怎样做出又香又软的包子？

为什么咱家的包子蒸出来不够松软？

其实，只要掌握这几个窍门

你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子！

1.发酵粉中加白糖

融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

2.温水发酵

融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

3.面团不要过干

和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

4.包子醒半小时后再蒸

包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

5.蒸煮时间

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。

6.蒸熟后不要立马揭盖

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。

掌握了如何让包子更加松软的技巧

平时不妨做点包子吃吧！

菜菜送上格式包子做法

香到包子铺老板都想打你！

| 猪肉白菜包子 |

by 厨恋恋

用料

主料:面粉300克;猪肉馅200克;白菜260克

辅料:温水160克;胡椒粉少许;料酒少许;生抽20克;酵母粉5克;五香粉少许;大葱1棵;姜末5克;盐3克;白糖10克;老抽10克

做法

1.酵母入盆中，加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度)

2.面粉倒进酵母液中，揉成光滑的面团，然后密封后放温暖的地方发酵

3.大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)

4.把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)

5.面团揉成长条，然后揪成大小相等的剂子

6.剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)

7.猪肉馅里加上调料朝一个方向搅拌至肉馅出现胶质感(这样的馅加菜后不容易出汤)，再加入剁好的白菜馅搅拌均匀成馅

8.取适量的馅放在面皮上

9.边捏褶边收边，最后捏紧成包子生坯

10.然后静置醒20分钟左右

11.蒸锅中放水，笼屉上刷油，将包子直接放锅里，大火烧开后改小火15分钟，然后再焖3-5分钟打开盖，取出包子食用

怎样做出又香又软的包子？最近发现问答里面关于包子、饺子的问题比较多，大致浏览感觉包子、饺子、面条、油条这四种中式传统小吃是大家关注最多的话题。今天就来说一下怎么做出又香又软的包子，俗话说包子好吃不在褶上，这种说比较绝对，其实包的不好也是会影响包子的口感的。

要想让包子又香又软关键点有很多：一、原料的选择和比例，二、揉面程度，三、馅料的调制，四、面皮与馅心的比例，五、成形的状态，六、发酵的方法、时间，七、蒸制的方法和时间

一、首先我们来看一下原料的选择和比例：（一）面粉的选择一般选择中筋粉，面粉的质量决定成品的好坏（中筋粉种类很多选五星的五得利吧一般家庭用也够了）。其他粉料比例一斤面粉，5克酵母，4克泡打粉，30克白糖，20克猪油（不加也可以），270克温水（30度）。

（二）揉面的程度，行业老话：“面揉千遍光”尤其发酵面团不能偷懒，揉不好蒸来的包子口感、外观都比较差。加油吧朋友不要怕麻烦！

（三）馅料的调制，这个步骤是关键，馅料决定着点心的主体味道，包子馅也一样，荤馅、素馅、还是荤素混合，看个人爱好。荤馅又有生荤馅、熟荤馅和生熟混合荤馅等等等。一下也一定说完。

写一个最简单的鸡汁鲜肉馅。猪绞肉（五花、前夹都可以）500克、鸡汤100克、姜葱水100克，盐10克、生抽15克，味精10克，香油20克，胡椒粉10克，葱花50克。

