黄油是烘焙中的一款非常重要的食材，广泛用于饼干、蛋糕、面包等甜品的制作，但是很多伙伴对于黄油这款食材分类和选择都不太熟悉，今天Vivi就烘焙领域的常用黄油的分类来做一些分享。

黄油都分什么黄油？

关于这个问题，我今天只针对在烘焙领域的应用进行划分，其他领域的应用欢迎大家补充。我们都知道万事万物的分类都有其评判标准，以不同的评判标准作为基础，黄油的分类也不同，下面我会根据3个标准来分享常见的黄油分类，希望给大家一些参考和帮助！

1、以提取的原材料来分类

可以分为动物黄油和植物黄油两种，大家乍一看肯定觉得“植物黄油”比较好，比较健康。

其实恰恰相反，动物黄油才是真正意义上的“黄油”，全脂牛奶经过分离、浓缩、提炼得到稀奶油和脱脂牛奶，稀奶油进一步进行加工提炼，得到黄油和白脱奶。由此可见，动物奶油是从牛奶中提炼的乳制品，是浓缩的牛奶。一般来说，60斤的全脂牛奶才能提取出1kg的动物奶油，足见它的珍贵，所以价格自然比较贵。

那植物黄油是什么东西提炼的呢？总的来说，植物奶油是植物油通过氢化工艺，加入各种乳化剂、香精等添加剂来模拟动物黄油的特性，以获得动物黄油可打发的属性，它是人工合成的！同时，在氢化过程中容易产生反式脂肪酸，容易引起心脑血管和肥胖等问题，虽然它便宜，但不建议食用。

根据上面的分析，我推荐大家都选择动物黄油作为烘焙原材料，为了健康摒弃虽然便宜，但是不健康的植物黄油。 （下图是植物黄油）

2、以是否含盐来分类

可以分为无盐黄油和有盐黄油两种，这里都默认我们用的是动物黄油，植物黄油不在讨论范围内。

无盐黄油不含盐，没有咸味，可以用于所有以黄油为原材料的美食中，如果做咸味的美食可以根据实际情况灵活的放入盐等调料。

有盐黄油一般含1.5%的盐，多用于涂抹面包、吐司、马芬蛋糕、玉米棒等情形，比较少用于烘焙甜品。

所以烘焙中，我们一般使用的是无盐黄油，更容易控制烘焙美食的含盐量。（下图是有盐黄油）

3、以是否增加发酵工序来分类

可以分为发酵黄油和普通黄油。

这两种黄油都广泛用于烘焙中，普通黄油原材料是巴氏消毒奶油和牛奶，而发酵黄油则又增添了酵母、发酵粉和乳酸菌，在普通黄油的制作工序上增加了发酵这一步工艺，让黄油的风味更为独特，口感更佳，闻起来会有一点发酵的自然酸味，而且会比普通黄油质地更软一些。

所有普通黄油能应用的场景，发酵黄油都可以“游刃有余”发挥作用，而且风味和口感更好，用发酵黄油制作的饼干、费南雪、面包等甜品，成品自带发酵的香气，这种口感无可替代，真的太美味啦！而且较软质地的发酵黄油，还适合用于涂抹面包、吐司等场景。 （下图是发酵黄油）

小结：

以上就是我根据“黄油都分什么黄油？”这个问题分享的在烘焙领域的3种分类方式，希望对大家有帮助！关于具体的区分方式，推荐大家仔细查看配料表，比如说植物黄油配料表中含氢化植物油，有盐黄油配料表中含食用盐，发酵黄油配料中含发酵菌种，看一下就一目了然。

伙伴们，你喜欢烘焙吗？你喜欢和做过哪些烘焙美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！关于黄油的分类如果还有不清楚的，也欢迎在评论区继续追问，Vivi看到会第一时间回复大家的~

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在问答的第1236个原创回答，目前为止我的回答已获6130万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！

