说起糯米相信大家第一个想到就是糯米粽子，糯米年糕，糯米汤圆了，因为这些食物我们每年多要吃上一次的，所以一说起糯米相信大家第一个想到的就是我们常吃的食物了，但是大家有没有发现，

无论我们怎么利用糯米，就是没有拿糯米做成主食的，而且这个现象是全国统一的，那么到底是什么原因，才让我们没有拿糯米当成主食了，是因为这些糯米做成的主食不好吃，还是因为糯米就不能当成主食了

为什么很少拿糯米当成主食？

根据我查找到的资料来看，之所以不拿糯米当成主食，主要就是因为糯米的特性问题，数量问题了，不知道大家知不知道，糯米的数量是很少的，至于少到什么程度，那就是只有常规水稻的1/3左右

而糯米只要在数量上面一少了，那么在价格上面自然就是常规水稻的几倍之多了，所以光是这个价格问题，就导致很多人不拿糯米当成主食了，何况这些糯米在特性上面也是比较特殊的存在了，

因为这些糯米只要一吃起来就会有粘牙的感觉了，而糯米只要有粘牙的感觉了，那么给人的第一印象就是不好消化了，所以有些牙口不好的人，肠胃不好的人也就不拿糯米当成主食了，

但是这个第一印象是不准确的，因为根据科学研究来看，要是只吃糯米主食不吃其它食物的话，那么糯米主食消化的比其它主食还要快，但是又吃糯米主食，又吃其它食物的话，那么就会造成消化较慢了，所以这个第一印象也是导致很多人不拿糯米当主食的直观原因了

糯米与大米同属谷类食物，其蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维等的含量基本相同。 糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主，而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地将直链淀粉分解，对支链淀粉则只能切断一些直的分支链，大部分支链淀粉不能被分解。人体对支链淀粉的消化和吸收不太好，糯米吃多了会长时滞留在肠胃中增加肠胃负担。很多人吃糯米粽子都有这种感觉，吃起来不觉得饱，一不小心吃多了就撑得不行。对于胃肠动力不足或者有胃肠疾病的人来说，糯米吃多了甚至会导致腹痛。糯米不易被消化吸收，所以人们很少拿糯米做主食。

人们不以糯米为主食是因糯米贵的说法是颠倒了因果。糯米不能做主食，市场需求量少，所以才少量种植，这是自古以来劳动人民智慧的选择。包粽子需用糯米，糯米量少，“物以稀为贵”，所以糯米比普通大米价高，这与杂粮贵是一样的道理。糯米价高，如果可常作主食的话，在市场经济作用下，稻农们早大面积种植了，糯米也早与普通大米同价啦。

有人说糯米产量低所以才贵，人们吃不起糯米才吃大米的。前些年大米的亩产量也不高吧，好像才700~800斤/亩。因为大米是主食，专家们才反复试验选种育种杂交，大米才逐渐高产，这方面袁隆平功劳最大，咱今天能吃便宜大米得感谢他。至于糯米因不是主食，研究者较少，所以糯米亩产量才较低。

比如说红薯(评论中有位网友说到红薯)，红薯亩产量很高，在上世纪七十年代前小麦产量低，红薯曾是北方很多百姓们的主食，但长期吃红薯胃里反酸、胀气，很多人得了胃病，小麦产量上去后馒头就取代红薯成了主食。现在红薯亩产量更高，每亩可达4000~6000多斤，有的春红薯甚至高达7500斤，红薯很好吃，但有几家天天把红薯当主食呢。所以糯米和红薯一样，是其自身成分特性决定了它不能成为日常主食。

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糯米也是大米的一种，但却非常特殊。糯米的特殊之处在于糯米煮熟之后变得非常粘糯，也是因为这个特点，糯米经常被用来制作年糕、糍粑等食物。那么为什么糯米没有成为大众接受的主食呢？原因也很简单：不好消化！

