我特别的迷恋笋干的味道，因为这笋干的味道很特别，吃在嘴里让人回味无穷。以前市面上有很多熏了硫磺的假笋干，但是现在，再也不担心买到使用添加剂的笋干了，趁目前竹笋还未下市，赶快做起来吧，自己动手，丰衣足食！
1.竹笋选又矮又胖，且色白的，这种的笋比较嫩。这次没选好，先剥去壳。
2.先一切二
3.再切丝，切得越细，晒干越快。
4.切好的笋丝
5.煮锅水，加了4勺盐，
6.倒入笋，煮开后，煮上几分钟。
7.沥干水分。
8.在太阳底下暴晒上三五天，即可，天气好的情况下，两天就可以了。
9.完成了，再也不用担心买到硫磺熏过的笋干了。 晒干的笋干用水泡一下，放辣椒炒肉非常好吃，也可以凉拌吃，怎么吃都行，怎么吃都有香香的笋味！
笋干是南方饭桌上很常见的一道菜，好的笋干，肉质厚、嫩度好、味道鲜，口感甚至要胜于春笋。经过脱水晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚。也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。
笋干虽然家常，但是烧的好吃还是有技巧在的，煮和泡的时间，决定了这道菜的最终口味，笋干要完全泡发，在烧制的时候才能完全散发笋的清香，今天一起来学习一下怎么把笋干炒肉做的更好吃吧。
【食材】
精肉、笋、辣椒、蒜苗、生姜、料酒、精盐
【做法】
1. 笋干泡水洗净，笋干完全泡发，笋的清香才能散发出来，笋干也会更有嚼劲，一般泡五个小时为宜。
2. 肉切成丝，蒜苗、辣椒切成丁。
3. 锅烧热后倒入菜油和少量猪油，猪肉下锅炒制变色后加入笋干。笋
4. 倒入适量清水炖煮，加入适量酱油、一勺食盐，充分翻炒。
5. 加入蒜苗辣椒丁，简单翻炒2分钟后便可出锅。
【小贴士】
1. 笋干一定要提前清水煮20~30分钟，或者提前一晚上清水浸泡，这个步骤必不可少；
2. 笋干上的白粉笋箾，无毒无害，也不影响口感，可以放心正常食用。
笋干是笋作原料，然后去壳切根修正以后再经过多道工序制成的。笋干入菜前都要经过温水泡发，可以做的菜的样式也有蛮多，下面就同壹周君一起学习学习。
笋干用来搭配肉再适合不过了，笋干炖五花、笋干炒肉丝、笋干老鸭汤等菜肴的味道都不错。先从笋干炖五花下手。
提前泡发好的笋干撕开后冲洗干净，然后切段待命。五花肉切好块以后下冷水锅煮，同时放入姜片和一勺料酒。煮开以后再过三分钟将水倒掉，用温水给五花肉冲冲澡。锅洗干净以后下肉块小火翻炒，直至出油，溢出蛮多油的时候放入几块冰糖翻炒两三分钟。
然后加入笋干翻炒，同时加入葱白段、蒜片和适量老抽。翻炒片刻后倒入开水，水要没过肉，转小火炖煮大约四十分钟。之后转中火收汁，可看着色情况适当添加老抽，同时味道不够的话再撒盐，汤汁收完之时，就是你功成之日。
笋干老鸭汤蛮养生，壹周君来说道说道。鸭子洗净剁块以后放入锅中焯水，过后用温水冲洗鸭块，笋干同样切好待命。
鸭肉放入高压锅，倒水没过鸭块，想要汤汁多一点的就多倒一些水。接着把笋干倒入，同时放几片生姜。 加两汤匙料酒以后盖上锅盖大火烧，高压锅发出噗嗤声后改用小火继续煮三十分钟左右，然后关火焖制半个小时左右。
想添加枸杞等配料的胖友在半个小时后揭盖撒入枸杞，然后开大火烧两分钟左右，最后临出锅前撒盐调味便成。如若不加配料，则直接焖制半个小时后撒盐出锅。
