各省有各省的代表，每个菜系有每个菜系的代表大师，我只知道现在的有高炳义，大董，屈浩，我在宁夏，所以宁夏这边有段耀评，张天陆(他们是宁夏德馨厨艺社的领军人物)剩下的张沛，陈斌等等都是在这边厨师界有威望的，我还在努力

我给您最权威的回答：

一、先说明几点：

1. 回答以建国开始，新中国成立以主席、总理和首都建设为起点。
2. 全国各地高手云集，但机遇不是公平的，所以没提到请见谅！

二、说明问答的两张图片：

1、王兰-我的师爷。周总理贴身御厨，淮扬菜一代宗师！新中国成立由总理钦点“中国烹饪界四大名旦之四大名厨”，开国第一宴总策划者“罗国荣，还有王兰、范俊康等...

2、常静（1917-1997）烹饪界红案的女中豪杰，首位巾帼女国宝级烹饪大师。解放后，常静夫妇与好友罗惠女士还开康乐餐厅。罗惠早年在女子师范学校攻读烹饪专业的南方菜系，康乐餐厅所经营的江南风味独特，而在北京独树一帜。老布什在京任外交官时几乎每周都来吃过桥面。因初建时只有三桌子，预定的还都是名流，被英国《泰晤士报》戏称为“三桌饭店”。常大师所创“桃花泛、汽锅鸡、翡翠羹、炸瓜枣、红糟肉方、香菇肉饼、麻酱腰片、过桥面“成为康乐看家八大名菜。1983年建国后“首届中国烹饪技术大赛”荣获全国最佳十名厨师称号。其他9名是：刘敬贤、高望久、王义均、陈玉良、李跃华、强木根、强曲曲、孙元明、卢有良。最佳5名点心师是“葛贤萼、罗坤、蒋文杰、李丙森、董徳安。

3、左：高国禄大师与常静大师在做考核评判。右：1993年高师傅收徒，在坐的有武玉盛、陈守斌、艾广富、孙大力、赵树凤、郭锡桐、吴联声等等....娄师白大师现场作画。

三、建国初期“中国四大名厨”：

权威指数来自于“周总理”钦点，总理是世界公认的“外交家”。总理文学的造诣也就演变出“烹饪界四大名旦”的国粹美赞！京剧是中国的国粹！而享誉世界的“中国烹饪王国”的美誉，又岂能没有“当家名旦”。这四大名旦之“四大名厨就孕育而出，他们也是“开国大典后开国第一宴的创作者”。在天安门城楼上举世瞩目！在国宴的餐桌上，向世界展示的是“中华五千年饮食文化的国粹精华”。

