农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

在我们村里，每到春天的时候，山上的蕨菜就可以采摘来吃了，蕨菜是我们这里饭店的特色野菜，在饭店菜牌上不是叫蕨菜的，而是叫“龙须菜”，这个名字听起来让人觉得确实高大尚一点，很多人都喜欢吃，每年这个时候城里人也开着小车来我们村上采摘蕨菜，所以造成供不应求，蕨菜在农村集市上卖的价格高达15元/斤以上。

可是有专家说蕨菜有致癌物质，不能吃。那这到底是不是真的呢？

我们农村农民吃这些野生蕨菜已经经历过好几代人了，我暂时没有听过有人吃野生蕨菜导致死亡的。所以我也上网查了一下资料看看到底是不是真的，资料显示说蕨菜确实含有致癌物质的，这种物质叫原蕨苷，吃多了会导致身体不适，会增加食道癌，胃癌的几率的。

不过蕨菜上的致癌物质“原蕨苷”经过高温会大大减少的，平时我们农民采摘蕨菜回来都是煮开水焯过蕨菜的，然后还要用冷水浸泡一天以上才可以煮来吃的，这些致癌物质会大量减少，所以我们吃了后对我们身体伤害也就减小了。

我们平时无论吃什么，吃多都会对身体不好，这叫适得其反。蕨菜也含有丰富的营养物质的，有促进我们肠胃蠕动的功效。所以平时我们吃少量蕨菜也是可以的。

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

野生蕨菜，在吉林还是比较多的，特别是在长白山一带。每年每到蕨菜上市的季节，市场上就会出现很多售卖蕨菜的人，都是在深山老林里一点点的采出来的，但是很好卖，也挺受市场欢迎的。

蕨菜，是蕨类植物。表皮纤维素含量比较好，如果采摘之后不及时处理，可能一下午的时间整个植株就会全部纤维化、老化，基本就不能吃了。所以，采摘之后要么用开水焯一下冻起来，或者是用咸盐腌渍处理一下，防止蕨菜的纤维化。蕨菜一般生长在比较自然的天然森林里，并且是远离人烟的原始森林，不会有污染的存在。并且，蕨菜中的维生素、氨基酸、微量元素等含量是比较高的。

而对于说蕨菜能不能吃，主要还是这两年出现的蕨菜致癌的传闻。我个人认为没什么大问题的，毕竟蕨菜只是野菜，一年也吃不了几次，即便是真的有致癌物质，也不会摄入太高的。而且，在我们吉林南部山区都有吃鲜蕨菜或者处理过的蕨菜的习惯，吃了多少年，也没有听说吃蕨菜得癌症的情况啊。最重要的是蕨菜的采摘期就那么几天，大概不到半个月的时间，也就是说一年里也就有半个月吃蕨菜的时间。能吃多少呢？

所以，我个人认为吃蕨菜还是比较好的，没什么不妥。以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

蕨类植物在我国绝大多数地区都可见其踪影。它在地球上已存在几亿年，在植物界有活化石之称。

以东北为例蕨类有蕨菜，猴子腿，青广东，野鸡膀子（薇菜）等。

蕨菜在四月份开始采撷一直可延续到七月份。

蕨菜其营养价值自不必说，八十年之前的外贸公司就有出口蕨菜，薇菜的任务。而且价格不菲。

民间在每年春天蕨菜采撷时用其炒肉，凉拌等，还将其晒成蕨菜干冬天食用。

蕨菜可食，无污染，为天然上等食品！

您好，科学兴农为您解答。

每年的春季总有不少的朋友喜欢到野外去挖野菜，其中不少野菜也是十分的鲜美，而蕨菜就是我们经常会遇到的野菜之一，蕨菜的口感非常清香滑润，非常适合使用。喜欢吃蕨菜的朋友应该知道不少超市里面的蕨菜要卖到十几元一斤。

