宫保鸡丁怎么做？

四川正宗宫保鸡丁

鸡胸肉（或去骨鸡腿肉） 郫县豆瓣酱 水淀粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 酱油 葱白 花生米 莴笋（正宗宫保鸡丁就加这个，不过可以自己选择其他的哈）

四川正宗宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段

步骤 2

莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。

步骤 3

在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了

步骤 4

锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧?≦）

步骤 5

倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。

步骤 6

勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~

步骤 7

出锅享用(((o(*?▽?*)o)))

【宫保鸡丁】

菜品香辣，味浓郁，鸡肉滋嫩，色泽红亮，是一道留传了上千年的名菜！

此菜应选择鸡腿肉，此部位的肉爽滑脆嫩有嚼头，也是一道下酒好菜，而各地方的的配菜多种多样，也就形成各地的不同风格，云南的配料加的是具有丰富蛋白质，钙 磷 铁为一身的荸荠，此水果菜可生吃，也可用来烹调。

主料：鸡腿肉500g

醒料：荸荠150g

调料：甜酱油 湿淀粉 姜各30g，咸酱油，料酒各20g，鸡蛋清1个，葱50g，蒜瓣，干辣椒各10g，食盐7g，味精1g，熟猪油800g（实耗180g）（也可用精炼油来做）。

制作：（1）在鸡肉内壁切成细十字花刀，再切为一厘米的見方的小丁，荸荠削去外皮，切为与鸡大小的丁状，葱切2厘米段，姜，蒜切片，干辣椒去籽，切一厘米段，鸡蛋清磕入碗内，加食盐5g，湿淀粉20g调匀，放入鸡腿丁捏匀上挖备用。

（2）炒锅置旺火上，锅烧热后，用猪油50g涮锅后倒入其余的油，待油烧到三成热時，放入鸡丁，荸荠丁滑至八成熟，倒入漏丝勺内滤去油备用。

（3）炒锅留油40g，烧热時先放入干辣椒炸至褐色，接着放入蒜片，葱段，姜片炒出香味，再放入鸡丁，荸荠丁，加盐2g煸炒入味，用一小碗放入清水，加入10g淀粉调为湿淀粉，兑入甜醬油，咸酱油，味精下锅勾芡，颠锅后烹入料酒，淋上熟猪油40g起锅装盘既可。

此道菜因配了荸荠烹调，可促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨路的发育也有辅助之功效！

宫保鸡丁有很多种做法，一些步骤也比较多，现在来给大家出一个简易版的宫保鸡丁，味道也不差！

准备食材

鸡胸肉一块，胡萝卜黄瓜一根，花生米，料酒，醋，酱油，生抽，豆瓣酱，淀粉，蒜，糖，盐

制作步骤

第一步:

鸡胸肉切成小丁，加入淀粉，耗油，生抽，盐，料酒腌制半个小时，

第二步:

胡萝卜青瓜切丁，蒜蓉剁碎，花生米炒熟备用，

第三步:

调料（酱油一勺，糖两勺，醋两勺，盐一小勺，淀粉和水适量），

第四步:

热锅下油，油热放入鸡丁翻炒，捞出备用

第五步:

热油后下去蒜末，煸炒一下加入一勺豆瓣酱，炒出红油，下胡萝卜炒一会再加入青瓜

第六步:

倒入鸡肉翻炒均匀，加入调好的料汁，小火焖5分钟，汤汁浓稠起锅即可

一个简单易懂的宫保鸡丁版本出来啦，喜欢吃的朋友可以试下，好吃??

