为什么饭店大厨做饭时候水龙头一直开着？

前段时间也是处于好奇，就上前问了一下大厨。毕竟看着这都已经溢出的水，感觉十分浪费。了解之后才明白其中的道理。众所周知餐馆饭店忙起来的时候是不可开交的，毕竟每位顾客都想快点吃到自己的美食，自然大厨就要有效率才行。简单点说就是上菜速度能影响饭店的效益。

而不管是大饭店还是小饭馆，炒菜与我们日常生活中都是不一样的，他们每天都要面对很多的菜品，经常会炒完这个菜再去炒那种菜。这个过程中是一定要刷锅的，只要不会影响美食的口味。而为了上菜速度，在旁边的水龙头食客都开着就能方便刷锅了。更何况有些美食在烹饪的过程中需要不断的加水，自然为了节约时间那点水已经微不足道了。

其实还有一个很重要的原因，做的都是在炒菜的时候灶台旁边是非常热的，自然厨师每天站在灶台傍边简直就是一种煎熬。而旁边的水龙头敞开着就能给厨师降温，也能交易出去的温度方便厨师炒菜。是不是感觉和你想象的不一样呢，所以说就如同我们常见的那样，厨师旁边的水龙头总是开着的。

第一，饭点高峰期后厨用水量很大，所以灶台上的水缸子随时都要有足够的水，水龙头时开时关很浪费时间而且这样水龙头也容易坏，对任何行业来说都是时间就是金钱，所以每天饭点灶上的水龙头都是一直开着。

第二，不停流动的水相对而言也要干净很多。现在饭店后厨的水龙头也升级了，水龙头连接一个浮球，水缸子里的水少了水龙头就会自动加水，和抽水马桶是一个与原理，这样既高效又节约。

第三，饭店的灶火相当热，水缸又是不锈钢材料的贴着灶火这么近如果水不流动的话是会变烫的，水烫了就容易烫伤厨师，所以灶火边上水龙头不停开着也有降温的作用。

方便清洗防串味，我们在做每个菜的时候都要刷锅洗瓢，否则下道菜就会被串味，这是大厨们一直开着水的第一个原因；其次厨房是一个高温高油渍的地方，每个厨师做完一卓菜就会大汗淋漓，还有无论是以前的土质大灶还是今天的不锈钢灶台，在做菜时都会积蓄很高的热量，流动的水源能增加厨房湿度，达到降温的目的；当然，足够的水量也能加快大厨们的做菜速度。

近些年来，我们的生活水平得到了提高，消费能力也比以前强了不少，所以每到周末我们就会去外面的餐馆饭店吃一顿，好好改善一下自己的伙食。如今我们生活区域的周边商场也越开越多，而商场入驻的饭店种类也很多，我们现在几乎可以吃到各种各样的美食，各个省份，甚至是各个国家的菜肴，这对于我们来说无疑是一种幸福，但对于餐厅营业者来说，却是一种压力，因为竞争越来越大了，所以为了吸引顾客，很多餐厅也在不断创新当中。

食品安全，是这些年来我们比较关注的一个问题，所以很多餐厅为了打消顾客对于这方面的顾虑，就会采取开放式厨房的方式，也就是说在饭店里用餐可以直接看到厨房内的场景，看到厨师的工作过程，所以平日里厨师也不单单是在后厨，能够更多的与顾客进行互动了。前段时间，小编就去了一家饭店吃饭，也是开放式的厨房，但奇怪的是，我在这家饭店发现厨师在做菜的时候，把水龙头一直打开着，没有关掉，这难道不是一直在浪费水吗？后来才知道，原来是误会，是我错怪他们了。

厨师之所以要把水龙头开着不关掉，主要是因为以下2点原因：

1、节约时间

主厨告诉我们，在饭点的时候，吃饭的人比较多，尤其是周末，所以店里一到高峰期就忙不过来，而客人又希望能够快一点快吃到菜，为了保证上菜速度，所以厨师基本是在抢时间，而炒菜的时候基本是要保证使用干净的水，洗菜也是，所以要提供做菜的效率，就不能够将时间花在开关水龙头上，一开一关都比较麻烦费事，所以干脆就直接省掉了这个步骤，那么往锅里加水时也会更方便一些。所以处于节约时间成本的考虑，也就省去了关掉水龙头这个步骤，不过一般只是在用餐高峰期这样做，当然我们也用一些容器来接住了流掉的水，尽量减少水的浪费情况。

