來到北京，不吃一頓涮羊肉，說不過去。

上幾次來試過東來順、南來順和北來順等等名店，吃完說頂不順，這次去了滿福樓。

涮羊肉吃的，都是冷凍後切片的。用新鮮的羊肉來打邊爐，你試過沒有？在滿福樓就能找到。一隻隻當天屠的羊腿掛在玻璃廚窗中，由大師傅片片，選的是內蒙錫蘇純綿羊的後腿，北京人叫為高檔的那個部份，一隻八十斤的羊，在店裏用來涮的只有四斤八两，肉質鮮嫩無比，即使涮的時間長一點也不會老。

羊腿當然是全瘦的，我要吃的是半肥瘦，又是用老辦法，叫一碟全瘦的，另外叫一碟全肥，北京人叫為圈子的，兩碟混在一起涮，就是半肥瘦了。

其他還叫內臟蔬菜等，總之在滿福樓吃新鮮涮羊肉，是人生經驗，下次你去，一定別錯過。

很多外地的朋友喜欢吃北京的涮羊肉，的确，北京的涮羊肉非常好吃，也有很多著名的涮肉餐馆，特别是在冬季，约上三、五个朋友围坐在一起，热热乎乎的一涮，抿上一口二锅头，无比惬意。今天给大家介绍一下我自己制作涮肉蘸料的方法，您回家试试，觉得是那么回事，您别忘了回来给我点个赞。羊肉我就不多说了，您买现成的肉片也好，买羊后腿回家自己切片都成，今儿主要说涮肉蘸料：

一、主料：纯芝麻酱、酱豆腐

辅料：大料1个，花椒10粒，香叶两片，丁香4粒，胡椒粒10粒，草果1个，桂皮1小块，绵白糖一勺；虾油、香油、蚝油、辣椒油、韭菜花、香菜、香葱或葱白儿。

二、制作方法：

1、锅中放适量的水，将大料、花椒、丁香、草果、桂皮、香叶、胡椒粒放入锅内烧开，关火晾凉，晾凉后将水中调料捞出扔掉。

2、用一只大碗，将适量麻将倒入碗中，用调料水顺时针澥麻将，调料水不可一次加够，要慢慢的澥，不要着急，切忌来回搅动，放入绵白糖澥到与稠粥一般即可。

3、用一只中碗，将适量酱豆腐用勺子打碎，用凉白开水搅拌至稀糊状即可。

三、食用方法：个人取一小碗，蘸料调制以麻将为主，酱豆腐为辅，虾油、香油、蚝油、韭菜花、辣椒油、香菜、香葱或葱白儿等依个人口味适量放入。不可一次多放，一边尝一边放，调到自己满意口味。

顺便说说涮羊肉的吃法，很多人喜欢一上来就把羊肉片倒入涮锅内，这是不对的，涮羊肉一定要自己涮自己的，夹上一、二片放入涮锅，搅拌几下，变色后夹出放入盘中，用小勺盛点蘸料淋到肉片上搅拌再吃，吃起来很文雅，切不可把涮好的肉直接放入蘸料碗内蘸食，因为那样会使蘸料逐渐变稀失去口感。

Hello，今天老徐为您盘点一下北京正宗的十大老北京涮肉馆儿，一水儿的铜锅儿哦：

南门涮肉(后海店)

　　推荐理由：北京传统清真涮肉，开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。餐厅在河北建设有自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。后海店环境上佳，把着后海，风光旖旎，是那片为数不多能够正经吃饭、喝酒的地方。

　　地址：西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)

　　人均：80元

裕德孚老北京涮羊肉

　　推荐理由：地道老北京的炭火铜锅。手切鲜羊肉特别棒！纹理清晰、红白分明，下入锅中久煮不老、浮沫不多。小三岔肥瘦适中，大三岔看着肥，吃着还好。百叶新鲜，涮了吃比爆肚还热乎儿!老板纯北京人，老爷子特别热情，挑食君吃饭之余经常听听老板讲讲老簋街的那点儿事儿。

　　地址：北京市东城区东直门内大街264号(北新桥东)

　　人均：60元

惠丰涮肉馆(德宝新园店)

　　推荐理由：餐厅隶属于华天旗下，环境优雅。从服务到装修，都透着浓浓的复古味道，服务员穿着红色唐装在厅内穿流而过，京味十足。

　　地址：西城区西直门外大街德宝新园4号

　　人均：70元

大得涮肉

　　推荐理由：以纯北京特色的老铜锅涮肉而远近闻名，古色古香的韵味、精致堂皇的装修，造就了独特的用餐环境。羊肉又肥又嫩，配上秘制的小料和鲜榨的辣椒油，鲜、香、嫩的口感让人久久难忘。大得羔羊肉最为著名，绝对人气!