宫保鸡丁最好吃的做法，是把汤汁浇在刚焖好的白米饭上，可以吃很多饭哟。

准备材料

鸡腿肉适量 、黄瓜、胡萝卜半根、花生米、辣椒、花椒、葱、蒜、姜、盐、糖、 醋、酱油。

操作步骤

1.腌鸡丁

鸡丁加入一点水，再放入淀粉(为了使鸡肉口感更嫩)和酱油，抓匀，让鸡肉腌制入味~

2. 调汁

碗中加水，淀粉(用来勾芡)、糖、醋、盐，调成碗汁备用~

3. 炒

锅中放油，下入辣椒、花椒和葱姜蒜粒，煸炒，闻到香味后下入鸡丁炒至变色~鸡丁变色后，下入豆瓣、胡萝卜丁、黄瓜丁，继续在锅中快速翻炒。

4.放花生

最后放入花生，翻炒均匀后，放入调好的汁，即可出锅~ 厨艺达人美食 吃货日常 宫保鸡丁最简单家庭做法、酒店做法也是同样操作

感谢邀请 宫保鸡丁家常菜简单已做 如下：

食材准备：鸡肉150g 生粉8g 鸡蛋1个 大葱1根 蒜苗2根 胡萝卜少许 花生10粒 蒜4瓣 香叶花椒 生抽 干辣椒 姜

1.鸡肉切小丁 放入鸡蛋 生粉 生抽搅拌 腌制2分钟。

2.锅里放油（油稍微多一些） 油热放鸡丁，把鸡丁炸至金黄出锅。

3.蒜苗（不要叶）胡萝卜 大葱 干辣椒 姜切碎

4.锅里倒入少许油，先放香叶和花椒炸香捞出花椒和香叶不要，快速 干辣椒 轻炒 放入葱蒜 蒜苗 姜 炒香 放入 胡萝卜 花生粒 翻炒后放入鸡丁，少许清水 放盐 生抽 越半分钟 出锅即可，又香又辣又好吃的宫保鸡丁就做好了

你好，我是美食领域创作者小邹。感谢您的提问，下面是宫保鸡丁的具体做法，希望对您有帮助。

原材料：鸡肉350克，土豆100克，芹菜、花生米各30克，蒜薹10克

调味料：盐、味精各3克，酱油、红油、辣椒各10克

具体做法：

1.鸡肉洗净，切丁，加盐、味精、酱油腌15分钟；辣椒、芹菜、蒜薹洗净，切段；土豆洗净，去皮，切丁。

2.油锅烧热，下花生米、辣椒、土豆炸香，入鸡肉、芹菜、蒜薹滑炒至熟。

3.用盐、味精、酱油、红油调味，盛盘即可。

烹饪技巧：土豆切成丁后最好入冷水中浸泡一会儿，这样会减少土豆的淀粉，是土豆更加爽脆！

大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题！关于这个问题和大家分享一下我的观点和做法！

其实说起这道菜在全国各地有很多不同的版本！有很多餐饮和厨师们为了迎合当地消费者的饮食习惯和口味，都略有改良，但不管是如何改良我觉得万变不离其中。本人觉的不管是那个版本，只要顾客认可，销量可观就是好菜！下面从我的角度和大家分享一下宫保鸡丁的具体做法：

主辅料 ：

鸡胸肉200g，花生仁100g，

调料：

白糖20g，酱油10g，陈醋20g，水淀粉10g，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g

做法：

1.首先把鸡胸肉洗净切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。

2.大葱切成1cm长的小段，干辣椒剪段

3.在小碗中调入水淀粉，酱油，陈醋，盐，白砂糖和料酒，混合均匀制成调味汁。

4.起锅烧油，待油温至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至金黄，捞出沥干油待用。

5.待油温烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑开至熟再沥干油待用

6.锅中留底油，放入花椒和干辣椒爆香，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后倒入调好芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁快速翻炒出锅即可。

温馨提示：

1.花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

2.炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

以上就是我对这个问题的观点和做法！希望可以帮助到大家！如果大家喜欢的话，记得关注我，点赞和分享哦！我会不断的分享更新各种美食的做法！

宫保鸡丁这道菜，每个地方都做法不一，我是北方人，就以本地的做法讲解吧！

1 首先准备原材料，鸡胸一块，切成大约两厘米方块，用少许盐 一个蛋清给它抓匀上劲 然后加少许玉米淀粉 抓匀，再加点油 搅拌均匀，辅料有大葱丁，花生米，

2 锅内下入宽油，油温烧到4成热 下入鸡丁 给它打散，下入辅料，炸大约十秒，倒出控油，

3 起锅烧油，下入一小把干辣椒 少许花椒，煸炒几下再下入葱 姜 蒜片 继续煸炒几下 下入少许郫县豆瓣酱，炒香 再少加点番茄酱，加少半勺白糖，再喷少半勺陈醋，加少味精 少许鸡精

再加少许的水，等汁烧开，再勾少许水淀粉，下入炸好的鸡丁跟辅料，翻炒几下，打点明油，就可以出锅装盘了[微笑][微笑]

宫保鸡丁的做法

1、鸡肉切丁，加少许料酒和盐，放少许淀粉抓上劲，腌制10分钟左右。

2、葱姜蒜切片，老抽、醋、糖、盐、料酒、淀粉、适量水调成汁备用。

3、起锅烧油，油热下鸡丁炒制断生盛出备用。

4、底油放入花椒和辣椒段，小火煸香。放葱姜蒜翻炒几下再下鸡丁，倒入调好的料汁，转大火炒均匀，最后放点花生米，出锅即可

感谢观看，希望能够帮到大家，喜欢的话点赞关注吧！我是：景东Cook

你好，很高兴回答你的美食问题，我平时也喜欢下厨房做菜，我就给你说说我自己做的徐州版本宫保鸡丁做法吧，希望能帮助您。

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