发面是在面粉中加入老面或酵母，在一定的温度、湿度条件下，让其繁殖产气，使面团膨胀至原来两倍以上。手拍面团有弹性，戳洞时洞口迅速回缩就是很好的发面。发面可以用来蒸制馒头、包子等发面蒸食品，也可以做电烤饼、烧饼等烤制品。发面食品有助于消化吸水，特别适合于肠胃不好的，或儿童、老人等消化功能较弱的人。

做为发面蒸制做馒头，由于多了揉制馒头胚这道工序，它的发面还有别于其他的发面食品。

馒头片怎么发面效果好？

馒头所用的面粉。面粉是以蛋白质的含量来区分的，蛋白质含量越高，面团的筋度越大。由于面筋的作用，面团才会有支撑力，面团发酵效果才会好。作馒头不要用低筋面粉，最好用中筋的，高筋的也可以。

选准发酵物。常用的发酵物有面肥(老面)和酵母。它们的工作原理差不多：在适宜的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀便面团变得松软，但是老面在隔夜保存和发面过程中有杂菌的产生，如乳酸菌，用它做成品必没加入适量的碱中和酸性，用量不好掌握且碱的加入会破坏面粉的营养，蒸出的食品，如馒头，表皮总是逊色于酵母馒头。蒸馒头最好用酵母作发酵物。

酵母用量宜不宜少。酵母是天然微生物，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度。只是要把握发酵的时间。宜多不宜少，对于新手、冬季发面才会有很大的成功率。一般用量是面粉与酵母的比是100：1，不过，夏季可以适当的减少用量。

活化酵母。使用酵母不能直接和入面粉，而是将适量的酵母放入容器中，加入30℃左右的温水(和面全部用水量的一半，别太少，但不要全部倒入)，将其搅拌至融化，静置3――5分钟后，将活化了的酵母和入面粉中。

面粉和水的比例。馒头和面不宜过硬也不宜过软，否别揉胚很困难。酵母发面也需要一定的湿度，若加水少了，面团硬了，面团不易发酵。馒头和面面粉与水的比例大致是2：1，如500克面粉加水约250毫升。

面团要揉光滑。面粉与酵母、水充分搅匀后，要精心揉方法，尽量让面粉与水充分结合。水量太少揉不光，水量太多会沾手，尽量使水量不多不少，才能将面团揉得光滑。

适当添加辅料。加了白糖，可以提高酵母菌的活性、缩短发面的时间；加点盐，能缩短发酵的时间，成品更松软还可增加筋度；加入蜂蜜、酸奶可以加速发酵；加入少许醪糟，能协助发醒并增添成品的香气；加入点牛奶，可以提高成品的品质。自己灵活选用。

发酵的时间。发酵的时间要根据季节灵活的把握。判断的方法是当面团增大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂蜜出现即为发酵到位。夏季2小时左右，冬季至少需要6小时，春秋季一般是4小时左右。

蒸馒头和面发面，上面的这几点可以参考。只要仔细地做过了，一定是效果很好的馒头发面了。有兴趣的不妨一试。

我们平时蒸馒头，基本都是使用酵母来发酵面粉，这样发酵出的面团比较膨起，发酵效果也很好。相对于用老肥发酵面团，用酵母发酵面粉的优势还是挺大的，而且面团在发酵好以后，还不需要用食用碱做酸碱中和，只需揉制排气和二次醒发后，就可以用来蒸馒头了。

蒸馒头，想要发面效果更好，需要掌握以下几个要点。

一.要选用合适的面粉

我们在蒸馒头的时候，是需要让馒头达到蓬松萱软的口感，而不是带有一定的筋性，所以我们要选用适合的面粉。最为适合蒸馒头使用的是中筋面粉。

面粉按照蛋白质含量大致分为以下四种规格。

1.特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上。（适用于面筋，油条的制作）

2.高筋面粉：蛋白质含量12.5~13.5%。（适用于水饺，馄饨的制作）

3.中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%。（适用于馒头，包子，油饼的制作）

4.低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。（适用于糕点，饼干的制作）

而蛋白质含量介于9.5%-12%之间的，那就是中筋面粉，也就是平时经常使用的普通面粉。中筋面粉最适合制作中式面点，包子，馒头，油饼，或者烧饼一类的面食品。

二.面粉与酵母的使用比例

我们在使用酵母发酵面粉时，一定要掌握好面粉与酵母的用量比例。按照酵母的使用说明来看，一袋重量为13克的干酵母，可以发酵3--4千克面粉。也就是每500克面粉，加入2克多酵母。但我们在家中蒸馒头，很少能一次性发酵六七斤面粉，正常都是二三斤面粉。所以我们可以增加酵母的用量，按照我平时的制作经验来说，每500克面粉，加入5克酵母比较适合，发酵出的面团效果也会更好。

