怎么做辣酱？

介绍一下普通辣椒酱、香辣酱、韩式辣酱和麻辣酱的做法：

一.普通辣椒酱

材料：

辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右

做法：

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用；

2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可；

3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

二.香辣酱

材料：

油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量

做法：

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末；

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末；

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀；

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火；

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。

三.韩式辣酱

材料：

韩国辣椒粉100公克，糯米水200公克，盐2小匙，果糖2中匙，蜂蜜1大匙

做法：

1.将韩国辣椒粉倒入容器内；

2.再继续加入糯米水、盐、果糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可。

四.麻辣酱

材料：

朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣酱30公克，豆豉10公克，红葱头20公克，蒜头30公克，冷开水100cc，沙拉油250cc，盐1大匙，鸡精粉1茶匙，细糖1大匙

做法：

1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用；

2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用；

3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香；

4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。

辣椒酱辛辣可口，增加食欲，且营养价值丰富，是餐桌上不可多得的美味佳肴。我家每年都会做两三次的辣椒酱，除了自己食用外，还拿出一部分送人，吃过的人都说好吃。下面将其做法介绍如下：

一，选料

新鲜辣椒二斤，青红均可，洗净，去梗，铰碎或剁烂。

梨四至五斤，以个大水分足最好，去皮去核，铰烂或剁碎。（也可以用等量的西红柿、苹果代替）。

花生米半斤左右。

食用油三两。

面酱或黄豆酱一斤。

食盐和白糖适量。

二，做法

将少许食用油用炒锅加热后，将花生米倒入，变温火炒熟后取出，然后将食用油倒入加热后，将辣椒末倒入炒熟，再把面酱或黄豆酱放入，（千万要掌握住火侯，防止面酱或黄豆酱烧糊，那就不好吃了），待酱熟透后，再将梨末、花生米和适量的盐放入，如果喜欢吃甜一些的，可加少量白糖，翻炒数分钟后即可放存食用。

此辣酱绵甜香辣脆，十分可口。因做量较大，宜储存放在冰箱内，以防止其变质腐烂。吃饭时，用勺子剜出一点即可。

这样做的辣椒酱不容易坏哟

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辣椒酱可以增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

准备材料:红辣椒、姜、花生、芝麻、黄豆酱、甜面酱、食用油、盐、糖、白酒。

1.红椒生姜洗净控干水分，自然晾干。

2.红椒去蒂剁碎备用、姜剁碎备用。

3.把芝麻和过油的花生入石臼捣碎。

4.锅中入菜籽油烧热，倒入姜末。

5.加入红椒碎一同翻炒。

6.加芝麻和花生继续翻炒。

7.放入黄豆酱和甜面酱炒匀。

8.放入适量白酒提香。

9.加糖和盐调味搅拌均匀，全程小火翻动，以免糊锅。

10.所有酱料和辣椒完全融合关火，放凉后盛入容器中，密封保存。

要说起辣那我和老公绝对的拥护者，我们是每餐必须有辣椒，而且自己也会做辣酱，不论平时下饭，或是做菜都离不了它，下面来分享一下我家的“秘方”

食材准备：辣椒粉250克，姜蒜末200克，热开水180克，油140克，盐65克，鸡精5克，生抽10克，料酒适量，醋适量^_^

下面是操作步骤：

1.把辣椒粉称好量备用

2.再将生姜与大蒜切成开，如果有料理机也可以代劳一下

3.上锅加热倒入油，等油热后，加入姜蒜，再加入料酒、盐、醋炒香后，再加入热水

4.再加入辣椒粉翻炒透

5.加入生抽调色搅拌均匀，加再入鸡精调味就可以出锅了

6.等晾凉后就可以装到瓶瓶罐中了，无论是下饭还是拌面或是炒菜它都是绝配。

切记：把之前准备好的容器，最好是玻璃的，里面不能有水，一定要提前控干。

以辣椒为主 加入香料 精制而成 适合大多数菜系 炸炒焖炖 给味觉的冲刷和刺激味蕾的感觉

准备两斤新鲜的红辣椒，洗干净去，蒂去籽把红辣椒切成小丁，准备一个新鲜的苹果削皮后切碎。 准备一个新鲜的西红柿去皮切碎，放到一个容器内，准备两个新鲜的蒜捣成蒜泥，准备一个洋葱去皮切碎。 把切好的红辣椒、西红柿、苹果放入锅里，加入2两豆瓣酱、2两白糖、2两白醋、1两盐一起煮开，开锅后转小火煮五分钟，边煮边搅拌，水分煮的差不多时关火，加入洋葱、蒜末、适量鸡精搅匀。

辣酱做法

用料：红辣椒五斤，蒜500克，姜适量，洋葱一个，三奈两颗，八角三个，桂皮一块，香叶适量，香果四个，花生适量，芝麻适量，花椒面渣适量，白糖适量，菜籽油两斤，盐适量。

1.辣椒和蒜一起剁蓉，洋葱切丝，姜切片，八角，三奈，香叶，香果，桂皮洗净晾干水份。

2.花椒面渣是做花椒油里面的花椒碎，没有可以用花椒面代替，芝麻要炒熟，花生炒熟去皮再打碎。

3.锅里烧油，把这些调料放进去炸出香味，炸制里面的调料金黄捞出渣子。

4.开小火倒入辣椒酱，慢慢熬出香味，要不停搅拌以防粘锅，熬制20分钟后加盐、白糖适量，再加花椒面渣不停搅拌，熬制辣酱里面的水分吐油，倒入芝麻、花生碎继续熬10分钟，闻到香味就可以出锅了。

5.等辣椒酱凉开之后，可以装到玻璃瓶里密封。

给各位朋友分享一个做辣酱的独门手艺，绝对原创。至今仍有不少朋友让我替他们做着吃呢！

原料：植物油、干红辣椒，白芝麻、干花椒、八角、精盐、生花生米。

步骤一：将上述食材整理干净、晾干；

步骤二：用料理机将红辣椒、花生米、八角、花椒分别打碎，装进容器里待用；各类食材要分开，红辣椒、花生米不用打的太碎，花椒粒大小即可，八角、花椒则尽量打成粉末状；

步骤三：炒锅中放入打好的花生碎、芝麻，加凉油漠过花生碎和芝麻，开小会慢炒，其间不停的搅动锅中食材，避免食材焦糊；

步骤四：当锅中花生碎、芝麻和植物油慢慢上下翻滚时，倒入打碎的辣椒粉，迅速的搅动锅中食材，防止辣椒焦糊变黑。

步骤五：在搅拌锅中食材的同时，依次放入八角面、花椒面、精盐，之后关火，凉凉。色泽鲜红，味道麻辣的辣酱就做好礼物了。

将凉凉的辣酱分别装进玻璃瓶中，盖紧瓶盖，可保存一两个月不坏。

这些原汁原味的、不含任何添加剂的辣酱无论自己吃或是送人都是不错的选择。