野生蕨菜能吃吗？

相信很多朋友都曾经听说过蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山区的朋友都吃了几十年的蕨菜了，不还是好好的吗？那么蕨菜到底有没有毒呢？首先我们要知道蕨类植物非常多，我们经常吃的乌毛蕨、荚果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨类植物，这些蕨菜都是我们比较常见的，因为蕨类植物在我国分布的比较广，大部分地区都能够见到各种类型的蕨菜，但是因为蕨菜导致人体中毒的报道还并没有。有些朋友说“蕨菜致癌”，蕨菜致癌的说法主要来源于蕨菜当中的原蕨苷的成分，这种成分是在1983年的时候由日本和丹麦学者在欧洲蕨当中分离出来的一种物质。

什么是“原蕨苷”？

原蕨苷在1984年被证明具有致癌性，这种物质也被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布数据）。不过要注意的一点就是这个三类致癌物，所谓的三类致癌物就是指的对人类致癌性尚未归类，也就是说原蕨苷这类物质对人类的致癌证据目前还不是很充分，对动物致癌性也不是很充分，简单的说就是对人类有致癌的可疑性的物质。

这样来看蕨菜确实是挺“危险”的，但是其实蕨菜当中的原蕨苷的致癌性和腊肉、烤肠是一个道理，平时注意食用的量和频率就可以了，不需要过分的恐慌，只是偶尔食用，或者少量的食用是完全没问题的。谁也不会把蕨菜当做饭吃的。

另外就是在我们食用蕨菜的时候注意要进行一些处理，比如在食用之前可以在清水或者碱水当中浸泡一下，或者在用开水焯一下，这样的做法能够降低蕨菜当中原蕨苷的含量，降低其对人体的潜在危害。最后春季的蕨菜当然还是能够放心食用的，只要大家控制好量，不要过多过频繁的食用都是没有问题的。（三）

这里是科学兴农，欢迎添加关注，带你一起长知识。

野生蕨菜美味可口，营养丰富，大家都喜爱吃，有“长寿菜”、“山菜之王”的美称。每年一到春天，满山遍野都有它的身影。

野生蕨菜不需要做特殊处理，清洗干净就可以食用。新鲜的蕨菜有土腥味，不介意的可以直接吃，土腥味可以通过在沸水中浸烫一下后过凉，以清除表面的黏质和土腥味。也可以制作成晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即可。食用时用温开水泡发，再烹制各种美味菜品。

蕨菜炒食比较适合搭配鸡蛋、肉类。

秀峰观世界，更多生活领域问答，尽在这里！苦您喜欢，记得关注哦！

很高兴回答这个问题，蕨菜营养丰富，含胡萝卜素，维生素，脂肪，10多种氨基酸，，有美容养颜，增加肠胃儒动，减肥，等功效……，不过现在研究说蕨菜含有原厥苷gan能增加换食道癌风险，不过我们农村好多人都吃过也没有听说谁得过食道癌，吃厥菜也很讲究，必须先过水，然后加清水浸泡，多换几遍水，这样可以降低，原厥苷，不过科学研究不无道理，大家尝尝鲜可以，不要食用过量没有关系，毕竟中国人食用成百上千年，吃一下就换食道癌，以国人智慧，早就不会食用了

农村山上的野生蕨菜到底能不能吃。

我老家东北，蕨菜那是美味，城里超市挺贵的，饭店美味佳肴，朝鲜族的辣菜更是一绝。小时候 春天树木一发芽，满山的野菜都出土了，最惹人爱的就是蕨菜，不但能吃还能卖钱。放学了拎起筐到山上采蕨菜，晚上回来全交给爸爸妈妈代收点，我们帮忙分等级，用橡皮筋捆住切去老根，码到缸里撒上盐腌制，等到秋天出口日本。

蕨菜在我国分布特别广泛，全国范围都有分布。在农村经常把这种野菜采回来食用，记得小时候家里困难，每年春天的野菜就成了全家人饭桌上的美味，当然也少不了蕨菜的，所以可以肯定的告诉你，野生的蕨菜是可以吃的。

