猪蹄是我很喜欢的食材之一，煲煮、烧烤、红烧都很好吃，如果不是怕胖的太快，我可能每周都会吃个两三次各种不同的猪脚。这次就来分享一下【猪蹄煲花生】的做法，附带一些去腥之类的注意事项。

【花生猪脚汤】

这个汤做法其实真的很简单，就是需要提前做一些准备工作。

1. 首先花生要提前五六个小时冲洗干净，然后加清水浸泡；
2. 猪脚用镊子拔去残留的猪毛，或者用火烧灼表皮，然后用刀刮干净，斩块冷水下锅加料酒姜片焯水处理；
3. 处理干净的猪脚放入汤锅，然后放入准备好的花生，葱、姜和足量清水，大火烧开撇去浮沫之后转小火炖煮；
4. 大约炖煮1小时40分钟左右，开盖加盐调味，然后继续煮差不多10分钟左右，就可以盛出享用了。

猪脚其实只要处理的干净是不会有什么腥味的，最好是可以让卖肉的帮忙用火稍微燎一下表皮，这样不只可以去掉多余的猪毛，也可以烧掉猪皮里的毛囊汗腺之类的，基本就没什么腥味了。还有就是焯水的时候一定要冷水下锅，这样温度慢慢升高，猪脚的皮肉收紧才会有利于将内部的血水排除。

花生猪脚汤也可以加点黄豆或者莲藕之类的一起煮，味道也是很不错的，喜欢稍微清爽一点也可以选择玉米或者胡萝卜。所有食材处理干净，煲煮的火候到了自然就味浓而不腥了，如果实在觉得还是会有腥味，可以加1到2颗八角去腥除膻。

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【花生猪蹄汤】

猪蹄含有丰富的胶原蛋白人人佳知，搭配花生煲汤更为营养丰富，煲出来的汤味道醇厚、汤色浓白，这样的汤谁不想喝上两碗？而制作花生猪蹄汤最重要的工序就是给猪蹄去腥骚味，猪蹄一旦处理不好，就会有一股难闻腥骚味，这样会令一锅汤难以入口，花生猪蹄汤应该怎样做味道、口感更好？下面详细分享。

【猪蹄应该怎样去腥骚味？】

猪蹄花生汤喝的就是原汁原味，如果猪蹄稍有异味就会把原味覆盖，最终糟蹋了一锅靓汤，所以在煲汤前给猪蹄去腥骚味可是一步重要的工序，去腥骚味的方法有以下四点：

①【火烧】—— 新鲜的猪蹄表面带有较多的细毛，最好的方法就是用火烧，火烧不仅可以去细毛，猪蹄在高温的烧制下还可以去除表皮的异味，猪蹄用火枪或者放在煤气灶烧至焦黑，然后再用温水浸泡30分钟，泡软后再用钢丝球刷干净表面的黑炭就可以，这是给猪蹄去腥骚味的方法之一。

②【白醋抓洗】—— 猪蹄经过火烧后刷洗干净再砍成小块，然后在猪蹄中加入适量的白醋、盐（不需要加水），然后用手抓洗两分钟，然后再用清水冲洗干净就可以，这是给猪蹄去腥骚味的方法之一。——（白醋、盐可以去除猪蹄中的异味和猪蹄中的黏液）

③【清水浸泡】—— 猪蹄中的血水是腥骚味的来源之一，只要把血水去除就可以去除部分腥骚味，砍块后的猪蹄放在清水中浸泡60分钟，中途换水两次，直至浸泡出来的水变清就可以，这也是给猪蹄去腥骚味的方法之一。

④【猪蹄焯水】—— 猪蹄焯水目的是去除残留在肉中的血水，同时去除粘附在猪蹄表面的赃物，这一步是必不可少的工序，这也是给猪蹄去腥骚味的方法之一。猪蹄在焯水的时候要冷水下锅，锅中加入生姜、料酒一起煮开后再煮两分钟就捞出，猪蹄中的血水会随着温度的慢慢升高血水会慢慢排出，这时锅中会浮起大量的浮末，猪蹄捞出后再用清水清洗干净猪蹄表面的浮末就可以。

