想要吃明白一个地方，要先知道这地方大概都有哪些种类的吃的，我掰手指头数了数，北京的美食大概有下面这些种类，我先给您说个大概，文章后面咱们挨个详解，美食是多的，你终究能找到自己喜欢的那一款。

北京烤鸭

这个名气最大，顾名思义，就是把一只鸭子扔到炉子里烤熟。

北京小吃

北京小吃又多又复杂，咱们按大类分，分为内脏类（以爆肚和卤煮火烧名气大），甜品类（驴打滚和豌豆黄声名远扬），家庭点心类（糖耳朵这种，别害怕不是真耳朵），还有就是其他，后面详解。

涮羊肉

北京曾经是蒙古族的元大都，涮羊肉可有些年头了，很多讲究啊，后面说。

北京炒菜

北京炒菜名气明显小于烤鸭神马的，我也得给您说说，毕竟您来了北京，不能天天吃卤煮，爆肚，涮羊肉啊，那身上得多骚气，回家时候一车厢的人都躲着您。

炸酱面

炸酱面没啥特殊的，单拎出来是因为很多到北京的盆友对炸酱面存在太多幻想，我来用针扎一下下这个美丽的泡泡。

下面我要展开啦，大家都闪开，尤其没吃饭的，快去拿个盆，接口水。

北京烤鸭

有一种真空包装所谓“北京烤鸭”的东西，全国的朋友们在北京西站，北京站，北京南站，首都机场等地购买，很有面子的带回家。

家里的老乡们早已对北京烤鸭如雷贯耳，兴冲冲打开包装，顾不得拆分猛扑上去就是一口，随后五官扭动，呸一声吐在地上，骂街：太TM难吃了这北京烤鸭（各地骂这句的方言不一样，自行脑补）。

上面真空袋里的东西绝对不能称之为北京烤鸭，吃北京烤鸭一定要到烤鸭店，吃刚出炉的，冒着热气端出来，厨师现场给您片，还得问您“片条，片片儿，还是皮肉分开”？

北京烤鸭用两个字形容就是：肥、香

由于用的是填鸭，所以鸭子都巨肥，这样烤出来表皮金黄，烤鸭皮是我最爱吃的，蘸上砂糖，放到嘴里嚼，焦香甘甜啊，满嘴油。

缺点是吃不了几片就腻了，所以不喜欢吃油腻的人，是享受不了烤鸭皮的。

不喜欢吃皮就吃瘦的烤鸭肉吧，香嫩微甜，都是瘦肉，但您要注意，一旦凉了就完蛋，硬了柴了。

至于卷烤鸭，一般情况下服务员会教您，葱丝、甜面酱、面饼，这些元素的口感和香味与鸭肉交融在一起，是口腔里的交响曲。

有些烤鸭店还提供跳跳糖，不知道从哪学来的，对口腔的刺激更大，交响曲音量更大。

吃完烤鸭您可别忘了吃口香糖，因为嘴里都是从葱味。

肯定不少人想问到哪家吃比较好，但本着公平的原则我不推荐餐厅，招牌有烤鸭店三个字的都能去，价格有高有低，您查一下，选自己能接受的就行了。

北京小吃：臭香臭香的，过瘾。

解馋内脏篇

很多南方的朋友是不吃内脏的，来北京的时候就可以避开点这些小吃，以免浪费钱。

爆肚：最有名气的北京小吃之一，牛肚在沸水里涮几十秒，蘸芝麻酱调料吃，口感脆嫩，味浓。如果你去的店里有“肚仁儿”这个东西，恭喜你，可以看做是爆肚的高级版，要点来尝尝。

卤煮火烧：架起一口大锅，肺头、肥肠、小肠等下水一锅煮，客人要一碗，伙计飞快的把内脏切成段，再切一个火烧，浇汤，放上酱豆腐、韭菜花、辣椒油，爽。

炒肝儿：老北京早餐经常吃炒肝，这是满族的吃食，淀粉、蒜末、肥肠、猪肝，稠的一碗，吃着过瘾解馋，吃完了没口香糖可不行。

甜品篇：口感丰富，香味复杂。

驴打滚：最知名的北京甜品之一，叫驴打滚，其实和驴没有任何关系，别以为是驴肉的。驴打滚是用黄米面、黄豆面、豆沙等做成的甜品，有点儿像糯米滋，口感更清爽一些。驴打滚做起来很复杂，如果你喜欢吃糯米类的东西，一定会喜欢。

