为什么炒菜要放油？

Answer 1

厨房里的你，面目狰狞，刀切斧剁，终于把肉啊，菜啊，调料啥的弄到能下锅的程度了。

开火，放油，准备炒。突然锅里噼里啪啦，好几百度的油花四处飞溅。

差点吓死宝宝~油这么危险，炒菜为什么非得放油呢？难道厨师都不怕烫的么？我怕啊！！

其实，在遥远的古代，人们做饭用的还是石锅（现在也有人用石锅拌饭啊，这是历史的倒退）。人们是不用油的，直接炒，硬炒。这就带来什么问题呢？石锅一直烧，温度就一直上升，炒出来的菜又干又硬，最后菜直接糊了~

后来，机智的人们发现，炒菜的时候加水，水最热就一百度，菜就不糊了。于是人类进入了水煮菜时代。（学校食堂依然处于水煮菜时代哈）

后来，一波更加机智的人们发现了，动物油脂炒出来的菜口感好，味道香，而且颜色亮晶晶~最重要的是不糊。于是，油代替了水，成为了炒菜伴侣。

这里，告诉你一个小秘密：厨师为了让菜熟的快，出锅好看，会在炒菜的时候放超乎你想象的油量，所以，你点的素菜其实一点都不素。

那为什么炒菜加上油就能又香又甜又好吃呢？

油的沸点有几百度，能够快速的把菜炒熟，保证了菜的口感。又不会温度过高让菜糊了，而且油本身味道就香啊~

因为油的温度能到三四百度，而水的温度只有一百度，所以水进入热油里，立刻沸腾汽化爆炸，油花四溅，吓得你屁滚尿流！

所以，避免被油溅到的秘诀就是，别让热油里有水：锅里烧干了再放油，菜下锅的时候把水甩干等等的，注意下就好了。

当然还有一个终极绝招：不做饭！！

Answer 2

你会炒菜吗？如果不会，你肯定也见过爸爸妈妈在家里炒菜。炒菜的时候，一般来说，都要先在锅里放食用油，把油烧热，再炒菜。那你知不知道，为什么炒菜的时候要放油呢？今天我们就来聊聊这个问题。

咱们先来说说，炒菜的时候放的油是什么。

炒菜用的食用油有两种，一种是植物油，一种是动物油。植物油是通过压榨植物的种子得到的，常见的植物油有花生油、大豆油、橄榄油等等。

动物油用的是动物的油脂，咱们中国比较常见的是猪油，猪油就是把猪的肥肉熬化了，再冷却，就能得到了。

炒菜的时候之所以要放油，是因为食用油有许多好处，能帮助我们炒菜。今天咱们就来讲其中三个好处。

炒菜放油的第一个好处是，食用油的沸点比较高。咱们都知道，水的沸点是100摄氏度，也就是说，水加热到100摄氏度之后，温度就不会再继续升高了，而是会变成水蒸气蒸发掉。

而食用油的沸点很高，一般来说，食用油的沸点都在200摄氏度以上，像花生油的沸点能达到335摄氏度。

所以，炒菜的时候放油，能让锅里的温度变得特别高，这么一来，锅里的菜就能很快变熟了。

炒菜放油的第二个好处是，油的比热容小，比较的比，热量的热，容易的容，比热容。什么意思呢？你可以简单理解成，油的温度升高1摄氏度，需要吸收的热量比较少。

所以，当我们加热油的时候，油的温度可以快速地升高，而停止加热后，油的温度下降得也很快。这么一来，做菜的时候，我们就可以灵活地调节温度，来做出各种风味的菜了。

炒菜的时候放油，还有第三个好处，那就是防止菜粘锅。这很好理解吧，在锅里加了食用油，可以让锅的表面更润滑，这么一来，菜就不容易粘在锅上了。

现在你知道了吧，炒菜的时候放油有好几个好处。最后我想问问你，你会做菜吗？如果不会的话，你想不想学做菜呢？你最想学做什么菜呢？欢迎在留言区和大家分享。

Answer 3

我们都知道，几乎所有的炒菜都是要用油来炒的，可为什么炒菜必须要用油呢？ 能用水吗？

首先，油分子比水分子要细。所以，油在接触锅子的时候，更容易填补锅子的凹面。这样，锅子才更滑，菜更容易翻炒不黏锅。手沾上油也是滑滑的，其实也是同样的道理。

水的沸点是100℃，而油的沸点差不多是300℃左右，也就是着火点。而且，油的比热更低，也就是说油升温更快。这样，我们炒菜的时候，锅子的热能，可以通过油更加快速传递到菜上面，使菜快速炒熟。因为炒菜的时候，附在菜表面的油的温度，是远远大于100°的。而水到了100°，就蒸发了。

特别炒肉菜的时候，我们在五六层油温180℃下锅，可使肉类表面瞬间焦黄，而不致于粘锅，如煎豆腐等，这也是水无法达到的。

炒菜用油的还有一个作用就是，给菜上一道保护膜。油是不会蒸发的，当菜的表面附上一层油的时候，可以保护菜里面的水分和营养，不至于过多的挥发。可以阻断菜与空气的接触，避免菜里面的营养元素被空气中的氧气什么的氧化。所以炒菜放油，对保护菜的营养，味道，和颜值是功不可没的。炒蔬菜焯水的时候，滴几滴油进去，可以更好的保护蔬菜的绿色，本色就是这个道理。

菜在出锅装盘以后，有一层油膜的保护，可以辟免菜的水分蒸发，从而避免菜因为水分蒸发而带走热能，导致快速变冷。所以油对菜的保温也有一定的作用。

炒菜放油，可以提高菜的颜值和营养。油光闪亮的，颜值升高了。油里面有各种各样的营养，这个不用我解释，大家都明白的。吃菜嘛，不就是为了补充营养。

所以，这些就是我们炒菜为什么要用油的道理。谢谢阅读，如有不当，请批评指正！