饺子馅怎么做能熬出汤汁？

我所知道的的方法有两种，一种是在饺子馅里面放一下皮冻。 这样的方法能够让饺子下锅煮过后，馅料里面的皮冻便会融化成为汤汁了。 不过这种的要多费一下功夫，因为还要花时间做皮冻。 另外一种就是直接在饺子馅里面放入水或者高汤了， 在搅拌馅料的时候依次少量多次的慢慢加入。 这种方法在刚开始可能会比较稀一些，大家可以放进冰箱里面冻一下会更好包。

很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽

都说好吃不过饺子，我们中国人对于饺子的喜爱可想而知。但是鲜香美味的饺子制作起来却不是那么简单，里面有很多学问。就比如这最为关键的调饺子馅，好吃的技巧和窍门可太多了。每个人调饺子馅的方法都有所不同，但最终目的只有一个，就是符合自己的口味，自己吃着香就行。

曾经外公每次调出来的饺子馅都特别的香，在那搅的时候香气就出来了，凑上去一闻，那叫一个香，别说包成饺子之后了。曾经我就问外公，调饺子馅有没有什么技巧，要不要加水什么的。外公跟我说起了他年轻时吃饺子都是在过年！一直都忘不了那个味道。我也忘不了外公包的饺子，但那已成为过去，外公已去世一百多天了！想起外公曾经包的饺子特别特别特别的香，汤汁特别的饱满，咬一口满口流汁。

很多人在调饺子馅，特别是肉馅的时候，都喜欢打上点水，这样包出来的饺子会格外的鲜嫩多汁。其实加上高汤拌的肉馅，不仅非常的鲜嫩又多汁，而且会更加的香。将胶质满满的猪皮和凤爪调味熬制好之后，将汤汁拌入肉馅中，通过熬煮融化，煮出来的饺子咬一口直爆汁，特别的香。

【肉馅】

食材：500g猪肉、20g葱、20g姜、120g高汤、8g食盐、10g味精、2g胡椒粉、15g糖、1勺老抽、1小勺蚝油、1勺麻油。做法步骤：

1、肉要选择七分瘦三分肥的，这样带点肥肉口感比较好，不至于太柴，然后将猪肉剁碎，肉馅中先加入食盐搅拌均匀，加入食盐之后再加高汤，肉馅会吃水吃的更多，馅料也就越鲜嫩多汁。

2、之后慢慢的打入高汤，多次少量的加，顺着一个方向搅至上浆，也就是肉有点发黏发白的状态，之后再加入其他的调味料继续搅打均匀，最后加麻油锁住水分即可，可以将肉馅进行摔打，使肉充分的上劲。

这样调好的肉馅不管是包饺子、包包子还是包馄饨，都非常的合适，加高汤之后馅料非常的鲜嫩又多汁，非常的香，大家下次一定要试一下。

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加肉冻啊