猪蹄只要按照以上的去腥骚味方法处理一遍猪蹄的异味会全部去除，这样煲出来的汤不带一点异味，真正喝的就是原汁原味的花生猪蹄汤。详细花生猪蹄汤做法下面介绍。

【花生猪蹄汤制作方法】——味道浓郁、口感醇厚

• 【主料】：猪蹄一个

• 【配料】：花生约150g、生姜

• 【调料】：盐、料酒

>>>>>【制作步骤】<<<<<

①【猪蹄的挑选】：买猪蹄的时候要选择正规渠道购买，避免买到死猪或者病猪，在挑选猪蹄的时候要挑选带有血色的猪蹄，如果颜色纯白、发白就不要购买，颜色纯白的猪蹄要么就是不新鲜，要么就是用化学用料漂洗过（去异味）。

②【猪蹄的处理】：猪蹄按照以上介绍的方法去除腥骚味，然后备用。

③【备料】：花生提前浸泡3个小时备用，生姜切片，枸杞清洗一遍备用。

④【制作过程】：砂锅中加入比猪蹄多两倍的清水，水开后加入猪蹄、花生、姜片两块，再次大火煮开，如果表面有浮末要把浮末撇出，然后再转小火，保持汤面翻滚的状态熬制90分钟，90分钟后汤色变的浓白，最后加入少许的盐调味即可。

【制作小贴士】

1. 制作花生猪蹄汤给猪蹄去腥骚味是重要的一道工序，所以在处理猪蹄的时候可不能马虎，处理掉异味，这样煲出来的花生猪蹄汤味道才会更好。

2. 花生浸泡的过程中要多换水，因为花生会掉色，避免煲出来的汤带有染色的情况发生。

3. 煲花生猪蹄汤可以加入少许的黄豆一起煲，可以使煲出来的汤味道、口感更好，而且汤色也会更浓白。

4. 家庭煲汤熬制的时间不宜过长，长时间煲出来的汤嘌呤较高，喝了对身体反而不好，煲汤时间控制在两个小时内最佳。

5. 在买猪蹄的时候建议购买猪前蹄，猪前蹄的肉要比后蹄要多，这样煲出来的汤胶质也会更多，汤也会更浓，如果是想喝骨头汤的可以选用猪后蹄。

【内容总结之疑惑解答】

• 1. 为什么我煲出来的花生猪蹄汤口感不够浓厚、而且汤色也不浓白？

答：煲出来的花生猪蹄汤口感不够浓厚、汤色不浓白主要的原因有以下两点：

①【火力没有控制好】：花生猪蹄汤在熬制的时候，火力要控制在可以令汤面翻滚的状态，汤翻滚熬出来的汤才会浓白，汤喝起来口感才醇厚。如果火力过低，汤面微沸或者不开的状态，这样熬出来的汤味道是很清淡的，味道、口感相差甚远。

②【盐过早加入】：煲花生猪蹄汤盐一定要在汤煲好后再加入，提前加入盐会使猪蹄中的蛋白质提前凝固，这样会阻碍猪蹄中各种味道的扩散，最终导致熬出来的汤味道不够浓。而且盐最后加入这样盐中的碘会更利于人体所吸收，如果盐加入过早在熬制的过程中碘就会流失。

• 2. 煲出来的花生猪蹄汤带有焦味是什么原因？

答：做出来的汤带有焦味，主要的原因是猪蹄在火烧过之后没有清洗干净，如果猪蹄表面还残留有黑炭这样煲出来的汤就会导致有焦味。猪蹄在火烧过之后一定要用温水泡软了再清洗，这样更容易去除表面的黑炭，刷洗干净后再砍块，切勿砍后再刷洗，杜绝这些问题后煲出来的花生猪蹄汤就不会带有焦味。

• 3. 在给猪蹄去腥骚味的时候，经过以上的几道工序猪蹄中的营养物质会不会流失？

答：经过以上的几道工序猪蹄中的营养物质是不会的流失。首先以上介绍的4种去异味方法，目的是去除猪蹄中的异味、杂质、血水、黏液，这些都是赃物，如果不去除不但影响汤的味道，食用更是对身体不好。其次花生猪蹄汤需要长时间的熬制猪蹄中的营养物质才会慢慢析出与汤水充分混合才会变的浓厚，所以以上介绍的去异味方法只是简单的焯水、清洗是不会造成猪蹄的营养物质流失的。