豌豆黄：用豌豆和糖制成，有豌豆的清香，加上糖的清甜，入口即化的口感，是我比较推荐的一款小吃。

芸豆卷：比豌豆黄口感和甜味更复杂，芸豆和豆沙、糖等为主要原料，做法复杂，推荐。

小豆凉糕：红豆加糖，我认为没有上面两款好吃。

炒红果：山楂加冰糖炒制而成，酸甜开胃，颜值也高。这款推荐，绝大多数人都会喜欢。

涮羊肉

北京曾经是蒙古人的都城，涮羊肉由此传了过来。老北京的涮羊肉讲究用铜锅，烧炭，清汤锅底，就是吃羊肉的鲜嫩肥，所以对羊肉肉质要求很高。

吃涮羊肉一定要点手切羊肉、羊尾油、糖蒜、百叶，主食一定得配烧饼。

小料非常重要，我贡献个我的方子，芝麻酱+酱豆腐+韭菜花+香菜+香葱+少许醋+现炸辣椒油。

吃涮肉也不必非去那些名气很大的地方排队，我给您推荐个龙潭湖边上的餐厅叫情忆草原，老板姓孙，不差钱，餐厅就是情怀，肉真好。

其他篇

酥鲫鱼：首先这是一道凉菜，鲫鱼烧到骨头全部酥软，带着冻上来，吃一口酱香浓郁，醋香也很明显，酥软的鱼骨口感特殊。

腊八蒜：这个不多说了，粗泡蒜，山东人一定爱吃。

肉皮冻：老北京的肉皮冻酱香浓郁，入口即化。

芥末墩：名字很神秘，其实就是黄芥末腌白菜，恩就是这样，好吃。

炸灌肠：肉食爱好者看到这肯定笑逐颜开了，又是肠又是炸，棒棒哒。然而我告诉你不是你想的那样，炸灌肠你就理解为炸淀粉片儿就对了，蘸着蒜汁吃，哈哈哈哈，其实挺好吃的。

面茶：黍子面或小米面煮成糊，表面淋上芝麻酱，咸香，喜欢咸豆腐脑的一定爱吃这个。

豆汁儿焦圈：这是一套组合，其中豆汁儿是酸臭的发酵类产品，一般人真接受不了，焦圈配咸菜一般人能接受。

北京炒菜

和烤鸭、小吃什么的相伴，北京的炒菜实在没什么名气，但也要说一说，您也不能来了北京整天吃卤煮火烧啊。

干炸丸子：这道其实是鲁菜，北方地区的菜系受鲁菜影响很大。北京的干炸丸子香气扑鼻，脆生生的，蘸着椒盐，很是好吃。

炖吊子：听名字你一定不知道说的是什么，其实就是炖一锅内脏，可以理解为高端卤煮。

松肉：松肉是淀粉和肉一起炸出来的条状物，本身就挺好吃，还可以溜一下，就更香了。

麻豆腐：豆渣发酵后，用韭菜、黄豆、羊肉等炒出来，浇上辣椒油，酸、复合辣、韭菜香、羊肉香，真是好吃，一点儿不腻。这道菜我非常推荐，虽然名气不大。

京酱肉丝：这道菜名气比较大，豆腐皮卷着甜面酱炒的肉丝吃。

烧羊肉：上等羊肉先炖后炸，真正的外酥里嫩，肉食动物必须要吃的一道菜。

炙子烤肉：没吃过的话，理解为铁板烤羊肉片，用孜然和香菜调味就好了。

醋溜木须：糖醋炒羊肉加鸡蛋，不要以为是黑暗料理，吃一口你就停不下来。

醋溜白菜：这道菜我有情节，小时候冬天每天吃白菜，醋溜白菜配送刚出锅的烙饼，天天吃也不腻。

烤鸭类菜：吃烤鸭的时候通常可以点几道菜，推荐火燎鸭心、芥末鸭掌。

炸酱面

我一直觉得炸酱面没啥特殊的，但名气太大，很多来北京玩的朋友都要去吃一顿，这里就给大家说说。