蕨菜生长速度特别快，几乎一夜之间就可以长到十几到二十厘米，刚刚长出来的蕨菜就像一个个绿色的小拳头，这个时候的蕨菜是最佳采摘期，如果这个时候没有采摘，蕨菜会慢慢伸开拳头，展开叶片，等到蕨菜的叶片都展开了，也就完全纤维化了，就不能食用了。

蕨菜采回来之后把根部切掉1到3厘米，立即用开水焯一下，然后放入冷水中浸泡，浸泡的目的是除掉蕨菜的苦味，切掉一部分是因为蕨菜虽然被采摘下来，但根部还会老化，所以要切掉一部分。一般浸泡两小时就可以食用了，如果不怕苦自然也可以立即食用的。也有人把蕨菜腌渍起来或者晒干的，保存到以后食用。腌渍就是直接用盐把蕨菜放在容器里，放一层蕨菜放一层盐；晒干也是要经过焯水后进行晾晒。在市场上就有出售那种腌渍的蕨菜，干品很少有卖的，可能因为干品容易压碎，在运输过程中会有损失吧。

蕨菜的食用方法有凉拌、炒肉等做法，我还是比较喜欢焯水后蘸酱吃，这是最简单的方法，大家可以试试哦！

农村山上的野蕨菜到底能不能吃？

蕨菜，在我们山区属于传统的野菜系列，被称为“龙爪菜”，祖祖辈辈都在吃，只是这几年有这样哪样的专家说蕨菜含致癌物质不能吃，但是我个人觉得只要适度食用，蕨菜可以吃，对身体也有好处的！

春天，万物复苏，春暖花开，尤其是这段时间，正是山上的野蕨菜发嫩芽时节，每到周末或者空闲时间，我们全家人最喜欢提着竹篮上山采摘蕨菜。蕨菜虽然属于时令野菜，但是从我记事开始，我们农村人除了采摘鲜嫩的蕨菜嫩芽吃外，还会把吃不掉的蕨菜焯水后晾晒干做干菜吃。

爷爷常说，蕨菜被称为“山菜之王”“龙爪菜”是有一定道理的，原因是蕨菜嫩芽生态、环保、无污染，不仅吃起来口感清香、质地脆嫩、味道鲜美，而且还有食疗和保健功效，民间常用蕨菜来治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通等。

同时，蕨菜富含纤维素和多种氨基酸，可以促进肠道蠕动，也可治疗风湿性关节炎，还有预防麻疹、流感的作用呢。

但是，最近不断有报道说蕨菜含一种致癌物质叫原蕨苷，说科研人员做过动物实验，用蕨菜喂食小白鼠，结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等，以此说明原蕨苷毒性很大，于是好多人都不敢再吃蕨菜。

其实专家也告诉我们，少量吃蕨菜对身体无害，我个人认为，蕨菜本来就属于时令野菜，我们平日吃的量也少，不能因为它含有原蕨苷就否认这道美味，其实我刚才说了除了原蕨苷它还富含维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维和矿物质等多种营养素呢，只要我们适量合理食用，蕨菜是可以放心吃的。

就我们生活经验和习惯而言，我们平日吃蕨菜无非有三种吃法。一是鲜食，采摘来的新鲜蕨菜先用开水焯后撕开成几瓣用清水泡几天，去掉苦涩味口即可单独炒或者炒肉、凉拌均可。二是腌制，选择鲜嫩的蕨菜焯水后洗净、晾干，然后放进土罐里加入适量盐巴、辣椒、花椒腌制，可随时取用。

三是晒干，同样的方法选择鲜嫩的蕨菜焯水后洗净、晾干，然后收藏保存，吃的时候先用水泡发，再以个人喜好加入骨头、肉类等炖煮或红烧。

在我们山区人眼里，蕨菜是野菜之王，以前是，现在是，以后也是，我们都在吃，只要适度食用，它就是好东西。今天我也吃了，你还敢吃吗？

我是花腰妹，欢迎关注我一起话三农！

山上的野生蕨菜到底能不能吃？只要没喷农药，就可以吃！