大家大多数都会看到这四种黄油：无盐黄油、有盐黄油、发酵黄油、起酥黄油。今天就给大家详细来讲解一下，这四种黄油的区别，还有在烘焙上的运用。

一、无盐黄油与有盐黄油的区别

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。拥有天然的乳香，在逐渐融化状态下，可以闻到淡淡的乳香。

烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。有盐黄油与无盐黄油的区别就在于含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。

有盐黄油主要用于直接涂抹面包，做饼干、蛋糕推荐使用无盐黄油。

普通无盐黄油推荐使用安佳这个牌子。

二、发酵黄油与无盐黄油的区别

发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同，不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。

发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。

普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过由于有经过发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味，很多人都喜欢用发酵黄油制作各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、费南雪等法式西点在制作时都可以用发酵黄油来替代普通黄油。

发酵黄油推荐使用总统牌。

三、起酥黄油和普通黄油的区别

起酥黄油也叫无水黄油。油脂含量为99.9%~100%，极少水含量甚至没有。

普通无盐黄油中大约含有80%的油脂，剩下的是水及其他牛奶成分，所以相比起来，无水起酥黄油的起酥性好很多，多用来牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团，所以多制作成片状，便于开酥。

起酥黄油推荐使用总统，安佳，蔻曼，歌文的都可以。

普通无盐黄油和起酥黄油都有分为动物性和植物性的。植物性黄油和植物性起酥油也叫人造黄油和人造起酥油。也叫麦淇淋。健康烘焙中都提倡使用动物性无盐黄油和动物性起酥黄油。

黄油的存储和软化问题

一、存储

黄油含脂率较高，短期保存可放入5℃的保鲜冰箱中，长期保存则应放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黄油应避免阳光直射，并且还应密封保存。

还可以提前将稍软化的黄油用干净的刀切成小块、放入密封的保鲜盒（盖保鲜膜也可以，主要是为了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷冻保存。近期内就使用的可以放冷藏室，软化会更快些；需要长期存放的应该放冷冻保存。

二、软化

夏天的时候，温度比较高的时候，可以提前两到2~3小时从冰箱拿出来软化。

冬天的时候，温度比较低，可以切小块放入微波炉中高火叮5~10秒，叮至手指按压下去有指印即可。也可放入烤箱，烤箱调至最低温度60°，放入烘烤大概2~5分钟软化即可。（具体时间要看黄油的大小和用量为准）

多种黄油的替换问答

1、在配方中，有盐黄油和无盐黄油可以替换吗？

可以，但是产品的咸淡度有影响。有盐黄油含有少量盐份，如果要替换无盐黄油可以减少配方中的盐。

2、在配方中，发酵黄油和无盐黄油可以替换吗？

可以，但是产品的口感有影响。发酵黄油和无盐黄油只是风味上有区别，不影响其他，所以可以替换。但发酵黄油成本较高，替换可以考虑一下成本问题。

3、在配方中，如果没有起酥黄油，可以用普通无盐黄油代替吗？

可以，但是产品的酥香度有影响。因普通无盐黄油的起酥性没有起酥黄油好，就会导致产品的口感的酥香度没有用起酥黄油的好。

大家好我是上海小克勒，是一位美食小达人，特别注重食材的质量和菜肴的吃口，下面我来回答一下您这个问题！

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

1. 黄油分为有盐黄油和无盐黄油
2. 有盐黄油（Salted Butter）与无盐黄油（Unsalted Butter）的区别，就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。有盐黄油主要用于直接涂抹面包、当做调味料或者作为成品食材使用。
3. 无盐黄油一般默认为烘焙配方中的黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油，尤其是烘焙食品和甜点，它们都是使用无盐黄油作配料。所以，在烘焙中若无特别指明要有盐黄油，那么基本上都是指无盐黄油。

黄油是烘焙最基础的原料，一般我们说到黄油，指的都是动物黄油。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。另外也有一种植物黄油（又称为麦淇淋margarin），其主要成分是氢化植物油，还有部分动物脂肪或者香精。人造黄油功能与黄油类似，可以用来替代黄油。不过就与家庭烘焙而言，还是推荐使用动物黄油。