　　地址：朝阳区新源街45号(近三元东桥)

　　人均：100元

壹条龙饭庄

　　推荐理由：绝对是是京城老字号涮肉，手切羊肉并非常见的蒙古羊肉，而是精选甘肃一带的小骨架滩羊，肉粉腰白。壹条龙饭庄历史悠久，店里至今还保存着光绪帝用过的铜锅。看着招牌年头绝对久远。

　　地址：东城区前门大街27号(前门步行街内)

　　人均：70元

连客轩四季涮肉

　　推荐理由：胡同里的京味儿涮肉。店堂宽敞安静，精工切制的手切羊肉，据说下锅不起沫。38元的18寸肥牛羊肉大拼盘，绝对物超所值。

　　地址：西城区牛街春风胡同春风小区底商

　　人均：75元

满福楼大酒楼

　　推荐理由：复古!以清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色。厅堂的装璜及布局好像是昔日皇宫御膳房的翻版，尽享皇者风范。一人一个紫铜锅涮肉，羊肉选自内蒙古锡林格勒的绵羊肉。一只80斤的绵羊，只选出4.8斤的后腿磨档肉可用。口感肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，没有腥味。用28种原料精制而成的调料，使涮肉口感更加鲜美。

　　地址：西城区地安门内大街38号(近景山公园)

　　人均：100元

洪运轩饭庄(北纬路店)

　　推荐理由：二十多年历史的老北京铜锅涮肉。算是伴随着新北京成长起来的。餐厅位于胡同里，典型的老北京风格：铜锅、炭火、清汤，要的就是个原味儿。羊肉可生吃，也可涮食，生吃的蘸上酱油、芥末，口感很好。涮食的配上咸淡适口，香而不腻的小料，鲜嫩可口。人气菜半边云几乎桌桌必点，千万不要错过!

　　地址：北京市西城区北纬路寿长街二条

　　人均：80元

天桥老金涮肉

　　推荐理由：餐厅深藏在胡同中，有年头儿的老店了。典型的南城涮肉，连招牌也没有，找上门的都是熟客。一张手写菜单粘在白板上，菜品是基础的羊肉、百叶、肚仁儿、白菜、冻豆腐与粉丝，一切简单又怀旧。

　　地址：西城区天桥福长街五条12号

　　人均：70元

百叶居(赵登禹路店)

　　推荐理由：餐厅的手切羊肉源自内蒙古，均为特供，绿色生鲜，并且会由厨师在客人面前现切现入锅，保证分量。店内的宫廷小吃种类也颇为丰富，绝对让你大饱口福。芝麻糖饼绝对是标配，香脆可口，一口羊肉一口饼，感觉很美妙。

　　地址：西城区赵登禹路117号(近地铁4号线新街口站C口)

　　人均：100元

上周和朋友在三里屯太古里附近晃悠，到了饭点儿，无意间发现了一个涮肉馆，便瘪着肚子进去准备大快朵颐。

刚一进店，便能看见颇为复古的锅子们，垂着锅耳朵，星罗棋布的样子，竟有种莫名的仪式感。

锅分大小两种自选，无论是景泰蓝模样的大锅，还是袖珍的小铜锅，看起来都蛮雅致。

和朋友每人一只小锅。我特地要的清汤锅底，白水加一小颗红枣，三五颗枸杞和一小片姜。待水一沸，就撸起袖子准备涮肉了。

涮的是老板推荐的招牌手切羊上脑，俗称羊后脖梗子那块肉。上脑肉是师傅在后厨现切的，当天运来的新鲜羊肉。削一片，便甩一片到板子上。这一片一片，肥瘦相间，排列整齐，密密实实地粘在砧板上。肉不参水，肉色匀称，足见肉之新鲜。

上菜的时候，便出现了“挂起来的羊肉”这一幕。

夹一块，涮几秒，蘸些小料入口。舌尖顿时被薄滑鲜嫩的香气弥漫，并且越嚼越香，不费牙口，带七八旬长辈来吃也没毛病。再夹一块，我就停不下来了，不点别的，这个自己就能吃两挂。