中国开国四大名厨：罗国荣、王兰、范俊康、陈胜。

1. 罗国荣（1911-1969）川菜圣手，成都新津人，川菜宗师。颐之时的创办者，当时地下党的接头地。罗国荣大师不光是一名厨师，还是一名为新中国成立资助地下党和保护地下党的优秀爱国者。建国后被中央调到北京饭店，参见新中国建设和参与所有重要国家外交宴会。到八十年代左右，所有为主席、小平同志亲近服务过的厨师，大部分都是罗大师的徒弟。罗国荣可说是新中国荣誉最高的一位大师，被“主席专车接送”过的厨师。服务过“于”中国有关“自国共期间到建国后，所有的”第一人称政要、和国际政要”。“开水白菜”是御厨黄晋临在清宫御膳房时所创，后带回四川并创办了“姑姑宴”，至今都是烹饪至高的精品！“糕肝汤”更是被朱德总元帅赞不绝口。罗大师是黄绍清的高足，和黄晋临的点拨。我的师哥“高式门派”之白常继大师，在喜马拉雅FM有精彩讲播：《川菜圣手罗国荣》，以弘扬烹饪饮食文化和老前辈是我们的己任。（白常继，随园菜非物质文化遗产传承人，烹饪大师，雅号“京城豆腐白”，电视台著名美食节目主持人。）
2. 王兰（1906-1966）。周总理贴身御厨，同为“中国烹饪界四大名旦之四大名厨”之一，淮扬菜的一代宗师。同时也是被主席专车接送过获得至高荣誉的厨师。为总理独爱江南清淡口味，穿插于川菜主理国宴淮扬菜，并为主席服务过六年。1957年，前苏联苏维埃最高主席团主席伏罗希洛夫守毛主席邀请访华，国宴安排王兰师傅的淮扬菜，当日王师傅稍感身体不适回家休息，主席得知派自己专车把王兰师傅接回。王兰师傅亲自主理，用餐完毕，伏罗希洛夫被精湛的中国菜肴所折服，有听说王师傅带病专程回来料理国宴，感激之情当着主席的面摘下佩戴的手表和钢笔送给王兰师傅以示留念。
3. 范俊康（1909-1975），川菜大师，四川成都人。是主席和总理最为亲近的四大名厨之一。是从川菜一代名厨黄绍清，解放前服务于各级军政要员，1949年调到北京饭店工作。1954年随周总理赴瑞典出席举世著名的“日内瓦会议”，完美完成“烹饪国粹、精湛技艺”的任务。一次周总理重要宴请上，著名喜剧大师“查理·卓别林”对范俊康烹制的“香酥鸭”赞不绝口，称其为“终身难忘的美食”！并接见了范俊康师傅，并恳请总理回国时“打包带了一份外卖”，这也成为餐饮届的美谈，七、八十年代学习和讲授这道菜时，都会听到和传扬这段佳话。这份外卖，也可说是新中国历史上最早、最远、荣誉最高的外卖。
4. 陈胜（1901-1976）广东新会，粤菜宗师。同为“中国烹饪界四大名旦之四大名厨”之一。国共和谈期间，担任中国代表团主厨。1952年国家为接待“亚洲及太平洋地区和平会议，在金鱼胡同原那家花园旧址上，兴建新中国成立后第一家饭店“和平宾馆”，陈胜被调去担任总厨。十大元帅中叶剑英就是广东人，陈大师菜品精湛！多次主理国宴和去首长家中服务。在很多重大国事、国宴上，都留下陈大师的身影。

（我于金永泉家中拜访！武玉盛大师，北京饭店粤菜康辉大师，鲁菜赵树凤大师）

珍贵资料：左二李刚教授、左四听骊馆宫廷御厨陈泉山大师、中间我师傅高国禄、烹饪大师名字忘啦！右二川菜大师陈松如、右一烤鸭国际烹饪大师陈守斌。

• 李刚：人大代表，享受国务院特殊津贴的特级教师、教授。厨师科班《刀工》一书作者，烹饪大师，103职业学校校长。1993年中央春晚特别节目《中国一绝》表演人后背上切肉丝。
• 后排1..常静大徒弟，3..延吉厨师长、5..是我、右2..白常继，1993年成为我师哥。