黄油含脂率较高，要跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。短期保存可放入5℃的保鲜冰箱（冷藏0-10°）中，长期保存则应放在冷冻。黄油容易氧化，所以要避免阳光直射，密封保存。

以上是我的个人观点，希望能帮助到你，我是@上海小克勒 ，每天都会更新我自己做的美食，喜欢的话可以关注我哦！

大家好我是豆豆、很高兴能回答这个问题！

黄油都分什么黄油呢？分食用黄油和润滑黄油。润滑脂，也称为润滑脂，是一种润滑油。这里的重点是食用黄油：蒙古语被称为“西淘陶素”，具有独特而纯正的风味，营养丰富。这是牧民招待客人的好产品。黄油可以从牛奶皮中提取，从白油中提取，或从新鲜牛奶的油性皮肤中提取。

　　如果你使用鲜牛奶提取，将牛奶放入圆柱形容器中，将带有圆盘的棒的末端放入牛奶或山羊奶中，上下搅拌，搅拌均匀。几百次后，一些白色半固体将漂浮在牛奶上方，白色油将从筛子中除去，水将被挤出，然后精制成黄油。

　如果是从牛奶皮中提取的，牛奶皮被舔后，应在夏天晒干，然后放入锅中慢慢煮沸。然后逐渐地，在锅中可以看到上层和下层：上层是黄色的。下层白色黄色油脂是黄油。白色被称为酸性油。

　　如果是从白油中提取的，应将其倒入锅中并加热以获得。将白油倒入锅中，用温火慢慢炖，然后经常用勺子翻转。当水蒸气消失时，颜色会发黄。为了防止过火，它会有涩味。在精制过程中，将少量的阿木苏(什锦粥)加在一起以吸收白油中的水分。精制的阿木苏被称为黄油渣。由于其油性和酸度，它可以添加到茶中。

　　如果是从新鲜牛奶浓缩的油性皮肤中提取的，首先，漂浮在其上的油层应该从鲜榨的鲜牛奶中提取，然后倒入锅中并在用温火搅拌的同时加热。煮沸后，黄油会浮出水面，渣滓会下沉，黄油会被除去，剩下的就会变成黄油残渣，但黄油残渣很酸。

　　黄油非常有营养，是乳制品的王冠。因为五六十磅的酸奶可以提取约两磅的黄油，所以它很珍贵。为方便食用，牧民经常将黄油放入牛羊的血管或胃中。黄油具有增加热量和延长寿命的功能。在寒冷的冬季，当人和动物被冷冻和冷冻时，他们经常使用黄油和黄油来营救它们。

黄油从制作工艺来分，分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶和奶油），细致黄油（采用部分冷冻过的牛奶）。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。烘培配方中的黄油一般默认为无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪和烘培。有盐黄油和无盐黄油的区别在于含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。蛋糕推荐使用无盐黄油。有盐黄油味道微咸，更适合用于涂抹面包，制作三明治和汉堡。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪和烘培。

