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糖醋里脊怎么做?

2020-08-08 02:26阅读(76)

糖醋里脊怎么做?:糖醋里脊是深受人们喜爱的一道家常菜。即使是再挑嘴的孩子,也很难抵抗它酸酸甜甜的味道和外酥里嫩的口感。糖醋里脊的家常做法::-糖醋里脊

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糖醋里脊是深受人们喜爱的一道家常菜。即使是再挑嘴的孩子,也很难抵抗它酸酸甜甜的味道和外酥里嫩的口感。

糖醋里脊的家常做法:

1、里脊肉洗净切粗丝,加少许盐抓匀。

2、淀粉(土豆淀粉最好)加水调成稍厚的糊,放入肉丝抓匀,搅拌至手感发粘。

3、调料汁备用:白糖、醋、少许盐、淀粉放入碗中调匀。糖:醋大概4:3的比例即可,这个比例做出来酸甜适口,适合大多数人的口味。

大蒜拍松剁碎备用。

4、锅内倒油炸里脊。油烧至六成热左右,下入肉丝,中小火炸至表面金黄酥脆,捞出控油。

喜欢脆一点的可以在全部肉丝炸好捞出后,将油烧至七八成热,然后将肉倒入复炸一次。

5、另起锅放少许底油,倒入蒜末炒香,倒入适量番茄酱,小火慢慢炒香至粘稠。倒入调好的料汁,小火熬至起泡浓稠。

6、倒入炸好的里脊肉,快速翻炒,使之均匀裹上料汁,关火出锅装盘,撒点熟芝麻即成。


酸甜可口,甜而不腻,外酥内软,这样酸酸甜甜的肉菜,除了能满足味蕾,似乎还有让人心情变好的神奇魔力,更是对付挑嘴的孩子们的利器~

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糖醋里脊是一道简单的大菜,酸甜口,家里孩子一直很喜欢吃。


糖醋里脊有很多版本,有只放糖醋的,有放番茄酱的,还有放果酱的。我家里比较喜欢放番茄酱的,上色深。


今天就把糖醋里脊的做法,和这三种糖醋汁的调法都写一下。



食材:


里脊肉,白醋,白糖,番茄酱,酱油,料酒,盐,蛋清,淀粉,面粉,胡椒粉,葱姜末。



做法:


1. 把里脊肉洗净,切成比小指细一点的条,放到碗里。


2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒,盐抓匀腌半个小时,让肉把料酒和蛋清都吸收掉。



3. 肉腌好后,加一大把干淀粉,一点点面粉进去,搅拌均匀。



4. 起锅热油,挨个下里脊条,肉如果能一下就漂起来,周围有气泡,就说明温度可以。


5. 炸到金黄色捞出,沥油待用。



6. 等炸好的里脊肉冷却后,再回锅炸一次,捞出备用



7. 锅留底油烧热,倒入糖醋汁,小火熬制,直到锅里汤汁冒泡后,浇入一勺油,这样汤汁颜色更好看,味道也更浓郁。



8. 转中火,倒入里脊条翻炒均匀。



9. 盛出,开吃!喜欢的话,还可以撒上芝麻。



糖醋汁:


1.白醋100克,白糖100克,番茄酱60克,酱油5克,料酒少许,葱姜末少许。


2.白醋120克,白糖120克,酱油5克,酱油5克,料酒少许,葱姜末少许。


3.白醋100克,白糖100克,果酱60克,酱油5克,料酒少许,葱姜末少许。


上面三种糖醋汁,大家按着自己口味来吧,喜欢哪个就用哪个。


这个糖醋汁还可以用来做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。


每天用心分享美食做法,加个关注吧!

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如何做好全世界人都爱吃的菜——

糖醋里脊

主料:猪里脊(300克)、蛋清(1个)、玉米生粉(80克)

调料:番茄沙司(4汤匙)、白醋(2汤匙)、砂糖(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、熟芝麻(1汤匙)、盐(1茶匙)、鸡精(1/2茶匙)、二锅头(1/2汤匙)

做法:

1、将里脊切成小拇指状粗条,放入碗中,加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长,要不然会过咸)。

2、这时我们准备好糖醋汁材料:蒜切成蓉,番茄沙司、砂糖、白醋备好。

3、将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉,拍掉多余的粉,放入另外的盘中。

4、锅中倒入足量油,大火烧至六七成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟),炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸至金黄色。

5、捞出沥油放在盘中。

6、锅留底油烧热,调中火爆香蒜粒(蒜别焦了,要不发苦)。

7、倒入番茄沙司和糖,用锅铲不停地搅拌。

8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红,这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。

