哪种二锅头不是勾兑的？

回答这个问题之前，首先说明一下，问“那种二锅头不是勾兑酒”这种问题的提问是错误的。白酒的勾兑是白酒酿造工艺流程中一项不可或缺的环节，简单地说，不勾兑的白酒不是完美的产品。

那么，题主提出的问题估计是说那种二锅头是固态法酿造的，也就是通常我们说的粮食酒。

二锅头酒是采用传统的固态发酵蒸馏法酿造的，在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。当然，这时所取得酒液的度数是先后不一的，要经过酿酒师的勾调，兑制，统一度数，才能完成一批完美的二锅头烧酒，成为成品酒，喝起来口感才会始终如一。

当然，现在很难喝到这种良心的正宗的固态法二锅头了。市面上的二锅头质量参差不齐，大多数二锅头是采用液态法配置而成的，也就是大众消费者说的勾兑酒，酒精酒，还有一部分是劣质假酒，就是简单的用三精一水配置的水酒，也叫缺度酒，市场上几块十头八块钱的二锅头类基本都是这种酒。

那么怎么才能买到真正的优质固态法二锅头酒呢？做为消费者在没有专业工具和专业知识认知的情况下，最好的办法:

1.首先搞清楚二锅头是清香型白酒，二锅头也是清香型白酒的代表之一。

2.就是看商标上的执行代码。清香型固态法白酒执行标准代码是:

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒。

3.如果商标上标示的香型是浓香型，那么就不是纯正的二锅头酒了。这一点是至关重要，不能忽视。

掌握这三点，基本就能辨别出我们想要的二锅头酒了。但是，切记，假酒不适用这种辨别法，他们的酒外形一般和真品至少在表述上是一致的。甄别方法我们后面有机会一道探讨。我是行囊上的遇村，一枚白酒爱好者，欢迎关注！

就我现在的常识，只有52度以上的高度酒很难是勾兑的酒，还有就是打着国标拼音GB10781的酒不是勾兑酒，但假酒它要是打上GB10781你也没办法，再有就是从价格去判断，一般四斤粮食生产一斤酒，除了粮食基本价格再加上工本费估计一斤纯粮酒至少得三十几元成本这还不算在酒窖里蹲酿的，仅仅花十几块就买一瓶二锅头不勾兑的酒可能吗？建议如果好喝酒就亲自去农村自酿的小酒作坊那可是一分钱一分货，高粱的、大米的、糯米的，蹲酿二年以上的六十度大概二十到三十元人民币一斤，纯粮酒自不必说，有多大量喝多大量绝对不缠头喝到啥程度就啥程度，决不会有后劲儿之说。

都是外行在瞎说，把勾兑妖魔化。我告诉你，造酒必须勾兑，就像炒菜必须放盐，调料一样。没有人爱喝刚蒸出来的酒（所谓的原浆酒）。别听外行，商家瞎炒作，喝这就是喝酒精。

原酒出来后，每一批，都会用差别。这时勾兑人员会把它们降度，调香，过滤，，，等等一系列规范操作。达到国家标准。

必须说明，正规的勾兑绝不是造假，而是造酒行业必需的一道工序。因为我是酒厂的，我懂行。

这个问题不科学，二锅头以前是一种工艺，什么酒都可以勾兑。

所谓粮食酒，传统纯粮固态发酵法生产的白酒。是粮食在固态的情况下，蒸煮熟再加酒曲通过酒曲达到淀粉糖化和酒精发酵同时进行。

勾兑酒，是新工艺白酒，所谓的勾兑是用食用酒精加水勾兑的。

不管是酿造的纯粮酒还是酒精勾兑酒，度数都可以任意调制。

纯粮固态发酵传统白酒最高度数可以到70度以上。

而食用酒精，一般都是95度，用水勾兑，可以调制成任何度数的白酒。只是刚开始酒精勾兑酒多为38度低度酒，所以有这样说法。

勾兑分为两种，一种是酒和酒勾兑。一种是酒精和水勾。

酒和酒勾兑工艺属于白酒酿造工艺流程其中一步。勾兑调味是将不同风格、不同档次的原酒按比列进行混合、调整和校对，以得到对人体伤害最小、均衡协调、口感稳定的成品酒，没有勾兑就没有各种不同口感，不同风格的酒品。

固态发酵用大米、高粱、小麦、大麦、青稞等粮食和豆类等为原料，加入布满微生物的曲块，没有添加非自身发酵产生的物质，一般称为纯粮固态发酵。

喝白酒等于喝水加酒精的说法并不准确：

国外相关文献已经证实，萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。

中国传统纯粮固态发酵白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的脂肽类地衣素、萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含量。

白酒本就含有活性物质种类，具有特殊的健康价值，现在还有新技术实现的白酒品质改造，其原理是对白酒健康成分的“放大”。强化功能性微生物，大大提高酒体中有益活性物质含量的白酒；提高传统白酒含有吡嗪类，萜烯类，核苷类等活性物质的白酒。

中国传统白酒是采用多菌种固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿造和固态蒸馏工艺，白酒中除了98%的水酒精，还含有1000多种微量成分，但这些成分只占总量的2%-3%。

有人说2-3%差别很小，我要告诉你人和猿猴的基因99%是一样的，只有1%是不同的，你还敢轻视这2%吗？

液态法白酒是以食用酒精再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。

由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺自酒之称，它是采用现代化的酒精；再加工或改制成的白酒。

