家中自制米酒的制作方法：

1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

2、将泡好的江米蒸熟。(加水宁多勿少)

3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中。（蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)

8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

自制糯米酒的小技巧：

1、不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。

2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬)，可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。

3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。

糯米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

营养功效:糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

适者如斯:适合所有人食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。每次100毫升左右。

特别提示：

1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

2、在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。 用汤圆粉加水揉成面团，搓成榛子大小的球球，加在糯米酒中煮熟，即成醪糟汤圆。

3、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

米酒的做法步骤

• 1制作米酒的材料。
• 2将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，
• 3电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
• 4然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），
• 5把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。
• 6电饭煲调到煮饭档位即可。
• 7将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
• 8容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
• 9用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）
• 10蒸好的米饭打开锅盖。
• 11出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。
• 12先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
• 13将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
• 14并把糯米饭搅拌均匀。
• 15再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）
• 16把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
• 17发酵好的米酒。
• 18可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝啬，将过程原原本本地告诉你们，路过客官且听好记牢呃！

以1斤糯米为例:

1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。（夏天将置于冰箱泡发）

2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。（蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。）

3.把装米酒的容器洗干净，（无油）再用开水涮涮，以达消毒灭菌。

4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。

5.沥干水份。秤酒曲粉2~3克

6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成。最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。

7.常温下放置，悄悄观察其变化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒后放置冰箱冷藏。

随后便可以享用了。

米酒:甘甜，浓郁，醇香。

酒酿:可以用于点心，面食，面包的发酵，也可做鸡蛋花酒酿，酒酿小元宵甜品，甚是美味也！

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老公祖籍是南方的，骨子里就喜欢吃南方的美食，米酒啊，汤圆啊，年糕啊，好像都特别西黄。只要有了米酒，他可以只吃米酒不吃饭，当然是指我酿的这种，外面买的是不行的，米太少，只能当当水喝。

醪糟的功效就不容多说了，补齐，养血，坐月子都要吃的东西，特别的补！

自己在家做米酒其实特别简单，只要注意温度，无菌，很容易成功的。

材料：糯米400克 酒曲 1.3克 冷开水

做法：

1.糯米需要先用清水多洗几次，当洗米水变清时就可以啦,侵泡16-24个小时左右，当你用手捻的时候很容易断掉碎了就可以了。（大米不用浸泡）

2.我用的安琪甜酒曲。

3.泡好的糯米用清水再洗几次，然后捞出来放在蒸锅里隔水蒸３０分钟（水沸腾后３０分钟哈），长粒糯米要50分钟。

4.蒸好后的糯米放入盆中加入慢慢加入冷开水，慢慢上下翻拌，拌均。

5.当糯米温度接近人体温度时，加入酒曲搅拌均匀。

6.在中间留个空隙就是留个洞，密封盖盖。

7.保持在28-30度24-36小时，酒香飘出即可。

8然后分装到干净的瓶子里放冰箱保存。

9.吃时取原液，根据口味加汤圆，加冰，加蛋花。

小贴士

1 温度太低出不了酒. 温度太高会容易发酵过度变成米酒，发酵一定要变酸放在30°左右温暖的地方，夏天是做醪糟最好的季节。

2 可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

3 蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为35度再加酒曲，温度高了，烫死酒曲，冷了不发酵。

4 做好的醪糟要放入冰箱冷藏，使其减缓发酵，不然会继续发酵变成米酒。

5 安琪甜酒曲在超市有售，使用其他酒曲也可以。

6 制作醪糟时所有容器都要保证干净无油，不然醪糟容易霉变。

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清洗各类工具。一定要洗干净哟，不然会长毛毛的！

洗米。这一环节主要是保证米的干净度，我一般要连续洗三到四遍。

泡米。这一过程要因气温而定，一般要10个小时左右。注意不要发酸了！切忌！

蒸米。在上火 蒸之前，一定要再用清水冲洗两到三遍之后，再上锅蒸。另外，米尽量不要粘到锅边。因为大火容易使粘锅的米烤糊了，不能用。蒸的时间一般在10分钟大火，10分钟小火。注意锅里水要多放些，防止干锅。

漂米。米蒸熟透后，放到自然凉（用手摸一下，感觉有点温，不能太凉）。之后，用大量的温白开水分两次漂洗（第一次漂洗时保持米蒸熟的状态，第二次把米全部翻起来再洗），这样能保证米不会糊在一起。