糯米之所以有粘糯的特点，是因为其淀粉以支链淀粉为主，而我们平时做主食的梗米以直链淀粉为主。两者的结构不一样，就像上图，左边是直链淀粉，右边是支链淀粉。

当糯米经过高温煮熟之后，支链淀粉的支支叉叉就会纠缠在一起，你缠着我，我抱着你，紧紧的不分开，就像上图那样。于是糯米就变得又粘又糯，可是消化就成了问题。淀粉酶消化淀粉是从淀粉分子的末端开始的，不是从中间开始的。支链淀粉抱成团之后，很多末端都包裹起来了，淀粉酶只能从周围开始一点点消化，消化速度当然慢了。

这就是很多人在吃了糯米饭、糯米粽子、年糕等糯米制品之后，会感觉胃胀、反酸的原因。以直链淀粉为主的梗米就要好消化得多。久而久之，人们自然会选择容易消化的梗米为主食，而糯米多用来做一些特殊的食品，例如粽子、年糕、糍粑等，偶尔吃吃还是不错的。

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糯米在我们这里也叫“江米”或粘米，一般家里都会多少备一些，因为它独特的粘性和香味，做为主食的添加是不错的选择。

在我眼里，糯米一直是做为节日食品和风味食品来食用的。糯米对于我家里来说，都是年节必备的食材。过年要用糯米粉炸油炸糕，端午节要用它来包粽子，平时做米饭时也会掺点到大米里，跟大米一起制作米饭，这样做出来的米饭有粘性，比较香甜。

为什么糯米人们很少拿来做主食

一，糯米的粘性太大 ，不易消化

• 小时候吃糯米制品时，大人会说吃了粘的不许哭闹，否则会胀肚伤身。
• 糯米如果当主食食用，吃多了感觉胃酸，而且容易引起便秘。
• 糯米一般搭配做甜食比较多，经常做为主食食用发胖不说，而且感觉太腻。比如汤圆、年糕这些食物。
  
  

• 糯米是粘稻种植出来的，相比于普通的水稻产量还是产量低一些。
• 糯米没有普及开来做为日常的主食，主要还是产量、价格，以及糯米的粘性不易于消化，加上本身含糖量要比普通大米高，所以很多老人和小孩，以及三高人群不能食用糯米。
  
  

• 其实每年不论南北家里都有几天拿糯米做主食的时候，不过吃过几天以后，就需要换一换口味。
• 糯米的主要特点“甜、糯、粘”其实是它没有成为主食的关键，大家吃米饭馒头这些主食的时候，喜欢搭一些咸、鲜口味的菜品，这些主食可以说是百搭的。糯米虽然也可以做成咸味的，但是仅限于肉类。而且还需要脂肪含量高的肉食来搭配，如果搭配其它清淡的炒菜或者凉菜，糯米是不太合适的。口味上会感觉怪怪的。
  
  

糯米没有成为主食的原因，还是口味上不够百搭，加上本身甜、粘的特点，不太符合大众的口味。告诉大家一个做米饭好吃香糯的方法:制作普通大米饭或者熬粥的时候，可以少取一小把糯米跟大米一起制作，这样制成的米饭或粥有粘度，而且特别的香甜。比例控制在20:1即可。

感谢小助手邀请。

糯米应该是大众朋友们都喜欢的谷物类食物，它口感香浓软糯，常被用来做成各种佳肴和糕点，比如我们喜欢的珍珠丸子、汤圆、糯米卷、粽子等等，我个人很喜欢糯米发酵制成的米酒，也叫醪糟或酒酿。糯米如此美味但为什么我们平时并不用糯米作为主食呢？主要原因应该有两个，一是它并不适合作为主食，另一点是因为它性价比不高，即使我们吃得起，国家也种不起。

我们平时常吃的白米饭中的淀粉大部分属于“直链淀粉”，而糯米中的淀粉大部分属于“支链淀粉”，支链淀粉就如同它的名字一样，形状就像树枝一样有很多分叉，能够接触到更大面积的唾液淀粉酶，消化起来更迅速，所以一般来说，糯米吃后的升糖速度较快，特别是夏天吃了糯米饭，我们就会觉得身上发热，短时间内大量淀粉分解为葡萄糖，让我们充满能量。也正因为如此，糯米的升糖效果较好，特别不适合高血糖、糖尿病患者过多食用，对于一般人来说，如果长期吃糯米的话，对血糖也十分不友好。