结语

花生猪蹄汤制作简单，但要想做的味道、口感好，那以上的小技巧还是应该懂得的，以上方法你学会了吗？赶快尝试做起来吧！看完记得点赞哦，谢谢！

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本期导读：猪蹄花生煲汤，营养又美味，该怎样制作呢？怎样保证汤不腥而味浓呢？

猪蹄作为非常常见的食材，其胶原蛋白含含量丰富，脂肪少，常吃能滋养身体，滋润肌肤，增加皮肤弹性，因此猪蹄常常被当作“美容食品”，特别受到女性朋友的喜欢。

它的做法很多，红烧，清炖，卤制等。其中清炖猪蹄细分下来，又有很多做法，可以搭配花生，黄豆，山药，莲藕，红枣等。做一道清炖猪蹄汤制作过程并不复杂，猪蹄清理干净后经过浸泡-腌制（浸泡）-炒制（焯水）-炖煮等几道工序，就能做出一道非常美味的猪蹄汤。

在我的记忆中，吃得最多的还是爸妈做的猪蹄花生山药汤，它总能勾起我些许美好的回忆。

那还是我的高中时代，学业紧张，爸妈一周会定期的给我送些补身体的汤品，其中就有这道猪蹄花生山药汤。汤水清甜，汁水奶白，花生脆爽入味，猪蹄酥软好嚼，肥而不腻。食材充分吸收调料的味道后，特别鲜香。猪蹄在经过长时间的炖煮后，胶原蛋白和油脂能充分溶解在汤汁中，形成奶香味的汤汁，特别甘甜润口。

》》但是要做出一道味道鲜美香浓的猪蹄花生汤，首要任务就是给猪蹄去腥，所以在处理猪蹄和炖煮过程就特别重要。

首先：猪蹄上的毛发比较粗硬，做之前需要先烧毛、除毛干净。

其次：猪蹄的表皮比较脏，腥味异味比较重，要刮皮，搓洗才能清除腥味异味脏物。

其三：清洗后的猪蹄还需要经过腌制（浸泡），才能彻底清除腥味。

其四：猪蹄需要进过炒制一遍，这样做出来的花生猪蹄汤味道才比较香浓，而且汤水奶白。炖煮过程要注意火候，小火慢炖。

梳理了做猪蹄花生汤的一些注意细节，下面就进入制作时间，为大家分享一道营养味美的【清炖猪蹄花生山药汤】，欢迎大家学习收藏！

---【清炖猪蹄花生山药汤】---

【主料】前猪蹄2个，花生1把

【配料】山药1根，老姜1块，香葱2根，食盐1勺，油2勺；食醋，料酒，面粉各适量

---开始制作---

（1）买回的前猪蹄用火燎一下，烧掉猪毛，用刀子或刷子清除猪皮上的脏物，再搓洗两遍。将其斩成小块。再用清水浸泡两遍，每次10-15分钟，直至水清无浑浊为止，充分泡出血水。

（2）将斩好的猪脚装盆，加清水淹过即可。加1勺香醋，2勺料酒搅匀后浸泡1个小时左右。猪脚泡好后倒掉清水，加1把面粉和匀，让猪脚都裹上一层粉浆，再晾置5-6分钟。时间到，用清水冲掉粉浆，沥干水分备用。

（3）花生装碗，加大半碗温水，浸泡30-45分钟左右，将花生泡发。中途记得要搅动一次，让花生都能充分泡软，加快泡发的时间。顺便将老姜去皮切片，葱叶切段，葱白拍松，山药去皮切成滚刀块。

（4）净锅烧干锅中水分，加少量油，晃动锅身让油润满锅底。开中火，油冒烟的时候，下入姜片和葱白煸炒出香味后，下入猪脚快速翻炒至猪脚颜色发白即可关火。

（5)将猪脚和配料一起倒入炖锅，加开水淹过猪脚2个手指节。盖锅盖开大火烧开后撇去浮沫，改为小火慢炖。第一次煮开后，下入泡好的花生和山药，继续慢炖2个小时左右，让汤水保持在轻微翻滚的状态。时间到，加1勺食盐搅匀调味，再煮5分钟，清炖猪蹄花生汤就做好了，盛出撒一些葱花点缀增香。