漂洗后稍稍沥水。

拌酒曲。将沥过水的米放到发酵容器中（最好是陶盆，能较长时间保温，利于发酵），把酒曲撒在米上（我用了某一品牌的酒曲，用了大半袋子），尽可能拌均匀。然后，把米抹平，别忘了在中间挖个小酒窝！！

加水，密封。整好米后，用温白开水加到米里（具体加水量，以水面到酒窝大半为准）。加好水后，密封（我用的是保鲜膜）。这样，就可以放着发酵了。如果气温低的话，可以用棉被等包裹起来保暖或用热水装稍热点的水（不能太热）放在容器下面。一般发酵30个小时左右即可。

喝酒。看到没！！小酒窝里有酒了，可以喝了！！！！提醒一下，这时的酒比较甜，浓烈。要先用少量的凉白开水兑一下，既阻断发酵，又能稀释一下。

好了，发完收工！！

END

注意事项

一定要干净，不能有油！！

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

怎么在家做米酒好吃？

米酒也叫甜酒酿，我今年做了好几次，每次都挺成功的，自己做的米酒很清甜，还特别实惠，比超市那水水的米酒可好喝多了。其实自己在家做米酒一点也不难，只要把用到的锅具之类的清洗干净，最好用开水烫一下，彻底去掉油污，把握甜酒曲的用量，基本就会成功了。不过目前大部分地区的气温都普遍降低，需要给容器保温，才能尽快出酒。具体的做法如下；

食材：糯米500克、甜酒曲2克、凉白开200毫升

步骤一：将糯米提前一晚清洗干净加清水浸泡起来，放入冰箱中，避免变质。

步骤二：第天早上糯米用手轻易一碾就碎。蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上补上干净的蒸布，将沥干水分的糯米平铺在蒸布上，用干净的筷子在糯米中多戳几个洞，使蒸汽上来，受热均匀。

步骤三：将糯米蒸半小时，期间可以将表层的糯米撒些清水，使糯米不会夹生。关火后将糯米饭盛出来，用筷子扒散晾凉。

步骤四：等糯米饭的温度不烫手时，倒入准备好的甜酒曲，在倒入两百开，用手翻拌均匀，是米饭呈一粒粒的状态。

步骤五：用保鲜膜将容器口封的严严实实，按照目前这不到二十度的气温，可以把容器外包裹一层毛巾之类的，给容器保温，三十六小时以后观察一下中间的洞里有酒水出来即可。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

做米酒最好的原料就是圆糯米，虽然用大米也可以，但是味道远不如糯米做的香甜。糯米本身是温和的滋补品，有补血、健脾暖胃的作用。糯米经过发酵后，营养物质更丰富，米酒含有十多种人体所需氨基酸，许多地方有给坐月子的女性做米酒卧鸡蛋补身体的风俗，可见民间对米酒营养的认可。煮沸后的米酒，原本微量的乙醇已经蒸发殆尽，只余米酒特有的清香，开胃的香甜味道配上煮得恰当好处的蛋花，一口米酒汤，一口嫩鸡蛋，暖气顺着食道滑入，暖和了四肢和心。纵然做不出古人那般豪气万千的诗句，可是邀三两好友来家中效仿古人，红泥暖炉，围炉而坐，捧一碗热腾腾的米酒鸡蛋，在寒冬中营造一方属于自己的暖意天地。

甜酒酿

口感：清香醇甜 难易程度：一般 制作时间：90分钟以上 用餐人数：1人

烹饪小技巧：

1. 做米酒最好的温度在30°C左右，发酵36~72小时，时间越往后酒味越浓，发酵时间过长会发酸。

2. 米酒的发酵过程是无氧发酵，最好不要多揭开盖子。

3. 一定要保证容器干净干燥，操作过程不要沾到生水。

配料表：

糯米750g

安琪甜酒曲2.5g

冷开水250ml

工具

勺子 保鲜盒

制作过程：

1.糯米洗净后，泡水过夜（≥12小时） 。

2.将泡好的糯米沥去水分，松松的铺在盘中 。

3.大火，隔水蒸约30分钟，直至全部蒸熟蒸透。一定要翻动检查，绝对不能有夹生米。

4.将准备好的甜酒曲化入凉白开中，与糯米拌匀。

5.将拌好糯米在保鲜盒中压实压紧，中间掏个酒窝，盖上盖子。

6.大约3天左右，就能出水完成了。

小贴士：

如果成品有一小撮一小撮的白毛，那么可能是操作过程中占到生水了。把长毛的地方挖掉，煮开之后还是可以吃的；如果成品表面有一层白白的米糊，据说是因为顶部发酵温度不够所致。把上层米糊全部掀掉，底下的依旧可以食用；如果成品布满白毛，或者长出五颜六色的毛毛，那肯定是操作容器不卫生造成的，不可继续食用，建议直接扔掉。