您好！黄油分有盐黄油和无盐黄油

其中有盐黄油也有低盐黄油和标准黄油！

希望能帮到您！

大家好，我是爱伟琪

黄油在西方国家最受欢迎， 做什么菜都要放，就好比我们中国人喜欢放酱油，是日常饮食不可缺少的。

黄油一共分两种，一种是动物黄油，另一种是植物黄油。

先说动物黄油，都是从黄牛里面提取的脂肪，做法跟我们洗面筋的陈序差不多

1,先将鲜奶油用搅拌机打至水乳分离

2然后将浮在表面的脂肪过滤，滴尽水分。

3在用清水冲洗黄油，不停的揉搓，将脂肪里所有的水分都揉搓干净。

4,反复冲洗至水的颜色由乳白色逐渐变成清水，黄油就做好了。

5,装入带盖子的盒子内，放入冰箱可保存一个月。

植物黄油，我之前对它不是很了解，有一次朋友送来了2瓶亚麻籽植物黄油说对心脑血管有好的帮助。

就上网查了下，然来它对身体没有一点好处，植物黄油”是通过“植物油氢化”工艺生产出来的，其原料成本会比用牛奶生产的黄油低得多。“氢化”的目的原本是让脂肪酸中不饱和的碳碳双键断开，生成更加稳定的碳碳单键。但是，事情的发展并不是我们所设想的那么简单。在氢化的过程中，有一部分的碳碳双键并没有完全断开，反而以一种我们很不喜欢的姿势重新结合了回去，这样也就生成了我们常说的“”。因为“反式脂肪酸”跟其他的不饱和脂肪酸长得不太一样，相比之下我们身体的器官会觉得这货挺讨人嫌的，所以并不是十分愿意让它参与到身体的生产建设之中，久而久之，这些“反式脂肪酸”就成了“无业游民”，在身体里积累，甚至会搞搞破坏。所以长期或大量摄入反式脂肪酸，除了会让人更容易发胖以外，对人体的心脑血管、生殖泌尿、记忆力以及胎儿发育都会造成一定的不利影响。

分植物黄油和动物黄油

动物黄油是从牛奶中提炼出来；油脂性强，有润泽感，冷藏状态下比较坚硬；奶香浓郁，口感好；成份一般是牛奶、部分含有盐。

植物黄油由植物油加工而成；看起来比较干燥，冷藏状态下也比较柔软；闻起来香，吃起来却口味清淡、口感差；成份一般是油脂、水、盐、防腐剂、色素及其他添加剂。

你好我是韵味私厨桃子妈，很荣幸回答你这个问题。

因为我个人是美食爱好者，所以对烘培食材略懂一二。黄油分为两大类：植物黄油和动物黄油。他们的区别在于植物黄油的原材料是由植物提取并氢化后进行深加工，而动物黄油的原材料牛奶，它是由牛奶加工而形成一种固态油脂。相比之下动物黄油要比植物黄油更健康，但是价位会稍微贵一些。在烘培美食时使用他们没有特别大的区别。不过口感上还是动物黄油做出来的食物更好。

常见的黄油种类：

　　1. 无盐黄油（unsalted butter）——无盐黄油又被称作“甜性奶油”，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，不仅能用于制作烘焙产品，还能用在一般的烹饪煎炸中。无盐黄油是只用牛奶或奶油制作而成，有时候也会用两者混合制作而成。其中包含至少80%的乳脂。

　　2. 有盐黄油（salted butter）——有盐黄油是在无盐黄油中添加了盐制作而成的，一般大家都用来直接抹在面包上食用。因为其含有一定的盐分，所以在烘焙或烹饪时，大多数的配方都要求使用无盐黄油。

　　3. 有机黄油（organic butter）——有机黄油一般是采用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成，饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的，一般按照传统的用法使用。

　　4. 发泡奶油（Whipped butter）——这种奶油是在一般的奶油中加入了空气或者氮气而成的，小分量的黄油就能制作出大量的发泡奶油。发泡奶油的体积增加后，每汤匙分量的热量相对要变小了，质地也更轻薄。发泡奶油适用于抹在吐司上食用，不建议用于烘焙或者烹饪。

　　5. 欧式黄油（European-style butter）——大多数牌子的欧式黄油含有82%-85%的乳脂，比一般黄油的湿度要低。因为欧式黄油一般都是有发酵奶油制作而成，味道有一点点冲鼻。

　　6. 可涂抹的黄油（spreadable butter）——这是由一般的黄油和植物油制作而成的，有时候还会添加一些其他的香料。可涂抹的黄油质地柔软，即使是冷藏后质地也不受影响。不适用于烘焙或者烹饪使用。

　　7. 纯奶油（light butter）——纯奶油最多只含有40%的乳脂，因此其含有的热量只有普通黄油的一半。其他的60%是由水、乳酸和其他填料组成。同样，也不适用于烘焙或者烹饪使用。