四、新中国建设之名厨

1. 武玉盛（1913年-2013年）享年100岁。四川遂宁，从巴山蜀水走出的一代川菜宗时，北京德高望重的国家级国宝大师。师从田永清、甄树林，当时蒋委员长在家中办堂会必请武老掌厨，蒋公在重庆的四个官邸武老全都去过。何应钦、宋子文、孔祥熙，第三战区司令刘峙、范绍云、张群等都请武老去掌厨。蒋公宴请马歇尔将军、二战中国战区司令魏德迈将军、飞虎队长陈纳德等等。1946年后来到上海玉园掌厨，得到黄金荣、杜月笙、荣毅仁等等商贾名流的喜爱。有一次蒋公馆宴请周总理，宴罢宋美龄亲自到厨房敬酒像武老道谢。1950年新中国建设广纳人才，总理托人从香港把武老请回，彭真、董必武、张澜等亲自试菜，特修建了峨嵋酒家当时京城最大的川菜馆。赵朴初、郭沫若、齐白石、老舍、梅兰芳等等都是武老珍馐食客。
2. 陈松如（1921-1993）四川资阳人，国宝级川菜大师。层三进中南海为毛主席做菜，“网油灯笼鸡”备受主席喜爱。并为周总理、朱德、小平、陈毅、贺龙、郭沫若等等国家领导人服务过。1982年小平同志于长安街四川饭店宴请西哈努克亲王为其举办六十寿宴，都对陈老的手艺赞不绝口，并同陈松如合影留念。1978年带领中国厨师赴新加坡表演，精湛的川菜技艺轰动整个新加坡，被新闻媒体称为中国国宝级川菜大师。
3. 甘国清（1925-不详）重庆江安人。 在“三座门”中央军委所在地掌勺十六年，有“十大元帅火头军”的美誉。的甘国清老师傅说：“十大元帅中八位都能吃辣”。来自湖南、湖北、四川、江西等地的大将就更多啦。甘老说“朱老总、刘伯承、陈毅、聂荣臻喜欢地道川菜；贺龙、彭德怀、罗荣恒口味咸辣。叶剑英口味偏甜，徐向前喜爱带馅面食；湖北籍的林彪则比较专一某种菜肴。1984年，我有幸同甘国清大师学习了水煮牛肉、宫保鸡丁和鱼香肉丝等等的传统川菜。甘老退休后被请到“一机部汽车局大院”的“三家村酒家”当顾问掌勺，“三家村”是为纪念吴晗、邓拓、廖沫沙而建立。我就住在这个院里，经理也是川菜大师吴联声，和我父亲都是部里的人。当时我在市政府四招上班，因为这层关系。下班后就来三家村学习川菜。眉州东坡的创办人王刚就是甘国清的徒弟。
4. 金永泉（1920-2012）享年93岁。满族、北京人，国宝级烹饪大师，晋菜泰斗。业内尊称“金大爷”，老布什独爱金大爷做的“金式香酥鸭”。前美国务卿舒尔茨也对香酥鸭赞不绝口！以至于鲍威尔首次访华专程来品尝。还有日本前首相桥本龙太郎、田中角荣、太平正芳，德国前总理施罗德等等众多元首和外交家、名流都对金大爷的手艺情有独钟。多次被请进“中南海怀仁堂”烹制国宴。像民国四大名医施今墨，如蔡炎培、郭沫若、邵力子等名人不胜枚举。
5. 高国禄（1930-2001）京城德高望重国宝级大师，师从四大名厨王兰。淮扬菜泰斗，南菜组考评组长，我的恩师。高师傅坐镇江苏风味“中华老字号同春园”。高师傅的江苏菜在京城独树一帜！1985年第11期《中国食品》美食家王瑞秋先生的一篇《食无定味，适口者珍》的文章，形容高师傅烹制的“淮扬口”干烧鱼，“口味醇厚，肉丁晶莹似珍珠...\"给改革时期的北京餐饮业带来不小的轰动，连马凯的湘菜大师郭锡桐也上门探讨。还有三绝的“肴肉、羊羔、核桃酪”更是令当时名人雅士们与高师傅成了至交。齐白石老人赠画，国家一级国画大师娄师白亲自赠予《七猫图》，梅兰芳大师挥毫《梅花图》相赠！高师傅绝活太多啦还有“麻酱海参”、“明月生敲”连荣毅仁也是赞不绝口！画家刘连生（谷牧的儿子，谷牧原名刘家语）每次都点“红烧头尾”。连江青在“颐和园听鹂馆、西山宾馆”爱吃的香酥鸡，都是派人在同春园学习的。
6. 陈守斌（已故）国宝级烹饪大师，北京烤鸭大师。1986年，中国首次参加世界美食展和国际烹饪大赛，并获得金奖，成为中国首位获得“国际烹饪大师”称号的厨师。
7. 黄子云（1926-2012）北京饭店国宝级川菜大师，师从四大名厨罗国荣，四川新津人。全国六届、七届人大代表。最早代表国家前往美、法、英、徳、日、奥地利等国展现“国粹烹饪”，有“烹饪特使”的美誉。七十、八十、九十年代所有的国家领导人和外事国宴都亲自掌厨。每年八月都会亲自为小平同志烹制生日菜肴，有北京饭店“五虎上将”之称！其他四位还有“粤菜康辉大师，叶焕林大师、向绍兴大师、徐海元大师“。
8. 杨宗满：全聚德烤鸭第五代传人，国宝级烹饪和服务大师。全聚德品牌公私合营时上缴给国家！管理经营和杨大师丝毫关系没有，由全聚德烤鸭集团公司说了算，但...全聚德烤鸭传承永远是“杨家的”。自古手艺“传男不传女”，所以我们都尊称杨大师为“杨先生”。
9. 王义均（1933-）北京老字号八大楼丰泽园主厨，国宝级鲁菜泰斗，业内有“海参王”的美誉。“喜马拉雅FM”现正在直播《鲁菜泰斗王义均传》由著名作家黎莹先生著，我师哥白常继大师（京城豆腐白，白大师，随园菜非物质文化遗产传承人）播讲。
10. 侯瑞轩（1920-2011）国宝级烹饪大师。北京钓鱼台国宾馆首任大厨，接待过的国家级全世界元首、外交家一定是数不清的，因为钓鱼台是代表国家级别集住宿饮食于一体的外交服务场所。北京饭店是新中国第一家，大会堂是庆祝国宴第一家。