米酒，也叫酒酿，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒机做的，自从机子坏了就没有再做，后来豆亲草儿告诉我：米酒是可以在低温下发酵的，只要不超过30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特别的甜。不过图片拍得没有米酒的质感，从早晨折腾到下午，总是找不到解决的方案。

将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎。

2

蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透。上气后，大约蒸30分钟就熟透了。

3

关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲。

4

先倒入冷开水约450毫升，将米饭拌均、拌松散。

5

将拌好的糯米饭盛到盒子里，再将剩余的冷开水倒入蒸锅中，晃晃锅，带水带米都倒入盒里。

6

轻轻地压实，中间挖个洞，放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。

7

这是制作好的米酒，整个米饭是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。

注意事项

1.一定，一定要做到全过程无油，才能出好酒。

2.温度一定不能超过30度，温度低点没关系，延长发

说起米酒，一般称为“酒酿”或“甜酒”。是南方常见的传统地方风味小吃。米酒的汤汁，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，食用后能开胃提神，活气养血，有滋阴补肾的功能，是老幼皆宜的营养佳品。米酒超市里有买的，不过我还是喜欢自己做，无添加，健康营养又美味，关键做法还特简单，看一遍就会，下面我把做法分享给大家。

准备材料：糯米700克 安琪甜酒曲4克

糯米清洗干净，用清水浸泡3小时，泡过的糯米容易蒸熟。

蒸锅里垫上湿纱布，倒入糯米铺平整，用筷子插几个气孔，这样糯米容易蒸熟哦！

盖上锅盖，中火蒸25分钟。

蒸至糯米晶莹剔透，没有白芯即可。用筷子把糯米饭拔散开，晾凉至不烫手。

找一个大小合适的带盖子的瓷碗，用开水烫洗干净。（这个碗要保证不粘生水和油，这是米酒成功的关键）然后准备半杯开水晾凉，备用。

糯米饭晾凉至温热不烫手（35°左右），放入瓷碗中。

加入4克甜酒曲，半杯凉开水。（这个碗装不下，我一共做了两碗。700克糯米总共用4克甜酒曲和半杯凉开水）

用手抓匀，把糯米饭团搓散成一颗颗的，因为加入了凉开水，糯米也不粘了，很容易就能搓散，尽量让每一颗糯米都粘上酒曲，方便益生菌发酵。糯米饭吸水性很强，凉开水一会儿就被吸收了。

糯米饭抓匀后，按压平整，中间戳一个洞。表面撒少许酒曲粉。（这个时候中间的孔洞里是没有水的，等米酒酿好了，洞里会有酒水浸出来。）

盖上盖子。

米酒碗用塑料袋子装起来，准备一个矿泉水瓶子，里面装入60°左右的热水，用毛巾包裹起来，与米酒碗放一起，起到保温的作用，然后用包被包起来，静置36小时。（中途水冷了，可以换一次热水，现在这个季节不太冷，我没有换也做成功了。）

36小时后，打开。如果闻到酒香味，米酒碗中间的洞里有酒水浸出，说明米酒已经做好了。如果没有香味，没有出水，就换一瓶热水保温，继续包裹12小时。

超级啰嗦：1.装米酒的碗必须无水无油，这是米酒成功的关键，防止米酒在发酵的过程中受细菌干扰产生霉菌丝。2.米酒碗旁边放个热水瓶，用毛巾包裹起来（避免温度高了，把酵母菌烫死了，导致发酵失败），再用小棉被把米酒和热水瓶一起包裹起来发酵36小时，中途换一次热水瓶里的热水。如果在北方，家里有暖气就不用这么麻烦了，直接把米酒密封放置温暖处发酵36小时就可以了。当闻到酒香时，打开看看，如果那个洞洞里出水了，就尝一尝，很甜！这时候可以放入冰箱冷藏，随时可以煮了吃，也可以直接吃，不过甜得有点腻人呢！3.如果36小时后，没有酒香，洞洞里没有出酒，就继续保温发酵12小时，直至出酒。

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