煮肉放什么会使煮好的肉还是肉色？

首先你心中的肉色是什么颜色？是指的新鲜肉的颜色吗？

其实无论是说新鲜肉的颜色还是说煮肉时候不上色，要的是自然的颜色。这都是不可能做到的，只能是接近，或者说短暂的能够达到你想要的颜色。

因为任何食品，也包括生肉和熟肉，它都有氧化的现象。无论是你想要什么颜色，那只是短暂的，只要接触空气之后。他都会逐渐的变色，但是添加了一些东西之后，会延缓这种现象的发生，但是达到一定的时间之后还是会变化很快，会变黑、变质。

就像人类的衰老一样，这是不可阻止的，即便是你养护的再好，那只是阶段性的延缓一下。但最终达到一定的程度之后，它还会加速变化。

所以我个人认为那只是短暂的现象。当然我们做一个菜品也不可能保留的时间太久。如果你想要“自然”肉色的话，你不上色就行了，煮熟了之后刷一层油，可以有效的延缓一下氧化作用。

如果你想要鲜肉的颜色，也就是肉质发红的话，其实想要一模一样的颜色是很难的；但是可以通过一些其他手段可以增加一种酱红色，传统的做法用的是硝酸钾或者亚硝酸钠，但是这些东西都是有毒的东西，现在已经禁止使用了。

这个问题太深奥了，本人也不太清楚。

首先来说，煮好的肉是肉的颜色应该是哪种颜色？鲜肉中因为含有肌红蛋白，所以我们看到的肉属于红色，但是肌红蛋白在加热的过程中会消失，肉也就失去了原有的鲜红色，而是变得发灰发暗，所以说煮熟的肉应该是灰白色的。

但是在我们感官印象当中，煮熟的肉应该属于暗红色，就像烤过的肉的颜色。只有这个颜色才会被人们接受和认可。同样一点影响我们感官认识的还有就是人们对煮肉的传统加工方法。我们的饮食文化可是追溯到几千年以前，对于烹制肉类食品可以说有着各种各样的经验，人们谈到菜品的要求，首先想到的一个认知就是要做到色，香，味，型，排在最前面的就是颜色，这也是给人们的第一感官认识，在传统的烹制肉类的技艺中，就有添加硝，糖色，红曲的方法，这也是影响我们对于煮熟肉的颜色影响最深的地方，因为从我们能够接触到这种类型的食欲开始，看到的就是这个颜色。

现在能够改变颜色的方法就更多了，各种水溶性的油溶性的色素可以调和出人们想要的任何颜色。当然这其中也有一些东西是国家明令禁止的，所以现在才有了这么大力度的整顿，越来越多不合规的产品退出了餐饮舞台。留下一个安全的餐桌环境！

最后说到那究竟放什么东西才会做出你想要的肉的颜色，对于我来说可能更尊重传统，硝现在是明令禁止了，即使是亚硝酸盐也是一样，那东西对人体的危害确实很大，所以不用是最好的，但是红曲和糖色本身安全，实用。我们只要在添加的过程当中配合好用量，就能做出想要的颜色。红曲属于发酵品。用量必须控制好，过量不但颜色重，而且会有一种不太让人愉悦的味道，糖色应该属于最实用的，不过单子添加可能力度不够，所以才会和红曲一起搭配着用，它的量大一点，红曲少一点就可以了！！

实践出真知，再好的经验，配方和说辞都得要自己用实践，动手试一下，做出自己想要的东西也是一种快乐和幸福！！

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