固液法白酒是以固态法白酒（不低于30%）、酒精勾调而成的白酒。

液态法白酒的工艺

1、酒精。

①酒精的选用。玉米为原料生产的特级、优级酒精好于普通酒精，适合中高档液态法白酒的生产；普通酒精和经处理的糖蜜酒精可用于低档酒的生产；优质酒精好于普通酒精，处理后的酒精好于未处理的。

②酒精的处理。

2、加浆水。水是中、低度白酒的主体，它直接影响到酒质的优劣，也是引起白酒货架期产生沉淀的主要原因之一。

液态法白酒的加浆用水必须使用纯净水或对其进行软化处理。 解决方法为：采用离子交换树脂进行处理的软水，成本低；或用纯净水制造加浆水。

3、食品添加剂。

4、酒头、酒尾。固态发酵生产的酒头、酒尾以前都是不要的，现在是液态法白酒最好的增香调味剂。

勾兑酒配料表里一般写的是固液法白酒，液态法白酒，食用酒精，食用香精，香料，或者糖精等，有其中任何一个或者多个均为酒精勾兑酒，基本上低于一百多元以下的酒都会勾兑，白酒最好还是喝53度以上的酱香酒，纯粮固态发酵，纯粮酒执行标准是GB\T20821-2007，区分纯粮食酒还有一个方法，就是透明杯倒入酒，然后倒入清水，勾兑酒基本上不会有颜色变化，变白浑浊的是粮食酒，因为粮食酒里含有丰富的有机物，加水破坏原有浓度会让这些物质析出。

再就是靠味道辨别，纯粮食酒的香味留香持久，装过酒的空杯如果第二天还有好闻的酒香就是好酒。粮食酒的挂杯度也会很好。@眉下别眼 @凌子看世界

三十年前北京酿酒总厂门市部装在大缸里的散酒，一大可乐瓶十块钱左右，没记错的话好像4、5块钱一斤，其它容器现买现称，味道纯正！一次去买酒赶上门市部盘点，就转到了总厂门口的传达室和看门儿的说了些道儿远来一趟不容易您多帮忙之类的好话，又往传达室的三屉桌抽屉里扔了二十块钱，那个师傅说：你等一会儿，我不保你能打出来。十几分钟后看到那师傅手里提的尼龙绸袋子沉甸甸的样子知道事弄成了，灌了两可乐瓶。那师傅又嘱咐：这酒七十多度，喝的时候兑点蒸馏水，要不然喝惯了这个以后你没地儿找去！

勾兑酒是不分品牌的。我没办法告诉你哪种二锅头是不勾兑的，但是我可以告诉你怎么区分勾兑酒以及如何买酒，能买到性价比最高的。

因为我自己就是做纯粮小烧的。我主要做的是固态发酵高粱原浆酒，我已经做了20年的存粮小烧，对整个白酒市场还是比较了解吧，我可以明确的告诉你，瓶装白酒市场当中90%的瓶装酒都是勾兑酒的。当然有一部分厂家在生产的时候直接在瓶身上标明了液态白酒法，也就是说酒精勾兑酒，但是有很多黑心的厂家。用勾兑酒冒充纯粮酒。

甚至有的厂家玩文字游戏，给自己的名字起名为原浆酒或者是起名为纯粮酒。

还有白酒有一个执行标准，这个执行标准有一个代码，代码可以区分是不是纯粮食的以及它的酿造方式是固态的还是液态的等等，但是这个代码只有一个参考价值，并不完全决定这个酒是不是纯粮食的，因为好多厂家在申请代码之后都可以无限制的复制印到瓶子的每一个身上，白酒市场监管非常不严格。可以这么说，现在有很多奶粉，瓶子是真的奶粉是假的，白酒也一样，瓶子是真的里面的酒是假的。

网络上还有很多区分，勾兑酒以纯酿酒的方法，比如什么兑水法，火烧法，手搓法等等其中兑水法和火烧法，已经被所有人都知道了，所以作假的人也可以在这方面作假，但是手搓法可以闻到酒糟的味道，这个方法还可以沿用，不过如果有专心做假的人也是可以办到的。

最好的方式是喝喝了之后最好的感受是不上头，纯粮酒喝了之后头不疼口不干，而勾兑酒无论你怎么作假你都达不到这样的状态，如果你要是能达到这样的状态的话，那么你的性价比也上来了，就不存在什么勾兑酒与纯粮酒之间的区别了。

所以买酒我看品牌，要品尝，在品尝之前可以先按照我之前说的看看他的执行标准，看一看他的酒花以及挂杯程度。最后可以少喝一点，尝一尝。

其实纯粮食酒与勾兑酒是很容易分辨的，像我这种烧酒的人，只要把两桶酒摆在那里，我闻一闻就知道，都不用尝也不用看。但是很多喝酒人是不懂得区分的。

牛栏山出了一种纯酒精加已酸乙酯勾兑而成的浓香型二锅头，一闻那味就恶心。牛栏山酒厂的专家们昏了头，二锅头摇身一变成浓香型的了，你们是哪门子酒厂的工程师啊？？？

在白酒市场饱和的状况下，在选购白酒的时候，怎么知道二锅头是不是勾兑的教你一个小妙招。

其实有一个很简单的分别二锅头酒是否酒精勾兑的方法：看包装上的执行标准。GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是纯粮食为原料，用酒曲经固态发酵生产的酒，也就是非勾兑的酒；GBT20822-2007是固液结合的执行标准，即白酒中有一部分是粮食酒，一部分是酒精勾兑酒；GBT20921-2007是纯酒精酒的执行标准。

所以从酒的执行标准上可以简单鉴别酒的好坏：GBT10781-2006>GBT20822-2007>GBT20921-2007

什么酒不勾兑？不勾兑的是酒精。