9、糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时。

10、倒入炸好的里脊。

11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点余油,出来的颜色更漂亮)。

12、番茄玫瑰花放入碟中,然后放入两片香菜叶做为叶子,再把做好的糖醋里脊放入碟中,就可端上桌了。

西红柿花的做法

1、西红柿洗净擦干,摘掉西红柿蒂。

2、像削水果一样将西红柿削皮。

3、小心从柿皮的一端卷起,使之成为一朵花。

4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定,方便移动。

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具体步骤:

1.里脊肉切丝

2.放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟

3.夹去姜丝,放在大盘里,边撒淀粉边抓匀,直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连

4.抖去多余的淀粉,放油锅炸至表面微黄

5.沥出

6.再复炸一遍

7.锅里留少量底油,倒入蕃茄酱,加少量糖和醋炒出小泡,倒入小半碗水淀粉,熬至汤汁浓稠

8.倒入炸好的里脊肉翻拌均匀

9.撒上熟的白芝麻装盘

烹饪技巧:里脊肉买回后放冰箱冻一会后更好切。

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糖醋里脊是老少皆宜的酸甜口菜肴,而且糖醋里脊不仅色香味俱全,就连听觉上都有享受,就是那外酥里嫩带来的一咬之下细微的“咔呲”声,实在是让人欲罢不能。那么这次我们就来分享一个家常的糖醋里脊做法,重点就是简单易做不“翻车”。

——糖醋里脊——

【准备材料】:里脊肉300克、15毫升料酒、鸡蛋1个、胡椒粉一捏(就是用手指头捏一点)、盐、糖、白醋、番茄酱、玉米淀粉和普通面粉(用量做的时候再说)。

【制作步骤】:

  1. 首先我们将里脊肉用拍背稍微拍几下,然后改切成小拇指粗细长短的小条,放入碗中加料酒、一捏胡椒粉和2克盐抓匀腌渍一下;
  2. 腌渍里脊的时间我们来准备油炸的面糊,碗中放90克普通面粉、70克玉米淀粉,然后加1克盐、5克糖和2克左右的泡打粉拌匀,然后加入大约170毫升左右的水拌匀成糊;(水量根据不同品牌的面粉、淀粉来增减,基本上面糊浓稠度是搅拌的时候略带纹路,舀起一点倒回去的时候面糊不断流儿,这就差不多了。)
  3. 起锅下多一些的油准备油炸,油温大约5层热左右炸第一次,可以用筷子放进油里试一下,周围冒起细密小泡泡就可以了,把里脊均匀裹上面糊,放进去小火油炸4到5分钟;
  4. 炸至定型熟成,颜色略带金黄捞出沥油,然后油温升高,用筷子试油,周围冒起比较剧烈的大泡泡就差不多了,这次回锅炸40秒到1分钟的时间,炸至里脊表面颜色金红,捞出沥油备用;
  5. 把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合,这是我的口味,而且咱们用的调料牌子也不一定一样,所以自己做的时候尝尝再做调整吧。接下来锅里下一点油,把融合好的糖醋汁放进去小火炒匀,酱汁泛起大泡泡、味道浓郁溢出的时候就可以下炸好的里脊了;
  6. 最后快速的翻炒均匀,让里脊均匀的裹上酱汁,就可以盛出装盘了,外酥里嫩酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

【相关要点解疑】:

★里脊的处理有两点注意一下:①刀背拍松可以让口感嫩一点,简单的腌渍也更容易入味;②如果不喜欢料酒的味道,可以提前泡一点葱姜水来抓匀腌渍,总之就是要加点液体进去,这样炸出来才比较嫩。

★面糊中加一定比例的淀粉可以让炸出来的效果更酥,如果喜欢偏脆、硬的口感,也可以不用淀粉。加入泡打粉可以让油炸的外壳更酥脆、更轻盈,如果对于泡打粉这个东西有顾虑的话,同样可以省掉不加的。

那么这道外酥里嫩,酸甜开胃的糖醋里脊你会喜欢吃吗?有时间可以自己做来尝尝哦!

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点赞、转发和关注支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!

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糖醋味的美食素有健胃消食的好处,而且酸甜可口的,所以广受人们的喜爱,这期的美食教程,天健美食坊准备给大家分享一道,酸甜可口,好吃下饭的糖醋里脊,喜欢的小伙伴们就赶紧围观吧!喜欢美食的小伙伴记得关注我,我每天都会更新不一样的美食教程哒!

首先准备食材:

猪里脊肉 X 500g

鸡蛋 X 1个

葱,姜 X 适量

白糖,淀粉,面粉,番茄酱,生抽,白芝麻,食盐,料酒 X 适量(详细用量请看内文)

食材准备好之后,我们先把里脊肉切成2厘米的厚片,然后切成条,切好后,我们先给里脊肉调上底味,加入葱段,姜片各少许,再加入1茶匙的食盐,然后用手抓匀,腌制一会!

里脊肉腌制入底味之后,打入1个鸡蛋,然后加入2汤匙的淀粉,加入2汤匙的面粉,再加入适量的清水,然后用手抓匀,抓匀后会成为较稀的面糊!

