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娃娃菜，大家肯定都吃过，吃起来比大白菜好一点，但是价格却也便宜。不知道大家有没有在川菜馆里听到过一道菜，叫做开水白菜。这一盘菜卖的不便宜，甚至比一些盘其他菜卖的都贵。听着名字以为就是开水煮白菜，端上来也确实感觉就是清水白菜，尝尝味道，没人不被折服的，后来自己做的吃过简单平淡无奇没什么特别之处啊。
就很好奇就在网上浏览看了一下。
开水白菜的历史源于川菜大厨黄敬临创立的，同治时期四川省双流县华阳镇的名门世家，他自幼喜欢制作精细的食物，其颇受慈禧赏识，在御膳房工作中，有人贬川菜只会麻辣，土里土气，为了证明川菜，黄敬临苦思冥想，不断的尝试，终于做出了这到繁简都达到极致的菜肴，为川菜一扫怨气。后来1954年，川菜大师罗国荣担任北京饭店主厨时，将开水白菜引入国宴，从而成为一道高档宴席中必定存在的一道菜。
说到底，这开水白菜到底好吃在哪呢，想必懂吃的人一眼就知道，这开水白菜的核心就在高汤里，一道好高汤能够让各种食材焕发出不一样的魔力。开水白菜里面所用的水并不是普通的清水，而是经过特殊处理的鸡汤。光听到这些还完全没有达到这道菜的精髓。开水白菜里面的白菜是次要的，里面的开水可是大有讲究，并不是我们普通所想象的那样的开水鸡汤都行，如果是自己在家吃也可以这样做出来吃的。自己也可以感受一下吃开水白菜的感觉。
但是人家 资深厨师 这个开水可是非常的值钱的？
你知道嘛 这道菜从名字还有整体外观看起来都是非常的普通，但是这道菜最精髓，就是在于这个开水，可不是光在这普通的白开水里面，而是需要资深厨师深厚的功底，然后熬出来的高汤，在熬高汤的时候也是非常的有讲究，需要准备一支优质的老母鸡，火腿，蹄子，排骨，干贝，还有各种比较昂贵的食材放在一块给熬成的汤。 这个汤底制作过程也是非常的麻烦，如果厨师没有资深的功底，根本是做不出来那样的味道，选用的白菜也是没有完全熟的白菜心，经过热水漂冷水反复很多次，这样吃起来的口感才会非常的脆爽，无论是原料还是制作过程，要求都是非常的极高，因此才会呈现出这道开水白菜，加之上汤底里面隐藏的各种名贵的食材，最为关键是什么名贵食材我倒是不知道！最后就做出一碗让人垂帘欲滴，望而止步。
看起来很廉价可食材却很名贵
国宴上的一道名菜：开水白菜
- 有的小伙伴说一道开水白菜谁都会做，虽然都是叫开水白菜，但你知道吗，正宗的开水白菜，有钱也不一定吃得起啊！开水白菜其实是一道代表着川菜最高水准的菜品之一，目前知道其原始做法的人不超过10个，而且没有一个人能够完美复刻，是一道正在失传的精华菜品。 能够上到国宴上的菜都是很了不得的，所以这道开水白菜才会成为国宴上的一道名菜~！
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大伙，用一道什么样的家乡菜？来证明你的家乡，不妨也告诉大家
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