买了五斤生鸭腿，想卤着吃，怎么制作卤水才好吃？

你这五斤鸭腿还做什么卤水，煮熟就行了。

因为真正的卤水并不是这么简单，他是高汤做成的。

当然用清水也可以做卤水，但是需要专业配方。

好的配方绝对不是一句话就有人给你的。

去干货调料店或者超市，随便买包卤料，买瓶好料酒或者黄酒去除腥味，直接清水加卤料煮熟就行了。

想自己在家做卤菜，就不要搞太复杂了，直接到超市去买一包卤料包，同时买一点辣椒和花椒，鸭货最好是吃香辣的，更能突出味道。

具体制作方法：

一、卤料包用温水泡一下，去除杂质和苦味。

二、鸭腿正反面改一下刀，方便入味，放到水里稍微炒一下去腥。

三、准备一锅清水放入卤料包，鸭腿开始煮，这个时候，把辣椒和花椒用油小火炒制一下，倒入锅中，锅里的油要保证1-2cm的厚度，这样卤出来的鸭货才会更香。水滚之后放盐，盐要多放一点，卤货要稍微偏咸才能更加入味，卤大概半个小时以后，关火盖上锅盖泡上三个小时以上再食用，味道更香。

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五斤生鸭腿，想卤熟了吃，首先要制作卤水汁！鸭腿清理干净，用开水淖一下，放入卤水中煮熟即可！

谈一下卤水怎么做吧，希望帮到你！

我们都知道，卤菜，就是把处理干净的原材料放入配制好的卤水中煮熟并浸入味道而成！卤菜的关键，在于卤汁的制作！

卤汁直接影响所卤菜肴的色泽与口味的优劣！

下面以个人经验谈谈卤水的制作！

卤水一般分红卤水和白卤水，平时我们一般都用红卤，其区别在于卤水的颜色，白卤相对简单一些，无须酱油或糖色，直接用水和药料、调品料配制而成！

红卤水制作方法

1.所用原料

葱段，姜块，盐，白糖，味精各适量。

八角，花椒，老抽，冰糖，（喜欢可放干辣椒），老汤，料包（小茴香，桂皮，香叶，山奈，甘草，丁香，肉蔻，陈皮，草果各适量）

2.制作方法

把料包所用的各种香料放入炒锅中，小火加热，慢慢炒出香味，用料包装好封口！

锅内加白糖，少许食用油，小火炒至暗红色，大泡沬冒起，加入清水制成糖色备用。

锅内少许底油，加葱姜，花椒，干辣椒炒香，加入老汤，卤料包，盐，绍酒，老抽适量，烧开后小火熬制1至2个小时，就做完了！

3.卤水存放

卤水是可以重复使用的，但一定要体存得当！

如果是每天用的话，由于每次都要加热，用完时只需放在通风阴凉处即可！

如果不常用，建议冷凉之后，密封冷冻，再用的时候解冻即可！

小贴士:

1.卤制的原料一般要进行淖水或腌制的处理，原料不要太大，方便在短时间内卤熟，而且能更好入味！

2.如果卤制东西过多，可在锅底放一不锈钢小盘或箅子，以免粘糊锅底。

3.开锅后尽量使用小火，可节省能源，原料也容易入味！

4.卤水多次使用，其香味更加浓郁，一般卤制几次后，需加入新的香料及调味品，保证原料卤后的口感，颜色。

以上是个人经验，不止鸭腿，鸭掌，脖子，猪蹄，鸡腿等，都可以卤的！

谢邀！