成品：出锅那一刻，香浓味扑鼻，汤水奶白浓稠，花生软糯香甜，山药清脆软和，猪蹄肉酥软适口，特别是汤水的清甜味道，越喝越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么猪蹄去腥不是用焯水而是直接用水浸泡呢？

我买的是前猪蹄，作为猪身上活动最多的部分，猪前蹄的瘦肉多，肥肉少。如果焯水的话，最先流失的就是肉质蛋白，瘦肉越多肉蛋白就流失越严重，而且焯水的时间越长营养流失越多。经过焯水后瘦肉肉质变得紧实，过于发硬，口感较柴。因此在给猪肉去腥味，特别是瘦肉较多的猪肉，不建议用焯水这种方法。

其实有经验的厨师针对这种情况都是直接用清水浸泡去腥味。在斩好的猪脚中加入适量的料酒和食醋，调料能充分渗透入肉质中，将腥味物质中和掉，减轻腥味。食醋还能软化肉质，让猪蹄肉变得松散，血水能充分渗透出来，达到充分去腥的目的。另外用清水浸泡，血水渗透比较充分。用的是凉水，没有温度加热，猪脚的营养也能保证流失较少。

（2）为什么浸泡过的猪蹄还要用面粉裹一次呢？

猪蹄又叫猪脚，是猪身上与地面接触最多的部位。可想而知，猪脚上的污垢是非常多的，用水洗和浸泡都不能完全的将猪脚清理干净。

用面粉腌制一遍，利用面粉良好的“吸附性”，可以将隐藏在猪脚丫和皮毛之间的污垢吸出来，达到充分清洁的目的。另外利用这良好的吸附性，还可以将猪脚的腥味和血水吸走。经过清洗-浸泡-裹面糊三重技巧，去腥去异味去污垢就能充分彻底。

（3）为什么猪脚要油锅炒制一遍再拿去炖煮呢？

》》猪肉的香味来自哪里？除了调料的味道外，最重要的是猪油的油脂香味。

清水炖猪脚也是可以的，只是这样炖出来的猪脚香味非常的寡淡，汤水清亮不够浓。因为清水炖的时候，肉质遇到高温会缩紧变得紧致，这个时候肉质中的油脂就不容易渗透出来，猪脚香味就不是很浓。先炒制一遍，肉质直接接受高温能渗透出更多的油脂香味，形成一种溶于水的酯化物，再拿去炖煮，香味会更浓。

清炖猪脚花生汤如何达到汤水浓稠奶白，那就是猪肉的油脂充分溶于汤水中。因此炒制后渗出更多的油脂，才能让汤汁达到奶白的效果。

---清炖猪蹄花生山药汤之“技术TIPS\"---

（1）猪蹄的去腥，加清水，配以食醋和料酒浸泡最佳，这样可以充分泡出血水，中和腥味，达到去腥的目的。

（2）浸泡过的猪蹄用面粉腌制一遍，这样去腥去异味和去污垢更彻底。

（3）花生泡水温水最合适，这样不仅能快速泡发，而且营养也损失少。

（4）炒制猪蹄的时候油不要多，只要润锅即可。太多的油容易浸满猪脚，使得猪肉的油脂不容易渗透出来，香味就不浓。

（5）炖煮的时候要加热水，不能加冷水。防止猪脚遇冷后，肉质容易缩紧，导致油脂和蛋白不容易渗出来，就不能做出奶白香浓的猪蹄汤。而且炖煮期间不能去搅动，不能添水。

（6）长时间炖煮要保证小火慢炖，保持汤水在持续翻滚的状态，这样才能渗出更多的胶原蛋白和油脂，做出一道鲜香味美的猪蹄花生汤。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