涮汤里没沫儿，砧板上没血丝儿，涮久也不会老。丝毫不逊色于福寿斋、聚宝源肉的口感。就餐整体体验来算，甚至更胜一筹。

哈哈哈看了评论才发现，说了一堆忘提名字了，我也真的是哈哈哈………叫汉普士涮肉馆。

这有可能是史上最全的老北京铜锅涮肉指南

先上图

提到北京 最先想到的绝对是铜锅涮肉

但是动不动就能听见有人在宣扬

“我这是老北京涮肉”

我真想请你吃老北京大耳帖子

你这上嘴皮一碰下嘴皮就正宗了？！！

我不知道你们听的下去吗

反正我是听不下去

所以小编在“涮肉”“涮肉”“涮肉”的无限循环中度过一个月，吃了北京35家知名铜锅涮肉店，历时一周码完这篇铜锅涮肉界的年终撕逼大文！

但是在公布我的红榜和黑榜前，我想讲讲正宗的老北京涮肉是个什么样儿！你们对老北京涮肉的误解与偏见今天终于要清了！

铜火锅的来源有很多说法，但是小编对这些并没那么大兴趣，我只知道了解一座城市最好的办法就是从饮食入手，而铜锅涮肉便是我对北京的切入口。

“铜锅”

肯定很多小伙伴想知道，为什么是铜锅涮肉，而不是铁锅、铝锅balabala。

首先，铜锅导热快啊！难道你想满桌子人围坐在一起半小时，尴尬而友好的等待开锅？！其次，铜锅经过特殊设计，让炭火更加耐烧。想想吃着吃着火灭了也是挺扫兴吧。

目前市面上能见到的基本是红铜和黄铜锅子这两种。

“锅底”

正宗的老北京涮肉的锅底讲究“清汤”，这个清汤其实是有两种说法。

一是锅底只有清水，放几片生姜几段大葱。升级版则是放些口蘑、枸杞和海米，再放其他边都是瞎来！

从来没有什么鸳鸯锅、麻辣锅和高汤锅！从！来！没！有！

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这两个就是瞎闹！

二是涮完肉锅底依旧是“清汤”，一定要是晶晶亮，浑汤绝对不行！

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传说中的晶晶亮

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遇到这种，就别吃了

为什么说老北京涮肉一定要认准“清真”，首先是人家更懂羊肉的真谛，再一个就是信仰，在清真餐馆你绝对吃不到假羊肉！

而且清真在宰杀羊的时候，血早就放干净了，怎么可能还有血沫子！

“小料”

涮羊肉的小料说实在，没什么正宗不正宗之说，符合自己口味的才是最好吃的，但是这也不是让你胡来的理由。

基础版：芝麻酱（分生熟，基本都是二八酱，两分花生酱，八分芝麻酱）+韭菜花+酱豆腐

升级版：醋、酱油、现炸辣椒油、卤虾油、香油、葱末（葱白为佳）、香菜末和（黄酒）分开上桌，自行搭配。

关于到底有没有黄酒，一直很有争议。有人认为黄酒为酒，清真馆子里不可能有。还有种说法是，绍兴黄酒为调料，不是酒。孰是孰非也无从考证。

“羊肉”

老北京涮肉里，羊肉被细致的分为八大部位。

大三叉：后腿上部，非常肥，口感肥嫩。

羊筋肉：靠近肋骨的腰窝肉，五成肥，口感脆香。

羊上脑：脖子附近，三成肥，口感嫩嫩的。

羊磨裆：位于臀部，二成肥，肥瘦相间。

羊里脊：脊椎附近，纯瘦。

羊腱子：小腿肉，纯瘦，口感脆嫩。

一头沉：后腿外侧，偏瘦。

黄瓜条：后腿内侧，肥瘦相间，最柔嫩的地方。

羊肉的品质最牵动食客的心，所以小编简单总结两种方法进行鉴定！其一是“干盘儿”，也就是说吃完一盘肉，盘底没有血。再唠叨一遍，清真的肉不可能有血！其二，“立盘不散，翻盘不掉”。

“涮品”