三.发酵面粉时所用水的温度

我们大家可能不是很了解，酵母在生长繁殖的过程中，需要一个适合的温度，也就是在摄氏25——35度的时候，酵母生长繁殖的速度更快，繁殖效果也就更好，只有酵母有限繁殖，我们发酵的面团也就更好。所以我们在发酵面团时，必须要使用30——35的温水来和制面粉，这样才能使面团发酵的更蓬松。而我们在测试水温时，除了使用视频温度计以外，最简单的办法就是用手来测试水温，只要把手放进温水里，感觉到很舒服，没有烫手的感觉，那么这个水温就在三十五度左右。

四.面团发酵时所处环境的温度

既然酵母繁殖对温度有要求，那么我们在和制面粉时，已经使用适合的温水了，那么在面团和制完成以后，在发酵的过程中，同样需要适合的温度，所以我们在和制好发酵面团以后，需要将装有面团的面盆盖好，不要留有缝隙，然后把它放在一个室内温度在25度以上的环境中进行发酵，这样有利于酵母良好的繁殖生长，同时面团的发酵效果也会更好。

以上就是蒸馒头时，能让发面效果更好的几个技术要点，下面我在为大家分享一下，发酵蒸馒头时所用面团的详细过程。

所用食材:面粉1500克，酵母15克，30——35度的温水900毫升。

——制作方法——

①将1500克面粉放在盆中，加入15克的酵母，把它们和制均匀，也可以将酵母融化在温水中，两种方式都可以。
②我们将900毫升温水缓慢倒在面粉中，边倒变用手将面粉揉搓成面絮状，这样可以使面粉融合的更加均匀一些，也方便我们下一步的揉面操作。

③将面粉揉搓成均匀的面絮以后，我们将这些面絮用力揉搓成面团，揉面的手法，可以采用双手折叠面团的方式进行。这样揉出的面团比较光滑均匀，也有利于面粉与酵母的融合度，使面粉发酵时间缩短，发酵膨起效果更好。

④揉面的过程需要六七分钟的时间，时间太短面团揉制的不会均匀，必须要把面团揉制光滑，而且还要做到三光，也就是“面光”，“盆光”，“手光”。做完这个步骤以后，我们把揉好的发酵面团放在一个温度高点的环境中，发酵四十分钟左右即可。

按照以上方法发酵出的面团，发酵效果会更高好，而且蒸制出来的馒头萱软蓬松，口感非常的棒。

想要蒸馒头发面效果最好，一定要牢记以下几点。

①面粉的选用至关重要，如果用错了面粉，即使把面发的很好，那么制作出的馒头口感同样不佳。所以使用中筋面粉还是非常正确的。

②酵母与面粉的比例要使用正确，如果发酵几斤面粉，可以按照500克面粉加入 5克酵母来操作，要是面粉用量比较大，也可以适度减少酵母的用量，也不会影响发酵效果的。

③发面是水温和发酵时所处环境的温度要掌握好，如果温度不足，那么就会直接影响面团的发酵效果。

④揉面时一定要把面团揉制均匀，如果随意揉制面团，就会导致面团发酵时间过久，发酵效果不理想，同时也会影响馒头的食用口感。

——最后总结:关于蒸馒头怎样发面效果更好？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

我作为一个从事餐饮多年的人来说很高兴能够回答蒸馒头怎么发面效果更好的问题，我将把我的多年个人经验毫无保留的分享给大家。

一，水温的掌握：夏天和面用凉水就可以了，冬天必须用接近30°的温水和面，这样醒发的快，水的温度不要高了，否则把面烫死了，里面的酵母就失去活性了，不易涨发。

二，配料的使用：发面配料有很多方法，我就以最有效最简单的配方说一下：面粉500克、安琪酵母5克、无铝泡打粉5克、白糖8克。这些都是家庭必备的调料，很方便，而且发自效果也很好。夏天一般一个多小时就发好了，冬天室温三四个小时也就好了，主要看一下发的状态，一般发到原来面团的2倍左右即可，不要发大了，发大了馒头蒸出来不好看，也不好的吃，太软了还可能有点酸味。遇到这种发大了的情况也有急救的方法，在面团中放点食用碱面，揉匀即可，可以去除酸味，蒸出来的馒头口感更劲道。

三，酵母和泡打粉的正确使用：泡打粉和白糖直接放到面粉中就可以了。但是酵母不能直接放到面粉中，必须把它放到不能超过30°的温水中化开，再和到面粉中。为什么要这样操作呢？因为酵母只有在这个温度才会施展它最大活性的技能，发挥最大的作用，这样面团才会醒发的更好。