和其他面一样，炸酱面就是面条配调料，调料是炸酱而已，和西红柿打卤面、茄丁面其实一个意思。老北京炸酱面的面分锅挑和过水两种，我个人爱吃过水面，比较清爽。炸酱讲究小碗干炸，要有肥肉丁，但很多馆子的炸酱太咸，我个人喜欢酱香浓，口稍微甜一些的。配上黄瓜、萝卜等菜码，好像是八种。

一大碗，反正我每次都吃不完。对了还必须得配着大蒜吃才有样儿。

北京的美食还有其他一些，比如高端的宫廷菜、稻香村那种点心，会去吃的人不多，我就不写了。

（部分图片整理自网络）

作为吃货，如果你不了解北京的美食街，那真是太OUT了，北京的美食街很多，但下面的这些很有特点的，绝对让你流连忘返。南来北往，总有一款美食，是你的菜！

一【最正宗的清真美食街——牛街】

这里原本是一片石榴园，石榴园的居民区简称为榴街。因为榴街的住户多为回民，做出的牛肉出了名的好吃，再加上“牛”、“榴”谐音，于是人们干脆改称“榴街”为“牛街”了。

北京有句俗话：“北京的小吃在宣武，宣武的小吃在牛街。”牛街是北京伊斯兰教徒的聚居地，牛街以及附近的胡同布满了清真和老北京风味的小吃店和大餐厅，豆汁、爆肚、粘货，这些快被人遗忘和不屑的传统小吃在这里占据着相当重要的地位，不仅方便了穆斯林群众的需要，更吸引着来自各处的美食者。

美食推荐： 聚宝源

正宗老北京涮羊肉，京城火锅的顶级老店，炭锅、清汤、麻酱，件件地道。正门旁的外卖窗口前，永远有排不完的长队，门前的街道上，也永远有散不尽的香味。

地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号（清真超市旁）

吐鲁番餐厅

“吐鲁番餐厅”由于独特的建筑风格和经营新疆风味很是著名。 推荐：羊肉串、大盘鸡、它似蜜、醋溜木须、烤羊腿、馕包肉、红烧牛尾卷果、馕炒肉、酸奶、烤全羊、手抓肉、手抓饭、风味羊腿

地址：西城区 牛街北口6号楼（中国邮政储蓄）

牛街清真超市美食城

去礼拜寺做礼拜，饿了便直奔清真超市二楼。美食城里的老字号分店很多，味道或许没有总店正宗，但种类却足以让你挑花眼。推荐伊宝荷叶甑糕~软软糯糯，甜甜蜜蜜~

地址：西城区牛街5号牛街清真超市

白记年糕

白记的名字很怀旧，年糕的味道也最好。三种颜色的驴打滚里，味道婉转悠扬。

推荐：驴打滚、椰丝卷、豌豆黄

地址：宣武区牛街5号牛街清真超市1楼（近输入胡同）

老爆肚满

店面不大，里面却挂满书法墨宝。回头客居多，证明其美食的美味。

推荐：烧饼夹肉、爆肚、爆白菜、粉丝

地址：西城区南横西街98号

二【见证历史的美食街——平安大街】

从东四十条桥往西一路直行过去，路两旁的饭馆也是一家挨着一家,倒也是热闹非凡，从地道的老北京口味到新派改良菜都可以吃到。您可以在平安大街上选个餐馆吃顿丰盛晚餐，酒足饭饱之后顺道折进后海，体验含着水汽的“海”风;还可以驻足街头听那些老北京海侃前朝旧事或是时下旧闻，让您在饭后哈哈一笑烦恼全消。