2、降温

相信平日里经常下厨的人都知道，厨房的温度是非常高的，尤其是在夏季的时候，可以说简直是一个“火炉”，所以厨房的温度过高，对于下厨的人来说是非常难受的。所以，为了降低厨房里的温度，才会故意不关掉水龙头，因为水龙头里的自来水是冷水，冷水不停的流出后汇集到水池里是能够调节室温的，在一定程度上能够起到降温的作用，尽可能地让厨师感觉更凉爽一点，那么做菜时也就不会有烦躁的情绪，也就能够保证做出来的菜品的品质。

总而言之，厨师也是一份不容易的工作，每一个人都辛苦的在生活，所以当我们在享受的同时也适当的理解一下对方，若遇到菜品问题也及时与厨师进行沟通解决。

真的没想过，是流动的水做菜更鲜？还是降低厨房温度，还是万一起火方便？[呲牙][呲牙]不是很浪费水资源吗？纯属个人舆论，见笑??

这个问题怎么说列，酒店都是火很旺灶，一个菜出锅也就2/3分钟。为了让菜好看，每做一个菜我们要洗锅，为了保证菜清脆适口有些菜要焯水过凉，这种快节奏，来回开关水龙头浪费时间，你看到酒店灶上有个水缸吗，那就办证厨师炒菜用水不用等待，水龙头接水是不是很费时间，所以只要炒菜就的开水龙头时刻保证水缸有水，要不上菜慢一点客人就要发脾气了

因为大厨在做饭时需要用水，比如作汤，炒莱。每做完一道菜还要及时刷锅。都需要用热水，水管的水是一直往锅里流的，火是一直烧着的，当不需要水的时候，才把水关上。

水龙头最主要的作用是用来降温用的，经常下面装水的容器都会准备一些比较深的，水流走的同时也会存起来很多的水，酒店的厨房使用的灶台跟我们平时用的灶台是不一样的，是一种强力造，而且也会有风助火，这样火吹得非常的厉害。我们经常会听到一些酒店厨房里边都会有很大的声音，这个就是灶台发出的声音，水一直流动是有助于灶台降温。还有是方便快捷，水龙头一直开着的话，大多都是在饭点多单的时候，饭店的厨房炒一个菜的速度是特别快的，因为火力的问题，出菜品基本上是在几分钟就可以了，这样的话也就造成了需要一直洗锅，一直开着是能够保证水是充足的。

因为还需要清洁灶台，所以说在饭点的时候，因为快点出菜品，所以说厨师们都会掂锅炒菜，这样菜就会受热均匀和入味，不管是多少年的老师傅在面对大量工作的时候，都会有一些菜掉下来，这个水能够把脏东西直接冲走，不至于过去一个高峰期以后，整个灶台看起来乱糟糟的。其次厨师炒菜的状态是不断进行的，那么在炒菜的过程当中，需要用水的地方也有很多，每次把水龙头关闭以后再打开，速度会比直接开的水龙头，取水要慢很多了，为了能够提高做菜的速度，不管水龙头是一个很好的办法，节省时间也能够提高厨师的工作效率。

如果在厨房工作过，也或者家里边开饭店的人应该都知道，厨房的这种水龙头基本上都不会用手去关的，而是用厨师的长勺去关或者开，往往一推就关掉，一拉水就出来了，如果经常去关的话，是一件非常麻烦的事情，尤其是忙碌的时候，基本上是不会关水龙头的，但是在不忙碌的情况下，厨师也不会任由他流下来的。

针对这个问题专门请教了做厨师的大伯，其实并不是我们表面看到的“浪费水”。主要有两方面原因。

原因一：首先是在那些饭店餐厅厨房做菜是非常忙碌的，洗菜炒菜用水的频率真的很高。所以如果总是连续开关水龙头会很耽误时间影响出餐效率。每天都频繁开关水龙头还会造成物理损坏。

原因二：因为这些饭店厨房整天灶台都在开火，实际温度会很高，一直开着水也有降温的作用。所以他们习惯开着水龙头用盆接着慢慢流。随时取用方便快捷，既能保证降温安全又提高出餐速度。

听完了专业厨师的解答，仔细想想还真的是挺有道理的呢。

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