老北京涮肉虽然是很有仪式感的东西，但是涮品其实很简单。除了鲜羊肉，也就还有百叶、白菜、粉丝、酸菜和粉丝。配以糖醋蒜、芝麻烧饼和杂面，都是相当接地气儿的东西，但是也就是这些接地气儿的东西做出了最烟火气的味道。

“入锅顺序”

吃之前要先涮几片羊尾油，肥肥锅儿，这样涮出来的羊肉，油润鲜嫩不发柴。

先肉后菜，夹起一片肉在锅中来来回回涮几次，略带粉嫩时口感最佳。

敲黑板！重点来啦！

涮好的肉要沥干水分，取少许小料淋在肉上，这样可以保证小料从头到尾口味如一，不会因为把肉放到小料中蘸取，汤水冲淡小料的浓稠。

肉吃得差不多了，就可以下菜了，酸菜首当其冲，为了去腻，来点大白菜为了清口，再来些冻豆腐，吸足汤汁的冻豆腐实在太过瘾！最后再涮粉丝，那叫一个顺滑！

最后的最后，盛上一碗汤，配上刚出锅的芝麻烧饼，圆满！

是的，从这里开始，才是本文的重点.......这次一共包括35家店，分别是：

?仁和四季涮肉馆

?老五四季涮肉

?口福居老北京涮肉

?羊守一

?就三桌涮肉馆

?北平三兄弟涮肉

?日坛涮肉

?北门涮肉

?京门老爆三

?匹夫涮肉城

?爆肚金生隆

?东来顺

?洪运轩饭庄

?丁老三涮肉馆

?福寿斋

?老来顺饭庄

?满恒记火锅

?羊大爷涮肉坊

?阳坊胜利涮羊肉

?老门框爆肚涮肉

?八先生涮肉房

?竹叶涮肉坊

?百叶居

?聚宝源

?南门涮肉

?裕德孚老北京涮羊肉

?南城小刘涮肉

?常赢三兄弟

?情忆草原涮肉馆

?众宜轩老北京铜锅涮肉

?窑台四季涮肉

?惠丰涮肉馆

?天桥老金涮肉

?前门张记涮肉馆

?鑫鑫涮肉

测评标准

羊肉（5分）：新鲜与否，手切是否均匀，涮过有无血沫，放置盘中是否有血水，有无羊膻味儿，肉质紧实与否

小料（5分）：芝麻酱的香气是否浓郁，咸淡是否合适以及现炸辣椒油等其他小料是否齐全

服务、环境和性价比（5分）：店家的环境、服务态度，人均消费以及物是否有所值

画外音：【其实本来服务这项我都不想加的，但是看到某些店的服务态度......我决定为服务好的店出口气】

首先，先来公布黑榜，这段当真写得小编咬！牙！切！齿！

东来顺

羊肉：2.5分

小料：2分

服务、环境和性价比：1分

在北京这么久，一直没勇气来东来顺，要感谢这次做测评，要不我还不能来。说实话，我也终于理解了，为什么那么多来北京旅游的人，在东来顺吃过涮肉后就觉得老北京涮肉就是不好吃了。

刚进店就能听到各种口音混杂在一起的嘈杂声，整顿饭下来，我是离耳鸣不远了。而且服务人员的态度有些“丧”，总是一副爱理不理的样子。

真不是我拍照有问题，是它真就这么少，咱老字号，百八十一盘的肉，量咋跟闹着玩似的。小编安慰自己，也许人家质量好呢。没等多大会儿，盘里出现血水，而且最气人的是，一涮满锅血沫。

忍着对血沫的抵触，试了一下，不是很膻，但又柴又干，完全谈不上软嫩，如果没有过多要求，只把它当做一块肉，尚能下咽。

本想着这肉可惜了小料，试过一下发现，二者半斤八两，互不相欠。闻着芝麻香还不错，对，只是闻着！小料咸得实在让人有点扛不住，我也只吃出了咸......