冬天来了，全球即将开启冬眠模式，但是，万物皆可睡，唯有人类的味蕾和胃不能沉睡。

也许，一碗香儿不浓的高汤可以解决这个问题，至少可以唤醒即将沉睡的味觉。

在广东，一年四季都煲汤，各种食材，中药材，随意一搭，可能就是一碗营养又美味的汤肴。所以，来到广东，你会惊讶，原来这些东西能放在一起炖汤喝啊！

嗯~大广东就是这么会吃，又擅长煲各种美味汤肴，猪蹄花生汤，只是千千万万高汤里的一道普通又常见的汤品。

这道汤制作过程简单，但是想要保证汤不腥而味浓却需要一些小技巧，为此，麦兜君特地请教了在酒店工作了10年的大厨。

大厨说，制作任何例汤，想要保证汤肴美味不腥，有两大基本要点：

1 什么都可以不放， 葱姜两大基本调料不能少，尤其是姜。

2 荤味例汤，肉类食材，要提前腌制，焯水，过油，尤其过油很重要，荤类食材过油后再煲汤，油脂能充分稀释在汤肴里，高汤不仅呈现奶白色，味浓还鲜美。

这是煲高汤的要点，回到猪蹄花生汤的这个话题，因为猪蹄的特殊性，大厨又特别强调猪蹄花生汤的三大要点：

1 因为猪蹄味道腥味较重，在购买的时候要选择新鲜的，冷冻猪蹄煲出的高汤，汤的味道已经大打折扣了，更谈不上不腥味浓了。

2 猪蹄的杂毛很多，处理起来麻烦，但这个步骤却很关键，建议购买的时候就让师傅用火烧去杂毛，烧的深一些，回家后，自己用刀把烧过的地方刮干净就可以了，这时候腥味就已经去除一半，剩下腌制和焯水这两个步骤。

3 猪蹄花生汤好喝，花生的重要性也不能忽略，花生需要提前浸泡，至少半天，这样的花生煲出的高汤才酥香软糯。

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。

今天天气特别冷，去菜市场买了1大根猪蹄回来，准备煲汤喝。回家的时候，路上碰到几个熟人，看我手提着猪蹄，好一阵羡慕，开玩笑对我说：“哟喂！波哥，不得了哦，吃得起猪蹄！那么大一根猪蹄，少说要100多块吧”。“那必须得，现在买猪蹄随随便便100多块，很正常嘛”咱也不客气地回答到。不过，11月的天气实在太冷了，买点猪脚炖汤喝，补补身体才行，不然感觉太冷了。虽然1根猪蹄100多块，可隔三差五买上一次，也不会有太大的经济压力。猪蹄虽然贵，营养更可贵，别为了这点小钱，放弃滋补。

冬季，在咱们四川可以用来炖猪蹄的食材可多了，如莲藕、海带、花生米、山药等。咱们这次就准备用花生米炖猪蹄，不仅味道浓郁、香味十足，还非常好吃，软嫩有嚼劲。虽然花生猪蹄汤的做法很简单，但却需要注意清理猪蹄所带来的腥味。不然做出来的花生猪蹄汤就会因为腥味而难以下咽。那么花生猪蹄汤需要怎么做才好喝呢？

【花生猪蹄汤】

【准备食材】：半碗花生米、猪蹄一根、一长节莲藕、一大块老姜、几根大葱、适量料酒、几根小葱、一大勺食盐。

【制作过程】：

• 1、先把花生米放入清水了，浸泡半天，再清洗干净。莲藕把皮刮掉清洗干净，切成滚刀块。老姜大葱小葱清洗干净，老姜全部切成大片、大葱切成段、小葱切成葱花。

• 2、把猪蹄用火烧一下，再清洗干净，对半剁开，改刀剁成块。备注：猪蹄用火烧，主要为了把猪蹄表面的猪毛烧掉，注意烧深一些。清洗猪蹄的时候，用刀把烧过的地方刮干净。

• 3、锅中加入适量的清水，放入几大片老姜、几根大葱段、干红花椒颗粒一抓，适量料酒，开火，放入猪蹄煮沸，煮一会儿之后，把表面的漂浮物撇去，再用漏勺把猪蹄捞出来，冲洗干净。

• 4、4、炖锅里加入一大锅的清水，放入几大片老姜，放入猪蹄，盖上锅盖，开火煮沸，转中小火1个小时，再把花生米放入锅中煮沸，炖半个小时，然后把莲藕放入锅里继续炖半个小时。