注：鸡汤、姜葱水分次放， 葱花最后加，如果你觉得比较稀可以冻一下再包。

未完待续！！！！！！

我自己做的肉包，分享一下做法！

1，面粉倒入盆里，发酵粉一包温水调好，倒入面粉中，活成三面光的面团，盖上湿布醒发，

2，面粉弄好，做馅，肉剁碎，加入水打发，这样肉比较鲜嫩多汁，加盐，味精，

五香粉

3，两个小时候后面团发好（手指戳入面团不回弹或者回弹缓慢，剥开里面是蜂窝状面粉就是发好了）

4，包子包好放入蒸锅，二次醒发20分钟，开火蒸15分钟，关火，闷3分钟，然后就可以美美的享用了！

1、想要包子香，就要调好馅，如果是荤包子，那肉馅不能太肥也不能太瘦，太腻或者太干都是不香的。该加的料也一定不能少，才能压住肉的腥味，调出鲜香味。

2、想要包子软，就要发好面，揉好面。面要发到里面出现“蜂窝”才好，而且一定要记得包完包子后，让包子二次发酵，包子才会白白胖胖，香软可口。

下面就拿鲜肉包子举例，说一下具体做法：

2、再盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1到2个小时，让面团发酵到原来的2倍大。

（如果判断不好大小的话，有个小妙招，用手指或者筷子在面团上戳一个洞，如果洞回缩得不明显，就是发好了。）

3、把调料都加到肉馅中，沿着同一个方向搅匀，让肉馅充分地吸进滋味。

再把100毫升清水分3次加到肉馅里，每次都搅匀。

4、把发酵好的面团重新揉到光滑，一定不要偷懒哦！

（发好的面团，里面会有蜂窝一样的孔，有很多气体，这时候揉面是为了把气体揉出去）

搓成长条，切剂子，擀成四周薄中间厚的面皮。

包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味的外皮，别提多美味啦，我家几乎每周都要蒸一些包子。

以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。

后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。

应粉丝的邀请，今天，小编就专门介绍一下包子发面的相关问题，保证让你一看就会。即使你是一个新手，也能蒸出好看又好吃的包子来。

技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。

技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。

技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。

技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。

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我在网上看到的方法！很不错

自己做包子 很简单啊 主要就是发面 包制 蒸 三方面 下面我来教你

1.需要的材料的大集合 面粉 酵母 糖

2.我买的2.5KG家庭装的面粉，倒了四分之一放大面盆里，然后在面粉里加一勺白糖，发的也快这样包子皮有点甜味，吃起来更香甜。

3.2勺安琪酵母粉。将安琪酵母粉适量置于小碗，给予35-40度温水泡开，静置3分钟后放入面粉中混合（

4.泡打粉自己在家最好不用

5.揉面，放水至面柔和，揉面至盆光、面光、手光。

6.将揉好的面团置于盆内，上面搭一条湿润的毛巾，静置醒面1个小时，如果气温较低可适当延长醒面时间。

7.用醒面的一个小时足以准备好包子馅料啦：将五花肉剁成肉泥放入少量生粉拌匀放置备用，葱洗净切成沫沫，榨菜剁成丁丁，放入肉泥中，放入少量盐、**包子饺子调料、麻油，混合备用。

8.1小时后当面团膨胀大至一倍或者面团内呈筛状，可再次揉面把里面小气泡挤掉，静置1小时继续醒面。重复2-3次后可搓成长条，按嗜好大小成小面团开始做包子。

9.自己动手捏包子的感觉很好，好看不好看反正都是自己吃，不管做成啥样子，只要收好口就行，保证蒸的时候汤汁不会流出来就可以了。

10.提前把蒸锅里多放点水，但不至于水沸腾了会冒到包子底就行。为了不粘锅，最好是用家里的棉纱布或者棉质的衣服因为自己包包子肉馅会放很多，所以要蒸熟需要花30分钟时间。剪一块出来先置于蒸锅上，再把包子放布上，再开火蒸。

11.出锅了！我大约蒸了35分钟，！自己包的包子比外面卖的好吃多了！

　　不知道大家有没有这种想法，吃包子真的是非常爽的一件事，但是我们大多数吃的包子都不咋地，今天就和大家分享一下，正宗包子的做法！

1. 准备面粉300克，水165克，酵母3克，准备和面

2. 酵母到入面盆中，加水，搅拌至酵母完全融合，在倒入面粉，顺时针搅拌，成柳絮状，揉压面团，到光滑，备用

3. 烧一锅水，60度，备用，面团搓成长条，刀切成剂子，撒点淀粉，手滚圆，擀皮，擀面杖上下擀3-6次，扭转面皮45度，再次上下擀3-6次，一定不要太厚，这样刚好，劲道，又软

4. 包制：馅料，（大家按照自己的口味制作就好），依次包起来，将蒸笼在提前准备号的蒸锅上盖上盖子醒发，20分钟

5. 蒸：把蒸笼放在烧烤的蒸锅上蒸20分钟，蒸过程中，不能开盖，20分钟后，等带2-4分钟慢慢掀开锅盖，出笼

6. 最后自己调点蘸料，个人喜好，我喜好出笼的包子，蘸点蒜蓉酱，美味极了

和面的时候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大，拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。