《高式门派》掌门大师姐李玉芬大师新书《寻味淮扬》，以及早年荣毅仁接见高国禄和李玉芬。以及九十年代李玉芬大师与刘仪伟做美食节目。

上1、人民大会堂餐食科科长胡桃生大师，中国鲁菜大师杜有岱，御膳房周锦大师。

下1、王义均大师、清真艾广富大师、肖玉斌大师。

就写这么多吧，太多啦写不过来，除了四大名厨，其他十位大师都是我接触过的。其中武玉盛大师、王义均大师、金永泉大师、杨宗满大师..都是我协会的资深顾问。

本人介绍：邵红卫，66年生于北京，师承高国禄。

美国食品设计家协会会长，世界养生药膳美食协会常务理事兼副秘书长，国际烹饪联合会副秘书长，首都营养保健美食学会理事，中国工艺美术雕塑学会会员，中国烹饪协会、北京烹饪协会会员， 纽约华人摄影协会会员。高级烹饪讲师、评委、美食撰稿人。

1990年代初即评为：特一级烹调技师、特一级服务技师。专长星级酒店筹建兼星级酒店经理，航天部行政正科级。89年与王仁兴教授挖掘研究古烹饪明代饮食文化。17岁学厨，20岁开始成为烹饪讲师，为全国厨师讲授雕刻、冷拼课程，把绘画带入饮食中。八十年代末至九十年代初学生已遍布全国，如今学生成为大师者比比皆是。同时出版和合作出版10余部烹饪书籍，均成为“国内贸易部教育司推荐教材”，还出版《新派粤菜24款》教学录像带。其中《水果雕切艺术》是大陆第一本专业水果雕刻书籍，同时在北京开办全国第一个专业水果雕切艺术班。《菜肴装饰围边》、《瓜蔬雕切艺术》、《图解淮扬菜》、《现代食雕冷拼》、《现代四川菜》、《港式粤菜》...等等，是国内第一套分类详细的专业图文并茂书籍。辽宁葫芦岛和北京怀柔粤菜是我开创的，当年和本地电视台制作《每周一菜节目》就是数证。1996年受美中友好协会邀请前往美国讲学，成为MIT麻省理工第一个讲烹调的人，同年以“杰出外国人”获得“食品设计家”的称号。

谢谢大家！

原创文章，原创图片，??Patrick·邵