美食推荐： 护国寺小吃

如果你来第一次来北京，如果你一定要吃一次老北京传统小吃，那么来这一家就完全可以满足心愿了。这里是护国寺小吃的总店，品种很全，价格也公道。豌豆黄细腻，面茶香气扑鼻，奶油炸糕百吃不厌，还有驴打滚、羊杂汤、豆汁等。

地址：东城区东四北大街214号

峨嵋酒家

峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年。1960年5月正值峨嵋酒家开业10年，梅兰芳在一次盛宴后，似意犹未尽，便提笔赋诗相赠：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未澜。应时识请培育广，良庖能事也千般”。盛赞峨嵋的美馔和厨艺。被梅大师称誉的“峨嵋派川菜”更加声誉大振。郭沫若、老舍、赵朴初、齐白石等都曾是峨嵋酒家的座上嘉宾。 推荐美食：宫保鸡丁 从调味到食材的选择都非常地讲究，调料甜酸适口，红油香而不辣，鸡肉选择带皮的鸡大腿肉，块块鸡肉都连有弹牙的鸡皮，肉质滑嫩而且层次分明。

三【蕴藏无限潜力的美食街——苏州街】

提起苏州街，这里盛产程序猿，盛产各种IT企业和初创公司，或许正因为如此，人流的密集和整体素质的高端，渐渐催生了餐饮业的大发展。这里有各种风味的餐厅，以粤菜、湘菜最为有名，还有一个比一个有情调的咖啡馆，连街边的小商店都走小资文艺路线，就是为了能让那些不懂得情趣的程序猿们能对自己的女朋友好一点。

美食推荐： 白家大院

古曲回荡在庭院中，空气里弥漫着花草的芳香。清代的礼仪服饰，皇家的园林建筑，古风长韵，音乐美食，传统的戏曲及变脸表演，加上浓浓的清王朝文化氛围，令人如痴如醉，流连忘返。抓炒虾球、抓炒鱼片都是酸甜口。妃子笑是用玫瑰花、康乃馨、菊花的花瓣调制而成，色彩鲜艳到让人觉得它不是可食之物，味道略带酸甜。 特色推荐：抓炒虾球、金牌蒜香骨、白府海参、干烧四宝鸡

地址：海淀区 苏州街15号乐家花园内(近八一中学)

坪亭铁板烧

门面“素雅内敛”，里头“幽静安宁”， “亭台水榭”平添几分韵味， 丝毫“不 显花枝招展”。包房里有和式榻榻米，坐上去“彼此都多了些相敬如宾的尊重和体谅”。他家的自助优点在于“品质稳定”，三文鱼“新鲜柔嫩”、“丰腴多汁”;烤鳗“肥而不腻、咸甜适口”。 特色推荐：三文鱼刺身、烤鳗鱼、菲力牛排

地址：海淀区 海淀南路26号(四通桥北)

烤肉宛饭庄

北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年(公元1686年)，至今已有320多年历史。最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。

特色推荐：烤羊肉、烤牛肉、红烧牛尾

地址：海淀区 万泉河路69号(近人大西门)

静莲斋素食

非常符合素食馆的主题，店内素雅、清净，大大的莲花灯还真是贴合店名。店里供应丰富的仿荤素菜和纯素食，造型、口味都是惟妙惟肖的，尤其仿鱼菜肴，连鱼鳍都有呢！价格很合理，性价比超高，颠覆了以往素菜馆高贵冷艳的印象。

特色推荐：南瓜羹 、二指禅 、 春江水暖、紫气东来

地址：海淀区 苏州街乙16号(海淀桥东南角麦当劳旁边)

四【夜色难免吃夜宵——方庄】

说起方庄美食街的火爆，曾有人说是因为当年簋街的改造，但如果没有周围的人气，没有丰富的美食进驻，即使簋街改造，这里也无法火爆起来。而且，得益于餐厅的档次和整体氛围相较于簋街有着明显的提升，使得这条街在中午11点的时候，便渐渐达到高潮，而到了夜间，更是不比簋街的差。