面糊抓均后,淋入少许的食油,然后腌制一会,这样腌制出来的里脊肉,做出来会变得外酥里嫩,非常的好吃!

接下来,我们起锅加油,油要能没过里脊肉,然后大火烧热,等到油温烧到7成热左右,如果你不会看油温,可以拿个木筷子测试会冒小泡泡,就证明油温可以了。再把裹有面糊的里脊肉,一根一根的放到油锅里炸(注意:是一根一根的放,这样炸出来的里脊肉才不会粘在一起),里脊肉炸至表面金黄之后即可捞起,沥干油分!再把锅里的油烧热,油烧到7~8成热之后,把里脊肉倒回锅里复炸一次!(说明:复炸可以让炸出来的里脊肉,外酥里嫩,口感更好!)炸好后捞起备用!

接下来我们调糖醋汁,准备一个碗,加入约5汤匙的番茄酱,加入1汤匙的生抽,加入1茶匙的食盐,加入2汤匙的白糖,加入1大汤匙的淀粉,再加入大半碗清水,然后搅拌均匀!

糖醋汁准备好之后,我们起锅,然后把调好的糖醋汁倒入到锅中,中火煮沸,在煮的过程中记得一边煮一边用锅铲划动锅里的糖醋汁,这样做可以防止糊锅!等到糖醋汁煮开,慢慢变得浓稠之后,把刚刚炸好的里脊肉倒入到锅中,然后用锅铲翻炒均匀,然后盖上锅盖焖1分钟!

焖煮一分钟左右即可出锅,喜欢白芝麻的可以撒上适量的白芝麻,这样一道酸甜可口,好吃下饭的糖醋里脊就做好了,大人小孩都爱吃,学会了的小伙伴就做来尝尝看吧!

好啦,这期的美食教程【糖醋里脊】就到这里!

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方给我留言,我看到后会马上回复你哒!

感谢你的阅读,我们下期再见!

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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。浓浓的料汁裹着酥脆鲜嫩的肉肉,咬上一口,外层松脆即化,里头肉香四溢,酸酸甜甜的味道能征服每一个“吃货”。无论是温馨的家庭晚餐,还是亲密的朋友聚会,似乎都少不了它。

虽然一般人都会做糖醋里脊,但这道菜最容易出现的就是“回软”问题。刚出锅的糖醋里脊还好,一旦时间稍长,吃起来就没有那么酥脆了,美味的感觉也大打折扣。

那么糖醋里脊的脆皮糊到底该怎么调制?脆皮糊的黄金比例又是多少?怎么才能做出像饭店一样色泽金黄,外酥里嫩的糖醋里脊呢?下面,就由小编从专业的角度,为你一一解答。

所需食材:里脊肉、大蒜、红薯淀粉、玉米淀粉、番茄酱、鸡蛋、白醋、白糖、泡打粉、料酒。

制作方法:

第一步:切肉。将猪里脊肉(瘦肉)去筋去膜,切成小拇指粗的段状。蒜切薄片。

提示:里脊肉表面会有白色的筋和膜,在切肉的时候容易滑刀,先将筋膜剔除,做出来不仅更加入味,口感也更好。

第二步:腌制。将切好的猪里脊肉放入碗中,加入糖、盐、料酒和一个鸡蛋清,再加少许的水淀粉,朝着一个方向搅拌均匀(或者用手抓匀)之后腌10-20分钟使之入味。

提示:腌制的目的是为了让食材有底味,去除异味,使肉里面是嫩的,外层是酥脆的。

第三步:上浆。将玉米淀粉、红薯淀粉、泡打粉按照6:3:1的比例,混合倒入碗中,再加小半碗的清水,调成面糊(面糊的最佳状态是呈拉丝状,用手捞起糊,垂直慢慢往下流),滴入2滴食用油,倒入腌好的里脊抓拌均匀,让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。

提示:上浆一方面可以锁住肉肉的水分,吃的时侯更嫩滑,另一方面可以达成酥脆的口感。加入红薯淀粉的目的是因为其颗粒比较粗,裹在食物上炸熟后的口感酥脆,而且比较久,不易出现“回软”。加入食用油目的是防止里脊肉下锅时出现粘连现象。

第四步:炸制。锅内放油烧至5成热,放入备好的里脊肉,小火炸至7分熟,表面微黄定型后起锅,再把油温烧热,下里脊大火复炸30-60秒,至里脊肉表面金黄即可倒出备用。

提示:里脊肉很容易炸老,所以油温和时间一定要掌握好。复炸的目的是里脊肉更酥脆,颜色更好看。

第五步:制汁。热锅注油,烧热烧至8成热,下入蒜片炒出香味,按照1:1:1下入番茄酱、白醋、白糖,大火烧开,再调入少许盐、鸡精和半碗清水,翻炒至片刻后,淋入几滴油,用水淀粉勾芡即成糖醋汁。

