮肉片”“辣子鸡”等等

因为爱吃，所以自学。本人不才，川菜也会做几道，至于正不正宗我认为我做的类似川菜口味就行了

不可能天天下馆子吧，有时候自己会做两道川菜也是一个自我炫耀的资本吧

我最拿手的就是“水煮肉片”和“水煮鱼”

辣子鸡是一道传统川菜，味浓不腻，麻辣爽口，深受大家的喜爱，甚至很多不喜欢吃辣的朋友也是赞不绝口。虽然各地的做法不太相同，但到底还是殊途同归，都深得川菜精髓。

大家对于这道菜的做法肯定都各有各的心得，我这边就分享一些自己的经验。首先鸡肉最好选择鸡腿肉，鸡腿肉更加具有韧性，入口也更有嚼头。其次鸡肉不可切太大，太大可能导致部分鸡肉不熟。当然也不可以切的太小，不然炸出来更小，显得这道菜小气。最好切成拇指大小。

煸炒干辣椒的时候要格外注意，干辣椒皮比较薄，容易炒糊，一旦炒糊了这道菜十分味道也要去掉七分了。这道菜重点是麻和辣，鸡肉只是底味，所以底料就得炒得好。要让辣椒和花椒融入鸡肉之中，才能体现这道菜的特点。底料之中可以加入少量的油炸花生和炒芝麻，能让辣子鸡吃起来更香。

水煮牛肉，回锅肉，毛血旺这三道菜应该是川菜的代表，我最拿手的是回锅肉

川菜以麻辣为主，具有代表性的川菜有水煮鱼，水煮肉片，水煮毛血旺，麻婆豆腐，鱼香肉丝，回锅肉，宫保鸡丁，辣子鸡，夫妻肺片……这都是一些比较常见且具有代表着的川菜，一般在餐桌上都会经常看到这些菜！

我个人比较拿手的是麻婆豆腐和水煮肉片。

麻婆豆腐做法：1，以鲜豆腐为主，先把豆腐切丁，然后准备好花椒，干辣椒，干辣椒切成一段一段的小段，准备好肉末，姜末，葱花，生抽，盐，味精，鸡精，白糖，水淀粉

2，豆腐热水下锅焯一下，然后捞出，豆腐沥干水分，把锅内的水倒掉，待锅内没有水份时锅内倒油

3，锅内倒入适量的油，等油温上升六七十度时，放入辣椒，花椒，姜末炒香，豆瓣酱翻炒，然后倒入肉沫，随后把豆腐放入锅内再加入清水，生抽，盐，鸡精，味精，白糖。豆腐烧制大约五分钟后淋上水淀粉勾芡即可出锅，出锅时撒上一点葱花即可！

回锅肉，水煮牛肉，水煮鱼，麻婆豆腐

川菜具有代表的是哪几道菜？你最拿手的是哪一道菜？

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