其实直链淀粉中只含有1，4-糖苷键，支链淀粉中还存在1,6-糖苷键，淀粉酶主要水解的是1,4-糖苷键，所以如果过多食用糯米的话其实并不利于被人体消化。糯米的性质也是黏黏糯糯的容易累积起来附着在消化道上，特别是吃得过急过快的话很容易团成一坨，无法更好地接触消化液，反而会堵在肠胃里，让我们觉得消化不良，胀气，所以糯米不仅可能让我们血糖飙升，不小心多吃，吃得过快还有可能让我们消化不良，真是一个脾气不好的主食类食物。虽然糯米有很多优点，比如蛋白质比白米饭丰富，在传统医学上它还能活血化瘀，滋阴养心，但并不推荐天天作为主食。

糯米的种植面积和水稻相比起来要少很多，而且产量比起水稻也要少很多，糯米不像水稻一样受到人们重视，所以种植面积和产量并没有得到提高，相比之下人们早就认定水稻作为大量食用的主食，精心杂交育种，培育出了产量大，收获丰富的水稻，它养活了中国相当大一批人，但这是糯米无法到达的数量；从需求量来看，水稻更多，糯米也更少，一般来说糯米的批发价格比水稻要高出2~3倍，生意人或农民也不愿意大面积种植或大量购买更更昂贵而产量更低的糯米。

糯米饭比籼米或粳米的味道要好些，米香更突出，口感也糯弹，好于粳米。

糯米饭突出的特点有三个，两个好的，一个不好的。第一个好的特点是有利于糖尿病人吃，糯米饭的升糖指数比粳米籼米低，可以适当多吃，有利于维护体内营养。第二个好的特点，吃了容易饱肚，这个饱腹感会阻止多吃饭，利于减肥。

不好的特点是，吃了不好消化，当然是和粳米比较。并不是吃到肚里半天也不消化，而是前面说的饱腹感，吃到肚里能感到存在，有重量的感觉。不像粳米饭那样，吃撑了也感受不到饭的存在。

还有个原因，糯米饭煮法有点不一样，不像粳米，凉水下锅、水开下锅，或者煮几滚子捞出来再蒸熟。怎么做都可以，不糊锅，不夹生。糯米不能这样多的煮法。要求给水正好，一次煮好才行，否则会成夹生饭。

也正是糯米的这些特性，人们更多的拿它当辅食，打糍粑，磨成粉做成汤圆、糍饼各种美食小吃。比得粳米的米粉和蒸糕多了花样。

糯米是现在大部分人家庭中非常常见的一种饮食，它可以用来做成我们节日时吃的八宝饭或者粽子，也可以平时加在我们吃的粥里，让粥变得更加粘稠。糯米相比一般的大米来说更黏，并且吃起来也更香软。然而我们却很少听说有人专吃糯米为主食。一般北方人吃面食较多，而南方人则更倾向于吃大米，或者其他的米制品，如米粉等等。然而无论是在南北哪一方都很少听见，有人说以糯米为主食。这其中包含着怎样的原因呢？其实对于大部分家庭来说，购买大米一般还是会选择三到五元一斤的品种，少数家庭会购买有机大米或一些进口品种大米。然而糯米的价格是一般普通大米的两倍左右。如果家庭以糯米为主食，那么在买米方面就要花费很大一笔开销。所以即使抛开糯米的其他特性不谈，光就价格这一方面，很多家庭也不会选择糯米为主食。其次就是关于糯米究竟好不好消化这个问题。大家在吃糯米制品的时候，都有这样一种感觉：平时家里加了很多葡萄干和各种蜜枣的八宝饭，可以一口吃下去很多，甚至一整碗也能一个人吃完。然而刚吃的时候，不觉得有什么问题，到了下午和晚上仍然觉得肚子里很饱胀，没有想吃东西的感觉。由其自然由其自身的特性并不是真的不易消化，而是很多人吃糯米制品的时候方法不太正确。很多糯米制品都是糖渍或者咸味儿的，比如有些人就会在上班之前放一个粽子在包里，去了公司之后中午才拿出来吃，这个时候粽子都已经完全放冷了，假如粽子是肉粽里面富含大量的油脂，那么吃下去之后就会变得更难消化。其次，对于主食的选择，数千年来人们在不断变化的过程中，已经做出了最好的选择。那些不适合成为主食的东西已经被时代所淘汰了。毕竟糯米对很多人的身体来说都是一种负担，并且它比较黏腻的性质也遭到很多人的讨厌。所以才会分化为不同的地域，对厨师有不同的选择，也许有这么一个地方，确实是以糯米为主食，只是还没有被我们发现而已。最后就是现代都市中有许多身患各种疾病的中老年人，对他们的身体来说，尤其是一些患有糖尿病的老人，糯米中的升糖含量很高，热量也不小，并且胃肠功能较弱的人，如果食用大量糯米，甚至还会出现危险。所以上面没觉得这些类型的朋友就少吃糯米好，适当吃糯米还是对身体有很多好处的，它可以补气也可以缓解腹泻，只要适当摄入还是有益的。

