通常来说，没有加热做熟的肉类都可能含有寄生虫，对人体健康没有什么好处。日本人喜欢吃生食是世界闻名的，日本料理代表性的食物就是刺身、寿司这样大多用生鲜肉类做成的，不仅是海产品，甚至还有生马肉、生牛肉等。对我们来说，这样的食物再怎么肉质鲜嫩美味，但可能含有寄生虫的阴影还是会让人难以下咽。
日本人不担心寄生虫么？当然担心，但是美味当前也难挡诱惑，所以日本人千百年下来积累了不少解决问题的方法，让日本人可以安心享用生鱼片寿司之类的食物。而事实证明，长期食用生猛肉食的习惯，并没有使得日本人寄生虫问题多么严重，日本依旧是全球平均寿命最长国家。
那日本人怎么解决问题呢？首先就是制作寿司的原料。日本是个岛国，制作寿司与刺身的材料主要就是海中的各种鱼虾贝类等海鲜，像是金枪鱼、海胆等都是制作寿司的上等材料。日式寿司使用的大多为海洋鱼类，而通常而言，海洋中的鱼类不像淡水中的鱼类，会有大量寄生虫存在，海洋生物体内的寄生虫数量相对比较少，而且基本都是肉眼可见的那种，所以剔除起来更容易。
除此以外，海鱼身上的寄生虫大多都难以在人体内存活，所以使得人体感染的几率相对于吃淡水鱼要小很多。与其担心日本人吃生鱼片有寄生虫，其实像是顺德、横县使用淡水制作的鱼生风险要更大。日本人基本不吃淡水鱼，像是香鱼、鲤鱼等少数让日本人端上餐桌的淡水鱼类也几乎都是做熟了再吃，所以相对而言吃海水鱼，对寄生虫问题的担心可以稍微减少。
古代的日本并没有什么寄生虫之类的概念，当时的人若是吃了不新鲜的鱼类等不舒服生病，通常都认为的肉本身的问题，认为肉中有毒。为了除去所谓的“毒”，日本人也是想了很多的办法，于是也就衍生出了如今日本人吃寿司生鱼片的时候，各种五花八门的蘸料。日本人吃生鱼片寿司使用的醋、山葵、姜泥、青桔、小葱等，其实不仅是为了风味，更是为了杀菌。
高温加热通常都能有效杀死寄生虫，然而生鱼片寿司并不适合加热，这样会破坏风味，而除了加热，有条件的低温环境也能够杀死大多数的海洋寄生虫。也有一些日式刺身使用的海鲜，经过了20小时以上的低温冷藏，以此杀死鱼虾贝类体内的寄生虫，当然这样的海鲜并不多。
日本是世界上对于本土食物安全做得最严格的国家之一，日本人有个习惯，那就是将最优质的农产品留给本国民众享用，而选择将那些次品进行出口。作为岛国，海洋是日本赖以生存的根源，而日本的渔业也发展得非常好。寄生虫通常寄生于内脏，鱼死后才转移到肉中，所以日本人做寿司通常都严格要求原材料的绝对新鲜。
当然，即便各种措施做得如同筛网一般，还是可能有漏网之鱼，无法完全避免寄生虫感染的问题，这种情况下，那就需要依靠后期的医疗来解决。日本的医疗保障体系是非常完善的，大多数日本民众每年都会进行全方位的健康体检，举例来说日本每年做胃镜检查的民众比例就超过30%位居全球之首。所谓亡羊补牢为时未晚，日本发达的医疗体系也能够让民众吃得无后顾之忧。