拿刀切开面团，看里面的气泡，你会发现如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味。如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些。只要是气泡是浑圆状态的，无论大小。只要形态比较圆一些，那就是面醒好，可以用了。在包好包子之后，你还需要醒面。不是上笼醒。时间上一般是：菜包5-10分钟。肉包适当减半。在醒包子的同时把水烧开，待用。只要包子醒好，直接上笼蒸即可。醒

根据包子的大小掌握出笼时间，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠发。就是这道理。一般来说比女子拳头大小的包子，10分钟半出笼。出笼时间自己根据包子大小来定。

切记！计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下，开始计时的！

包子，一直以来都是我比较喜欢吃的主食，之前回答的一个问题中提到过我喜欢包子，对其喜欢的程度超过了对其他主食的喜爱，主要是因为儿时的一次吃餐馆里的小笼包，那个味道让我今生难忘，传统的猪肉大葱馅，皮薄馅大十八个褶，一口咬下去肉馅里的汤汁直往出流，包子皮不软不硬口感刚好，从那时起我就记住了那个味道，长大后我上了烹饪学校，在上学的时候我学习了面点技艺，学校里老师教了我怎样发面和怎样调馅，我很认真的学习了这些制作方法，但是始终没有制作出我儿时吃的那个包子的味道，对此我一直都很遗憾，后来参加工作我当了一名面点师，也学会了制作几百种面点，也学会了制作好多种包子，但是一直也没有学到我儿时吃包子的那个味道，后来我遍寻名师学习制作包子馅，遇到的师傅都是各有各的做法，都很好吃但是没有遇到和我记忆中的那个包子的味道，直到2009年我遇到了一名老北京的面点师，从他那里我吃到了我儿时记忆中的那个包子，从那时起我就决定一定要拜那位老师傅为师学习技艺，开始的时候师傅不收我，后来经过不懈的努力师傅终于决定收我为徒传授我技艺，第一个教会我的就是我心心念的包子馅，刚好今天看到您的这个问题，我决定把我学会的包子馅拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，也希望我的分享能够帮助到您，谢谢。

第一步和面，面肥用水稀释然后用干面粉和成面团放在暧和地醒发，等面团全部发起来之后碱面用水稀释均匀的对在里面备用。

第二步调馅，原料：五花肉、大葱 、生姜 调料：葱油、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、干黄酱、香油、鸡汤

做法：将生姜、大葱去皮在案板上切末备用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末，干黄酱用适量的水稀释，剁好的肉馅放在盆里依次加生姜 、干黄酱、料酒 、鸡汤搅拌均匀，接着用酱油调色，最后加入胡椒粉 、盐、味精调匀，表面淋一层葱油、香油，放进冰箱冷藏半小时，半小时后拿出往馅里加入大葱末搅匀，（调馅好吃的秘诀在于往里面加入了干黄酱和酱油，这两种都是用黄豆发酵的，加入它们之后肉馅里有一种特殊的香味）然后醒发好的面团包住馅料成包子型醒发半小时左右上锅蒸十分钟即可。

准备食材：面团：面粉400克，酵母粉4克，牛奶200克。

包子馅儿：胡萝卜350克，花生米30克，香菜1根，细馓子1把，香油5克，盐适量，食用油适量。

步骤一、牛奶倒入面粉中，倒入酵母粉。新手可以先将酵母粉倒入牛奶中溶解，再倒入面粉中。

步骤二、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

步骤三、胡萝卜擦成丝。

步骤四、花生炒熟，去皮，压碎。

步骤五、香菜洗净切碎。

步骤六、锅中放1汤匙食用油，倒入胡萝卜丝，翻炒！翻炒均匀，我就想盛出来。老公说：继续炒、继续炒！水分炒干。所以炒到胡萝卜丝发软了盛出来。

步骤七、老公说：炒花生米。我心想本来就炒熟的花生米，为什么还要炒！老公说用油再炒一下，拌到馅儿里面才好吃！才脆！

步骤八、胡萝卜、花生米、香菜、馓子混合。

步骤九、倒入香油、盐调味。喜欢胡椒粉的可以适量放一些。

步骤十、发好的面团揉出发酵产生的气体，平均分成19份。

步骤十一、取一块面团，擀薄，包入馅儿。

步骤十二、包好，捏褶子。

步骤十三、依次包好，再醒10分钟。

步骤十四、开水上锅蒸12分钟。

步骤十五、蒸好停两分钟再掀盖。

一碗包子，两个包子，早餐吃的妥妥滴！