我国的主食中北方多麦菽，南方多稻米，糯米也是稻米的一种，用糯米制成的各种食品种类非常丰富。比如糍粑、粽子、麻薯、汤圆、年糕、饭团、醪糟等等，都相当受欢迎。然而但无论是南方还是北方，都很少将糯米作为直接的主食食用。

其实糯米终究没成为主食，无非三个原因：

• 第一，传统观念里，认为糯米的粘性太高不容易消化；
  
• 第二，糯米有延长饱腹感，对肠胃弱或者减肥者不好；
  
• 第三，长久以来，糯米的单产量没有普通稻米高。

端午节吃的粽子，是最常见的糯米制品之一。通常家里吃粽子的时候，家人都会提醒不要多吃，不然不消化。名著《西游记》里朱紫国国王也是因为金毛吼的惊吓，被粽子堵了肠胃。

的确，相对于普通的稻米来说，糯米的粘性的确非常高，无论是糯米制成的粽子、糍粑还是年糕等，吃起来都有粘牙的感觉，而且糯米食吃的时候的确容易有哽咽感，不容易吞咽。所以传统思想中，认为糯米是不容易消化的。

而事实上，糯米比普通的稻米其实更容易被人体吸收。一般稻米主要含有的是直链淀粉，而糯米中主要含有的是更容易消化吸收的支链淀粉。如果单吃糯米食，不掺其他食物的话，其实也很快就会饿了。只不过糯米通常与其他食物一起食用，而且粘性很高造成了误解。

糯米是一种很特别的食物，吃下去产生饱腹感的时间会有所延迟。如此一来，觉得没吃饱的时候人就会吃更多的食物，等饱腹感产生的时候，才发现已不知不觉吃多了。

如此一来，将糯米作为主食的话就很容易有过度饮食的风险，这对于肠胃是有损害的，尤其是本来肠胃机能就比较弱的人群。同时，现代人更提倡科学饮食，也有很多人追求身材，糯米对现代人群来说，作为主食可能不太合适。

更何况，由于千百年来糯米的单位产量远不如寻常的稻米，因而种植量也非常有限。加上糯米被认为不容易消化等观念影响，糯米的生产也就相对越来越少。如今，其价格也比一般的稻米贵上好几倍，自然也不适合作为主食。

虽然糯米并非日常主食，但糯米制成的各种其他食品都广受欢迎，偶尔使用糯米粥之类，对于身体也是非常有好处的。

为什么人们很少拿糯米当主食？

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我是南方人，从小吃米饭长大的，在武汉有一种糯米做的小吃，叫做豆皮，虽然好吃，但却不能天天吃，一是贵，二是多吃也不太好消化，所以，豆皮在武汉人心中算是美食，但也只能偶尔解解馋；