烧饼为现烙的，但是表皮有些塌，没能达到一咬就掉渣的感觉，但是烧饼里面的层数还是可以达标的。

【画外音】提到北京，游客想到天安门，而提到铜锅涮肉，游客想到的是东来顺，但是现在，无论是菜品还是服务，是否都在打脸！老字号是老一辈的心血，不能这么糟蹋！

洪运轩饭庄

羊肉：2分

小料：2分

服务、环境和性价比：4分

说真的，为了找它，真的是在胡同里暴走！本以为这么隐蔽的小店，味道差不了，况且还上过电视台的节目，结果再次证明，这些都是你以为。

店里的特色据说是这个半边云，一半肥肉一般瘦肉。

先不说这个半边云的味道怎么样，就这一涮就散是什么毛病。而且半边云不及大三叉爽脆，也不及羊尾油肥嫩，所以，为什么点它？？？而且咱这血沫子是不是有点不地道了。

然后再来说说菜量，端上来的时候我在想，嗯？分盘上？后来知道，是我想多了。一份就这么多！如果所半边云涮完是散，那这个进锅直接变成渣！渣！毫不夸张的讲，我真有种掀桌子走人的冲动！

最洋（ke）气（pa）的就是这个，生吃羊肉。试过之前散成渣的肉，我实在不敢吃，万一我出点啥事，这篇稿子还没写，主编一定会以为我是骗吃骗喝后潜逃。

洪运轩的小料真的有点丧心病狂，东来顺虽说咸，但至少很浓稠，但洪运轩这个，流动性特别强！稀到不能再稀！

来之前看很多朋友在抱怨洪运轩的烧饼太小，但是确实有旗子烧饼这么一说，只是这烧饼不酥不脆只能算是填肚子的，别的谈不上。

店里的有种老国营企业的感觉，而且服务也还算贴心，这才让我忍着各种不爽吃完这顿。

【画外音】除了服务和揽客的噱头外，小编实在想不出什么来形容这家店，去过一次，总之不会再去。

接下来是我们的大红榜！

天桥老金涮肉

羊肉：5分

小料：5分

服务、环境和性价比：3分

天桥老金在北京涮肉界绝对可以算是神一样的存在，久闻大名，终于有幸前来拔草。老金的店就在小胡同里，其实按照严格意义讲，都算不上“店”，更像小时候邻里摆桌吃饭的模样。

菜谱很简洁的写在小黑板，挂在玻璃上，黑板上有的就是有，没有什么隐藏菜单。涮肉就一种，涮菜也就老三样，如果遇到想要其他涮品的矫情食客，老金也会不待见的傲娇起来。

老金也是实在人，一盘8两，51块钱。老金从不吹嘘自己的羊肉到底有多牛逼，只说是从市场上购买来的羊后腿肉。

但是坚守的初心和多年挑选羊肉的经验，让老金家的羊肉品质特别出众。

鲜切羊肉薄厚均匀，入锅涮几下便熟，涮过之后锅里也没有血沫，吃到最后，盘底也没有血水。而且羊肉涮过不散，肉质紧实，一顿涮肉下来，倍儿尽兴。

老金家的小料是你在别人家绝对没吃过的——微酸口，但出奇的解腻。

老金家的糖蒜呼声也很高，小编也点了一头。糖蒜已经没了咄咄逼人的辛辣味，反而多了几分饱满的酸甜，即使是清口的配菜，却也很走心。

【画外音】老金的店虽然选址和装修比不上很多财大气粗的店，从羊肉的量到肉质完全没话说，胜在走心！

爆肚金生隆

羊肉：5分

小料：3.5分

服务、环境和性价比：4分

爆肚金生隆在爆肚界可以算是很有发言权的店，但其实它的涮肉也可以算是标杆级的。

老北京涮肉讲究八大部位，北京能把这八大部位凑齐的店几乎没有，而金生隆却是常年都有，这也正是它牛逼之处。

肉都是鲜切，完全不会出现冷冻肉。而且每盘的分量都很实在，涮过之后锅中真的依旧是清汤，晶晶亮。

羊肉的湿度和厚度都很合适，而且涮过肉不散，入口能尝到羊肉的鲜甜，满口清香，没有羊膻味，即使肥肉的地方也不膻。

但是不得不说，金生隆的小料实在太一般，小料做的好，就是锦上添花，做不好，就是败笔，很明显，它是后者。虽说是申请了国家专利，但是怪我除了麻酱味，什么也没吃出来，而且吃到最后还会有些腻。