• 5、放入一大勺食盐、一些葱花出锅，上桌。

相信大家也发现了，炖猪蹄的步骤非常简单，很容易就掌握了。可实际上每一步却需要谨慎的完成才行，不能马虎，不然也是做不错美食的。花生猪蹄汤的做法已经告诉大家了，接着咱们在给大家分享一下，做法上面需要用到的一些关键技巧。

【做法技巧分享】

• ①：首先，咱们炖猪蹄汤最好选用新鲜的猪蹄，不要用冻猪蹄哈，味道不好。一般新鲜的猪蹄上面都会带有猪毛，咱们在买猪蹄的时候，可以上卖猪蹄的肉贩子用火给你整条猪蹄烧一下。这样咱们只需要清洗就好了。猪蹄上的猪毛一定要清理干净，就能把猪蹄腥味解决一大半了。

• ②：猪蹄剁成大块之后，可以用老姜、大葱、干红花椒颗粒、料酒这些家庭常备的去腥之物来去腥。煮的时候，一定要把浮沫煮出来，这个时候，猪蹄腥味就已经去掉了90%，剩下一点，在炖汤的时候，用上老姜就可以完全清理掉了。

• ③：花生米一般是晒干的，在炖猪蹄之前，记得提前浸泡就好了。如果没有浸泡的花生米，咱们猪蹄下锅的时候，就可以下锅一起炖了，才能把花生米炖软，炖的粉嫩。

• ④：因为咱们炖猪蹄前焯水的时候，已经把浮沫清理掉了。如果在炖汤的时候，表面出现的浮沫（只要不是黑色）就可以不用清理了，多炖一会就会炖入汤汁里。这是营养哟，不可浪费。

• ⑤：这样炖出来的猪蹄，因为没有盐味，吃起来可能会有一丝丝的肥腻之感。咱们可以制作一些蘸水，来缓解哈。

【总结】

冬季，隔三差五的花生猪蹄汤喝，不仅汤鲜肉美、味道超级好，还滋补强身、驱寒取暖。只要把猪蹄的腥味解决了，用上咱们提供的几个技巧，炖猪蹄汤就非常简单了，味道香浓，一定也不会腥味。如果喜欢吃藕，也可以放一些一起炖，非常不错，你喜欢怎么炖猪蹄汤呢？

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

猪蹄花生煲汤，营养又美味，该怎样制作呢？怎样保证汤不腥而味浓呢？

我的回答是：猪蹄，常用来制作煲汤的最佳食材之一。猪蹄中不仅含有丰富的胶原蛋白和胆固醇，以及人体所需的多种维生素和微量元素，而且它还是最佳的美容补品之一。猪蹄虽然具有很高的营养价值，但是猪蹄身上的腥味比较重，想要做出一道关于猪蹄的美食，去除猪蹄中的腥味就变得尤为关键。

猪蹄的吃法其实有很多种，比较常见的有红烧猪蹄、卤猪蹄、猪蹄玉米汤等等。今天我要给大家分享的是——“猪蹄花生汤”。我制作的这道猪蹄花生汤主要是以新鲜的猪蹄和花生为主料，搭配上生姜、八角等配料，以及料酒、白醋、食盐等调料烹饪制作而成。

下面就到了饭饭的美食分享时间，根据我自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！

“猪蹄花生汤”之制作流程

—准备食材—

【主料】：猪蹄1个、花生适量

【配料】：生姜2块、八角3个、大葱1根

【调料】：料酒、陈醋、白醋、食盐、香油

【工具】：炒锅、砂锅、电压力锅

—开始制作—

1、提前一晚取适量新鲜的花生，剥去花生壳，将花生粒放入碗中，再向碗中倒入适量的清水，将花生侵泡10个小时即可，然后捞出用清水洗净，放入碗中备用。

2、将从菜市场买回来的猪蹄清洗干净，用刀剁成小块，放入在一个干净的大碗里，向碗里加入适量的清水，将猪蹄侵泡4个小时，期间每隔1个小时换一次清水，然后将侵泡之后的猪蹄洗净放入碗中备用。

3、把生姜去皮切片，大葱洗净之后切成4cm长的葱段，分别放入碗中备用。

4、炒锅中加入适量清水，放入适量的料酒和白醋，再放入几块姜片，然后把猪蹄放入锅中焯水，边焯水边撇去锅中的浮沫，最后将猪蹄捞出沥干水分，用清水洗去表面的浮沫即可，再用镊子拔去猪蹄身上残留的猪毛，放入碗中备用。