每年的8月15日吃粽子、每年的正月15吃汤圆，这些美味的小吃，都属于糯食，它们的原材料几乎都是糯米，这些美味好吃不好吃？我相信没有人会说不好吃，但是，吃它们，规矩告诉我们，每年也就只是这么几个节日，可以解解馋，平常的日子，大家不还是该吃米饭吃米饭，该吃面食吃面食；

南方人的主食是米饭，可能也会偶尔换换口味，看到题主的这道问答题，为什么人们很少拿糯米当主食？我想先和大家说说，糯米和大米的区别有哪些？

1、首先，糯米和大米非常的好辨认，白色不透明的是糯米，白色透明的是大米；

2、口感和吃法也不太相同，糯米的口感软糯、富有黏性，大米的口感相对糯米来说，口感更加合适，可以天天吃，好消化；

3、糯米不宜多食，不太好消化，大米是主食，天天吃都无妨；

4、大米的食用方法比较单一，煮米饭，煮粥等，而糯米可以用来加工成更多的糕点、发酵饮品，黄酒、甜酒、粽子、汤圆等；

5、糯米价格贵、大米价格便宜；

为什么人们很少拿糯米当主食？

上文，我们给大家简单的介绍了一下，大米和糯米的区别，下面，我们和大家说说，糯米没有成为我们主食的原因：

1、农业种植上，大米的种植面积比糯米多太多，导致市场上的供求关系为，大米便宜、糯米贵，同时，因为大家的饮食习惯也给农业种植带来指导性的建议，因为大家食用糯米少，所以，在种植过程中，农民，才会选择更有市场、更有经济效益的大米；

2、食用糯米后人体的感受，糯米难以消化，对人体的消化系统有更高的要求，所以，肠胃不好的老人和孩子，如果将糯米当做主食，食用后会让自身的消化系统承担更多的压力，基于这种情况，肯定会选择适合我们人体消化系统，更加易消化的大米当做主食；

3、我们通俗的讲，说糯米不太容易消化，但实际的原因是，在食用糯米后，在肠胃中糯米会慢慢膨胀，吃一点糯米，我们就会感觉很饱，而我们在吃饭的时候，往往吃饱的状态不是肚子决定的，所以这时就会多吃，多吃糯米后，我们就会感受到难受，最后，才会将其简单的总结为，不好消化；

4、糯米所含的热量同大米所含的热量不太一样，稍微多吃一点就会感觉强烈的饱腹感，所以大家还是更愿意食用大米；

5、饮食习惯，优胜劣汰，人类生命的整个发展过程中，肯定会主动的挑选更加适合的主食，比如北方是小麦、南方是大米，这是生存的选择，在漫长的历史长河中，大米是人类逐渐寻找所获得的最合适的答案；

写到最后，还想啰嗦几句，人类是有智慧的生命，但，在选择主食这件事情上，有时都不需要智慧，吃过之后，经过长时间的选择，大米是最适合我们身体的，糯米在这次选择的过程中，最后演变成人类主食之外的小吃或者是糕点，也就是主食之外的补充；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

最直观的一个原因是糯米不易消化，不适合当主食，同是产值也低。

我们国家按地理位置来分，分为南方和北方。南方大多是以大米为主食。而北方则是以面食为主食，就是小麦。这个就是一方水土养一方人了，南方主要以湿地为主，气候四季明显。适合种植水稻。从而养成了南方人爱吃大米的习惯。北方则天气比较干燥，适合种植小麦玉米等农作物。所以比较喜欢吃面或者馒头当主食，

我们经常可以发现北方人普遍要比南方个子要高大，这个也是和他们平常的饮食分不开的。

我有一些同事是北方人在杭州工作，虽然现在处与南方但还是改变不了多年的饮食习惯，主食还是以馒头为主，他们说是大米咽不下去。而且不抗饿。

我一个南方人听到这样的话开始是很诧异的，我们吃了几十年的东西怎么到他们嘴里成了难以下咽的食物了，其实这是正常，就好像我们不能顿顿吃馒头是一样的。

有位置差异，习惯不同。都很正常，相互理解，尊重就好。