谢邀，一直在做这方面的事情，简单介绍一下我们的看法。

北京好吃的对很多南方朋友来看，可能太单调，但是的确是肉食动物的天堂。

喜欢的继续往下看。不吹不黑是我们的坚持，不好吃的我们也指出来，帮大家省冤枉钱。

很多朋友按照我们的推荐去吃，满意度99%

估计不满意的没说出来吧哈哈哈

传统美食篇

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来北京旅游吃的是老北京的小吃，只有小吃才能体现出北京人的特点，局气、有面儿！下面我就大概给您介绍介绍老北京的小吃：

1.烤鸭：在北京您要是想吃到便宜实惠的烤鸭，您可以去便宜坊、大鸭梨、安贞烤鸭店。当然您要是想吃最地道的烤鸭那就去和平门的全聚德。

2.涮羊肉：地道的涮肉那得是铜锅碳火儿的，讲究的就是羊肉鲜嫩入口即化。 推荐去处六部口涮肉（六部口） 老五四季涮肉（南城，具体我忘了） 饭是钢（安定门内大街） 阳坊涮肉（鼓楼东大街）满福楼（地安门内大街） 至于人人皆知的东来顺是地道，但是性价比不高。 记得一定要吃铜锅涮肉，铜锅、铜锅、铜锅！重要的事说三遍

3.门钉肉饼：这个经典啊，我特爱吃。据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。 在北京推荐去处有门丁李 白魁老号（宽街）丰年灌肠号（隆福寺）

4、锅贴：本人非常爱吃。本人推荐去处馅儿老满（安定门内大街）锅贴小居（和平里北街）还有的话大家再补充吧。

5.褡裢火烧：提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。 “门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。 推荐去处左邻右舍褡裢火烧，连锁的吧好像有好几家。瑞宾楼我听说过没见过，特想去那里尝尝。

6、艾窝窝：用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，艾窝窝就做成了，楼主到街头的小吃店里就可以品尝到。

7、炒肝：汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥，不愧为京城小吃中的佼佼者。爆肚：秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

8、豆汁儿、焦圈：北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，喝豆汁也必吃焦圈，真叫人吃不够。

9、茶汤：甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品，老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

10、糖火烧：北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。

11、驴打滚：北京小吃中的古老品种之一，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

1.烤鸭：在北京您要是想吃到便宜实惠的烤鸭，您可以去便宜坊、大鸭梨、安贞烤鸭店。当然您要是想吃最地道的烤鸭那就去和平门的全聚德。

2.涮羊肉：地道的涮肉那得是铜锅碳火儿的，讲究的就是羊肉鲜嫩入口即化。

推荐去处六部口涮肉（六部口） 老五四季涮肉（南城，具体我忘了） 饭是钢（安定门内大街） 阳坊涮肉（鼓楼东大街）满福楼（地安门内大街）

至于人人皆知的东来顺是地道，但是性价比不高。

3.门钉肉饼：这个经典啊，我特爱吃。据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。 在北京推荐去处有门丁李 白魁老号（宽街）丰年灌肠号（隆福寺）

4、锅贴：本人非常爱吃。本人推荐去处馅儿老满（安定门内大家）锅贴小居（和平里北街）还有的话大家再补充吧。

5.褡裢火烧：提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。 “门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。 推荐去处左邻右舍褡裢火烧，连锁的吧好像有好几家。瑞宾楼我听说过没见过，特想去那里尝尝。

6、艾窝窝：用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，艾窝窝就做成了，楼主到街头的小吃店里就可以品尝到。

7、炒肝：汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥，不愧为京城小吃中的佼佼者。

爆肚：秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

8、焦圈：北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，喝豆汁也必吃焦圈，真叫人吃不够。

9、茶汤：甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品，老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

10、糖火烧：北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。

11、驴打滚：北京小吃中的古老品种之一，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

北京烤鸭：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

来北京旅游，一定是时间紧、任务重，既要玩好，也要吃好。那么既不能离旅游区太远，又要吃到地道的、有北京特色的美食，还真是个不小的问题。咱们都知道，旅游区的所谓“美食”，其实都很丑，但好在北京的一些景点，却还依然保留了又地道又好吃，还极具特色的北京小吃，全北京还只有这里有，就是老北京想这口了，也得来这吃！