5、将焯水后的猪蹄放入电压力锅中，再把花生粒也放入其中，加入适量的温水，然后再放入适量的姜片、葱段和八角即可盖上压力锅盖，按下”肉类蹄筋“按钮，直至跳至保温即可。

6、将电压力锅中的猪蹄和花生连同汤汁一起倒入砂锅中，开大火将其煮开，然后转中小火慢炖40分钟即可。

7、向砂锅中倒入适量的食盐调味，然后放入适量的陈醋提鲜，再滴入几滴香油体香即可出锅食用。

“猪蹄花生汤”之“技术Tips”

——》花生要提前一晚放在清水中侵泡10个小时，这样炖出来的花生吃起来会更加的软嫩入味。

——》猪蹄剁成小块之后再放入清水中侵泡，这样有利于将猪蹄中更多的血水逼出，从而达到去腥的效果。

——》猪蹄的腥味较重，侵泡之后的猪蹄还要增加一步焯水的过程，这样就可以将猪蹄中的去腥去除，从而做出来的汤汁就不会有腥味。另外，猪蹄焯水时要冷水下锅，切记不能用热水，热水下锅很难将猪蹄中的血水逼出，从而导致焯水失败。

——》猪蹄的身上会残留一些猪毛，将猪蹄焯水之后再用镊子拔去其身上的猪毛，这样可以轻松的去掉猪毛，吃起来才会更健康卫生。

——》猪蹄和花生在用压力锅炖熟之后。再将其放入砂锅中用小火慢炖，这样做出来的猪蹄和花生吃起来才够入味，同时用砂锅炖出来的汤汁也会比较浓香，食用时口感好。

——》放入适量的陈醋，能够增加汤汁的鲜味，吃起来口感也好。

——》放入适量的香油，能够增加猪蹄花生汤的香味，同时汤汁的口感也会更加的浓香。

“猪蹄花生汤”之问答要点分析

1.为什么我做出来的猪蹄有腥味呢？

答：猪蹄有腥味主要是在猪蹄去腥时没有做好。我在制作这道猪蹄花生汤时，首先将猪蹄剁成小块，然后再放在清水中侵泡4个小时，这样就可以将猪蹄中的血水逼出，从而达到一定的去腥效果。由于猪蹄中的腥味比较重，我在把猪蹄侵泡之后又增加了一步焯水的过程，我在给猪蹄焯水时加入了适量的料酒、姜片和白醋，料酒和姜片都能够起到去腥的作用，加入的白醋能够加速猪蹄中的血水流出，从而能够更加充分的去除猪蹄的腥味。

另外猪蹄焯水时很重要的一点是，要冷水下锅焯水，切记不要热水下锅焯水，这样会使猪蹄中的血水很难被逼出，从而导致焯水失败，血水依然留在猪蹄体中，因此你做出来的猪蹄有腥味，同时它的口感也不好。

2.为什么我做的猪蹄花生汤中的花生吃起来不够软嫩入味呢？

答：主要有两个原因，其一，没有提前将花生用清水侵泡。由于花生粒相对比较坚硬，提前用清水侵泡，可以使花生充分吃足水分变得软嫩，这样做出来的花生才会软嫩入味。其二，少了一步小火慢炖的过程。将猪蹄和花生放在砂锅中用小火慢炖，能够使花生充分的吸收汤汁，这样做出来的花生吃起来才够鲜香入味。

3.为什么我做的猪蹄花生汤味道不够浓香呢？

答：主要少了一步在砂锅中慢炖的过程。在电压力锅中炖煮时主要是为了将猪蹄和花生炖熟炖烂，然后再将其放入砂锅中小火慢炖，这样炖出来的汤汁会更加的浓郁鲜香口，感也好，另外小火慢炖之后猪蹄和花生充分吸收汤汁，食用时口感更佳。

“猪蹄花生汤”之结束语

鲜香浓郁的猪蹄花生汤制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口浓香、肉质鲜嫩的猪蹄花生汤。如果您知道还有关于猪蹄花生汤不一样的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

