你好，我平常基本都吃全素，所以还是比较有发言权的哈！

我自己做的炒茄子做法一般有以下流程：

1.茄子整个上锅蒸，这样炒的话，茄子就不会太吸油了，吃的比较健康。

2.多切点蒜末，炒过很香，一点也不辣，而且多吃大蒜可以防癌的哦

3.炒的时候，放点盐鸡精料酒生抽糖葱末，很快就可以出锅了哦

然后就可以享用美美的一餐啦

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的确，一道素菜做的好吃，那是讲究水平和烹饪技艺的。

素菜相对于荤菜，没有动物性油脂和脂肪，烹饪起来要，锅热，油温高，快翻快炒，尽量在最短的时间里通过高油温，让蔬菜快速的脱水，短时间内熟透，充分锁住蔬菜的营养。

常见的蔬菜以青菜类为主，烹饪时放入蒜末和姜片，大火爆炒，放入胡椒，鸡精，盐，炒的断生即可出锅。

我是璐璐以下是我的经验，希望可以帮到大家

1

我们开始将准备好的食材拿出来，把土豆洗干净然后削皮备用，干辣椒，大葱洗净晾干备用，土豆一定要用新鲜的土豆。

2

将洗净的大葱切薄片，干辣椒不好切可以用剪刀剪成小段方便爆炒的时候更香，把准备好的大蒜也切成细末，

3

将洗净的土豆切片，然后切成细丝，切土豆丝时要注意安全，这里教大家一个小技巧，切成土豆片后，斜切土豆丝更加的方便快捷，而且土豆丝粗细均匀

4

将切好的土豆丝用凉水多清洗几遍，除去多余的淀粉，防止土豆变色，然后在泡在水里五分钟，捞出备用，除去多余的水分，防止下锅时水多溅油。

5

起锅加热，在锅中加入适量的植物油，放入花椒炒出香味，然后捞出花椒，锅中放入葱片，蒜末，辣椒段，炒出香味，注意控制火候。

6

加入土豆丝，迅速的把土豆丝分散开，防止粘锅，快速的翻炒，让土豆丝受热均匀，要想颜色好看还可以加入适量生抽调色，但是生抽不易过多。

7

如果火候过大可以加入适量的清水，在要快出锅的时候，加一些鸡精，盐，醋来调味，其他调味品可以按自己喜好适量的添加，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。

我喜欢茄子炒豆角，先把茄子??和豆角用油炸一下，然后把油倒碗里，锅里就用锅底的油，下姜蒜，放炸好的茄子豆角，放点生抽翻炒，然后放盐，葱花，起锅装盘。

每个人做菜的口味都不同，网上很多视频，可以多跟着学学。

我们这儿炒茄子是这样的。第一，一个茄子必须配一骨朵蒜，蒜少了不好吃。把蒜去皮拍拍切末备用，把茄子切跟小指粗细的条，茄条不要太长3厘米左右即可备用，一个茄子配一个核桃大小的西红柿去蒂去皮，把西红柿切两半捣烂，不要切块儿备用。香菜洗净切段儿备用。

起锅烧油，油温7成热。下80％蒜末爆香，下茄子翻炒两下，下西红柿翻炒西红柿在这里可以增味儿还防止茄子变黑，断生，加生抽盐蚝油调味。出锅前撒20％蒜末，翻两下即可。最后这点蒜末不能全熟这样吃起来更有味儿，最后撒香菜段儿点缀一下。

爆蒜泥 加雨露

茄子切滚刀块放淀粉拌匀，放热油中炸制，表面金黄捞出控油

起锅烧油，放入少许豆瓣酱，炒出红油，放入各种调料，加点水，放入炸好的茄子??

咕嘟两三分钟，撒入胡椒粉，蒜米，少许淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘！

家庭版《鱼香茄子》。茄子洗净切成长条，二青条切滚刀，再切点姜蒜片。锅中八成热时，放入适量的菜油，再放入二青条姜蒜片把它煸香，最后放入茄子把它翻炒一下，炒至断生变软，放入盐，醋，酱油，一勺白糖，把它翻炒均匀就可以装盘起锅了！

大家好，我是爱做美食的小甘，关注小甘，有更多家常美食等你们来参考。

素菜很容易炒，但是想要炒的好吃，需要花些小心思，今天小甘就分享平时炒素菜时的一些小技巧，希望你能用到。

关于叶菜

1、避免长时间的保温和加热

特别是绿叶蔬菜经过长时间的加热的话，叶子变黄，口感也会变得很差。

2、菜叶子和菜根分开炒

菜叶子和菜梆子的成熟时间不一样，如果一起下入锅中翻炒，菜叶子先成熟了，那就不好吃了。

图片来自网友@大北鼻0810

关于茄子

1、茄子切开后立即下锅

切开的茄子放的越久越容易氧化变黑。

2、切开后不能立即下锅，那就泡盐水

防止茄子氧化变黑还可以用盐水浸泡。将茄子洗干净用斜刀切成块，放入水中，加一勺食盐浸泡。

可以加点鱼露或者蚝油调味，会鲜味很多。