前门大街是很多观光客必去的景点之一，那里的都一处，有一种叫做炸三角的小吃，实在应该尝一尝。炸三角是老北京非常有特色的小吃，以猪肉韭菜为主料。炸三角在制馅的时候，先要把肉切成丁，加黄酱煸炒晾凉，再加入肉皮冻和韭菜拌馅，用烫面擀皮，这才保证包得住汤，因为馅儿里有肉皮冻，所以有点类似于南方的生煎，里面的汁水非常多，吃的时候一定要细细品味，首先是表皮的酥脆，然后是汤汁的鲜美，再后来里面还有咀嚼肉丁的滋味，加上韭菜的挥发，把整个醇厚的香味推到极致，真可以说是一个非常讲究的美食。

后海是很多游客来北京最心仪的地方，风光优美，景色宜人，有种北京小吃几乎只有此地的爆肚张在做了，这就是羊霜肠。羊霜肠其实就是鲜羊血过滤后，加少量淀粉，灌入洗净的羊肠子里。由于羊肠为白色，像挂了一层霜一般，所以就称为羊霜肠。其实这路吃食并不新奇，每到十冬腊月都讲究贴点膘好御寒，羊霜肠就是老百姓的赏心乐事了。常见的吃法是加葱姜花椒大料炖煮，然后切片浇汤，再佐以麻酱、香菜等调料。尤其是数九寒天之时，热气腾腾地吃上一碗，爽！

北海和颐和园是来北京旅游最常规的景点，但北京做宫廷小吃最地道的两家餐厅也在此处，这就是北海的仿膳和颐和园的听鹂馆了。这两家的宫廷点心最让人着迷，但在众多点心当中，我最心仪的则是芸豆卷。芸豆卷是宫廷点心里最有代表性的。皇上家的好吃的即便是放到现在也足够讲究，没有四个钟头是做不出来芸豆卷的。我吃过的芸豆卷中最好吃的还是当初皇上他们家芝麻糖和豆沙加糖两种馅儿，特别是芝麻糖的，白芝麻炒香了压碎拌糖，既有绵白糖的绵软，又有芝麻的香味，入口即化。当然除了口感也必须讲究外形，宫里的芸豆卷是如意形的，虽然很多商家不这么做了，因为费时费力，但也由此可见这芸豆卷正是讲究到家的美食。

去中國每一個都市，如果不吃地道菜，是種罪過。這次到北京，友人說我下榻酒店的意大利菜不錯，我死都不肯去吃，另有日韓料理，如果想試的話，也得到東京或首爾去呀，反正都不是那麼遠。

北京此行一共有五天，較為輕鬆，可試多一點，一早友人便帶我去老羊市口的「炒肝趙」，炒肝這道典型的北京菜，多是早上才吃的，名字甚為誤導。首先，一點也不是炒，是煮出來的，而很多外地的朋友拼命在找菜中的肝，也找不到，一般便宜的食肆，肝片下得極少，盡是一堆黏糊糊的漿，其中也有些大腸，填肚子就是。

這種菜洋人說是Aquired Taste，修來的味覺的意思，你得拼命吃，吃出一個道理來。這是不容易做到的，大腸不能洗得太乾淨，那種味道不好受，我吃呀吃，吃到自己接受為止。

店主叫趙威，是第六代傳人，很年輕，但肯死守傳統，真不容易，他和太太兩人在廚房中遵守着前人的教導，一點一滴，非要做得完美不可。你在店中還可以吃到「吊子」，是另一種地道早餐，有點像鹵煮，全是豬內臟，因不下醬油之故，汁是白色的，所以亦稱「白湯吊子」。