金生隆的店面卫生很到位，服务也是没有问题的，服务人员也会不时贴心提醒，肉品的涮烫时间和其他一些小细节的东西。

【画外音】如果说哪里可以找寻铜锅涮肉的仪式感，我首推这一家。

裕德孚

羊肉：5分

小料：4分

服务、环境和性价比：3分

裕德孚藏在簋街的街尾，虽然同处一条街，但是不争不吵的姿态有种让人恍如隔世的幻觉。裕德孚的店面很小，屋内也只有六七张桌子。

裕德孚最牛逼的就是他的刀工，鲜切羊肉切得很薄很薄，拎起来对着灯光宛如薄薄的一层，没练个几年，刀工很难达到这种地步。

即使肉很薄，涮过以后也是完整的一大片，不会散成小碎片。涮几下就熟，很香很嫩。重点是锅底越涮越清亮，可见羊肉没毛病。

裕德孚的小料粘稠度恰到好处，麻酱香和咸鲜相得益彰。

因为裕德孚的店面比较小，但是客流和翻桌率都很高，服务人员可能有时跟不太上。

【画外音】手切羊肉传统传承的完美体现。

聚宝源

羊肉：5分

小料：4分

服务、环境和性价比：3分

涮肉界名声在外的金字招牌，每到饭点，聚宝源门前都会排上一条老北京和外地游客掺杂的大长龙。之前一直没来，也是因为实在受不了这排队。

因为客流量太大，自然环境也很嘈杂，说话基本靠喊。虽然是老字号，但是聚宝源的服务态度还是可以的。服务人员也很麻利，基本靠小跑，而且上菜很快。

手切羊上脑每一片厚度几乎一样，不会出现过薄或者过厚的情况。涮过以后，肉质非常软嫩，口感也很厚实，没有血沫也没有羊膻味。

聚宝源的肉量很大，吃到最后盘底也不会有血水，牛街人的肉必须这样。而且每样涮过入口即化，无膻味无渣。

聚宝源的小料谈不上多惊艳，但还是能碾压金生隆的。

聚宝源的烧饼不能不提，平时是一人只能买五个，周末只能买三个，很多人都是吃不了兜着带走，因为真的很好吃。外酥里韧，麻酱香气浓郁。

【画外音】老字号中不忘初心的标杆，良心的买卖不会差。

其实除了红榜的这四家外，还有几家店也是值得尝试的！

众宜轩：要吃手切羊肉需趁早，晚去一步可能就没了。在一个小四合院内，环境很“北京”。

鑫鑫涮肉：这家的肉虽然与红榜那四家有一些差距，但是入口没问题。主要是性价比很高，人均消费却很低。

惠丰涮肉馆：惠丰的肉没什么太大毛病，就是量比以前少了。但是惠丰的服务是态度死穴，如果只追求口感，还是可以进行尝试。

做完这个测评，这个冬天我可能都不会碰涮羊肉了。

但是当你读完我的这篇涮涮涮涮肉肉肉肉，在铜锅涮肉这件事上应该能帮你：

1.了解真正的老北京铜锅涮肉！

2. 省下至少8000块钱，以及大把的时间！

3. 帮你找到正宗的铜锅涮肉，以及朋友再问你哪家涮肉好吃，丢这篇到TA脸上！

4. 应该能带你了解北京！

对于涮羊肉，每年冬天都要讨论几番，京城里的老少爷们儿，不少人都能说出个四五六七。

而对于来北京游玩的旅客来说，吃一顿正宗的老北京涮羊肉，才能为这趟旅行锦上添花。@漫谈北京（微博：京城奇珍异物志）吃的涮羊肉很多，今天我给大家说说我经常吃的几家，也是自己觉得很不错的。

南门涮肉

【你问老北京去哪儿吃涮羊肉？十个人里有八个推荐来这儿！】

地址： 安定门东滨河路东河沿乙9号楼宏源餐饮底商

人均：93元

这家铜锅炭火涮羊肉店，创立于1994年，主营老北京传统清真特色涮肉。二十多年的经营成为大众喜爱的老北京馆子，传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，尤其是这家的肉非常鲜嫩，其“三点式”的小料印象深刻，据说这一配方至今仍是是老板亲自调制，没有第二人学来。另外，香酥小烧饼不可错过哦！

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每次朋友聚会，大家都不知道吃什么的时候，就会聚在一起来一顿老北京铜锅涮肉，大家热热闹闹的围着一口铜锅，再来一瓶牛二，几大盘子肉，那热火朝天的氛围想着就让人觉得特别舒坦。说到正宗的老北京涮肉，就随便说几个我去过的吧。