知道以上这几点，就能醒发好面团，能够整出又白又大口感又好的馒头，如果大家喜欢美食，请关注田创美食，谢谢，下期见！

用料主料

• 面粉500克
• 酵母6克
• 白糖5克

• 温水280克

准备好蒸馒头所需要的食材，就可以开始制作了。面粉、酵母、白糖、温水统统放进厨师机搅拌桶，启动厨师机揉成一个光滑的面团。没有厨师机就放盆子里用手揉，我是比较懒，和面这种“小事儿”我就交给厨师机干了嘿嘿。

面团揉好了，取出来放在盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在一个温暖一点儿的地方，开始进行面团的发酵步骤。

面团的发酵很重要，既不能发酵过度，也不能发酵不足。那么，怎么样判断面团发酵是否刚刚好呢？

案板上撒上适量干面粉，把发酵好的面团取出来，揉匀，把面团中的空气排干净，搓成长条，切成大小合适的剂子。

把每个馒头剂子分别揉圆，放在蒸屉上，醒发松弛20分钟。

做好的馒头坯子放在蒸屉上，要盖上盖子再次松弛醒发20——30分钟，一定不能直接上锅蒸。醒发到原来32倍大，开火上汽后蒸18分钟就好。

馒头蒸好后，千万不要直接打开锅盖，不要心急，一定要等3——5分钟再打开。等锅内的温度降下来，这样才不会形成内外温差大而导致馒头骤然回缩，形成“硬疙瘩”。

馒头坯子上锅前为什么要进行醒发？★馒头不能直接上锅，需要进行醒发后，馒头坯变得更蓬松、体积胀大后才能上锅蒸。★静置松弛可以让更面团内部的水分充分均匀。因为馒头坯子经过了长时间揉面，产生了过多的面筋，面筋可以让面团变得更有弹性，但反复揉面也会让面筋变得会很“紧张”，所以馒头揉好后，需要充分松弛，让面筋得到充分舒展，水分分布更均匀，成品才有更好的质地，馒头才会更松软洁白。★这个方法和蒸包子、花卷，还有面包，都是同样的道理。

大家好，我是小吴！

很高兴回答您的问题！我来分享一下我的经验！

我是山东人，我们那里人都爱吃面食，我们叫馍馍，也叫馒头！我从小就会做馒头！我来讲一下我是怎么发面效果好的！

首先要准备温水，不要太烫，也不要太凉，不烫手就行！

第二，把适量酵母粉放入准备好的温水里，用筷子搅匀，使酵母粉化开！

第三，加入一勺白糖，搅匀！

第四，放入适量面粉和面，多揉几遍，使面团光滑！

最后盖上盖子，把面盆放在温暖的地方！这样做大概一个小时面就会发好！做法简单，而且效果非常好！

以上就是我的做法！希望我的观点能帮助到您！谢谢大家

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蒸馒头的发面效果是受配方及做法影响比较大的，给你发个我做的花式馒头视频你看看是否是你要的效果吧！

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分享一下自己在家蒸馒头的小窍门，只需要酵母粉就能搞定蓬松又回弹的大馒头，一斤面5克酵母粉，包装袋上都有克数，不需要特别准确，估计5克量就可以了。还有就是一定放入锅里后二次发酵10分钟，在开火蒸馒头，效果最好。

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这是一个非常简单易操作的发面方法，适合做蒸包、煎包、蒸馒头、花卷等多种面食。经过低温冷藏发酵的面团，完全水合化，非常劲道，有着浓郁的麦香味儿，醇厚的酵香气！可以随用随取，用多少取多少，无需回温。

用料

一学就会的“发面技巧”——简单实用 易操作 方便省时（附蒸包、煎包、馒头做法）特别适合新手 及时间紧迫的宝妈们和上班族 懒人福音的做法

1. 将酵母粉加入水中化开，倒入面粉，（面与水的比例1:1）用刮刀或筷子??搅拌至无干粉的稠糊状！（无需下手，以免粘手！）??冬天可用温水（注意如果水温偏高会烫死酵母）将酵母粉溶化再和面，如果室温高可用冷水直接和面！

2. 用保鲜膜封好，室温醒发一小时至出现许多气泡，体积膨大近两倍。如图??（具体醒发时间因季节不同有变化，注意观察醒发状态即可！）放入冰箱冷藏即可！

3. 密封冷藏保存隔夜即可使用！冷藏后面团的体积还会继续膨大??所用容器不要太小！最佳使用时间：冷藏后12-18小时，最长冷藏时间72小时，均可使用！（建议三天内用完）