當然還有豆漿和豆腐腦，北京人堅持說豆腐腦和豆花不同，我還是吃不出分別來。

地址：北京東城區幸福大街二十六號之六

電話：無。店主手機：+86 1370-122-0676

在台北旅行時經常光顧的北京糕點店「京兆尹」回歸本土，開成一家很高級的素菜館子。落地玻璃的窗口望出去是一排綠竹，道旁噴出負離子氣體，有如騰雲駕霧。食物有各種精緻的齋菜，甜品反而是少了，當我那麼覺得的時候，女主人郭金平說你要的話儘管叫，我們這裡甚麼都有，包括北京的地區小吃，炸醬麵更做得精彩。

「京兆尹」已成為素食者的最高殿堂，其他城市都找不到那麼優美的一個環境。當年豐子愷先生女兒豐一吟來香港找齋鋪，我可真的不知道要招呼她去哪裡才好，現在如果在北京遇到她，就能帶她去「京兆尹」了，台北「京兆尹」的傳人把這塊牌子交了給郭金平發揚光大，大可放心。

吃完飯後郭女士要求我留下幾個字，我一向只愛吃肉，寫的食評專欄集合成書，也用《未能食素》的系列出版，在小冊上，我題了「漸可食素」四個字。

地址：北京五道營胡同二號（近雍和宮）

電話：+86 108-404-9191

在地外大街上可以找到中華老字號「烤肉季」。

一座三層高的老建築物中，其他座位吃的是小型的燒烤，只有三樓靠窗的一個大包廂裡面。走進去就可以看到一塊四人合抱的巨型大鐵板。

專業師傅把一碗碗的羊肉調好味道，叭的一聲整碗倒在鐵板上，燒烤起來，客人拿着巨大的木造筷子，另外一條毛巾搭在肩膊上，那是給人用來抹汗的，耐心地等待。

肉燒好之前，打了一個鴿子蛋進去，再用碗蓋住，等到蛋半生熟時掀開，混在肉中，就那麼用木筷子夾來吃，豪爽之極，這也是沒有來過北京的人對吃烤肉的印象。從前在台北台灣電視局後面，老兵們也開了這麼一家一模一樣的，幾十年前的事了，之後就沒有再碰過這種吃法，當今懷起舊來，感覺良好過食物。

除了烤肉，店裡還有各種北京菜，但我們吃烤肉已吃飽，只能看鄰桌的人吃了。值得一試，大力推薦。

地址：北京地外大街前海東沿十四號

電話：+86-6404-2554

當今在北京的新派烤鴨店的鴨皮，像烤乳豬多過烤鴨，不是我這個守舊的食客學會欣賞的東西，吃北京烤鴨一定要依足烤鴨傳統來做，而當今做得最好的，是袁超英師傅做的鴨子。店開在北京嘉里大酒店裡面。

餐廳裡有個大玻璃櫥窗，可以看到師傅們烤鴨子的過程，壁上堆着一條條的巨木，是棗樹的。袁超英堅持用棗樹來烤，到處收集這些古木，有的還是百多年前的，烤出來的鴨子是完美的，片鴨皮的師傅是一大塊切下來再細分，各個不同的部份分開來上，最後還有整隻鴨子最嫩的里脊肉兩條，加上鴨頭鴨腦。

也不必我再多說，吃過就知道不同了，有機會一定要去試試袁超英師傅的手藝，絕對是北京第一，也可以說天下第一了。

地址：北京新朝陽區光華路一號北京嘉里大酒店內

電話：+86 10-6561 8833

在北京有位好友叫洪亮，他不只對北京菜熟悉，全國的餐廳也幾乎被他跑遍，我叫他「美食通天曉」。洪亮這次帶我去的是另一家涮羊肉，叫「羊大爺」，老闆不姓羊，姓蔡，為人豪爽，做的菜也豪爽，先用一個湯碗盛了一大碗啤酒，不用水棒，就那麼一口乾了。

涮鍋是景泰藍做的，醬料一大碗，用紅腐乳醬寫了一個羊字。把礦泉水倒入，加東海野生蝦米、枸杞、薑葱等等，水滾後先把一大碟羊尾，就是全肥的脂肪啵的一聲倒入，說是讓鍋子「油一油」。