天桥老金涮肉

这家店原先在天桥剧场那里，后来搬家到这的，很多食客也跟这一路跟来。这里人气超高，自然吃饭的人也特别多，最好提前预定一下，不然可能吃不上呢。很人性化的是这里的肉有大小份之分。喜欢手切鲜羊肉，品质相当的棒，没有膻味，而且放置很久都没有水出来，百叶和散丹也很不错。

这家店啊就在留学路46号鹞儿胡同口北20米

常赢三兄弟

可以说一家网红涮肉店了吧，一到饭点一准的排队，每次和朋友来都要等位。比较喜欢这里的牛腱子肉，久煮不老，相当的美味。极品肥牛和牛上脑也不错。手切羊肉品质也很棒，不过相比更爱吃牛肉就是了。

这家店在朝阳区，陆港城的一楼

羊大爷涮肉坊

也算是一家相当有名的老北京涮肉了，小料很有特色，每碗一个羊羊羊，哈。这里的羊肉品质都很好，而且可选的部位非常多，招牌的羊大爷一米板必点，真的一米的一条板子上放着羊肉卷，看着好看有霸气，而且涮完嫩滑没有腥膻气。这里的半米肥牛也不错，记得试试看哦。

这家店比较好找，就在麦子店西街39号

匹夫涮肉

这家涮肉服务很到位，这点让人想一去再去，点羊尾的时候服务员会跟你反复确认羊尾是肥肉哦，是羊肉啊，怕端上来吓着你，哈哈。但是羊尾真心很好吃啊，一点不腻，不爱吃肥肉的可以试试看，会爱上的。手切羊肉也是每次必点，非常新鲜。肥牛是摆成心的形状的，相当有爱，味道也是杠杠的。

店有点远，在西三旗黄平路物美超市3楼

在我的印象中，北京到处都是涮羊肉，以东来顺的最为著名，我个人也喜欢涮羊肉，最佳方案就是在家里自己做，全家人一起围坐，涮着羊肉喝着酒，其乐融融。

原料：羊肉1500克，羊骨10公斤，羊头1个，熟羊油50克，大葱1000克，老姜500克，料酒50克，胡椒粒5克，胡椒粉3克，花椒10多料，盐15克，海米5克，鸡精15克，味精5克，红枣4-5颗，枸杞10多料。

制作：1、羊肉去骨、洗净、皮朝外、肉朝里裹紧，用细麻绳缠牢，放入冰箱中速冻，待冻牢后取出，用锋利的菜刀切成片，也可用刨刀机刨成片，整齐入盘，羊骨洗净敲破，羊头去残片洗净。在开水锅中加入大葱（挽结），老姜（拍破）、料酒、羊头、羊骨烧一水，取一汤桶，放入羊头、羊骨、花椒、胡椒粒、老姜（拍破）、大葱（挽结）在旺火上烧费，撇净浮沫，转用中火熬至汤汁浓味鲜时即可，大葱去黄叶，老叶洗净，取20克去葱叶，切成葱段，老姜洗净，取20克去皮切成姜片，红枣枸杞洗净。

2、取一羊肉涮锅专用火锅盆，放入葱节、姜片、鸡精、味精、胡椒粉、海米、羊肉汤、熟羊油红枣、枸杞、随羊肉上桌。

叶碟：芝麻酱、豆腐乳、卤虾油、韭菜花、香油、鸡精、味精、盐、白糖、凉鲜鸡汤、香菜末、糖蒜，先用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状（鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准）、豆腐乳压成泥，韭菜花滗去汁将芝麻酱与豆腐乳茸、韭菜花调匀、加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖调匀放入碟中，撒上香菜末即可一人一碟，再每桌配一碟糖蒜。

原料：羊肉1500克，羊骨10公斤，羊头1个，熟羊油50克，大葱1000克，老姜500克，料酒50克，胡椒粒5克，胡椒粉3克，花椒10多料，盐15克，海米5克，鸡精15克，味精5克，红枣4-5颗，枸杞10多料。

制作：1、羊肉去骨、洗净、皮朝外、肉朝里裹紧，用细麻绳缠牢，放入冰箱中速冻，待冻牢后取出，用锋利的菜刀切成片，也可用刨刀机刨成片，整齐入盘，羊骨洗净敲破，羊头去残片洗净。在开水锅中加入大葱（挽结），老姜（拍破）、料酒、羊头、羊骨烧一水，取一汤桶，放入羊头、羊骨、花椒、胡椒粒、老姜（拍破）、大葱（挽结）在旺火上烧费，撇净浮沫，转用中火熬至汤汁浓味鲜时即可，大葱去黄叶，老叶洗净，取20克去葱叶，切成葱段，老姜洗净，取20克去皮切成姜片，红枣枸杞洗净。