4. 需要做包子或者馒头和面时：先在干净的面板上铺足够的干粉。

5. 从冰箱取出冷藏的酵面，无需回温，直接用刮刀扒出酵面倒在干粉上。（也可以根据自己用量需要，用多少倒出多少，剩下的继续封好冰箱冷藏，三天内用完最佳！）

6. 开始用刮刀铲起酵面四周向中间折叠，如此反复操作几下，让湿软的面团粘匀干粉，干粉不断吸收渗透面团，再用手轻轻揉压。（这样做的目的是尽量不粘手！）

7. 用手往面团上边撒干粉边轻轻按压揉面，揉至面团成型，撒一点白糖促进面团醒发，增强面粉的口感，加一勺猪油揉进面团，猪油可以使面团更光泽柔亮，蒸出来的馒头或包子更白亮光滑！没有或者不吃猪油也可加一点食用油！点击链接查看猪油做法www.xiachufang.com/recipe/104593305/

8. 如果太粘需要加干粉，??可用手法：揉、擀、卷、搓、拧、摔等各种虐面方式！揉至面团柔韧、光滑、细腻、不粘案板。无需太过用力，掌握正确的手法，既轻松又快捷！如图??

9. 如图??面团揉至切开无气孔即可开始做包子、馒头！

大家好，关于馒头面如何发酵的更好的问题，个人有几点经验分享一下，希望能帮助大家解决心中的疑惑。

和发面首先要清楚面和添加剂的配比，现在大家都很注重健康饮食，有些面食制作时需要加入各种不同的食用配料，任何一种加多了都会对面食口感带来很大的影响，比如说外面买的发面包子，制作时都需要加泡打粉，让面皮更松软，泡打粉说白了就是一种食用碱，控制不好量的话面会发出异味，吃起来口感生厌，而正常的配比就不会出现这个问题。所以说和发面一定要掌握好，酵母和泡打粉的用量，既能保证发酵效果，口感也都会受到影响。

第二个关键因素是发酵温度，一般来说发面的环境温度要满足湿润温暖两个要求，正常发酵温度控制在24－26度之间，温度不能超过28度，超过这个温度的话，面团发酵时间很慢难控制，一旦面团发过了，不利于馒头塑型，蒸出来的馒头也没有咬劲，外型软塌不立体。所以发面时控制温度湿度至关重要。

正确的发面方式如下：夏季做馒头每斤面粉中需要加4酵母（泡打粉4克）白糖10克（加速酵母菌繁殖）清水250克，刚和好的面团先放到案板上揉至干粉颗粒消失，放到盆里用湿布盖严实，放在二十几度的温度中发酵15-20分钟，或者可以用保鲜膜包起来放到适合的环境里发酵即可。

冬季发面由于温度较低，每斤面粉中需要多加1-2克酵母，泡打粉白糖2-5克也随之增加，这样才能保持正常的发酵速度。同时影响发面效果的还有酵母的品质，以及水温的选择，只要注意以上所说的点，发面就不会出现问题。

这里是50美食，每天分享各种技巧和面食制作方法，欢迎留言关注谢谢支持。

蒸馒头是我们北方人们常吃的主食，尤其山东地区蒸的馒头最出名。怎么说呢，馒头是正宗的干粮，以往在田间劳作，非常的辛苦。中午吃午饭的时候，为了省时方便，就直接在家蒸好大馒头，再带点咸菜，就着水来吃午饭了。通俗点说就是馒头非常的扛饿，干农活好有力气。

其实在家里做发面大馒头也很简单，准备500克的面粉，酵母粉3-5克，温水250克左右。现在做馒头更加的精细了，里边可以加入牛奶，蒸出来的馒头带有奶香味。但是在制作前，要将牛奶加热到40度左右，下面来说一下具体的制作步骤。

1.首先用温水将酵母化开，用筷子搅拌无干粉颗粒，然后分批次慢慢的加入到面粉里。将面粉揉成光滑的面团，这一步要做到盆光、手光和面光，最后铺上保鲜膜发酵。

2.发酵要观察面团状态，体积变成1.5-2.5倍大小，撕开里边可以看到蜂窝状的面组织，这就说明面团已经发酵的可以了。

3.然后取出面团到按板上，然后我们要使劲的揉面，排空面团里的气体。直到切开面里没有任何气泡了，这就说明排气完成了，下一步就开始揉馒头了。

4.分成大小均匀的剂子，自己在家做就是凭着感觉来，没必要每个都要称一下，只要均匀一点就可以了。

5.将切好的剂子团成圆形小馒头，然后盖上保鲜膜进行二次发酵。二次发酵过程也要看馒头的状态，体积明显的膨胀，手感发轻盈即可。然后就蒸锅加入冷水，开中小火上锅整馒头了。大约蒸20分钟左右就可以了，非常的简单，希望这个方法可以帮到你哦。