其他部份的肉上桌，都是放在一條一米長的板上，有公羊肉、羊後腿、羊腱子等等，任涮。最柔軟的肉是「羊里脊」，一隻羊只能取二兩。我吃涮羊肉不愛醬，點蝦油就可，蝦油，也就是魚露了，蔡老闆看了點頭稱許，這一餐吃得過癮。

地址：北京朝陽區麥子店西街三十九號

電話：+86 6500-6268

烤鸭

说到北京的美食，最先想到的就是烤鸭了。北京烤鸭可以说是享誉世界的北京著名菜式，用料选用优质肉食鸭，果木炭火烤制而成，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。

炸酱面

地道的老北京炸酱面的精髓都在炸酱上。酱要选用正规名牌厂家的黄酱，肉丁要肥瘦兼有，炸酱时火候要均匀，配比要合适，这样炸出来的将才香喷喷。配菜要有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝、青蒜和大蒜8样，这样的炸酱面吃起来才爽。

涮羊肉

老北京涮羊肉用的是铜锅炭火，清汤锅底。常见的是羊肉体剔好后压紧冷冻，用时用快刀或刨片机刨成薄片，当然，更为美味的的做法是用新鲜的羊肉片，涮好后蘸蘸料食用。

炒肝儿

炒肝儿是由宋代“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃。切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，再加入生猪肝片勾芡，最后再撒上蒜泥，汤汁晶莹透亮，肝嫩鲜香，醇厚味美。

爆肚

爆肚是北京风味名吃。把鲜牛肚或羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、醋、辣椒油、香菜末、葱花等拌好的调料吃，口味香脆。

卤煮火烧

卤煮火烧是老北京的特色小吃。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁成小块，浇上从锅里舀的老汤，再加点蒜泥、辣椒油、豆腐乳和韭菜花，火烧透而不黏，肉烂而不糟，热腾腾的一碗香入人心。

豆汁

豆汁是北京独具特色的民间小吃。在水磨绿豆制作粉丝或者是团粉时，将淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵熬制而成的便是豆汁，颜色暗淡，味道酸甜，喝时要趁热，再配上芥菜疙瘩丝儿、辣油，但是一般第一次品尝可能会觉得难以下咽。

豌豆黄

豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

京酱肉丝

京酱肉丝是一道传统的北京风味菜肴。主料为猪里脊肉，辅以黄酱或甜面酱及其他调味品，用“酱爆”烹制而成，食用时加上葱丝和豆腐皮，口味甜咸适中，酱香浓郁，风味独特。

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下面给大家推荐一些北京的特色美食：

老北京炸酱面

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。

• 涮羊肉
• 涮羊肉采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉质细且无膻味，鲜嫩无比
• 卤煮

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。

爆肚

爆肚是北京风味名吃，多为回族同胞经营。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

炒肝儿

是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美

• 驴打滚
• 驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品为最佳，是老少皆宜的传统风味小吃
• 灌肠
• 灌肠是北京地区特色传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。
  • 豌豆黄
  • 是北京春夏季节一种应时佳品。将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，传统做法还要嵌以红枣肉。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
  • 老北京奶酪
  • 是从宫廷中传出的一道奶制小吃，曾是元明清三朝宫廷的皇家御膳珍品，到现在则成了北京街头巷尾随处可见的甜品，由牛奶和米酒混合蒸制而成，浓浓的奶香混合着淡淡的酒香，炎炎夏日，用小勺沿着杯壁开始品尝，奶酪入口即化，甜软香糯，还能消暑降火。
    • 豆汁
    • 北京独具特色的民间小吃，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。颜色暗淡，味道甜酸，一般人第一次品尝往往会觉得难以下咽。喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个\"焦圈儿\"，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！
      • 老北京烤肉
      • 老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，加上现烤的芝麻酱烧饼，也可就着糖蒜或嫩黄瓜，便能大快朵颐一番。
        • 官府菜
        • 即官宦人家的私房菜，强调甜咸适度，南北均宜，以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点，多是烧、炖、焖、蒸，羹汤为主，很少用爆炒，讲究细火慢做，原汁原味。在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。
          • 北京烤鸭
          • 烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。