提示:将番茄酱炒过之后味道更佳的香浓,最后加几滴油,可以让酱汁的色泽更加的明亮,让成品菜看上去更易刺激人的食欲。

第六步:炒制。继续搅拌料汁至浓稠时,倒入炸好的里脊肉,翻炒使其均匀地裹上糖醋汁,出锅装盘撒上白芝麻和少许的葱丝即成。

提示:这一步时间不宜过长,否则酱汁长时间浸透面糊,会出现口感“回软”的现象。加葱丝不仅可以起到点缀的作用,还可以中和甜腻感,让糖醋里脊更加美味。

酸酸甜甜的糖醋里脊就美味出锅了,快来享用吧!

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今莫愁厨路无知己,天下谁人不识君。大家好!我是美食君浩先生。今天给大家带来一道“糖醋里脊”的做法,做法非常简单,喜欢的可以关注我,每日更新你爱的菜谱。

说起糖醋味的菜品里,那可真是种类多样而且每一道都超好吃。糖醋里脊也是一道经典菜,今天浩先生就来教大家怎么做糖醋里脊,这样做好吃不腻,还特别下饭,一起来看看吧!

食材:猪里脊,淀粉,葱末,白糖,料酒,醋,盐。

步骤:1、将里脊肉洗干净,先切成1公分厚的片状,再用刀背拍打肉片,将肉质拍松弛,让肉吃起来软嫩。

2、接着将肉片切成小条状并放入碗里,然后调入1勺盐和1勺料酒,用筷子搅拌均匀之后放置20分钟。

、接着将肉条捏成小丸子状,再裹上一层淀粉,准备下锅油炸

锅里倒入适量油,等油烧热之后将里脊肉一块块放进去炸,炸的过程要适时翻动以免粘锅,炸至金黄色即可捞出。

接着准备二次油炸,也叫抢酥,将炸好的里脊肉放进锅里复炸十秒左右捞出,不能炸太久。

接着调酱汁,锅里倒入少量油,开小火,再调入3勺番茄酱、1勺白糖、1勺盐和1勺白醋,用铲子搅拌均匀。

之后将里脊肉倒进去翻炒,让每一块里脊肉都均匀裹上酱汁就可以了。

美味的糖醋里脊就做好了,吃的时候撒上些许葱末。




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? ? 说起糖醋里脊这道菜,非常的美味,感觉做起来特别的麻烦,下面给大家分享一种最简单的家常方法,准备以下食材和调料。

主料:猪里脊肉300克。

辅料:青椒半个,色拉油400克,鸡蛋一个,白糖20克,食醋10克,蒜沫20克,盐2克,鸡精5克,番茄酱30克。淀粉100克。

步骤:

1:先将肉切成长约4公分,0.5公分见方的小条备用,然后把鸡蛋打入碗中加入干淀粉,调成奶油状面糊,把切好的里脊沥干水份倒入面糊中搅拌均匀,青椒切条状。

2:起锅烧油五成热时放入搅拌好的里脊,不要一次性放进去,以不粘连为好。炸至微黄捞出待油温升高至七成热时复炸,这次时间不宜过长,最多不到一分钟捞出备用。

3:锅底放少量油下番茄酱,蒜沫料酒炒香加适量水放入白糖,食醋,盐,鸡精,水淀粉勾芡,放入炸好的里脊翻炒均匀淋入几滴香油出锅。一道美味的家常糖醋里脊就做好了。你学会了吗?




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想吃糖醋里脊再也不用去饭店了,自己在家里就能做出来,我做的糖醋里脊,酸甜味美,里嫩外酥,好吃得根本停不下来!

准备材料:里脊肉400克 番茄酱50克 面粉40克 玉米淀粉15克 鸡蛋1个 熟芝麻

里脊肉切片。

再切成条状。

里脊肉里放入2克盐,1克胡椒粉,5ml料酒。

15克玉米淀粉。

磕入1个鸡蛋清。

拌匀,腌制20分钟。

把腌好的里脊肉依次放入面粉里裹上面粉。

锅里放油,烧热。插入筷子,看到周围起泡泡。

即可下入肉条,中小火炸制。(依次下入肉条,防止粘连)

炸至肉色变白,捞起。

开大火,把油烧至9成热,微冒烟时,下入肉条复炸至肉色变黄。(复炸一次可以逼出多余的油,肉条达到外酥里嫩的口感)

炸至外皮金黄酥脆,起锅。

锅里留少许油,加入番茄酱。

加入20ml清水,10ml米醋。

加入5克白糖,小火熬至汤汁浓稠。

加入肉条,快速翻炒均匀。

起锅,撒上熟芝麻。美美的,开始享用吧!

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