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给大家一个简单操作方法：

1.买回来的猪蹄，清洗干净，切小块，然后热水泡10分钟，可以去除些猪脚上的异味。

2.买些配菜回来一起煮：玉米、莲藕或白萝卜的。

3..接下来，用高压锅煲汤。放入些姜、葱、花椒、红枣，料酒，选择高压锅的煲汤键就OK了。时间到开锅，那些姜、葱、花椒、红枣、料酒的味道就渗透到满满胶原蛋白的猪蹄里，还有汤汁里带有玉米的鲜甜，莲藕的香味，且猪蹄肉软中带韧，味道鲜美，营养价值丰富。

4.据说，这样煮，猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下，营养价值高。

猪蹄是大家公认的美容食材，由于它营养丰富，味道可口，而且还是滋补佳品。特别是爱美的美女们，猪蹄中的胶原蛋白她们最爱，能防止皮肤干涩起皱，更能使面部皮肤显得丰满光泽更漂亮，因为胶原蛋白不仅促进毛发、指甲生长，更能改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病更可以延缓机体衰老。

猪蹄虽然有这些营养和美味，但是做不好会很油腻又有腥味，这就是好多人对它敬而远之的原因，比较猪蹄外皮看起来是比较肥腻的，只要处理好了，这些都可以去掉，而且变得更鲜美好吃。我炖猪蹄都会提前处理好这些，今天就分享自己的花生炖猪蹄吧。

做法：1、先猪蹄洗净从中间劈成两半（也可以不劈开，直接切块）切块，把花生米和枸杞、黄豆洗洗，用凉水浸泡2小时以上，这样好炖熟烂，如果用高压锅就不必浸泡了

2、把猪蹄下开水锅里

3、把猪蹄煮开捞起

4、用凉水冲洗掉血沫，用眉毛夹，夹掉绒毛，这个特重要

5、把猪蹄和泡好的花生米、黄豆加瓷煲里，也可以用电压力锅炖，很节省时间，也很软糯

6、加凉水加锅盖，大火烧开，加姜片和肉蔻

7、转小火慢慢煲1小时以上

8、用筷子扎进去，能轻轻扎进去，说明熟烂了

9、加盐和枸杞，再煮几分钟即可美美的享受了

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

谢邀:想别开猪蹄子腥味在爆炒猪蹄子时放点白酒翻炒，然后用文火将沙锅里猪蹄子花生米煲汤，味美，可口，尤其是放入红枣，老姜，胡椒粉更醇香。想给月婆子赶奶，适当多放点汤汁，让奶婆子多吃几碗奶水丰溢着，宝宝胖胖的。

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。猪蹄作为非常常见的食材，胶原蛋白含量丰富，脂肪少，常吃能滋养身体，滋润肌肤，增加皮肤弹性，可防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都有一定的食用价值。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血患者有一定辅助疗效。因此猪蹄被当作“美容食品”，而且特别受到女性朋友的喜爱。

猪蹄花生煲汤营养又美味，该怎样制作呢？怎样保证汤不腥而味浓？

一道味道鲜美、香浓的猪蹄花生汤，最重要的是给猪蹄去腥，和炖煮时间非常重要。

我们先将花生提前泡水，大概一个小时左右。猪蹄清洗干净，用喷枪烧灼表皮，去净猪毛，再剁成小块。把猪蹄放入凉水中焯水，锅中加少许料酒、葱段和姜片，大火烧开，撇去浮末，再将猪蹄洗净，控干水份。这个步骤很重要，可以去除猪蹄中多余的血污，还能更好的去除异味。

用砂锅煲猪蹄汤，砂锅受热均匀，保温效果好，还能提高原材料的鲜美程度。砂锅中加清水，放入焯过水的猪蹄，再加入料酒、葱段、姜片，调味料要少量，这样不会改变汤汁的味道。中火烧开，转小火慢炖1个小时，用砂锅煲汤，不易用急火。放入花生和猪蹄一起再炖1小时，临出锅前加入适量的食盐调味，也可以加入少量的枸杞，枸杞不易多，不然会改变猪蹄汤颜色。猪蹄花生煲汤，营养又美味，希望我的分享对你有所帮助。