2、取一羊肉涮锅专用火锅盆，放入葱节、姜片、鸡精、味精、胡椒粉、海米、羊肉汤、熟羊油红枣、枸杞、随羊肉上桌。

叶碟：芝麻酱、豆腐乳、卤虾油、韭菜花、香油、鸡精、味精、盐、白糖、凉鲜鸡汤、香菜末、糖蒜，先用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状（鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准）、豆腐乳压成泥，韭菜花滗去汁将芝麻酱与豆腐乳茸、韭菜花调匀、加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖调匀放入碟中，撒上香菜末即可一人一碟，再每桌配一碟糖蒜。

北京涮羊肉讲究的是铜锅清汤涮肉，满大街都有，也有很多的老字号，个人认为北京最好的涮肉并不是那些所谓的老字号老北京涮肉，而是光明桥的情忆草原，为啥？老板坚持每天从海拉尔空运鲜肉，肉也不是一般的肉，低密度散养吃野草长大的内蒙绵羊，肉除了鲜嫩外，无任何异味，以前都认为羊肉膳才好吃，多少人被坑呀。来北京就得来这吃，在这里完全可以满足一家子人的饮食需求，肉的品种之多，还同时有刷有烤，还有独有的面食者钟爱的包子，完全可以堪称是一站式的餐厅了。

一般的朋友们来到店里都是这样点菜的，来一个清汤锅底、两种羊肉、一盘肥牛 ，（上面说过这里的羊肉不膳，其实这里面也是有学问的，内蒙很多盟旗的羊肉不膻，是因为羊吃了草原上的野葱把膻味就给解了，所以这空运的羊肉真心是美味无比）

接下来要说的是这里的羊肉串（羊肉串也是来这里必点的一道美食，调料只放盐，没有我们熟知的孜然辣椒，别有一番滋味）

一盘布里亚特包子（除了涮肉这里值得一提的就是这个面点了，它是经过改良版本的，因为当地吃的太过油腻，利用羊脖子和羊肋排肉的肉丁，加上洋葱，没有过多的各种香料，调味料也就只有盐，完美的展现了肉的本味，如果您爱喝酒，到了这里就一定要尝尝老板孙总这里的原浆酒，这可是老板专门从四川淘来的窖藏15年原浆酒。

最后说说孙爷家的韭菜花，它属于涮羊肉的灵魂之一，情忆草原的韭菜花用的是自采的野韭菜花，配上野沙葱，辣椒油拌匀，上等的羊肉轻轻一裹，入口的香醇无法用言语来形容，只有亲自尝了才能体会。最后说一句，著名美食家香港四大才子的蔡澜曾经几次次来过这家店，对这家店也是好评颇多，蔡先生为情忆草原在《壹周刊》上专门写了两期文章。用两期文章介绍一家餐馆，对蔡先生来说，也是非常少见的。另外来自全国各地的美食大咖也都吃过这里的涮肉，烤串，老北京吃涮肉，这里绝对是值得一来的地方。

有名的涮羊肉店肉选的都差异不大，关键是小十料！本人吃过多家涮肉，小料感觉北京口福居的好吃但每人口味不同各家调配不一只有自己选择，现在的老北京涮肉大都是外地人做的，要想吃就去北京人家里铜火锅，芝麻烧饼，纯木炭，牛街聚宝苑、南门涮肉味道还是挺不错的。

天桥剧场后面那个老金家的屋里就有带着涮锅子的醇香，值得打听着去吃啊，另外永乐店中学旁路边上（通州于家务）有个没名字的老回民饭馆，“膻味”十足，肉料诚实，就不知最近给“堵洞”了没有？聚宝源、满恒记、南门涮肉不错，惠丰也可以。

聚宝苑，北平三兄弟，南城小刘，友乐园，丁老三，这些都挺不错的，去牛街的涮羊肉的回民馆都不错就是东直门方庄吕家营没一家好馆子，北京木偶剧院往南有个红满天绝对地道的老北京涮肉，西苑饭店旁边有个老北京涮肉，铜火锅地道，南门涮肉早就不灵了。老字号里，还是去牛街转转吧，聚宝源可以。