笋干的制作季节一般在春未，这时竹笋已基本出土，除留少部份竹笋长成成竹外，其它大部份就要挖掉卖鲜笋或制成笋干出售。制作笋干的步骤较简单，先剥去笋衣，修去基部过老的部份，将笋一剖两开或更小后，放入锅内烧开水淖水约十几分钟后捞出来，然后拿到有太阳的干净水泥地面上晒干后即可。
小时候上学路上有一户人家，每当竹笋长出来的时候都会有人看管，生怕我们这些熊孩子扯他家竹笋，那个时候只听说竹笋能吃，但始终未能尝到它的滋味。直到嫁到隔壁省的婆家才见到满山的竹林，才吃到小时候听说能吃而没吃过的竹笋，有现挖的竹笋，有水泡的，还有和咸菜泡椒一起腌制的，最好吃的还是晒干的。我们家最喜欢的一种吃法就是干笋煮白条，简单易做，好吃美味。
首先准备300克干笋，温水泡发，白条鱼十条，宰杀干净控水备用，姜蒜辣椒切好备用。蒜苗几根清洗干净。
其次把白条过油炸，炸制金黄捞出。锅底留油，放入姜蒜辣椒炒香加入泡好的笋干，翻炒均匀后加适量清水炖煮，加盐、生抽、胡椒粉和鸡精。
最后加入炸好的白条鱼，煮上三分钟，倒入锅仔中撒上蒜苗即可，边吃边加热，是在是美味至极！
笋干可以和很多种食材搭配制作出美味的菜肴，做法有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作笋干的方法，希望对大家有所帮助
笋干烧鸭
笋干提前泡发好，清洗干净切段或者切丝。鸭子去除杂毛以及内脏，将鸭头去掉，剁成大小适中的鸭块，生姜切片，葱切段，大蒜拍扁备用
锅中倒水，放入花椒粒、葱段、生姜片，倒入料酒，水开后放入切好的鸭子块焯一下，焯出血沫后捞出，用清水冲洗干净备用
起锅烧油，油热后放入生姜片、葱段、大蒜煸炒出香味，炒出香味后放入鸭块，大火将鸭子多余的水分炒出来，倒入生抽、老抽、五香粉、食盐，放入笋干，翻炒均匀倒入清水，水没过食材即可，放入两颗冰糖，大火烧开后转小火焖煮五十分钟，食材熟透后关火盛出摆盘即可
好吃的笋干烧鸭就做好了
笋干炒腊肉
青红辣椒切段，笋干泡发好后切丝，生姜切丝备用，切一块腊肉，锅中倒水，水开后放入腊肉块焯一下，焯好后捞出，切成薄厚适中的腊肉片
起锅烧油，油热后放入生姜丝煸炒出香味，炒出香味后放入腊肉片，将腊肉片煸炒至肥肉部分有些透明后放入笋干，倒入少许清水，大火煮六七分钟左右，汤汁收干后放入青红辣椒段，倒入生抽，放入食盐和味精，翻炒片刻，将其炒匀后关火盛出摆盘即可
简单省时，好吃下饭的笋干炒腊肉就做好了，大家快尝试动手制作吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
现在是春天，正是春笋大量长的时候，春笋长得很快，人家都说如雨后春笋一般，正是因为这样，春笋不及时吃掉，很快就老了。
而且春笋长得很多又吃不完，所以在我们老家，很多人把春笋晒成笋干，任何时候都可以吃。春笋晒笋干很简单，把春笋去皮之后，切成长条的片，再用水煮一下，煮熟拿到太阳底下去晒，晒干就可以了。
吃的时候，用水泡开，冷水热水都行，泡过之后再用高压锅压一下，就很容易烂了。如果笋尖是分开晒的，直接用水就能泡开了。笋干的做法很多，可以切丝了炒肉丝，或直接用辣椒炒，也可以拿来炖肉吃，今天给大家分享笋干炖肉的做法。
食材配料：笋干，五花肉，料酒，盐，生抽，老抽，干辣椒，香葱1.笋干用高压锅煮烂后切成段，五花肉切块，用料酒，盐腌制15分钟，干辣椒切段，葱切葱花
2.锅中放油，可以多放点，笋干油多点好吃，把五花肉放进去煸炒，加入生抽，老抽调色调味3.再倒入笋干炒一下，加水煮，水没过食材即可，加入辣椒干，大火烧开，改小炒慢炖
4.等汁收得差不多，撒入葱花即可出锅。
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笋干不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维等。其搭配肉类经过焖煮，吃起来会更加脆嫩多汁，好吃的停不了嘴！下面给大家分享一款做法简单、色香味浓的笋干焖烧肉！
准备材料:
五花肉、笋干、葱、姜、蒜、八角
制作过程:
1、笋干用温水泡发后切段，五花肉切块焯水洗干净沥干。
2、葱切花，姜切片，蒜拍碎。
3、热锅，锅中放油烧烫，倒入蒜、八角、姜煸香，放入五花肉炒至微变黄色。
4、加入料酒、生抽、老抽煸炒，加入少许清水，盖上盖子，焖5分钟让五花肉上色。
5、开盖，放入笋干，加入糖、蚝油、适量的盐、适量的清水，大火烧开转到小火焖1小时。
6、大火烧干，勾芡倒入煮均匀，撒上葱花，出锅装碟。
小提示:
1、干笋一定要浸软，否则口感不好。
笋干的做法就分享到这里，喜欢的朋友就点赞关注哦！谢谢阅读！
感谢你的邀请！你好，我是波波小厨房。现在正是春笋慢慢上市的时候，等到旺市来临时，我会去菜市场，挑些新笋回来(这时笋多了，价格相对便宜多了），做些干笋，放在家里，平时炒个菜时，可以搭配着吃，也可以以笋为主食材来烧制，又嫩又鲜香，蛮不错的。
小伙伴，笋干我是这样做的，你可以参考借鉴下：
1. 买来的鲜笋，去壳（笋头部比较嫩，壳只要去掉些老的就行，嫩部位可好吃了）
2. 把笋清洗干净，切下嫩的部分
3. 把笋对切开，再切成小长条
4. 接着把切好的嫩笋，放入开水里焯一下，放点盐（我做的是淡笋干，所以只需放一点盐好去除 掉点笋的涩味）烧开后大概再煮个一分钟左右，捞起
5. 可以把笋放太阳底下去晒了，晒干就好了
温馨小提示，制笋干时，先看下天气预报，一连睛好天气，再制笋干。这样做出来的笋干色泽好看，又香味道又醇正。
笋的根部相对笋头部来说，有点老的，我一般用来红烧鲜笋，或炖肉吃，也可以用来制成笋梅干菜。
笋干我会用来配肉做着吃，也可以配其它食材烧，比如我炒豆芽时，把干笋泡开后，切成小颗粒，一起炒着吃，也可以做汤时，放点笋干，味道也是相当不错的。
欢迎来头条号上，一起讨论美食的做法和平时做菜时的心得体会，我在头条号上静候你的到来！
笋干是将新鲜竹笋经过蒸煮脱水后的食材。制作步骤如下:
一、挖笋。在清明前后竹笋生长速度最快，这时要抓紧时间挖笋。
二、去壳。把挖好的笋集中起来剥去笋壳。
三、砍笋。把剥净的笋过硬的笋头，削去笋节。
四、清冼。把收拾干净的笋放入清水中洗去杂质，沥干。
五、蒸煮。把洗净的笋放入蒸车，蒸六小时。或放入大铁锅加水没过笋，加盖大火煮六小时，中途要检查水蒸发情况，发现水减少要添加，以防趴锅烧焦。
六、烘干。把蒸煮熟的笋，沥干水。大的一剖为二，整齐摆在竹篇上，放入烘干灶，烘烤12小时，拿出晾凉，装入厚的食品级塑料袋并密封，可保存一年。
现介绍一款五花肉笋干煲。
笋干用清水泡软，连同清水放入蒸车蒸3小时。把泡发好的笋干切片，氽水备用。五花肉切片，下锅中煸炒至肉变色出油、出香，加入笋干片一起煸炒，炒至笋片油润，倒入高汤，调生抽、蚝油、白糖，料酒，精盐，烧开，舀入砂锅，放煲仔炉上煲十五分钟，加青蒜段、淋麻油拌匀即可。
